CN114868847A - 一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法，属于食品加工领域，将鱼胶原蛋白肽、透明质酸钠分别加入热水，分别搅拌均匀，至全部溶解，过滤，得到鱼胶原蛋白肽溶液和透明质酸钠水溶液。取浓缩柠檬清汁、诺丽果浆、百香果粉、含SOD酵母粉和三氯蔗糖于容器中，加入鱼胶原蛋白肽溶液、透明质酸钠水溶液与热水搅拌均匀，使其充分混合，即得百香果透明质酸钠饮品。杀菌、灌装封口。本发明为一种具有具有显著的抗氧化和补水嫩肤等功效的功能性饮品；同时解决了百香果在精深加工中保健功能不足，难以形成高附加值产品的问题，为百香果的综合利用提供了新的途径，大大提升了其经济价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及的是一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法。
背景技术
百香果，又名西番莲，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。 其果实酸甜可口，具有芒果、石榴、荔枝、草莓等多种水果的复合清香风味，素有“果汁之王”的美誉。百香果营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，具有抗衰老、美容养颜、助消化等功效。其中百香果肉富含多酚成分“白皮杉醇”，是白藜芦醇的羟基化类似物，生物活性明显优于白藜芦醇。经研究发现，口服后，白皮杉醇与白藜芦醇相比吸收率更高，并能以稳定的状态在体内循环代谢。同时将白皮杉醇与其他成分进行体内抗氧化因子表达诱导活性的比较发现，白皮杉醇的抗氧化能力更强。
透明质酸钠，又名玻尿酸，是目前发现的自然界中保湿性最好的物质，被称为理想的天然保湿因子，在皮肤组织中具有良好的保湿作用，其充足的水分使肌肤光滑、细腻。透明质酸钠以其特殊的保水作用，被广泛的应用与化妆品中。有研究表明，口服透明质酸钠相较于其应用于化妆品中具有更好的补水保湿作用，然而，其作为原料被用于食品中却应用甚少。
本发明以百香果及透明质酸钠为主要原料，辅以鱼胶原蛋白肽、SOD酵母粉等原料，开发出一款具有抗氧化、补水嫩肤功效的饮品。在如今 “颜值经济”的推动下，美容类产品增长迅速，而口服美容类产品的市场占有率还相对较少，因此，本发明的百香果透明质酸钠饮品具有广阔的商业前景。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种百香果透明质酸钠饮品，本发明的另一个目的在于提供其制备方法，该方法以以百香果及透明质酸钠为主要原料，辅以鱼胶原蛋白肽、SOD酵母粉等原料，具有良好的抗氧化和补水嫩肤等功效，对口服美容类产品的推广具有重要意义。
一种百香果透明质酸钠饮品，主要由浓缩柠檬清汁25-35份、诺丽果浆25-35份、鱼胶原蛋白肽10-15份、百香果粉0.5-2份、含SOD酵母粉0.5-1份、透明质酸钠0.5-1份、三氯蔗糖0.05-0.1份和水200-300份制作而成。所述的份数为质量份数。
浓缩柠檬清汁中可溶性固形物含量为60-65%，60-65%为质量百分数。
诺丽果浆中可溶性固形物含量为 6-8%，6-8%为质量百分数。
百香果透明质酸钠饮品的具体制作步骤如下:
