CN116268245A - 一种透明质酸钠气泡水及其制作方法 - Google Patents
一种透明质酸钠气泡水及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及的是一种透明质酸钠气泡水及其制作方法，该透明质酸钠气泡水包括以下组分：赤藓糖醇、乳化甜橙香精、L‑苹果酸、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、山梨酸钾、甜橙香精、安赛蜜、三氯蔗糖、含SOD酵母粉、透明质酸钠、苯甲酸钠、无水柠檬酸、青苹果香精、日落黄和水。其中，透明质酸钠具有良好的美容养颜功效，SOD酵母粉具有抗氧化的效果；本发明的透明质酸钠气泡水在满足人们日常饮品所需口感的同时，还具有一定的保湿补水及抗氧化的效果，对口服美容类饮品的推广具有重要意义。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及的是一种透明质酸钠气泡水及其制作方法。
背景技术
透明质酸钠，又名玻尿酸，是人体内部自然存在的物质，其对人体的生理功能具有调节作用，2021年成功入选我国新资源食品原料名单，具有广阔的市场发展空间。有研究表明，透明质酸钠经口服消化吸收后，增加了体内透明质酸合成的前体，使体内透明质酸含量提高并集中定位于皮肤组织，进而增强皮肤的保水能力，软化皮肤角质层，达到改善肌肤弹性、预防皮肤老化，减少皱纹的功效，最终达到美容养颜的目的。目前，透明质酸钠在医美、日用等领域应用较广泛，而在食品行业处于起步阶段，但随着其被列入我国新资源食品原料名单后，透明质酸钠在普通食品行业将具有广阔的市场前景。
气泡水是一种有着清新的口感、细腻的气泡、各种水果口味的新型健康饮料。气泡水与苏打水的口味上有些相似，通过肉眼都能观察到液体中含有的二氧化碳气泡，但苏打水中有大量的钠离子、钾离子，不建议高血压患者大量饮用。气泡水是CO2溶于水时形成的，具有抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收、中和身体中的酸性等多种作用，广受年轻人的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种透明质酸钠气泡水及其制备方法，该气泡水添加透明质酸钠、SOD酵母粉等原料，在满足人们日常饮品所需口感的同时，还具有一定的保湿补水及抗氧化的效果，对口服美容类饮品的推广具有重要意义。
一种透明质酸钠气泡水，按质量份数计，主要包括以下原料组分制作而成：赤藓糖醇16-20份、乳化甜橙香精1.6-2.0份、L-苹果酸0.1-0.2份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.09-0.12份、山梨酸钾0.07-0.08份、甜橙香精0.065-0.07份、安赛蜜0.05-0.06份、三氯蔗糖0.04-0.05份、含SOD酵母粉0.04-0.05份、透明质酸钠0.03-0.04份、苯甲酸钠0.03-0.04份、无水柠檬酸0.015-0.02份、青苹果香精0.008-0.01份、日落黄0.0003-0.0004份和水150-170份。所述含SOD酵母粉即为含超氧化物歧化酶的酵母粉。
优选地，所述透明质酸钠气泡水，按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：赤藓糖醇18份、乳化甜橙香精1.8份、L-苹果酸0.18份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.108份、山梨酸钾0.072份、甜橙香精0.068份、安赛蜜0.054份、三氯蔗糖0.045份、含SOD酵母粉0.043份、透明质酸钠0.035份、苯甲酸钠0.035份、无水柠檬酸0.018份、青苹果香精0.009份、日落黄0.00036份、水160份。
优选地，所述透明质酸钠气泡水，按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：赤藓糖醇16份、乳化甜橙香精1.6份、L-苹果酸0.1份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.09份、山梨酸钾0.07份、甜橙香精0.065份、安赛蜜0.05份、三氯蔗糖0.04份、含SOD酵母粉0.04份、透明质酸钠0.03份、苯甲酸钠0.03份、无水柠檬酸0.015份、青苹果香精0.008份、日落黄0.0003份、水150份。
优选地，所述透明质酸钠气泡水，按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：赤藓糖醇20份、乳化甜橙香精2份、L-苹果酸0.2份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.12份、山梨酸钾0.08份、甜橙香精0.07份、安赛蜜0.06份、三氯蔗糖0.05份、含SOD酵母粉0.05份、透明质酸钠0.04份、苯甲酸钠0.04份、无水柠檬酸0.02份、青苹果香精0.01份、日落黄0.0004份、水170份。
优选地，含SOD酵母粉中的SOD活性大于或等于50000U/g。
上述透明质酸钠气泡水的具体制作方法，步骤如下：
S1、配液：将赤藓糖醇、乳化甜橙香精、L-苹果酸、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、山梨酸钾、甜橙香精、安赛蜜、三氯蔗糖、含SOD酵母粉、透明质酸钠、苯甲酸钠、无水柠檬酸、青苹果香精、日落黄溶解于部分65-75℃热水中，搅拌至全部溶解，冷却至室温，将上述配得溶液以筛网过滤，滤液加入剩余的水，搅匀，备用。
S2、充气：向S1制得的溶液中注入二氧化碳气体至产生汽水口感，同时确保液体pH值在4-6之间。
S3、杀菌：将S2制得的溶液经过杀菌处理，冷却至室温备用。
S4、装罐：将S3制得的杀菌后溶液罐装至罐体中，即得所述透明质酸钠气泡水。
优选地，上述所有步骤(S1-S4)均需在洁净控制区进行。
优选地，步骤S1所述的部分65-75℃热水与剩余的水的质量比为70-80∶80-90。
优选地，步骤S1所述的筛网尺寸为200-300目。
优选地，步骤S2所述的二氧化碳注入量为液体体积的4-5倍。
优选地，步骤S3所述的杀菌条件为：温度110-120℃，时间30-60s。
优选地，步骤S4所述的罐体装入杀菌后溶液的体积为180mL/罐。
本发明的优点在于：
本发明的透明质酸钠气泡水添加了透明质酸钠，其作为新入选我国新资源食品原料名单的原料，具有良好的美容养颜功效；此外，本发明添加的SOD酵母粉，具有抗氧化的效果；而气泡水是当下较为流行的饮品，与上述原料结合，在满足人们日常饮品所需口感的同时，还具有一定的保湿补水及抗氧化的效果，对口服美容类饮品的推广具有重要意义。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
下述实施例中阿斯巴甜(含苯丙氨酸)为江苏维多股份有限公司市售的已知产品，含SOD酵母粉为深圳中科欣扬生物科技有限公司市售的已知产品。
实施例1
一种透明质酸钠气泡水，按质量份数计，主要由赤藓糖醇18份、乳化甜橙香精1.8份、L-苹果酸0.18份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.108份、山梨酸钾0.072份、甜橙香精0.068份、安赛蜜0.054份、三氯蔗糖0.045份、含SOD酵母粉0.043份、透明质酸钠0.035份、苯甲酸钠0.035份、无水柠檬酸0.018份、青苹果香精0.009份、日落黄0.00036份、水160份制成的。
上述透明质酸钠气泡水的制作方法，其具体步骤如下：
S1、配液：称取18份赤藓糖醇、1.8份乳化甜橙香精、0.18份L-苹果酸、0.108份阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、0.072份山梨酸钾、0.068份甜橙香精、0.054份安赛蜜、0.045份三氯蔗糖、0.043份含SOD酵母粉、0.035份透明质酸钠、0.035份苯甲酸钠、0.018份无水柠檬酸、0.009份青苹果香精、0.00036份日落黄，加入75份70℃热水，搅拌至全部溶解，冷却至室温，将上述配得溶液以尺寸为200目的筛网过滤，滤液加入85份水，搅匀，备用。
S2、充气：向S1制得的溶液中注入液体体积4.5倍的二氧化碳气体，同时确保液体pH值在4-6之间。
S3、杀菌：将S2制得的溶液经过杀菌处理，杀菌条件为：温度115℃，时间45s，杀菌后冷却至室温备用。
S4、装罐：将S3制得的杀菌后溶液罐装至罐体中，180mL/罐，即得所述透明质酸钠气泡水。
上述所有步骤均需在洁净控制区进行。
实施例2
