RU2506819C1 - Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" - Google Patents

Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" Download PDF

Info

Publication number
RU2506819C1
RU2506819C1 RU2012150194/10A RU2012150194A RU2506819C1 RU 2506819 C1 RU2506819 C1 RU 2506819C1 RU 2012150194/10 A RU2012150194/10 A RU 2012150194/10A RU 2012150194 A RU2012150194 A RU 2012150194A RU 2506819 C1 RU2506819 C1 RU 2506819C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
smoked
cutting
melted fat
sauerkraut
smoked pork
Prior art date
Application number
RU2012150194/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012150194/10A priority Critical patent/RU2506819C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2506819C1 publication Critical patent/RU2506819C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
свинокопчености 89,7
квашеная капуста 897
репчатый лук 130-132
шрот семян тыквы 6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 30,6
аскорбиновая кислота 1,71
сахар 61,2
перец черный горький 0,816
перец душистый 0,816
лавровый лист 1,02
топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Свинокопчености и тушеную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании, резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    свинокопчености 89,7 квашеная капуста 897 репчатый лук 130-132 шрот семян тыквы 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 61,2 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 1,02 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
RU2012150194/10A 2012-11-26 2012-11-26 Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" RU2506819C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150194/10A RU2506819C1 (ru) 2012-11-26 2012-11-26 Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150194/10A RU2506819C1 (ru) 2012-11-26 2012-11-26 Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2506819C1 true RU2506819C1 (ru) 2014-02-20

Family

ID=50113111

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012150194/10A RU2506819C1 (ru) 2012-11-26 2012-11-26 Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2506819C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU1793888C (ru) * 1990-10-03 1993-02-07 М.М.Вакиль и А.В.Литвинова Способ производства закусочных консервов
EP1008308A1 (en) * 1998-12-10 2000-06-14 Bestfoods Vegetable based creamy food and process therefor
RU2238007C2 (ru) * 2001-03-28 2004-10-20 Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) Способ производства овощных консервов

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU1793888C (ru) * 1990-10-03 1993-02-07 М.М.Вакиль и А.В.Литвинова Способ производства закусочных консервов
EP1008308A1 (en) * 1998-12-10 2000-06-14 Bestfoods Vegetable based creamy food and process therefor
RU2238007C2 (ru) * 2001-03-28 2004-10-20 Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) Способ производства овощных консервов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.420-433. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2450547C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"
RU2506819C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"
RU2453130C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями"
RU2453155C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями"
RU2508724C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"
RU2452199C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"
RU2512132C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями"
RU2508768C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями"
RU2484649C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями"
RU2512038C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты"
RU2507884C1 (ru) Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2512183C1 (ru) Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2512035C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты"
RU2508750C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2506818C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2559366C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копчёностями"
RU2512127C1 (ru) Способ получения обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты"
RU2510180C1 (ru) Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2508734C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты"
RU2512232C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты"
RU2511055C1 (ru) Способ производства консервов "солянка по-московски"
RU2511486C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из свежей капусты"
RU2511494C1 (ru) Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"
RU2507896C1 (ru) Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2510178C1 (ru) Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты"