RU2455847C1 - Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455847C1 RU2455847C1 RU2011110350/13A RU2011110350A RU2455847C1 RU 2455847 C1 RU2455847 C1 RU 2455847C1 RU 2011110350/13 A RU2011110350/13 A RU 2011110350/13A RU 2011110350 A RU2011110350 A RU 2011110350A RU 2455847 C1 RU2455847 C1 RU 2455847C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- production
- soya
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно солянки овощной с соей из квашеной капусты. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование сои, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, подсолнечной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Солянка овощная с соей из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.; АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка овощная с соей из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 702 |
репчатый лук | 142-145 |
соя | 134 |
подсолнечная мука | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,8 |
сахар | 61 |
соль | 5,1 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную сою бланшируют до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Солянка овощная с соей из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: квашеная капуста 702; репчатый лук 142-145; соя 134; подсолнечная мука 6; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8; сахар 61; соль 5,1; перец черный горький 0,816; перец душистый 0,816; лавровый лист 0,51; растительное масло до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110350/13A RU2455847C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110350/13A RU2455847C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455847C1 true RU2455847C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847175
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011110350/13A RU2455847C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455847C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508734C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
-
2011
- 2011-03-21 RU RU2011110350/13A patent/RU2455847C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. Готовые Блюда Сегодня. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть I, 2009 г. БОГАТОВА Л.М. Книга о вкусной и здоровой пище. Изд. 2-е. - М.: Агропромиздат, 1987. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508734C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455847C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2455856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455862C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2508742C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511484C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2508734C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2455841C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная с соей из свежей капусты" | |
RU2455840C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из свежей капусты" | |
RU2452226C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455875C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452200C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452228C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455872C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |