RU2498656C1 - Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498656C1 RU2498656C1 RU2013104728/04A RU2013104728A RU2498656C1 RU 2498656 C1 RU2498656 C1 RU 2498656C1 RU 2013104728/04 A RU2013104728/04 A RU 2013104728/04A RU 2013104728 A RU2013104728 A RU 2013104728A RU 2498656 C1 RU2498656 C1 RU 2498656C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- bone broth
- meat
- goose meat
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276551 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
гусиное мясо | 229 |
гусиный жир | 35,4 |
свежая белокочанная капуста | 684,2 |
репчатый лук | 28,2-28,6 |
шрот семян тыквы | 20,5 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,6 |
сахар | 27,4 |
соль | 12,3 |
лимонная кислота | 0,6 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в гусином жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное гусиное мясо нарезают.
Гусиное мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
гусиное мясо 229 гусиный жир 35,4 свежая белокочанная капуста 684,2 репчатый лук 28,2-28,6 шрот семян тыквы 20,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,6 сахар 27,4 соль 12,3 лимонная кислота 0,6 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104728/04A RU2498656C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104728/04A RU2498656C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498656C1 true RU2498656C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709941
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104728/04A RU2498656C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498656C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
CN1568808A (zh) * | 2004-05-01 | 2005-01-26 | 陶艺文 | 生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法 |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2452260C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104728/04A patent/RU2498656C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
CN1568808A (zh) * | 2004-05-01 | 2005-01-26 | 陶艺文 | 生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法 |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2452260C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2501336C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2513569C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2511117C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2483573C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2522088C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2507910C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |