CN107319447A - 一种降血脂果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：将茶糖水溶液和红茶菌菌膜倒入经灭菌的容器中，然后进行静止发酵，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上时，将红茶菌菌膜进行切割，将果冻粉、蛋白糖和白砂糖混合，然后将混合后的混合物撒入至红曲醋粉溶液中，然后进行加热直至混合物完全溶解于红曲醋粉溶液中，获得糖胶溶液；然后将糖胶溶液与红茶菌的菌膜单元进行混合，混合后依次进行罐装、封口和冷却，获得所述降血脂果冻。本发明还涉及一种降血脂果冻。本发明的降血脂果冻具有较好的降血脂功效，含有多种维生素、氨基酸和矿物质，其风味独特且保健效果好。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品，特别涉及一种降血脂果冻及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高与健康意识的增强，人们对休闲食品的要求不仅仅是满足于安全卫生与美味可口，追求食疗保健越发成为一种时尚。果冻作为休闲食品，广受消费者喜爱，若能够充分利用我国特有的食物资源，将果冻的营养健康与消费者需求结合，将传统饮食文化与特有资源相结合，可开辟出一条果冻创新的新路子。目前高血压、高血脂人群逐年增加，药物治疗虽能够缓解，但“是药三分毒”。对于一些患者特别是患病初期的人来说，食疗效果远远优于药物，一种具有保健功能性的食品将满足消费者需要。
在烹调中位居五味之首号称“食总管”的食醋是人们喜爱的食品调味剂。我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，早在《周礼》中就有“醯人掌共醯物”的记载，许多人都有食醋的习惯和爱好。《本草纲目》记载：食醋能消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药。营养学与医学研究则表明醋具有抗菌、抗疲劳增强肝肾功能、促进食欲、防病治病、美容养颜等保健功能。醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化，促进人体新陈代谢，有效预防肥胖。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，人们对食醋及其衍生产品的需求越来越大。醋的使用已不仅仅局限于传统烹调，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。醋粉是酿造食醋经浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌后，进行喷雾干燥或真空冷冻干燥制成粉末状产品。除具有明显的酸味特征外，还有一定的甜味、鲜味、咸味和醋香味，是一种新型的复合酸味剂，可以应用于方便食品调味料、调味品、菜肴中适量添加，还可用作烤肉调料、生菜调味品、色拉调料的风味调节剂。可起到平衡口感、除腥解腻、掩盖异味、增进食欲的作用，适量添加对人体还有一定的保健功能。醋粉不能再重新加水调配还原成醋。醋粉便于运输、携带和保存，而传统的食醋制品存在着含水量大、运输费用高、有效成分含量少和携带不方便等特性。研究表明，醋粉富含多酚和黄酮类化合物等抗氧化成分，其水溶性组分具有较好的自由基清除能力，细胞实验证实，醋粉组分能清除细胞中ROS，降低细胞中MDA水平，减少细胞氧化损伤、保护细胞。醋粉组分具有抑制脂肪酶活性的作用，分子量大于10kDa组分抑制作用最强。醋粉中分离纯化各组分能不同程度的体外抑制胆汁胶束形成，表明醋粉组分可以抑制胆固醇的吸收。从醋粉中分离纯化得到的川芎嗪和外环二肽，经细胞实验结果表明具有较好的抗氧化能力，能显著清除细胞中ROS和MDA，并显著增加细胞中SOD和CAT活性，其抗氧化作用机理可能是通过增加细胞中SOD和CAT活性防止脂质过氧化。川芎嗪和外环二肽能显著促进细胞内胆固醇流出，并能明显激活LXR受体。体外实验数据表明，川芎嗪和外环二肽具有较好的降血脂功效。醋粉中降血脂特征性成分：总黄酮、多酚、有机酸、川芎嗪、r-氨基丁酸、洛伐他丁、烟酸、活性多糖和多肽等，为醋粉辅助降血脂产品开发和产品标准制定奠定了基础。