S1、将10-15份鱼胶原蛋白肽加入40-50份的65-75℃的热水，0.5-1份透明质酸钠加入10-20份的65-75℃的热水，分别搅拌均匀，并确保鱼胶原蛋白肽和透明质酸钠全部溶解，过滤，得到鱼胶原蛋白肽溶液和透明质酸钠水溶液。
S2、量取25-35份浓缩柠檬清汁、25-35份诺丽果浆、0.5-2份百香果粉、0.5-1份含SOD酵母粉和0.05-0.1份三氯蔗糖于容器中，加入步骤S1得到的鱼胶原蛋白肽溶液、透明质酸钠水溶液与150-230份的 65-75℃的热水，搅拌均匀，使其充分混合。
S3、将步骤S2得到的混合溶液在50-100Mpa的条件下均质0.5-1min，即得百香果透明质酸钠饮品。
S4、将步骤S3得到的百香果透明质酸钠饮品通过超高温瞬时灭菌进行杀菌处理，迅速冷却至室温后灌装至铝箔袋中，每袋30 mL，封口。
优选地，步骤S1、S2、S3和S4所述的步骤需转入洁净控制区进行。
优选地，步骤S2所述的百香果粉制备方法为：（1）、选择果皮呈暗红色或深紫色、外皮光滑完整、新鲜成熟的百香果，将百香果清洗，切成两半，取出籽粒及果汁于容器中；（2）、将步骤（1）所得的混合物通过2-3次高速胶体磨进行研磨；（3）、将步骤（2）得到的溶液放置到烘干机中，在45℃～55℃下烘干至恒重，研磨成粒径为200-300目的颗粒，即得百香果粉。
优选地，步骤S2所述浓缩柠檬清汁中可溶性固形物含量为60-65%。
优选地，步骤S2所述诺丽果浆中可溶性固形物含量为6-8%。
优选地，步骤S4超高温瞬时灭菌条件为：130-150℃保持8-10秒。
优选地，含SOD酵母粉中的SOD活性大于等于50000U/g，对上限没有要求。
其优点在于：
1、本发明的饮品以百香果及透明质酸钠为主要原料，辅以鱼胶原蛋白肽和SOD酵母粉等原料，具有显著的抗氧化、补水嫩肤等功效，是一种非常具有开发前景的功能性饮品。
2、本发明添加具有丰富营养成分的百香果粉，解决了百香果在精深加工中保健功能不足，难以形成高附加值产品的问题，为百香果的综合利用提供了新的途径，大大提升了经济价值。
3、本发明生产工艺简单，设备投资少，生产成本低，产品功效显著，极适合于推广应用。
实施例1
一种百香果透明质酸钠饮品，主要由30份浓缩柠檬清汁、30份诺丽果浆、10份鱼胶原蛋白肽、1份百香果粉、0.6份含SOD酵母粉、0.55份透明质酸钠、0.06份三氯蔗糖和230份水制成的。
其制作方法为：
一种百香果透明质酸钠饮品，其具体步骤如下: S1、将制备所需的原料转入洁净控制区，向10份鱼胶原蛋白肽中加入45份的65℃的热水，0.55份透明质酸钠中加入15份的65℃的热水，分别搅拌均匀，并确保鱼胶原蛋白肽和透明质酸钠全部溶解，过滤，得到鱼胶原蛋白肽溶液和透明质酸钠水溶液。S2、量取30份可溶性固形物含量为65%的浓缩柠檬清汁、30份可溶性固形物含量为8%的诺丽果浆、1份百香果粉、0.6份含SOD酵母粉和0.06份三氯蔗糖于容器中，加入步骤S1得到的鱼胶原蛋白肽溶液、透明质酸钠水溶液与170份的 65℃的热水，搅拌均匀，使其充分混合。S3、将步骤S2得到的混合溶液在80Mpa的条件下均质0.8min，即得百香果透明质酸钠饮品。S4、将步骤S3得到的百香果透明质酸钠饮品在140℃下保持9秒进行超高温瞬时灭菌处理，迅速冷却至室温后灌装至铝箔袋中，每袋30 mL，封口。其中，百香果粉制备方法为：（1）、选择果皮呈暗红色或深紫色、外皮光滑完整、新鲜成熟的百香果，将百香果清洗，切成两半，取出籽粒及果汁于容器中；（2）、将步骤（1）所得的混合物通过3次高速胶体磨进行研磨；（3）、将步骤（2）得到的溶液放置到烘干机中，在50℃下烘干至恒重，研磨成粒径为300目的颗粒，即得百香果粉。
含SOD酵母粉中的SOD活性为50000U/g。
实施例2
一种百香果透明质酸钠饮品，主要由25份浓缩柠檬清汁、25份诺丽果浆、12份鱼胶原蛋白肽、0.5份百香果粉、0.5份含SOD酵母粉、0.5份透明质酸钠、0.05份三氯蔗糖和200份水制成的。
其制作方法为：
一种百香果透明质酸钠饮品，其具体步骤如下: S1、将制备所需的原料转入洁净控制区，向12份鱼胶原蛋白肽中加入40份的70℃的热水，0.5份透明质酸钠中加入10份的70℃的热水，分别搅拌均匀，并确保鱼胶原蛋白肽和透明质酸钠全部溶解，过滤，得到鱼胶原蛋白肽溶液和透明质酸钠水溶液。S2、量取25份可溶性固形物含量为60%的浓缩柠檬清汁、25份可溶性固形物含量为6%的诺丽果浆、0.5份百香果粉、0.5份含SOD酵母粉和0.05份三氯蔗糖于容器中，加入步骤S1得到的鱼胶原蛋白肽溶液、透明质酸钠水溶液与150份的70℃的热水，搅拌均匀，使其充分混合。S3、将步骤S2得到的混合溶液在50Mpa的条件下均质1min，即得百香果透明质酸钠饮品。S4、将步骤S3得到的百香果透明质酸钠饮品在130℃下保持10秒进行超高温瞬时灭菌处理，迅速冷却至室温后灌装至铝箔袋中，每袋30 mL，封口。其中，百香果粉制备方法为：（1）、选择果皮呈暗红色或深紫色、外皮光滑完整、新鲜成熟的百香果，将百香果清洗，切成两半，取出籽粒及果汁于容器中；（2）、将步骤（1）所得的混合物通过2次高速胶体磨进行研磨；（3）、将步骤（2）得到的溶液放置到烘干机中，在55℃下烘干至恒重，研磨成粒径为250目的颗粒，即得百香果粉。
含SOD酵母粉中的SOD活性为60000U/g。
实施例3
一种百香果透明质酸钠饮品，主要由35份浓缩柠檬清汁、35份诺丽果浆、15份鱼胶原蛋白肽、2份百香果粉、1份含SOD酵母粉、1份透明质酸钠、0.1份三氯蔗糖和300份水制成的。
其制作方法为：
一种百香果透明质酸钠饮品，其具体步骤如下: S1、将制备所需的原料转入洁净控制区，向15份鱼胶原蛋白肽中加入50份的75℃的热水， 1份透明质酸钠中加入20份的75℃的热水，分别搅拌均匀，并确保鱼胶原蛋白肽和透明质酸钠全部溶解，过滤，得到鱼胶原蛋白肽溶液和透明质酸钠水溶液。S2、量取35份可溶性固形物含量为63%的浓缩柠檬清汁、35份可溶性固形物含量为7%的诺丽果浆、2份百香果粉、1份含SOD酵母粉和0.1份三氯蔗糖于容器中，加入步骤S1得到的鱼胶原蛋白肽溶液、透明质酸钠水溶液与230份的75℃的热水，搅拌均匀，使其充分混合。S3、将步骤S2得到的混合溶液在100Mpa的条件下均质0.5min，即得百香果透明质酸钠饮品。S4、将步骤S3得到的百香果透明质酸钠饮品在150℃下保持8秒进行超高温瞬时灭菌处理，迅速冷却至室温后灌装至铝箔袋中，每袋30 mL，封口。其中，百香果粉制备方法为：（1）、选择果皮呈暗红色或深紫色、外皮光滑完整、新鲜成熟的百香果，将百香果清洗，切成两半，取出籽粒及果汁于容器中；（2）、将步骤（1）所得的混合物通过2次高速胶体磨进行研磨；（3）、将步骤（2）得到的溶液放置到烘干机中，在45℃下烘干至恒重，研磨成粒径为200目的颗粒，即得百香果粉。
含SOD酵母粉中的SOD活性为50000U/g。
Claims (9)
1.一种百香果透明质酸钠饮品，其特征在于：主要由浓缩柠檬清汁25-35份、诺丽果浆25-35份、鱼胶原蛋白肽10-15份、百香果粉0.5-2份、含SOD酵母粉0.5-1份、透明质酸钠0.5-1份、三氯蔗糖0.05-0.1份和水200-300份制作而成；所述的份数为质量份数。
2.根据权利要求1所述的一种百香果透明质酸钠饮品，其特征在于：
浓缩柠檬清汁中可溶性固形物含量为60-65%，百分数为质量百分数；
诺丽果浆中可溶性固形物含量为 6-8%，百分数为质量百分数；
含SOD酵母粉中的SOD活性大于等于50000U/g。
3.根据权利要求1所述的一种百香果透明质酸钠饮品，其特征在于：
浓缩柠檬清汁为30份、诺丽果浆为30份、鱼胶原蛋白肽为10份、百香果粉为1份、含SOD酵母粉为0.6份、透明质酸钠为0.55份、三氯蔗糖为0.06份、水为230份。
4.根据权利要求1所述的百香果透明质酸钠饮品，其特征在于：
浓缩柠檬清汁为25份、诺丽果浆为25份、鱼胶原蛋白肽为12份、百香果粉为0.5份、含SOD酵母粉为0.5份、透明质酸钠为0.5份、三氯蔗糖为0.05份、水为200份。
5.根据权利要求1所述的一种百香果透明质酸钠饮品，其特征在于：
浓缩柠檬清汁为35份、诺丽果浆为35份、鱼胶原蛋白肽为15份、百香果粉为1.5份、含SOD酵母粉为1份、透明质酸钠为1份、三氯蔗糖为0.1份、水为300份。
6.根据权利要求1所述一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法，其特征在于百香果粉的制备包括下列步骤:
（1）、选择果皮呈暗红色或深紫色、外皮光滑完整、新鲜成熟的百香果，将百香果清洗，切成两半，取出籽粒及果汁于容器中；（2）、将步骤（1）所得的混合物通过2-3次高速胶体磨进行研磨；（3）、将步骤（2）得到的溶液放置到烘干机中，在45℃～55℃下烘干至恒重，研磨成粒径为200-300目的颗粒，即得百香果粉。
7.根据权利要求1所述的一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法，其特征在于包括下列步骤:
S1、将10-15份鱼胶原蛋白肽加入40-50份的65-75℃的热水，0.5-1份透明质酸钠加入10-20份的65-75℃的热水，分别搅拌均匀，并确保鱼胶原蛋白肽和透明质酸钠全部溶解，过滤，得到鱼胶原蛋白肽溶液和透明质酸钠水溶液；
S2、量取25-35份浓缩柠檬清汁、25-35份诺丽果浆、0.5-2份百香果粉、0.5-1份、含SOD酵母粉和0.05-0.1份三氯蔗糖于容器中，加入步骤S1得到的鱼胶原蛋白肽溶液、透明质酸钠水溶液与150-230份的 65-75℃的热水，搅拌均匀，使其充分混合；
S3、将步骤S2得到的混合溶液在50-100Mpa的条件下均质0.5-1min，即得百香果透明质酸钠饮品。
8.根据权利要求7所述的一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法，其特征在于包括下列步骤:
将步骤S3得到的百香果透明质酸钠饮品通过超高温瞬时灭菌进行杀菌处理，迅速冷却至室温后灌装并封口；
高温瞬时灭菌条件为：130-150℃保持8-10秒。
9.根据权利要求7所述的一种百香果透明质酸钠饮品及其制作方法，其特征在于包括下列步骤:
步骤S2所述浓缩柠檬清汁中可溶性固形物含量为60-65%；
步骤S2所述诺丽果浆中可溶性固形物含量为 6-8%；
所述的百分数为质量百分数。
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