RU2467646C1 - Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467646C1 RU2467646C1 RU2011132314/13A RU2011132314A RU2467646C1 RU 2467646 C1 RU2467646 C1 RU 2467646C1 RU 2011132314/13 A RU2011132314/13 A RU 2011132314/13A RU 2011132314 A RU2011132314 A RU 2011132314A RU 2467646 C1 RU2467646 C1 RU 2467646C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- produce
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Часть репчатого лука режут, пассеруют в растительном масле и измельчают. Измельчают на волчке сазана. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького. Полученный фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают оставшуюся часть репчатого лука, смешивают ее с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Смесь варят, добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку. Муку перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сазана, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сазана, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сазан | 1714,3 |
растительное масло | 88,2 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленного сырого сазана измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сазана, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сазан 1714,3 растительное масло 88,2 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 13,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132314/13A RU2467646C1 (ru) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132314/13A RU2467646C1 (ru) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467646C1 true RU2467646C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254704
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011132314/13A RU2467646C1 (ru) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467646C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
KR20080088227A (ko) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | 훈제생선까스의 제조방법 |
KR20100113913A (ko) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 |
-
2011
- 2011-08-02 RU RU2011132314/13A patent/RU2467646C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
KR20080088227A (ko) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | 훈제생선까스의 제조방법 |
KR20100113913A (ko) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Консервплодоовощ, 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2454080C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454098C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466633C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464875C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2457706C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2470537C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454105C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462946C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454101C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454106C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466588C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454102C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466592C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454108C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454118C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2467645C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2468633C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466575C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454127C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456835C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454096C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2467647C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466582C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |