RU2512038C1 - Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" - Google Patents
Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512038C1 RU2512038C1 RU2012150188/13A RU2012150188A RU2512038C1 RU 2512038 C1 RU2512038 C1 RU 2512038C1 RU 2012150188/13 A RU2012150188/13 A RU 2012150188/13A RU 2012150188 A RU2012150188 A RU 2012150188A RU 2512038 C1 RU2512038 C1 RU 2512038C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- sauerkraut
- cutting
- production
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 844 |
соленые огурцы | 173 |
репчатый лук | 134-136 |
шрот семян тыквы | 10,9 |
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
аскорбиновая кислота | 1,71 |
сахар | 61 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), таким же жиром, в котором пассеровали репчатый лук, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой застывшего (при использовании в составе консервов топленого жира) или жидкого (при использовании в составе консервов растительного масла) окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 844 соленые огурцы 173 репчатый лук 134-136 шрот семян тыквы 10,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 61 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150188/13A RU2512038C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150188/13A RU2512038C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512038C1 true RU2512038C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150188/13A RU2512038C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512038C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1669421A1 (ru) * | 1989-06-14 | 1991-08-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Диабетический желейный кондитерский продукт |
RU2286678C1 (ru) * | 2005-05-03 | 2006-11-10 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения муки из семян тыквенных культур |
CN101292726A (zh) * | 2008-05-29 | 2008-10-29 | 浙江大学 | 一种降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法 |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150188/13A patent/RU2512038C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1669421A1 (ru) * | 1989-06-14 | 1991-08-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Диабетический желейный кондитерский продукт |
RU2286678C1 (ru) * | 2005-05-03 | 2006-11-10 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения муки из семян тыквенных культур |
CN101292726A (zh) * | 2008-05-29 | 2008-10-29 | 浙江大学 | 一种降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 1 " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, С. 290-310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450537C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512038C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2508742C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512035C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512125C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512127C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2512232C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2506818C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2510178C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2510180C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2512183C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511177C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511494C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2507884C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2452198C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2510179C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511492C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2508732C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2508739C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511176C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511046C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512182C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2511491C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |