RU2512127C1 - Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" - Google Patents
Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512127C1 RU2512127C1 RU2012150187/13A RU2012150187A RU2512127C1 RU 2512127 C1 RU2512127 C1 RU 2512127C1 RU 2012150187/13 A RU2012150187/13 A RU 2012150187/13A RU 2012150187 A RU2012150187 A RU 2012150187A RU 2512127 C1 RU2512127 C1 RU 2512127C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- sauerkraut
- cutting
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушат при постоянном перемешивании, фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом при смешивании компонентов дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы. Все компоненты используют в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 844 |
соленые огурцы | 173 |
репчатый лук | 134-136 |
шрот семян тыквы | 10,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
аскорбиновая кислота | 1,71 |
сахар | 61 |
перец красный жгучий | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), таким же жиром, в котором пассеровали репчатый лук, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой застывшего (при использовании в составе консервов топленого жира) или жидкого (при использовании в составе консервов растительного масла) окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 844 соленые огурцы 173 репчатый лук 134-136 шрот семян тыквы 10,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 61 перец красный жгучий 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150187/13A RU2512127C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150187/13A RU2512127C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512127C1 true RU2512127C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438400
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150187/13A RU2512127C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512127C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2449559C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из кукурузной крупы |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150187/13A patent/RU2512127C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2449559C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из кукурузной крупы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2508742C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512127C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512125C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512038C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512215C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2512035C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512219C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты | |
RU2512232C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2510179C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2507884C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511492C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511046C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2508739C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2506818C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511177C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2508732C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511178C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512183C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511489C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2510178C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511494C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512213C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |