CN102273683A - 瓜菜汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种瓜菜汁饮料，由以下重量百分比的组分制备而成：胡萝卜10-15％，芹菜3-5％，白菜3-5％，番茄10-15％，黄瓜3-5％，白砂糖3-10％，柠檬酸0.05-0.08％，黄原胶0.025-0.05％，羧甲基纤维素钠0.025-0.05％，食盐0.03％，山梨酸钾0.03％，余量为水。本发明还公开了该饮料的制备方法。本发明的瓜菜汁饮料本发明的瓜菜汁饮料由多种瓜菜制成，富含多种对人体有益的营养成分，有益身体健康。

Description

瓜菜汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种瓜菜汁饮料及其制备方法。

背景技术

西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提供儿童免疫力。

胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克胡萝卜中平均含有胡萝卜素1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70％是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和粘膜的完整性、提高免疫功能、防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，以及参与视网膜中感光物质的形成方面都具有重要作用。

黄瓜原名胡瓜。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98％，每100克鲜黄瓜含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。黄瓜入药始载于《本草拾遗》，中医认为其性凉味甘无毒，入脾、胃、大肠三经。有生津止渴、除烦解暑、消肿利尿的功效，可用于治疗咽喉肿痛、四肢浮肿和热痢便血。

芹菜的根、茎、叶和籽都可入药，现代药理研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用。有“厨房药物”之称。芹菜有以下六大功效：1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎，有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。4、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种称为木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。5、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。6、清热解毒：秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。圆白菜能提高人体免疫力、预防感冒、保持癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。新鲜的圆白菜有杀菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都有一定治疗效果。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

但是，目前的保健饮品中还未见到由甘薯叶、马齿菜制备的饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种由胡萝卜、芹菜、白菜、番茄、黄瓜等制成的瓜菜汁饮料。

为此，本发明的技术方案如下：

一种瓜菜汁饮料，由以下重量份的组分制备而成：

胡萝卜：10-15％

芹菜：3-5％

白菜：3-5％

番茄：10-15％

黄瓜：3-5％

白砂糖：3-10％

柠檬酸：0.05-0.08％

黄原胶：0.025-0.05％

羧甲基纤维素钠：0.025-0.05％

食盐：0.03％

山梨酸钾：0.03％

余量为水。

一种上述瓜菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)按配方比例称取各原料，将胡萝卜、芹菜、白菜、番茄、黄瓜挑选出合格品，用清水清洗干净；

2)除番茄外，将其余瓜菜切成2cm左右的菜丁；

3)用80～90℃的热水将上述菜丁和番茄漂烫2～3分钟，除去表面细菌；

4)用打浆机将漂烫后的原料完全打碎，过滤，然后离心分离出净汁；

5)将白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食盐和山梨酸钾用2倍的温水完全溶解；

6)将步骤4)中的净汁和步骤5)的水溶液泵入配料罐内，加入余下的水定容，搅拌均匀；

7)UHT灭菌，然后无菌灌装。

优选的是，在上述步骤4)中，用40目筛对打碎后的原料进行过滤。

制备该饮料所用的水为符合饮料标准规定的水。

本发明的瓜菜汁饮料由多种瓜菜制成，富含多种对人体有益的营养成分，有益身体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的保健饮料的配方及制备方法进行详细说明。

实施例1

1)按下述配方称取各原料：

胡萝卜：10kg

芹菜：3kg

白菜：3kg

番茄：15kg

黄瓜：5kg

白砂糖：4kg

柠檬酸：0.05kg

黄原胶：0.025kg

羧甲基纤维素钠：0.025kg

食盐：0.03kg

山梨酸钾：0.03kg

2)将胡萝卜、芹菜、白菜、番茄、黄瓜挑选出合格品，用清水清洗干净除番茄外，将其余瓜菜切成2cm左右的菜丁；

3)用80℃的热水将上述菜丁和番茄漂烫3分钟，除去表面细菌；

4)用打浆机将漂烫后的原料完全打碎，用40目筛过滤，然后离心分离出净汁；

5)将白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食盐和山梨酸钾用2倍的温水完全溶解；

6)将步骤4)中的净汁和步骤5)的水溶液泵入配料罐内，加水至100公斤，搅拌均匀；

7)UHT灭菌，无菌灌装。

实施例2

1)按下述配方称取各原料：

胡萝卜：13kg

芹菜：4kg

白菜：4kg

番茄：11kg

黄瓜：4kg

白砂糖：6kg

柠檬酸：0.07kg

黄原胶：0.03kg

羧甲基纤维素钠：0.03kg

食盐：0.03kg

山梨酸钾：0.03kg。

2)将胡萝卜、芹菜、白菜、番茄、黄瓜挑选出合格品，用清水清洗干净除番茄外，将其余瓜菜切成2cm左右的菜丁；

3)用85℃的热水将上述菜丁和番茄漂烫3分钟，除去表面细菌；

4)用打浆机将漂烫后的原料完全打碎，用40目筛过滤，然后离心分离出净汁；

5)将白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食盐和山梨酸钾用2倍的温水完全溶解；

6)将步骤4)中的净汁和步骤5)的水溶液泵入配料罐内，加水至100公斤，搅拌均匀；

7)UHT灭菌，无菌灌装。

实施例3

1)按下述配方称取各原料：

胡萝卜：15kg

芹菜：4kg

白菜：4kg

番茄：15kg

黄瓜：3kg

白砂糖：10kg

柠檬酸：0.08kg

黄原胶：0.05kg

羧甲基纤维素钠：0.05kg

食盐：0.03kg

山梨酸钾：0.03kg。

2)将胡萝卜、芹菜、白菜、番茄、黄瓜挑选出合格品，用清水清洗干净除番茄外，将其余瓜菜切成2cm左右的菜丁；

3)用90℃的热水将上述菜丁和番茄漂烫2分钟，除去表面细菌；

4)用打浆机将漂烫后的原料完全打碎，用40目筛过滤，然后离心分离出净汁；

5)将白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食盐和山梨酸钾用2倍的温水完全溶解；

6)将步骤4)中的净汁和步骤5)的水溶液泵入配料罐内，加水至100公斤，搅拌均匀；

7)UHT灭菌，无菌灌装。

Claims (3)

1.一种瓜菜汁饮料，由以下组分制备而成(wt％)：

胡萝卜：10-15％

芹菜：3-5％

白菜：3-5％

番茄：10-15％

黄瓜：3-5％

白砂糖：3-10％

柠檬酸：0.05-0.08％

黄原胶：0.025-0.05％

羧甲基纤维素钠：0.025-0.05％

食盐：0.03％

山梨酸钾：0.03％

余量为水。

2.一种权利要求1所述瓜菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)按配方比例称取各原料，将胡萝卜、芹菜、白菜、番茄、黄瓜挑选出合格品，用清水清洗干净；

2)除番茄外，将其余瓜菜切成2cm左右的菜丁；

3)用80～90℃的热水将上述菜丁和番茄漂烫2～3分钟，除去表面细菌；

4)用打浆机将漂烫后的原料完全打碎，过滤，然后离心分离出净汁；

5)将白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食盐和山梨酸钾用2倍的温水完全溶解；

6)将步骤4)中的净汁和步骤5)的水溶液泵入配料罐内，加入余下的水定容；

7)UHT灭菌，然后无菌灌装。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤4)中，用40目筛对打碎后的原料进行过滤。