目前，虽然现有的果冻种类繁多、口味多变，但迄今为止，未见以醋粉为原料制备果冻的研究报道。因此，研制一种成本低廉、不添加香精和色素、风味独特、具有保健作用的以醋粉为原料的果冻市场前景一片大好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种成本低廉、不添加香精和色素、风味独特、具有保健作用的以醋粉、红茶菌为原料的降血脂果冻及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种降血脂果冻，包括以下重量份的原料：卡拉胶0.25-0.5份、魔芋粉0.25-0.5份、蛋白糖1-2份、白砂糖4-8份、红曲醋粉0.5-1.5份、红茶0.5-1份、红茶菌的菌膜1-2份、矫味剂0.1-0.5份，余量为水。
本发明还提供了所述降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红曲醋粉溶于温度为20-35℃的水中，获得红曲醋粉溶液；
将80-90份水、8-15份白砂糖和1-2份红茶混合后加热至沸腾，然后冷却至35℃以下，获得茶糖水溶液；
(2)将茶糖水溶液和红茶菌菌膜倒入经灭菌的容器中，然后置于无阳光直射、通风且无菌的环境中，于20-32℃条件下静止发酵7-15天，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上时，将红茶菌菌膜进行切割，获得多个的红茶菌的菌膜单元，同时，于所述发酵后获得红茶菌发酵液；
(3)将1-2重量份的果冻粉、3-5重量份的蛋白糖和1-2重量份的白砂糖混合，然后将混合后的混合物撒入至89-94重量份的红曲醋粉溶液中，然后进行加热直至混合物完全溶解于红曲醋粉溶液中，获得糖胶溶液；
(4)将所述糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合后冷却至30-50℃，获得糖胶混合液，然后将10-20重量份的糖胶混合液与1-2重量份的红茶菌的菌膜单元混合，混合后依次进行罐装、封口和冷却，获得所述降血脂果冻。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明将红曲醋粉与果冻相结合，可以替代市场上的醋味果冻，醋粉本身含有多种保健因子，具有较好的降血脂功效，又可以预防高血压等并发症，红曲发酵自身代谢同时也能促进食品组分、质构和风味的改善。将其与休闲食品果冻相结合，可以更好的发挥作用，做到营养美味，消费者易于接受；
(2)魔芋粉不仅含有人体所需要的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有补钙、减肥、排毒、洁胃、平衡盐分的特殊生理功能，能够较好地融合益生菌的调节功能以增强免疫力；
(3)利用红曲菌和红茶菌代谢产物活性肽、有机酸、茶多酚、黄铜酚、洛伐他汀、麦角固醇、γ-氨基丁酸和红曲色素等功效成分，并与其它药食两用原料科学配伍制成具有脂功效的新型休闲食品；另一方面通过红曲发酵过程及其代谢产物，促进其它食品组分的相互作用或者生物转化提升其生物效价，改善产品质构和口感，最终提高营养保健作用并产生独特发酵风味成分；
(4)本发明的果冻，其原料来源方便，价格低廉，制作工艺简单可行，含有多种维生素、氨基酸、矿物质，风味独特，保健效果好。又不失果冻的口感，降脂于不知不觉中，效果令人满意，而且不易变质，有利运输贮藏，随身携带食用，非常方便。可进行工业化生产，为市场提供了一种新型保健食品。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：利用醋粉、红茶菌具有降低胆固醇，防治动脉硬化，促进人体新陈代谢，防止肥胖的功能，以醋粉、红茶菌为原料制备果冻。
