CN109123272A - 一种沙棘果汁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种沙棘果汁的加工方法。沙棘原浆的制备，选用8～9分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，压榨后的沙棘果汁加热，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，得到沙棘原浆；沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，定容均质杀菌，冷得到成品。本发明的一种沙棘果汁的加工方法，成本低，工艺简单，实现了农产品的深加工，提高了其附加值，得到的产品清澈透明，营养丰富，储放时间长，不含防腐剂。
Description
技术领域
本发明涉及一种沙棘果汁的加工方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
沙棘多分布于我国地广人稀的“三北”地区，未遭受污染，是纯天然的绿色食品。沙棘果含有丰富的维生素、亚油酸、超氧化物、沙棘黄酮等，对肠胃疾病、心脑血管疾病患者有较好的食疗功效。该产品选用处理好的沙棘原浆作为原料，加入糖、酸等进行调配，既酸甜可口，又能解决沙棘因含油量高出现的油脂上浮现象。沙棘含有100多种活性物质,具有十分丰富的营养价值；同时沙棘还具有优异的生态效益和经济价值。
目前国内外对沙棘的开发利用方兴未艾，在国际市场上沙棘食品争相抢购，用沙棘加工的饮料既迎合了现代人返朴归真、养身保健的心理，又可以满足人们从温饱食品向无污染、安全、营养型食品转变的追求，深受消费者的青睐，市场前景十分广阔。
随着人们生活水平的健康被越来越多的人重视。沙棘产品以其对心血管、烧伤、放射污染有独特的疗效，已应用于临床，市场前景广阔。但是沙棘的科技的开发潜力未充分挖掘出来，缺少龙头带动。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种沙棘果汁的加工方法，成本低，工艺简单，实现了农产品的深加工，提高了其附加值，得到的产品清澈透明，营养丰富，储放时间长，不含防腐剂。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题，一种沙棘果汁的加工方法，其为以下步骤：
(1)沙棘原浆的制备，选用8～9分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3～4毫米，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高用饮料水冲淡，压榨后的沙棘果汁加热到胶体凝聚温度77～78℃，处理1～3分钟，以凝固果汁中的胶体物质，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，温度93℃，处理15～30秒，得到沙棘原浆；
(2)沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用50℃纯净水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，加入80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解得到混合溶液，无不溶颗粒；将柠檬酸用60℃纯净水稀释，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，搅拌均匀，用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；采用巴氏杀菌，杀菌条件为温度85～90℃，时间15～20min，将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，得到成品，沙棘原浆、白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、悬浮剂和柠檬酸的质量比为10:4:0.06:0.03:0.02:0.2：0.25。
每1000mL的沙棘果汁含有沙棘原浆40-60mL。
沙棘鲜果中Vc含量通常为100～800毫克/100克，比苹果、梨、山楂等一般水果高，而且沙棘的维生素C具有特殊热稳定性，在加工过程中损失少。维生素E的含量常在2～20毫克/100克，类胡萝卜素含量为0.3～2.0毫克/100克，沙棘所含的SOD(超氧化物歧化酶)高达3000～4000活力单位/克，是人血的4～7倍。这些成分使沙棘有较强的抗衰老作用。
此外，沙棘果实中还含有多种微量元素及生物活性物质，具有多方面的保健功能，如：沙棘总黄酮对心血管系统的某些疾病有防治作用，可加强心功能，抗心肌缺血，抗心律不齐，降血脂；沙棘提取物有抗黄曲霉素B与阻断亚硝胺的致癌作用，可抑制肉瘤、黑色瘤、白血病、胃癌，并有抗微核致突变作用；沙棘提取物还有能提高人体免疫力，清除人体内自由基，抗炎消肿，促进组织再生，促进溃疡愈合的作用。我国沙棘资源十分丰富。沙棘果干物质中含糖量达64％，含蛋白质10.3％，还含有丰富的维生素、有机酸及无机盐类。其维生素C含量比猕猴桃高l倍，维生素E含量高达120毫克/lOO克，是其他果品所不及的。
本发明采用原料称重—分选—清洗—破碎—榨汁(二次)—混合—热处理—过滤—高温瞬时杀菌—沙棘果汁—灌装的工艺，工艺简单，同时保证了产品的品质，采用高温瞬间杀菌，最大程度的保证了产品的营养价值，
压榨后的沙棘果汁蛋白质、胶体物质含量高，影响了果汁的澄清和过滤，可利用其加热后凝聚沉淀的特性，将果汁加热到胶体凝聚温度77～78℃，处理1～3分钟，以凝固果汁中的胶体物质，可以得到澄清的果汁。
本产品营养丰富，为绿色产品，同时也实现了农产品的深加工，提高了其附加值，工艺简单，成本低。
只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性，才能够在果汁加工生产过程中灵活应用各种技术，对破坏果汁原有的营养、色泽、风味，芳香的环节进行干预，以最大限度的获得原汁原味的最终优质产品。用沙棘加工的饮料既迎合了现代人返朴归真、养身保健的心理，又可以满足人们从温饱食品向无污染、安全、营养型食品转变的追求，深受消费者的青睐，市场前景十分广阔。
本发明的有益效果是：成本低，工艺简单，实现了农产品的深加工，提高了其附加值，得到的产品清澈透明，营养丰富，储放时间长，不含防腐剂。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种沙棘果汁的加工方法，一种沙棘果汁的加工方法，其为以下步骤：
(1)沙棘原浆的制备，选用8～9分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3～4毫米，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高用饮料水冲淡，压榨后的沙棘果汁加热到胶体凝聚温度77～78℃，处理1～3分钟，以凝固果汁中的胶体物质，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，温度93℃，处理15～30秒，得到沙棘原浆；
(2)沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用50℃纯净水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，加入80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解得到混合溶液，无不溶颗粒；将柠檬酸用60℃纯净水稀释，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，搅拌均匀，用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；采用巴氏杀菌，杀菌条件为温度85～90℃，时间15～20min，将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，得到成品，沙棘原浆、白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、悬浮剂和柠檬酸的质量比为10:4:0.06:0.03:0.02:0.2：0.25。
