RU2569280C1 - Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569280C1 RU2569280C1 RU2014146482/13A RU2014146482A RU2569280C1 RU 2569280 C1 RU2569280 C1 RU 2569280C1 RU 2014146482/13 A RU2014146482/13 A RU 2014146482/13A RU 2014146482 A RU2014146482 A RU 2014146482A RU 2569280 C1 RU2569280 C1 RU 2569280C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- sauce
- sour cream
- wheat flour
- melted fat
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 14
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 244000080466 oignon Species 0.000 title abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают репчатый лук. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Фасуют печень, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298960 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| печень | 480-510 |
| топленый жир | 63 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 107,1-108,5 |
| пшеничная мука | 26,4 |
| сметана | 120 |
томатная паста, в пересчете на
| 30%-ное содержание сухих веществ | 99 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,06 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Печень, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень 480-510 топленый жир 63 декоративная капуста 500 репчатый лук 107,1-108,5 пшеничная мука 26,4 сметана 120 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 99 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146482/13A RU2569280C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146482/13A RU2569280C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2569280C1 true RU2569280C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014146482/13A RU2569280C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2569280C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1703040A1 (ru) * | 1989-10-06 | 1992-01-07 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Способ производства м сных консервов |
| RU2297770C2 (ru) * | 2003-01-31 | 2007-04-27 | Алексей Владимирович Некрасов | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных аэрированных продуктов |
| RU2298960C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой" |
| CN1985628A (zh) * | 2005-12-19 | 2007-06-27 | 天津永明宏奥进出口贸易有限公司 | 一种竹笋猪肝粥的制作方法 |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146482/13A patent/RU2569280C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1703040A1 (ru) * | 1989-10-06 | 1992-01-07 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Способ производства м сных консервов |
| RU2297770C2 (ru) * | 2003-01-31 | 2007-04-27 | Алексей Владимирович Некрасов | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных аэрированных продуктов |
| RU2298960C1 (ru) * | 2005-11-14 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой" |
| CN1985628A (zh) * | 2005-12-19 | 2007-06-27 | 天津永明宏奥进出口贸易有限公司 | 一种竹笋猪肝粥的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2569280C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
| RU2484679C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
| RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
| RU2565984C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
| RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
| RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2576137C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в сметанном соусе с капустой" | |
| RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
| RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
| RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
| RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
| RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
| RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2586903C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
| RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" | |
| RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
| RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
| RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
| RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" |