一种透明质酸钠气泡水，主要由赤藓糖醇16份、乳化甜橙香精1.6份、L-苹果酸0.1份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.09份、山梨酸钾0.07份、甜橙香精0.065份、安赛蜜0.05份、三氯蔗糖0.04份、含SOD酵母粉0.04份、透明质酸钠0.03份、苯甲酸钠0.03份、无水柠檬酸0.015份、青苹果香精0.008份、日落黄0.0003份、水150份制成的。
上述透明质酸钠气泡水的制作方法，其具体步骤如下：
S1、配液：称取16份赤藓糖醇、1.6份乳化甜橙香精、0.1份L-苹果酸、0.09份阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、0.07份山梨酸钾、0.065份甜橙香精、0.05份安赛蜜、0.04份三氯蔗糖、0.04份含SOD酵母粉、0.03份透明质酸钠、0.03份苯甲酸钠、0.015份无水柠檬酸、0.008份青苹果香精、0.0003份日落黄，加入70份70℃热水，搅拌至全部溶解，冷却至室温，将上述配得溶液以尺寸为300目的筛网过滤，滤液加入80份水，搅匀，备用。
S2、充气：向S1制得的溶液中注入液体体积4倍的二氧化碳气体，同时确保液体pH值在4-6之间。
S3、杀菌：将S2制得的溶液经过杀菌处理，杀菌条件为：温度110℃，时间60s，杀菌后冷却至室温备用。
S4、装罐：将S3制得的杀菌后溶液罐装至罐体中，180mL/罐，即得所述透明质酸钠气泡水。
上述所有步骤均需在洁净控制区进行。
实施例3
一种透明质酸钠气泡水，主要由赤藓糖醇20份、乳化甜橙香精2份、L-苹果酸0.2份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.12份、山梨酸钾0.08份、甜橙香精0.07份、安赛蜜0.06份、三氯蔗糖0.05份、含SOD酵母粉0.05份、透明质酸钠0.04份、苯甲酸钠0.04份、无水柠檬酸0.02份、青苹果香精0.01份、日落黄0.0004份、水170份制成的。
上述透明质酸钠气泡水的制作方法，其具体步骤如下：
S1、配液：称取20份赤藓糖醇、2份乳化甜橙香精、0.2份L-苹果酸、0.12份阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、0.08份山梨酸钾、0.07份甜橙香精、0.06份安赛蜜、0.05份三氯蔗糖、0.05份含SOD酵母粉、0.04份透明质酸钠、0.04份苯甲酸钠、0.02份无水柠檬酸、0.01份青苹果香精、0.0004份日落黄，加入80份70℃热水，搅拌至全部溶解，冷却至室温，将上述配得溶液以尺寸为300目的筛网过滤，滤液加入90份水，搅匀，备用。
S2、充气：向S1制得的溶液中注入液体体积5倍的二氧化碳气体，同时确保液体pH值在4-6之间。
S3、杀菌：将S2制得的溶液经过杀菌处理，杀菌条件为：温度120℃，时间30s，杀菌后冷却至室温备用。
S4、装罐：将S3制得的杀菌后溶液罐装至罐体中，180mL/罐，即得所述透明质酸钠气泡水。
上述所有步骤均需在洁净控制区进行。
实施例4
一、感官评分测定：
感官评分的测定方法：组织感官评定人员共20人，对实施例1-3制作的透明质酸钠气泡水的口感、色泽、气味、和组织状态进行单独打分，统计总分并计算平均分，满分100分。
表1感官评价标准：
表2感官评价结果：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 感官评分/分 | 94.89±3.75 | 80.11±5.80 | 82.68±7.15 |
二、美容养颜功能性试验
选取上述感官评分结果最高的实施例1样品进行美容养颜功能性试验。筛选年龄20-60周岁的受试者30人(男5人，女25人)，每人三餐后半小时饮用本发明实施例1制备的透明质酸钠气泡水一瓶(180mL)，进行8周试验。
表3美容养颜功能性试验结果：
| 效果评价 | 保湿效补水效果(人) | 抗氧化效果(人) | 美容功效满意度(人) |
| 有明显改善 | 19 | 8 | 16 |
| 轻微改善 | 9 | 14 | 10 |
| 无差异 | 2 | 8 | 4 |
Claims (10)
1.一种透明质酸钠气泡水，其特征在于：按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：
