CN102763874A - 一种沙棘香梨复合果汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种沙棘香梨复合果汁，由以下重量百分比的组分制备完成：沙棘原浆：10-15%、香梨原浆：10-15%、白砂糖：5-8%、柠檬酸：0.04-0.1%、柠檬酸钠：0.01-0.05%、黄原胶：0.5-2%、安赛蜜：0.002-0.01%、阿斯巴甜：0.002-0.01%、纯净水：余量。本发明所提出的沙棘香梨复合果汁具有营养丰富、口感极佳、生产工艺简单的优点。

Description

一种沙棘香梨复合果汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体地，涉及一种沙棘香梨复合果汁及其制备方法。

背景技术

沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木，其特性是耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。

沙棘果实含黄酮类成分：异鼠李素（isorhamnetin），异鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖甙（isorham-netin-3-O-β-D-glucoside），异鼠李素-3-O-β-芸香糖甙（isorhamnetin-3-O-β-rutinoside），芸香甙（rutin），紫云英甙（astragalin）以及槲皮素（quercetin）和山柰酚（kaempferol）为甙元的低糖甙。还含维生素（vitamin）A、B1.B2.C、E，去氢抗坏血酸（dehydroascorbic acid），叶酸（folic acid），胡萝卜素（carotene），类胡萝卜素（carotenoid），儿茶精（catechin），花色素（anthocyanin）等。

沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%，含酸3%—5%。

据报道，每100g沙棘果汁中含维生素C 500mg-400mg、维生素E 250mg-400mg、维生素B10.05mg-0.3mg、维生素B20.03,g-0.15,g、维生素B120.2mg-0.88mg、维生素K族化合物115.P族维生素20mg-350mg。沙棘营养丰富，内含多种维生素和其它活性物质，特别是维生素C的含量极高，是苹果的100倍，是猕猴桃的8倍，比橙高出24倍，比葡萄高出200倍，素有“维生素王”的美誉。是制造天然高级营养绿色食品的上乘原料。沙棘对高血压、缺血性心血管疾病、胃溃疡、癌症和坏血病有一定疗效，增强免疫功能、止咳祛痰、降血脂，对肝脏、心脏、肺脏及骨髓均有明显的保护作用，被营养界称为“神果”。

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”。其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，系梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好。其种植面积达2.4万亩，年产量在千吨以上。库尔勒香梨在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”等称号。科学化验分析，库尔勒香梨营养价值高，可食部分达83.6%。每100克鲜果的可食部分含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物6.7克，膳食纤维6.7克，热量28千卡，维生素C 4.3毫克，钙22毫克，磷19毫克，铁1.2毫克，锌2.61毫克，钾79毫克，钠3.7毫克，镁8毫克，含糖量10%，酸0.03%，灰分0.12%。梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

虽然以上两种水果营养丰富，但是关于两种水果的搭配食用还未出现。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种沙棘香梨复合果汁及其制备方法，它具有营养丰富、口感极佳、生产工艺简单的优点。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种沙棘香梨复合果汁，由以下重量百分比的组分制备完成：

沙棘原浆：10-15%、香梨原浆：10-15%、白砂糖：5-8%、柠檬酸：0.04-0.1%、柠檬酸钠：0.01-0.05%、黄原胶：0.5-2%、安赛蜜：0.002-0.01%、阿斯巴甜：0.002-0.01%、纯净水：余量。

本发明提出的沙棘香梨复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料缸中预先放入纯净水，打开蒸汽开关，将纯净水加热到50℃左右待用；

（2）将甜味剂：白砂糖、阿斯巴甜及安塞蜜在混料缸中溶解完全，加入配料缸，再将柠檬酸和柠檬酸钠，在融料桶中溶解，加入配料缸，缸内物料加热至55-65℃，搅拌3分钟；

（3）将黄原胶用少量水充分溶解，加入后高剪切搅拌15分钟；

（4）加入沙棘原浆和香梨原浆，搅拌5分钟；

（5）定容至1000L；搅拌15分钟，搅拌过程中温度不能超过65℃；

（6）打开放料阀，开启均质机，均值压力为20-25Mpa；

（7）脱气生产时高位罐搅拌必须持续开启；

（8）杀菌包装。

本发明具有以下有益效果：

沙棘果实富含多种微量元素、维生素、和丰富的生物活性物质，每100g鲜果维生素C含量高达400-1300mg，是真正地“VC之王”。但是由于沙棘沙棘果汁酸度很大，含酸3%-5%，单独制作饮料口感不适，需要调配后才能容易被人们接受。香梨，新疆特产，香梨营养价值高，糖含量一般在10%以上，此外，还含有游离酸、钙、铁、磷等矿物质和维生素，中医认为：梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效，梨的果肉脆嫩多汁，甜酸可口，由于梨缺少必要的酸，一般加工中很少做梨汁饮料。

因此，沙棘香梨复合果汁饮料，使沙棘和香梨优势互补，掩盖了彼此的缺点，配制成风味和营养具佳的复合果汁饮料。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的制备流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

如图1所示，沙棘香梨复合果汁，由以下重量百分比的组分制备完成：

沙棘原浆：10%、香梨原浆：10%、白砂糖：5%、柠檬酸：0.04%、柠檬酸钠：0.01%、黄原胶：0.5%、安赛蜜：0.002%、阿斯巴甜：0.002%、纯净水：余量。

沙棘香梨复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料缸中预先放入纯净水，打开蒸汽开关，将纯净水加热到50℃左右待用；

（2）将甜味剂：白砂糖、阿斯巴甜及安塞蜜在混料缸中溶解完全，加入配料缸，再将柠檬酸和柠檬酸钠，在融料桶中溶解，加入配料缸，缸内物料加热至55℃，搅拌3分钟；

（3）将黄原胶用少量水充分溶解，加入后高剪切搅拌15分钟；

（4）加入沙棘原浆和香梨原浆，搅拌5分钟；

（5）定容至1000L；搅拌15分钟，搅拌过程中温度不能超过65℃；

（6）打开放料阀，开启均质机，均值压力为20Mpa；

（7）脱气生产时高位罐搅拌必须持续开启；

（8）杀菌包装。

实施例2

沙棘香梨复合果汁，由以下重量百分比的组分制备完成：

沙棘原浆： 15%、香梨原浆： 15%、白砂糖： 8%、柠檬酸： 0.1%、柠檬酸钠： 0.05%、黄原胶： 2%、安赛蜜： 0.01%、阿斯巴甜： 0.01%、纯净水：余量。

沙棘香梨复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料缸中预先放入纯净水，打开蒸汽开关，将纯净水加热到50℃左右待用；

（2）将甜味剂：白砂糖、阿斯巴甜及安塞蜜在混料缸中溶解完全，加入配料缸，再将柠檬酸和柠檬酸钠，在融料桶中溶解，加入配料缸，缸内物料加热至65℃，搅拌3分钟；

（3）将黄原胶用少量水充分溶解，加入后高剪切搅拌15分钟；

（4）加入沙棘原浆和香梨原浆，搅拌5分钟；

（5）定容至1000L；搅拌15分钟，搅拌过程中温度不能超过65℃；

（6）打开放料阀，开启均质机，均值压力为25Mpa；

（7）脱气生产时高位罐搅拌必须持续开启；

（8）杀菌包装。

实施3

沙棘香梨复合果汁，由以下重量百分比的组分制备完成：

沙棘原浆：12%、香梨原浆：12%、白砂糖：6%、柠檬酸：0.07%、柠檬酸钠：0.03%、黄原胶：1.25%、安赛蜜：0.006%、阿斯巴甜：0.006%、纯净水：余量。

沙棘香梨复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料缸中预先放入纯净水，打开蒸汽开关，将纯净水加热到50℃左右待用；

（2）将甜味剂：白砂糖、阿斯巴甜及安塞蜜在混料缸中溶解完全，加入配料缸，再将柠檬酸和柠檬酸钠，在融料桶中溶解，加入配料缸，缸内物料加热至55℃，搅拌3分钟；

（3）将黄原胶用少量水充分溶解，加入后高剪切搅拌15分钟；

（4）加入沙棘原浆和香梨原浆，搅拌5分钟；

（5）定容至1000L；搅拌15分钟，搅拌过程中温度不能超过65℃；

（6）打开放料阀，开启均质机，均值压力为25Mpa；

（7）脱气生产时高位罐搅拌必须持续开启；

（8）杀菌包装。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种沙棘香梨复合果汁，其特征在于，由以下重量百分比的组分制备完成：

沙棘原浆：10-15%、香梨原浆：10-15%、白砂糖：5-8%、柠檬酸：0.04-0.1%、柠檬酸钠：0.01-0.05%、黄原胶：0.5-2%、安赛蜜：0.002-0.01%、阿斯巴甜：0.002-0.01%、纯净水：余量。

2.权利要求1所述的沙棘香梨复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料缸中预先放入纯净水，打开蒸汽开关，将纯净水加热到50℃左右待用；

（2）将甜味剂：白砂糖、阿斯巴甜及安塞蜜在混料缸中溶解完全，加入配料缸，再将柠檬酸和柠檬酸钠，在融料桶中溶解，加入配料缸，缸内物料加热至55-65℃，搅拌3分钟；

（3）将黄原胶用少量水充分溶解，加入后高剪切搅拌15分钟；

（4）加入沙棘原浆和香梨原浆，搅拌5分钟；

（5）定容至1000L；搅拌15分钟，搅拌过程中温度不能超过65℃；

（6）打开放料阀，开启均质机，均值压力为20-25Mpa；

（7）脱气生产时高位罐搅拌必须持续开启；

（8）杀菌包装。

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