CN104544388A - 一种蓝莓黑木耳混合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
<b>一种蓝莓黑木耳混合饮料及其制备方法，按重量百分比，蓝莓原浆10%-12%、黑木耳粉0.9%-1.1%、柠檬酸0.35%-0.45%、蔗糖13%-15%、稳定剂0.07%-0.25%、水溶性壳聚糖0.1%-0.14%、纯净水71.06-75.58%；其制备方法的主要步骤为：1、混合调配；2、灭酶护色；3、均质、脱气；4、灭菌、灌装。本发明通过合理的制备工艺，结合巴氏灭菌法灭菌，不但保全了蓝莓黑木耳混合果汁饮料中蓝莓和黑木耳的丰富营养，而且通过控制黑木耳粉的粒度以及均质处理的压强和次数，大大改善了混合饮料的口感，同时细小颗粒有利于饮料的稳定，不产生分层和沉降的情况。</b>
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料和健康食品技术领域，特别是涉及一种蓝莓黑木耳混合饮料的研制方法。
背景技术
蓝莓又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实呈蓝色或红色，果肉细腻，种子极小，甜酸适口，香气清爽宜人，果实富含 VE，VA，VB，SOD，花青素、黄酮等多种生理活性成分，以及钾、锌、铁、锰等微量元素。
黑木耳（Auricularia polytricha）不仅具有很高的营养价值，它还有很高的药用价值。医学研究证明：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生，是一种药用价值极高的食用菌。
混合果汁饮料的稳定性是靠胶体形成的三维立体网状结构支撑果浆微粒悬浮，同时产品具有良好的稳定性和流动性，入口滑爽不黏不糊口。为提高果浆饮料稳定性根据斯托克斯定律，通常从减小产品中悬浮物的粒径和添加合适的稳定剂着手，减小果汁粒径通过打浆后过胶体磨、均质等工艺手段解决。而果蔬汁中混浊物的微粒构成是混浊果蔬汁稳定状态的重要决定因素，能够决定最终产品的色泽和浊度，并为果汁提供风味。
本发明将2种健康食品结合，对其加工工艺进行研究，最终开发出一种新型的混合果汁饮料。
发明内容
本发明的目的提供一种集蓝莓与黑木耳为一体的混合饮料，同时解决其流动性与稳定性不好的问题。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
本发明特选择黑木耳和蓝莓为主要原料，开发出一种健康营养的混合果汁饮料。
本发明的技术解决方案如下：
一种蓝莓黑木耳混合饮料，按重量百分比，蓝莓原浆10%-12%、黑木耳粉0.9%-1.1%、柠檬酸0.35%-0.45%、蔗糖13%-15%、稳定剂0.07%-0.25%、水溶性壳聚糖0.1%-0.14%、纯净水71.06-75.58%；按重量份数，蓝莓原浆10份-12份、黑木耳粉0.9份-1.1份、柠檬酸0.35份-0.45份、蔗糖13份-15份、稳定剂0.07份-0.25份、水溶性壳聚糖0.1份-0.14份、纯净水71.06-75.58份。
所述的一种蓝莓黑木耳混合饮料，按优选重量份数，蓝莓原浆10份、黑木耳粉0.9份、柠椽酸0.35份、蔗糖13份、卡拉胶0.07份、水溶性壳聚糖0.14份、纯净水75.54份。
所述的一种蓝莓黑木耳混合饮料，按优选重量份数，蓝莓原浆12份、黑木耳粉1.1份、柠檬酸0.45份、蔗糖15份、海藻酸钠0.25份、水溶性壳聚糖0.1份、纯净水71.1份。
所述的一种蓝莓黑木耳混合饮料及其制备方法，其制备方法的主要步骤为：
1、混合调配：选取优质的的蓝莓原浆、黑木耳粉、柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠、水溶性壳聚糖、纯净水，置于容器中混合均匀，得混合调配料液；
2、灭酶护色：将步骤1中的混合调配料液加热至65℃，灭酶护色处理；
3、均质、脱气：将步骤2中处理过的混合调配料液用高压均质机，在IOOMPa的条件下，均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；将均质料液冷却至25℃，通过真空脱气机进行脱气处理，得脱气料液；
4、灭菌、灌装：将步骤3中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
本发明的有益效果：蓝莓和黑木耳都营养丰富，是天然的保健食品和著名滋补品。本发明通过合理的制备工艺，结合巴氏灭菌法灭菌，不但保全了蓝莓黑木耳混合果汁饮料中蓝莓和黑木耳的丰富营养，而且通过控制黑木耳粉的粒度以及均质处理的压强和次数，大大改善了混合饮料的口感，同时细小颗粒有利于饮料的稳定，不产生分层和沉降的情况；科学合理的配方进一步使得饮料稳定均匀、澄清透亮、色泽天然，给人们提供了一种对人体健康有益的新饮料。
