RU2483592C1 - Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483592C1 RU2483592C1 RU2012105596/13A RU2012105596A RU2483592C1 RU 2483592 C1 RU2483592 C1 RU 2483592C1 RU 2012105596/13 A RU2012105596/13 A RU 2012105596/13A RU 2012105596 A RU2012105596 A RU 2012105596A RU 2483592 C1 RU2483592 C1 RU 2483592C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- meat
- bone broth
- allspice
- rice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с рисом, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с рисом, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276549 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с рисом, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 434,2-546 |
свиной жир | 47,55 |
рис | 160,1 |
морковь | 85-87,2 |
репчатый лук | 153,1-155,1 |
свежая белокочанная капуста | 315,5 |
подсолнечная мука | 26,6 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 23,2 |
соль | 11,7 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,14 |
лавровый лист | 0,08 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину измельчают на волчке с диаметром отверстий 12-15 мм.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают мясокостным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рисом, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с рисом, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 434,2-546 свиной жир 47,55 рис 160,1 морковь 85-87,2 репчатый лук 153,1-155,1 свежая белокочанная капуста 315,5 подсолнечная мука 26,6 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 23,2 соль 11,7 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,14 лавровый лист 0,08 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105596/13A RU2483592C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105596/13A RU2483592C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483592C1 true RU2483592C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785320
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105596/13A RU2483592C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483592C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105596/13A patent/RU2483592C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2501336C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2483575C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2475049C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2475044C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2502335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2483638C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2513112C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" |