RU2511489C1 - Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" - Google Patents
Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511489C1 RU2511489C1 RU2012150351/13A RU2012150351A RU2511489C1 RU 2511489 C1 RU2511489 C1 RU 2511489C1 RU 2012150351/13 A RU2012150351/13 A RU 2012150351/13A RU 2012150351 A RU2012150351 A RU 2012150351A RU 2511489 C1 RU2511489 C1 RU 2511489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- sauerkraut
- cutting
- allspice
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.
ч.:
квашеная капуста | 642 |
соленые огурцы | 185 |
репчатый лук | 122-124 |
маринованные грибы | 213 |
шрот семян тыквы | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
сахар | 71 |
перец красный жгучий | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленные маринованные грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), растительным маслом, томатной пастой, сахаром и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 642 соленые огурцы 185 репчатый лук 122-124 маринованные грибы 213 шрот семян тыквы 8 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 сахар 71 перец красный жгучий 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150351/13A RU2511489C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150351/13A RU2511489C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511489C1 true RU2511489C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438000
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150351/13A RU2511489C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511489C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338379C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразной грибной солянки |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150351/13A patent/RU2511489C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338379C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразной грибной солянки |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том 1, Консервы овощные и обеденные, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 420-428, 431. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2508742C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511489C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2511046C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511176C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512215C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2511177C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511494C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511491C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2508739C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512232C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2512219C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты | |
RU2511178C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512270C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512178C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2508741C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2507897C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512213C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511389C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512211C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511174C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |