RU2456821C1 - Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456821C1 RU2456821C1 RU2011108721/13A RU2011108721A RU2456821C1 RU 2456821 C1 RU2456821 C1 RU 2456821C1 RU 2011108721/13 A RU2011108721/13 A RU 2011108721/13A RU 2011108721 A RU2011108721 A RU 2011108721A RU 2456821 C1 RU2456821 C1 RU 2456821C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- sauerkraut
- production
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, подсолнечной мукой, жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 844 |
соленые огурцы | 173 |
репчатый лук | 134-136 |
подсолнечная мука | 10,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
сахар | 61 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
жир | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, таким же жиром, в котором пассеровали репчатый лук, томатной пастой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой застывшего (при использовании в составе консервов топленого жира) или жидкого (при использовании в составе консервов растительного масла) окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 844 соленые огурцы 173 репчатый лук 134-136 подсолнечная мука 10,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 сахар 61 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108721/13A RU2456821C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108721/13A RU2456821C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456821C1 true RU2456821C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850472
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108721/13A RU2456821C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456821C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2194414C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108721/13A patent/RU2456821C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2194414C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.420-429. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450537C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456821C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455862C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2455847C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2452198C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512035C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2452228C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455872C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512125C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2453140C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2455845C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2452226C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450540C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2512127C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |