RU2452199C1 - Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" - Google Patents
Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452199C1 RU2452199C1 RU2011108741/13A RU2011108741A RU2452199C1 RU 2452199 C1 RU2452199 C1 RU 2452199C1 RU 2011108741/13 A RU2011108741/13 A RU 2011108741/13A RU 2011108741 A RU2011108741 A RU 2011108741A RU 2452199 C1 RU2452199 C1 RU 2452199C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked
- production
- cutting
- sauerkraut
- melted fat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, подсолнечной мукой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености | 89,7 |
квашеная капуста | 897 |
репчатый лук | 130-132 |
подсолнечная мука | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
аскорбиновая кислота | 1,71 |
сахар | 61,2 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 1,02 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Свинокопчености и тушеную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености 89,7 квашеная капуста 897 репчатый лук 130-132 подсолнечная мука 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 61,2 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 1,02 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108741/13A RU2452199C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108741/13A RU2452199C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452199C1 true RU2452199C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108741/13A RU2452199C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452199C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108741/13A patent/RU2452199C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОСТ 18224-72 Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия, 2004, [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.gosthelp.ru/gost42175.html>. Овощные консервы, соки, 17.12.2009 [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.altairegion22.ru/territory/industry/food-ind/produkt/171209/>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. Готовые блюда сегодня. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания, ч.1, 2009, [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.readymealstoday.ru>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450547C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2452199C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2453155C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2506819C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2452260C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2508724C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2484649C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2459504C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка по-московски" | |
RU2455862C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512132C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2508768C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2559366C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копчёностями" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2492711C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" |