赤藓糖醇16-20份、乳化甜橙香精1.6-2.0份、L-苹果酸0.1-0.2份、阿斯巴甜0.09-0.12份、山梨酸钾0.07-0.08份、甜橙香精0.065-0.07份、安赛蜜0.05-0.06份、三氯蔗糖0.04-0.05份、含SOD酵母粉0.04-0.05份、透明质酸钠0.03-0.04份、苯甲酸钠0.03-0.04份、无水柠檬酸0.015-0.02份、青苹果香精0.008-0.01份、日落黄0.0003-0.0004份和水150-170份。
2.根据权利要求1所述的一种透明质酸钠气泡水，其特征在于：按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：
赤藓糖醇18份、乳化甜橙香精1.8份、L-苹果酸0.18份、阿斯巴甜0.108份、山梨酸钾0.072份、甜橙香精0.068份、安赛蜜0.054份、三氯蔗糖0.045份、含SOD酵母粉0.043份、透明质酸钠0.035份、苯甲酸钠0.035份、无水柠檬酸0.018份、青苹果香精0.009份、日落黄0.00036份、水160份。
3.根据权利要求1所述的一种透明质酸钠气泡水，其特征在于：按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：
赤藓糖醇16份、乳化甜橙香精1.6份、L-苹果酸0.1份、阿斯巴甜0.09份、山梨酸钾0.07份、甜橙香精0.065份、安赛蜜0.05份、三氯蔗糖0.04份、含SOD酵母粉0.04份、透明质酸钠0.03份、苯甲酸钠0.03份、无水柠檬酸0.015份、青苹果香精0.008份、日落黄0.0003份、水150份。
4.根据权利要求1所述的一种透明质酸钠气泡水，其特征在于：按质量份数计，包括以下原料组分制作而成：
赤藓糖醇20份、乳化甜橙香精2份、L-苹果酸0.2份、阿斯巴甜0.12份、山梨酸钾0.08份、甜橙香精0.07份、安赛蜜0.06份、三氯蔗糖0.05份、含SOD酵母粉0.05份、透明质酸钠0.04份、苯甲酸钠0.04份、无水柠檬酸0.02份、青苹果香精0.01份、日落黄0.0004份、水170份。
5.权利要求1-4中任意一项所述的一种透明质酸钠气泡水的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
S1、配液：将赤藓糖醇、乳化甜橙香精、L-苹果酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、甜橙香精、安赛蜜、三氯蔗糖、含SOD酵母粉、透明质酸钠、苯甲酸钠、无水柠檬酸、青苹果香精、日落黄溶解于部分65-75℃热水中，冷却至室温，将上述配得溶液以筛网过滤，滤液加入剩余的水，搅匀；
S2、充气：向S1制得的溶液中注入二氧化碳气体至pH值在4-6之间；
S3、杀菌：将S2制得的溶液经过杀菌处理，冷却至室温；
S4、装罐：将S3制得的杀菌后溶液罐装至罐体中，即得所述透明质酸钠气泡水。
6.根据权利要求5所述的一种透明质酸钠气泡水的制作方法，其特征在于：上述S1-S4步骤均需在洁净控制区进行。
7.根据权利要求5所述的一种透明质酸钠气泡水的制作方法，其特征在于：步骤S1所述的筛网尺寸为200-300目。
8.根据权利要求5所述的一种透明质酸钠气泡水的制作方法，其特征在于：步骤S2所述的二氧化碳注入量为液体体积的4-5倍。
9.根据权利要求5所述的一种透明质酸钠气泡水的制作方法，其特征在于：步骤S3所述的杀菌条件为：温度110-120℃，时间30-60s。
10.根据权利要求5所述的一种透明质酸钠气泡水的制作方法，其特征在于：部分65-75℃热水与剩余的水的质量比为70-80∶80-90。
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| CN116746653A (zh) * | 2023-06-30 | 2023-09-15 | 重庆品正食品有限公司 | 一种类果汁口感的气泡水 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113907224A (zh) * | 2021-10-15 | 2022-01-11 | 乐湃德(重庆)生物科技有限公司 | 一种透明质酸钠青春饮的组成配方 |
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2023
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