每1000mL的沙棘果汁含有沙棘原浆40-60mL。
实施例1
一种沙棘果汁的加工方法，其为以下步骤：
(1)沙棘原浆的制备，选用8分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3毫米，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高用饮料水冲淡，压榨后的沙棘果汁加热到胶体凝聚温度77.3℃，处理2分钟，以凝固果汁中的胶体物质，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，温度93℃，处理18秒，得到沙棘原浆；
(2)沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用50℃纯净水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，加入80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解得到混合溶液，无不溶颗粒；将柠檬酸用60℃纯净水稀释，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，搅拌均匀，用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；采用巴氏杀菌，杀菌条件为温度89℃，时间18min，将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，得到成品，沙棘原浆、白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、悬浮剂和柠檬酸的质量比为10:4:0.06:0.03:0.02:0.2：0.25。
每1000mL的沙棘果汁含有沙棘原浆45mL。
实施例2
一种沙棘果汁的加工方法，其为以下步骤：
(1)沙棘原浆的制备，选用9分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度4毫米，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高用饮料水冲淡，压榨后的沙棘果汁加热到胶体凝聚温度77.8℃，处理2分钟，以凝固果汁中的胶体物质，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，温度93℃，处理19秒，得到沙棘原浆；
(2)沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用50℃纯净水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，加入80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解得到混合溶液，无不溶颗粒；将柠檬酸用60℃纯净水稀释，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，搅拌均匀，用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；采用巴氏杀菌，杀菌条件为温度89℃，时间18min，将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，得到成品，沙棘原浆、白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、悬浮剂和柠檬酸的质量比为10:4:0.06:0.03:0.02:0.2：0.25。
每1000mL的沙棘果汁含有沙棘原浆45mL。
实施例3
一种沙棘果汁的加工方法，其为以下步骤：
(1)沙棘原浆的制备，选用8分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3.5毫米，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高用饮料水冲淡，压榨后的沙棘果汁加热到胶体凝聚温度77.1℃，处理2.3分钟，以凝固果汁中的胶体物质，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，温度93℃，处理28秒，得到沙棘原浆；
(2)沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用50℃纯净水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，加入80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解得到混合溶液，无不溶颗粒；将柠檬酸用60℃纯净水稀释，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，搅拌均匀，用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；采用巴氏杀菌，杀菌条件为温度89℃，时间19min，将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，得到成品，沙棘原浆、白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、悬浮剂和柠檬酸的质量比为10:4:0.06:0.03:0.02:0.2：0.25。
每1000mL的沙棘果汁含有沙棘原浆55mL。
最终得到的沙棘果汁成分如下：
从数据看，果汁的营养丰富，是具有营养的果汁。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (2)
1.一种沙棘果汁的加工方法，其特征在于，为以下步骤：
(1)沙棘原浆的制备，选用8～9分成熟的沙棘果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗，沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3～4毫米，破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高用饮料水冲淡，压榨后的沙棘果汁加热到胶体凝聚温度77～78℃，处理1～3分钟，以凝固果汁中的胶体物质，采用板框式过滤机过滤去渣，滤液经高温瞬时杀菌，温度93℃，处理15～30秒，得到沙棘原浆；
(2)沙棘果汁的制备，将沙棘原浆进行稀释，沙棘原浆用50℃纯净水稀释备用；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂混合均匀，加入80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解得到混合溶液，无不溶颗粒；将柠檬酸用60℃纯净水稀释，然后将稀释后的沙棘原浆与混合溶液、柠檬酸溶液混合，搅拌均匀，用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口；采用巴氏杀菌，杀菌条件为温度85～90℃，时间15～20min，将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，得到成品，沙棘原浆、白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、悬浮剂和柠檬酸的质量比为10:4:0.06:0.03:0.02:0.2：0.25。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘果汁的加工方法，其特征在于：每1000mL的沙棘果汁含有沙棘原浆40-60mL。
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