附图说明
图1为发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
称取以下原料备用：
蓝莓原浆10千克，黑木耳粉0.9千克，柠椽酸0.35千克，蔗糖13千克，卡拉胶0.07千克，水溶性壳聚糖0.14千克，纯净水75.54千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。
按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料：
1)混合调配：将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；
2)灭酶护色：将步骤1中的混合调配料液加热至65℃，主要为了灭酶护色处理；
3)均质、脱气：将步骤2中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在IOOMPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至25℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装：将步骤3中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
实施例2
称取以下原料备用：
蓝莓原浆12千克，黑木耳粉1.1千克，柠檬酸0.45千克，蔗糖15千克，海藻酸钠0.25千克，水溶性壳聚糖0.1千克，纯净水71.1千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。
按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料：
1)混合调配：将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料滚；
2)灭酶护色：将步骤1中的混合调配料液加热至60℃，主要为了灭酶护色处理；
3)均质、脱气：将步骤2中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20℃并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
以上所述为本发明的较佳实施例，对本发明而言仅仅是说明性的，而非限制性的。本专业技术人员凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种蓝莓黑木耳混合饮料，其特征在于：按重量百分比，蓝莓原浆10%-12%、黑木耳粉0.9%-1.1%、柠檬酸0.35%-0.45%、蔗糖13%-15%、稳定剂0.07%-0.25%、水溶性壳聚糖0.1%-0.14%、纯净水71.06-75.58%；按重量份数，蓝莓原浆10份-12份、黑木耳粉0.9份-1.1份、柠檬酸0.35份-0.45份、蔗糖13份-15份、稳定剂0.07份-0.25份、水溶性壳聚糖0.1份-0.14份、纯净水71.06-75.58份。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓黑木耳混合饮料，其特征在于：按优选重量份数，蓝莓原浆10份、黑木耳粉0.9份、柠椽酸0.35份、蔗糖13份、卡拉胶0.07份、水溶性壳聚糖0.14份、纯净水75.54份。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓黑木耳混合饮料，其特征在于：按优选重量份数，蓝莓原浆12份、黑木耳粉1.1份、柠檬酸0.45份、蔗糖15份、海藻酸钠0.25份、水溶性壳聚糖0.1份、纯净水71.1份。
4.根据权利要求1-3所述的一种蓝莓黑木耳混合饮料及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：
（1）、混合调配：选取优质的的蓝莓原浆、黑木耳粉、柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠、水溶性壳聚糖、纯净水，置于容器中混合均匀，得混合调配料液；
（2）、灭酶护色：将步骤1中的混合调配料液加热至65℃，灭酶护色处理；
（3）、均质、脱气：将步骤2中处理过的混合调配料液用高压均质机，在IOOMPa的条件下，均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；将均质料液冷却至25℃，通过真空脱气机进行脱气处理，得脱气料液；
（4）、灭菌、灌装：将步骤3中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |