CN105851245A - 一种新型奶油防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型奶油防腐剂,由以下重量份的原料制成:螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本发明提供的新型奶油防腐剂,由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到,活性成分高,不会影响奶油的香甜口味,不添加任何有毒化学试剂,安全健康,不使用高温,工作效率高,节约成本13%;紫萁多糖经纯天然提取,安全健康,提取率提高8.7%,节约成本;添加营养剂,与植物提取剂相辅相成,显著提高营养和杀菌功能;制备成微胶囊,便于运输和贮藏,长时保持奶油的营养和天然香味,有效抗菌。
Description
技术领域
本发明主要涉及面包加工技术领域,尤其涉及一种新型奶油防腐剂。
背景技术
蛋糕、面包、奶油等食品由于其营养丰富,水分含量较高,很容易滋生霉菌导致产品变质,产生发霉、斑点等腐败现象。因此,需要提供一种奶油防腐剂,来避免霉菌的侵入。
但是目前的奶油中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及单辛酸甘油酯等化学试剂,虽然抑菌效果较好,但是对人体的健康也会产生潜在危害。天然、健康、高效的新型奶油防腐剂才是未来发展的主要方向。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种新型奶油防腐剂。
一种新型奶油防腐剂,由以下重量份的原料制成:螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。
所述的紫萁多糖,是将紫萁洗净,加入紫萁重量3~4倍量的水,打碎,过80~100目筛,用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.8~9.5,加入紫萁重量0.12~0.14%的纤维素酶,42~44℃、58~60kHz超声20~25分钟,再加入紫萁重量0.12~0.14%的蛋白酶,36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟,置于80~90℃水浴15~20分钟,进行杀菌和灭酶,10000转/分钟离心10分钟,取上清液,置于45~47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5,置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%,除去水分和紫萁异味,得紫萁多糖。
一种新型奶油防腐剂的制备方法,其具体步骤包括:
(1)将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净,去杂,打浆,过100~120目筛,得果浆,加热至58~60℃,经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后,充分粉碎纤维素,降温至40~42℃,加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶,38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟,10000转/分钟离心15分钟,取上清,得提取液;
(2)将纳豆用胶体磨进行研磨,过120~140目筛,得纳豆浆;
(3)向提取液中加入蜂胶,逐渐加热至65~70℃,搅拌至完全融化,加入紫萁多糖和青黛,保持温度,45~47转/分钟搅拌12~14分钟,加入卵磷脂和纳豆浆,功率45kw下真空搅拌15~20分钟,使充分乳化混合,置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%,制备成微胶囊,粒径为22~24μm,得新型奶油防腐剂;
(4)包装,27~29℃,113~115MPa超高压杀菌20~25分钟,得成品。
所述的新型奶油防腐剂,使用时,称取奶油原料重量0.3~0.5%的新型奶油防腐剂,直接加入原料,按常规工艺制备奶油即可。
纳豆:降血脂,降血糖,润肠通便,排毒养颜,减肥瘦身,防止骨质疏松。
蜂胶:抗菌消炎,美容养颜,促进细胞再生,抗氧化,增强免疫力,保护心脑血管,抗肿瘤。
紫萁多糖:广谱抗菌,抗病毒,抗氧化,保护心脑血管。
本发明的优点是:本发明提供的一种新型奶油防腐剂,完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到,活性成分高,口感酸甜,无异味,不会影响奶油的香甜口味,整个过程不添加任何有毒化学试剂,安全健康,不使用高温,制备简单,工作效率高,来源广泛,节约成本13%;紫萁多糖经纯天然提取,安全健康,提取率提高8.7%,节约成本;添加营养剂,与植物提取剂相辅相成,显著提高营养和杀菌功能;制备成微胶囊,便于运输和贮藏,制备成奶油后,可缓慢释放有效成成分,长时保持奶油的营养和天然香味,有效抗菌。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种新型奶油防腐剂,由以下重量份的原料制成:螺旋藻62、红曲米53、洋葱41、香柠檬26、纳豆22、蜂胶4、紫萁多糖1.6、鱼油0.4、青黛0.2。
