RU2459504C1 - Способ производства консервов "солянка по-московски" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка по-московски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459504C1 RU2459504C1 RU2011115377/13A RU2011115377A RU2459504C1 RU 2459504 C1 RU2459504 C1 RU 2459504C1 RU 2011115377/13 A RU2011115377/13 A RU 2011115377/13A RU 2011115377 A RU2011115377 A RU 2011115377A RU 2459504 C1 RU2459504 C1 RU 2459504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sausages
- melted fat
- russian
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, подсолнечной мукой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и резку сосисок русских, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Использование изобретения позволит уменьшить расслаивание целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка по-московски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение, резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и резку сосисок русских, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.152-154).
Недостатком этого способа является расслаивание целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка по-московски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение, резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и резку сосисок русских, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе тушеной смеси дополнительно используют подсолнечную муку, тушение осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 490,1-504,4 |
свинокопчености | 144 |
сосиски русские | 140 |
квашеная капуста | 800 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
подсолнечная мука | 15,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 44,8 |
сахар | 40 |
соль | 4,8 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,4 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 3 часов.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные сосиски русские варят до готовности и нарезают.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Говядину, сосиски русские, свинокопчености и тушеную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в жестебанках №3. После месячного хранения жестебанки вскрывали и визуально оценивали состояние продуктов. Опытный продукт имел равномерно распределенную по объему жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки застывший слой окрашенного жира и расположенный под ним слой отстоявшегося сока.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка по-московски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение, резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и резку сосисок русских, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе тушеной смеси дополнительно используют подсолнечную муку, тушение осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 490,1-504,4 свинокопчености 144 сосиски русские 140 квашеная капуста 800 репчатый лук 46,8-47,4 подсолнечная мука 15,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 44,8 сахар 40 соль 4,8 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115377/13A RU2459504C1 (ru) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Способ производства консервов "солянка по-московски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115377/13A RU2459504C1 (ru) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Способ производства консервов "солянка по-московски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459504C1 true RU2459504C1 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937662
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115377/13A RU2459504C1 (ru) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Способ производства консервов "солянка по-московски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459504C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565418C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с сардельками и капустой" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277807C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
-
2011
- 2011-04-20 RU RU2011115377/13A patent/RU2459504C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277807C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.152-154. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565418C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с сардельками и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459504C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка по-московски" | |
RU2450547C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511055C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка по-московски" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2490938C1 (ru) | Способ получения консервов "секейская капуста" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2459453C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2459442C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2452199C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2459450C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459452C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2455837C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" | |
RU2508762C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2456821C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2508724C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2474183C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" |