RU2556354C1 - Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556354C1 RU2556354C1 RU2014130947/10A RU2014130947A RU2556354C1 RU 2556354 C1 RU2556354 C1 RU 2556354C1 RU 2014130947/10 A RU2014130947/10 A RU 2014130947/10A RU 2014130947 A RU2014130947 A RU 2014130947A RU 2556354 C1 RU2556354 C1 RU 2556354C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- components
- meat
- fat
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276551 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь | 718,1 |
гусиный жир | 55,4 |
декоративная капуста | 698,2 |
репчатый лук | 28,2-28,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,6 |
сахар | 27,4 |
соль | 12,3 |
лимонная кислота | 0,6 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в гусином жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с гусиным жиром, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное гусиное мясо нарезают.
Гусиное мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в гусином жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с гусиным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку гусиного мяса, фасовку гусиного мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь 718,1 гусиный жир 55,4 декоративная капуста 698,2 репчатый лук 28,2-28,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,6 сахар 27,4 соль 12,3 лимонная кислота 0,6 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130947/10A RU2556354C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130947/10A RU2556354C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556354C1 true RU2556354C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538784
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130947/10A RU2556354C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556354C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2012101235A (ru) * | 2009-06-16 | 2013-07-27 | Крета Фарм Сосиете Аноним Индастриал Энд Коммершл Трейдинг Эс Крета Фарм С.А. | Способ получения маслосодержащего продукта на основе мяса, содержащего пониженное количество добавок |
-
2014
- 2014-07-28 RU RU2014130947/10A patent/RU2556354C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2012101235A (ru) * | 2009-06-16 | 2013-07-27 | Крета Фарм Сосиете Аноним Индастриал Энд Коммершл Трейдинг Эс Крета Фарм С.А. | Способ получения маслосодержащего продукта на основе мяса, содержащего пониженное количество добавок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2572488C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушёная" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2551213C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" | |
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2558951C1 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" | |
RU2561715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2570415C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка икорно-овощная" | |
RU2576188C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" |