CN104757692A

CN104757692A - 一种食品添加剂的制备办法

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Publication number: CN104757692A
Application number: CN201410009983.5A
Authority: CN
Inventors: 杨燕霞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-01-02
Filing date: 2014-01-02
Publication date: 2015-07-08

Abstract

本发明涉及一种食品添加剂的制备方法，属于复合食品添加剂技术领域。以质量百分比计的含量包括以下物质：大豆磷脂10～35％；魔芋精粉10～45％；单硬脂酸甘油酯0.1％～0.5％；茶多酚8～30％；硒酵母0.0002～0.0005％；螺旋藻8～15％；将上述原料粉粹并按比例混合均匀。该食品添加剂具有较强的抗氧化性和防腐杀菌的作用；不仅可制备成食品抗氧化剂和食品杀菌防腐剂，提高食品的品质，且具有较强营养价值，操作工艺简单、安全、成本低、使用方便。

Description

一种食品添加剂的制备办法

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂的制备办法，尤其是涉及复合食品添加剂技术领域。

背景技术

食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对改善食品的味、香、色，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要作用。因此，食品添加剂在食品工业中扮演着重要角色，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前，在国际上含添加剂的食品达万种以上。其中，我国《食品添加剂使用标准》和卫生部允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、澎松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。

随着社会经济迅速发展，人类文明的不断进步，人们生活、饮食观念的改变，食品消费者的消费趋向出现一定变化，人们对健康的欲望逐渐增强，人们越来越关注食品添加剂的安全性问题。食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响。构成食品安全的因素很多，而目前从近两年国家对食品抽查结果来看，食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁。

现在的食品添加剂大多为化学合成物，它在一定阶段内乃发挥着主导作用且发展迅速。一些食品添加剂，其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害。由于食品添加剂的安全问题己经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或其本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。

出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开始的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。营养强化剂、抗氧防腐保鲜剂、甜味剂和品质改良剂等天然食品添加剂；大豆磷脂、茶多酚、魔芋精粉和胡萝卜素等多功能品种；能促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品、能缓解糖尿病的糖醇类产品、起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品等有特定保健功能的食品添加剂；复配型乳化剂、复配型品质改良剂，复配型营养强化剂，复配型抗氧化剂，复配型防腐保鲜剂等方便效果好的复配型食品添加剂。

随着科技的进步，硒元素作为人体不可或缺的微量元素之一，对我们的健康有着极大的帮助，其越来越被重视。

近年来，开发生产更多的新型、高效安全、绿色健康的食品添加剂一直是行业的热点。目前国际食品添加剂的发展则开始出现“一切以健康为导向”的发展趋势，所以天然、营养、多功能、复合化等是今后食品添加剂产品发展的主要方向。

但目前市场上的大多数天然食品添加剂，仅具有的抗氧化性和防腐作用，且操作工艺复杂、成本高，使用不方便等不足；很少具有较强的抗氧化性和防腐杀菌、安全无毒副作用的同时还具有较强营养价值及特定保健功能的天然食品添加剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有营养保健价值、健全环保及具有较强的抗氧化性和防腐杀菌的食品添加剂的技术方案，其不仅可制备成食品抗氧化剂和食品杀菌防腐剂，提高食品的品质和冲调性，且操作工艺简单、成本低，使用方便。

所述的一种食品添加剂的制备办法，其特征在于含有重量百分比的以下物质：一种食品添加剂的制备办法，其特征在于：含有重量百分比的以下物质：大豆磷脂10～35％；魔芋精粉10～45％；单硬脂酸甘油酯0.1％～0.5％；茶多酚8～30％；硒酵母0.0002～0.0005％；螺旋藻8～15％；将上述原料粉粹并按比例混合均匀。

所述的大豆磷脂是由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝胺酸等成分组成，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”；具有可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤、消除疲劳，激化脑细胞等作用。

所述的魔芋精粉含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，营养十分丰富。还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。具有减肥健身、治病抗癌等功效。

所述的单硬脂酸甘油酯既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性；用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

所述的茶多酚具有很强的抗氧化、解毒、抗辐射作用。有较强的清除有害自由基，阴断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。我国南方茶叶资源比较丰富，而生产茶多酚的主要原料是粗老茶叶、茶叶末或修剪后的茶树枝，原料易取得。

所述的硒酵母具有抗氧化、延缓衰老的作用，用于防治肿瘤、动脉硬化和冠心病，维持心血管系统正常的结构与功能。调节免疫细胞，有效提高机体免疫力。

所述的螺旋藻含丰富的蛋白质、p胡萝卜、维生素类、微量元素、叶绿素A、Y亚麻酸、多糖等，具有抗辐射、促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。

所述的一种食品添加剂的制备办法，以纯天然的大豆磷脂、魔芋精粉、单硬脂酸甘油酯、茶多酚、硒酵母、螺旋藻为原料制成。

本发明制备的一种食品添加剂的具有较强的抗氧化性和防腐杀菌的作用，同时具有抗辐射、促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和延缓衰老等辅助作用。所述的一种食品添加剂的制备办法，不仅可制成食品抗氧化剂和食品杀菌防腐剂，提高食品的品质，且具有较强营养及特定保健功能的价值，操作工艺简单、安全、成本低、使用方便。

具休实施方式

下面结合实施例对本发明作详细描述：

一种食品添加剂的制备办法，其特征在于：含有重量百分比的以下物质：一种食品添加剂的制备办法，其特征在于：含有重量百分比的以下物质：大豆磷脂10～35％；魔芋精粉10～45％；单硬脂酸甘油酯20～50％；茶多酚8～30％；硒酵母0.0002～0.0005％；螺旋藻8～15％；将上述原料粉粹并按比例混合均匀。

实施例一：

大豆磷脂10～30％

魔芋精粉15～40％

单硬脂酸甘油酯0.1％～0.4％

茶多酚10～25％

硒酵母0.0003～0.0004％

螺旋藻10～12％

制备步骤：

(1)将上述原料粉粹并按比例混合均匀；

(2)按照要求分装，包装成袋装。

实施例二：

大豆磷脂20～30％

魔芋精粉20～40％

单硬脂酸甘油0.2％～0.3％

茶多酚10～22％

硒酵母0.0003～0.0005％

螺旋藻9～11％

制备步骤：

(1)将上述原料粉粹并按比例混合均匀；

(2)按照要求分装，包装成袋装。

本发明的一种食品添加剂的制备办法的目的在于提供一种具有营养保健价值、安全环保及具有较强的抗氧化性和防腐杀菌的食品添加剂的技术方案，其不仅可制备成食品抗氧化剂和食品杀菌防腐剂，提高食品的品质和冲调整性，且操作工艺简单、经济成本低，使用方便。

Claims

1.一种食品添加剂的制备办法，其特征在于：含有重量百分比的以下物质：大豆磷脂10～35％；魔芋精粉10～45％；单硬脂酸甘油酯0.1％～0.5％；茶多酚8～30％；硒酵母0.0002～0.0005％；螺旋藻8～15％；将上述原料粉粹并按比例混合均匀。