CN101647492B

CN101647492B - 一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN101647492B
Application number: CN2008101310550A
Authority: CN
Inventors: 王涛; 郑联合
Original assignee: Hainan Province Gain & Oil Research Institute
Current assignee: Hainan Province Gain & Oil Research Institute
Priority date: 2008-08-14
Filing date: 2008-08-14
Publication date: 2012-05-23
Anticipated expiration: 2028-08-14
Also published as: CN101647492A

Abstract

发明名称一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法本发明为一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法，属非酒精饮料及其制备方法技术领域。为解决锡兰橄榄果酸味过重，研制出锡兰橄榄果汁奶，该产品既保留锡兰橄榄汁的营养和风味，又增加了牛奶的营养成份，符合现代人健康需求。它由锡兰橄榄果、奶、蔗糖、复合稳定剂、水组成，并采用下述质量百分比的原料：锡兰橄榄原汁10～30％，奶粉3～5％，蔗糖8～14％，复合稳定剂0.5～1.2％，水50～80％。先将锡兰橄榄果清洗榨汁，果汁酶解，真空脱气后，橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入白砂糖、复合稳定剂、水，经预热、高压均质处理、杀菌等工艺步骤制成。本发明产品具有能消暑解渴又能保健养生的功效，满足人们不同的消费需求，同时对开发特色的生物资源，发展农村经济具有十分重要的作用。

Description

一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种果汁奶饮料，特别涉及一种以锡兰橄榄为主要原料的果汁奶饮料，属非酒精饮料及其制备方法技术领域。

二、背景技术

锡兰橄榄别名锯叶杜英，属椴树科，为我国引进栽培种。因其核果形状和橄榄很像，又原产于斯里兰卡(旧称锡兰)，故得此名。目前在我国海南、广东、广西、福建、云南等地都有栽植，尤于海南引种较为成功，规模最大。锡兰橄榄树势旺盛，耐旱、耐风，可作庭园树或行道树，果实富含碳水化合物、蛋白质、铁、磷、钙、维生素C等人体所需的营养成分，能利咽清喉，清凉解渴，具有极高的营养和药用价值。但锡兰橄榄果肉薄而味酸，风味不佳，通常只作为橄榄的代用品，糖渍干后用以代替梅干或盐渍加工以充副食。现有产品消费者难于接受，使得锡兰橄榄果这个具有丰富资源，独特风味，而又具有保健功能的珍品白白浪费，这是一个长期未能解决的问题。

牛奶是最理想的天然食物，所含营养成份齐全，组成比例合宜，被誉为“完全食品”。目前添加奶成分的锡兰橄榄果汁产品尚未有生产和投放市场。本发明的目的在于解决锡兰橄榄鲜果的加工与食用问题，提供一种能将锡兰橄榄与牛奶的功能、味道合二为一，既能消暑解渴又能保健养生的果汁奶及其制备方法，满足人们不同的消费需求。

三、发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种锡兰橄榄果汁奶饮料，该产品既保留了锡兰橄榄汁的营养和风味，又增加了牛奶的营养成份，解决了锡兰橄榄果汁酸味过重。研制出的产品口感酸甜适中，是一种符合现代人健康需求的保健饮料。

锡兰橄榄与本国橄榄比较，具有如下特点：果大、汁多、营养丰富。经分析检测，两种橄榄成分比较如下：

由表可见：锡兰橄榄的营养成分含量比本国橄榄高，对人体具有益处。

技术方案：本发明提供的锡兰橄榄果汁奶饮料，其原料组成为：(用量为质量百分比)鲜橄榄原汁10～30％，奶粉3～5％，蔗糖8～14％，复合稳定剂0.5～1.2％，水50～80％。

上述配料经加工制成的果汁奶，其可溶性固形物含量在15％～30％，总酸为0.4～1.0％。并采用以下工艺步骤：

(1)原料果经选果、清洗、热烫、破碎、采用螺旋榨汁机挤汁后制得粗果浆。

(2)果浆调pH值为4.5-5.0，加入果胶酶处理2-3小时，不时搅动。

(3)将酶解后所得到的液汁先以120目筛过滤，除去液汁中颗粒较大的果肉后，采用板框压滤，制得澄清透明、具有锡兰橄榄特有风味的橄榄汁备用。

(4)将果汁进行真空脱气。

(5)橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入白砂糖(要求过滤后加入)和复合稳定剂，混合液预热到40℃，经30-40MPa压力进行均质处理。

(6)将混合、均质后的复合果汁奶在冷热缸中不断搅拌，依据质量要求和口感要求，进行糖、酸等成分的调整，直至达到满意为止。

(7)将调配好的锡兰橄榄果奶预热到60-85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130℃，杀菌时间为4-5s。

(8)杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-100℃，然后冷却到40℃以下，在37℃的保温库中存放5d，经过检验合格者即为成品。

本发明的有益效果：

1、本发明综合锡兰橄榄和牛奶各自的优势，将二者合二为一，既有锡兰橄榄清咽利喉，清凉解喝的功能，又有牛奶的营养功效。产品有效消除了锡兰橄榄汁原有的苦涩味和过重酸味，保留了奶的清香兼有锡兰橄榄特有的风味，易于被人们接受，老少皆宜。产品含有丰富的维生素C和多种人体需要的微量元素，是一种很好的营养型饮品，适应现代人健康需求。

2、本发明的制备方法，工艺合理，加果胶酶处理提高了果汁出汁率。针对锡兰橄榄汁中单宁、鞣质含量较高的特点，调整了产品糖酸比，口味适合大众化。

3、锡兰橄榄是海南引种成功的新品种，近几年种植面积不断扩大，由于果实属酸性水果，鲜食难于接受，目前市场上还没有开发出合适的产品。本发明可填补这一空白，同时促进锡兰橄榄的种植，对改变山区群众受穷现状具有十分重要的作用，有显著的经济和社会效益。

四、具体实施方式

通过下面本发明的具体实施例，可以进一步清楚地了解本发明。以下实施例中所采用百分数均为质量百分数。

实施例1：

以新鲜锡兰橄榄果为原料，经清洗、热烫、破碎、榨汁、酶解过滤后真空脱气；向橄榄汁中加入预先溶解好的奶粉、蔗糖、复合稳定剂，混合液组成为：锡兰橄榄原汁10％，奶粉5％，蔗糖10％，复合稳定剂0.6％，水74.4％，搅拌均匀；混合液于40℃、30MPa压力下进行均质处理；均质后的复合果汁奶进行糖、酸等成分的调整，直至达到满意为止；将调配好的锡兰橄榄果奶预热到70℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130℃，杀菌时间为5s；杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-100℃，然后冷却到40℃以下，在37℃的保温库中存放5d，经过检验合格者即为成品。

上述配料经加工制成的果汁奶，其可溶性固形物含量在15％，总酸为0.4％。

实施例2：

除了原料组成为：锡兰橄榄原汁20％，奶粉4％，蔗糖12％，复合稳定剂0.8％，水63.2％外，其它过程与实施例1相同。加工后果汁奶可溶性固形物含量在20％，总酸为0.6％。

实施例3：

除了原料组成为：锡兰橄榄原汁30％，奶粉3％，蔗糖14％，复合稳定剂1.2％，水51.8％外，其它过程与实施例1相同。加工后果汁奶可溶性固形物含量在30％，总酸为1.0％。

Claims

1.一种锡兰橄榄果汁奶饮料的制备方法，其原料组成为：锡兰橄榄原汁、奶粉、蔗糖、复合稳定剂、水，各成份所占质量百分比分别为锡兰橄榄原汁10～30％，奶粉3～5％，蔗糖8～14％，复合稳定剂0.5～1.2％，水50～80％，各成份质量百分比之和为100％，其特征在于该方法包括以下步骤完成：(1)原料果经选果、清洗、热烫、破碎、采用螺旋榨汁机挤汁后制得粗果浆；(2)果浆调pH值为4.5-5.0，加入果胶酶处理2-3小时，不时搅动；(3)将酶解后所得到的液汁先以120目筛过滤，除去液汁中颗粒较大的果肉后，采用板框压滤，制得澄清透明、具有锡兰橄榄特有风味的橄榄汁备用；(4)将果汁进行真空脱气；(5)橄榄汁、奶粉按确定的比例混合，加入经过滤的白砂糖和复合稳定剂，混合液预热到40℃，经30-40MPa压力进行均质处理；(6)将混合、均质后的复合果汁奶在冷热缸中不断搅拌，依据质量要求和口感要求，进行糖、酸成分的调整，直至达到满意为止；(7)将调配好的锡兰橄榄果奶预热到60-85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130℃，杀菌时间为4-5S；(8)杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-100℃，然后冷却到40℃以下，在37℃的保温库中存放5d，经过检验合格者即为成品。

2.根据权利要求1所述方法制备得到的锡兰橄榄果汁奶饮料。

3.根据权利要求2所述的锡兰橄榄果汁奶饮料，其可溶性固形物含量在15％～30％，总酸为0.4～1.0％。