所述的紫萁多糖,是将紫萁洗净,加入紫萁重量4倍量的水,打碎,过100目筛,用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.5,加入紫萁重量0.13%的纤维素酶,43℃、60kHz超声25分钟,再加入紫萁重量0.14%的蛋白酶,38℃、70kHz超声25分钟,置于90℃水浴20分钟,进行杀菌和灭酶,10000转/分钟离心10分钟,取上清液,置于47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5,置于-46℃冷冻干燥至含水量为4%,除去水分和紫萁异味,得紫萁多糖。
一种新型奶油防腐剂的制备方法,其具体步骤包括:
(1)将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净,去杂,打浆,过120目筛,得果浆,加热至60℃,经26MPa进行第一段均质和6.5MPa进行第二段均质后,充分粉碎纤维素,降温至42℃,加入果浆重量0.26%的纤维素酶,40转/分钟搅拌酶解160分钟,10000转/分钟离心15分钟,取上清,得提取液;
(2)将纳豆用胶体磨进行研磨,过140目筛,得纳豆浆;
(3)向提取液中加入蜂胶,逐渐加热至70℃,搅拌至完全融化,加入紫萁多糖和青黛,保持温度,47转/分钟搅拌14分钟,加入卵磷脂和纳豆浆,功率45kw下真空搅拌20分钟,使充分乳化混合,置于-48℃下冷冻干燥至含水量为3%,制备成微胶囊,粒径为24μm,得新型奶油防腐剂;
(4)包装,29℃,115MPa超高压杀菌25分钟,得成品。
所述的新型奶油防腐剂,使用时,称取奶油原料重量0.4%的新型奶油防腐剂,直接加入原料,按常规工艺制备奶油即可。
实施例2
一种新型奶油防腐剂,由以下重量份的原料制成:螺旋藻63、红曲米54、洋葱42、香柠檬27、纳豆23、蜂胶5、紫萁多糖1.7、鱼油0.5、青黛0.25。
制备和使用方法,同实施例1。
实施例3
一种新型奶油防腐剂,由以下重量份的原料制成:螺旋藻64、红曲米55、洋葱43、香柠檬28、纳豆24、蜂胶6、紫萁多糖1.8、鱼油0.6、青黛0.3。
制备和使用方法,同实施例1。
对比例
市售普通奶油防腐剂。
实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定:
分别取实施例和对比例奶油防腐剂适量,并进行各指标的检测,实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定见表1。
表1:实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定
项目 | 实施例 | 对比例 |
气味 | 香甜 | 刺激 |
毒性LD50(大鼠经口)/(mg/kg) | — | 135 |
抑菌率/(%) | 90.1 | 93.9 |
注:“—”表示无。
表1的结果表明,本发明提供的新型奶油防腐剂,气味香甜,不刺激,安全无毒,抑菌率与化学防腐剂无明显差异,说明本发明提供的新型奶油防腐剂具有很好的应用前景。
Claims (4)
1.一种新型奶油防腐剂,其特征在于,由以下重量份的原料制成:螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。
2. 根据权利要求1所述的新型奶油防腐剂,其特征在于,所述的紫萁多糖,是将紫萁洗净,加入紫萁重量3~4倍量的水,打碎,过80~100目筛,用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.8~9.5,加入紫萁重量0.12~0.14%的纤维素酶,42~44℃、58~60kHz超声20~25分钟,再加入紫萁重量0.12~0.14%的蛋白酶,36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟,置于80~90℃水浴15~20分钟,进行杀菌和灭酶,10000转/分钟离心10分钟,取上清液,置于45~47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5,置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%,得紫萁多糖。
3. 根据权利要求1所述新型奶油防腐剂的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净,去杂,打浆,过100~120目筛,得果浆,加热至58~60℃,经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后,降温至40~42℃,加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶,38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟,10000转/分钟离心15分钟,取上清,得提取液;
(2)将纳豆用胶体磨进行研磨,过120~140目筛,得纳豆浆;
(3)向提取液中加入蜂胶,逐渐加热至65~70℃,搅拌至完全融化,加入紫萁多糖和青黛,保持温度,45~47转/分钟搅拌12~14分钟,加入卵磷脂和纳豆浆,功率45kw下真空搅拌15~20分钟,置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%,制备成微胶囊,粒径为22~24μm,得新型奶油防腐剂;
(4)包装,27~29℃,113~115MPa超高压杀菌20~25分钟,得成品。
4.根据权利要求1所述的新型奶油防腐剂,其特征在于,使用时,称取奶油原料重量0.3~0.5%的新型奶油防腐剂,直接加入原料,按常规工艺制备奶油即可。
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