本发明的红曲醋粉为现有技术中市场上销售的红曲醋粉，例如，永春桃溪红曲醋粉，现有的制备方法主要为：以糯米、红曲为主要原料，经红酒发酵、醋酸发酵和陈酿而成的永春老醋再经浓缩、喷雾干燥而得到。
本发明涉及一种降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红曲醋粉溶于温度为20-35℃的水中，获得红曲醋粉溶液；
将80-90份水、8-15份白砂糖和1-2份红茶混合后加热至沸腾，然后冷却至35℃以下，获得茶糖水溶液；
(2)将茶糖水溶液和红茶菌菌膜倒入经灭菌的容器中，然后置于无阳光直射、通风且无菌的环境中，于20-32℃条件下静止发酵7-15天，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上时，将红茶菌菌膜进行切割，获得多个的红茶菌的菌膜单元，同时，于所述发酵后获得红茶菌发酵液；
(3)将1-2重量份的果冻粉、3-5重量份的蛋白糖和1-2重量份的白砂糖混合，然后将混合后的混合物撒入至89-94重量份的红曲醋粉溶液中，然后进行加热直至混合物完全溶解于红曲醋粉溶液中，获得糖胶溶液；
(4)将所述糖胶溶液与红茶菌发酵液重量比1：1混合后冷却至30-50℃，获得糖胶混合液，然后将10-20重量份的糖胶混合液与1-2重量份的红茶菌的菌膜单元混合，混合后依次进行罐装、封口和冷却，获得所述降血脂果冻。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：
(1)本发明将红曲醋粉与果冻相结合，可以替代市场上的醋味果冻，醋粉本身含有多种保健因子，具有较好的降血脂功效，又可以预防高血压等并发症，红曲发酵自身代谢同时也能促进食品组分、质构和风味的改善。将其与休闲食品果冻相结合，可以更好的发挥作用，做到营养美味，消费者易于接受；
(2)魔芋粉不仅含有人体所需要的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有补钙、减肥、排毒、洁胃、平衡盐分的特殊生理功能，能够较好地融合益生菌的调节功能以增强免疫力；
(3)利用红曲菌和红茶菌代谢产物活性肽、有机酸、茶多酚、黄铜酚、洛伐他汀、麦角固醇、γ-氨基丁酸和红曲色素等功效成分，并与其它药食两用原料科学配伍制成具有脂功效的新型休闲食品；另一方面通过红曲发酵过程及其代谢产物，促进其它食品组分的相互作用或者生物转化提升其生物效价，改善产品质构和口感，最终提高营养保健作用并产生独特发酵风味成分；
(4)本发明的果冻，其原料来源方便，价格低廉，制作工艺简单可行，含有多种维生素、氨基酸、矿物质，风味独特，保健效果好。又不失果冻的口感，降脂于不知不觉中，效果令人满意，而且不易变质，有利运输贮藏，随身携带食用，非常方便。可进行工业化生产，为市场提供了一种新型保健食品。
进一步的，所述红曲醋粉为粉末状，粉末状的红曲醋粉由红曲醋粉固体研磨后过80-100目筛制备而成。
进一步的，所述红曲醋粉溶液中，红曲醋粉和水的重量份分别为2-4份与20-40份。
进一步的，所述切割具体为：将红茶菌菌膜切割成多个边长为0.2-0.5cm的正方形的红茶菌的菌膜单元。
进一步的，步骤(2)中，发酵后，观察液体表面薄膜是否长毛，若长毛，则重复步骤(2)，重新制备所述红茶菌的菌膜单元。
进一步的，步骤(3)中，加热直至混合物完全溶解于红曲醋粉溶液中的具体操作为：加热至红曲醋粉溶液沸腾，并维持沸腾3-9min。
进一步的，所述加热过程中，对红曲醋粉溶液进行搅拌，混合物完全溶解于红曲醋粉溶液之后，去除红曲醋粉溶液表面的泡沫。
进一步的，步骤(3)中，所述果冻粉为0.25-0.5重量份的卡拉胶与0.25-0.5重量份的魔芋粉混合后制备而成，先将果冻粉于红曲醋粉溶液中浸泡20-30min，再进行加热。
进一步的，将获得的糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合后经过80-100目的纱布进行过滤。
进一步的，混合后依次进行罐装、封口和冷却，获得所述降血脂果冻。
本发明的降血脂果冻，包括以下重量份的原料：卡拉胶0.25-0.5份、魔芋粉0.25-0.5份、蛋白糖1-2份、白砂糖4-8份、红曲醋粉0.5-1.5份、红茶0.5-1份、红茶菌的菌膜1-2份、矫味剂0.1-0.5份，余量为水。
本发明的实施例1为：
本实施例的降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将红曲醋粉固体先研磨成粉末状，过100目筛，备用；
2)红曲醋粉溶液制备：称取100g红曲醋粉溶于1000mL体积的温开水中，搅拌混匀，配制所需浓度的醋粉溶液；
3)红茶菌的制备：按水300mL、白砂糖30g、红茶2g配比制备茶糖水，烧开后放凉至35℃，加入盛有红茶菌膜与液体的消过毒的瓶子，盖上干净的毛巾，扎口。置于无阳光直射、通风、干净处，27℃静止发酵一周，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上，即可使用；将红茶菌膜切成0.2cm边长的正方形，制备红茶菌膜方丁(即所述红茶菌的菌膜单元)；此时，发酵一周后获得的发酵液即为所述红茶菌发酵液；本步骤中，采用茶糖水为培养液，接种红茶菌膜发酵，发酵后，上层红茶菌膜变厚，即菌丝体增加，下层为发酵液，发酵液中富含红茶菌的代谢产物和降解产物(有机酸、多肽、活性寡糖等)，营养也非常丰富；
4)溶胶煮胶：将2.5g混合果冻粉、3g蛋白糖和1g白糖混合均匀，在搅拌的条件下，将混合物慢慢撒入500mL红曲醋粉溶液中，使之分散，防止结团；加热至沸腾，待固体完全溶解胶，并在沸腾的状况下维持5min，然后除去表面泡沫。加热溶解过程中要不停搅拌，防止焦壁；煮胶后获得所述糖胶溶液；
5)过滤：制备糖胶溶液过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目的纱布过滤可除去微量的杂质和泡沫，得到透明、粘稠的糖胶体，制成的果冻口感细腻爽口。否则，制成的果冻的口感会较粗糙，影响果冻的质量；
6)调配、灌装和封口：将糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合，调节pH值为4并加矫味剂；当调配好的糖胶溶液冷却至35℃时，将糖胶混合液与红茶菌膜方丁按重量比7：1混合并灌装到经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留；冷却至室温后置于冰箱内冷却保存。
实施例2
本实施例的降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将红曲醋粉固体先研磨成粉末状，过100目筛，备用；
2)红曲醋粉溶液制备：称取100g红曲醋粉溶于1000mL体积的温开水中，搅拌混匀，配制所需浓度的醋粉溶液；
3)红茶菌的制备：按水300mL、白砂糖30g、红茶2g配比制备茶糖水，烧开后放凉至35℃，加入盛有红茶菌膜与液体的消过毒的瓶子，盖上干净的毛巾，扎口。置于无阳光直射、通风、干净处，30℃静止发酵一周，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上，将红茶菌膜切成0.2cm边长的正方形，制备红茶菌膜方丁(即所述红茶菌的菌膜单元)；此时，发酵一周后获得的发酵液即为所述红茶菌发酵液；
4)溶胶煮胶：将3g混合果冻粉、5g蛋白糖和2g白糖混合均匀，在搅拌的条件下，将混合物慢慢撒入500mL红曲醋粉溶液中，使之分散，防止结团；加热至沸腾，待固体完全溶解胶，并在沸腾的状况下维持5min，然后除去表面泡沫。加热溶解过程中要不停搅拌，防止焦壁；煮胶后获得所述糖胶溶液；
5)过滤：制备糖胶溶液过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目的纱布过滤可除去微量的杂质和泡沫，得到透明、粘稠的糖胶体，制成的果冻口感细腻爽口。否则，制成的果冻的口感会较粗糙，影响果冻的质量；
6)调配、灌装和封口：将糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合，调节pH值为4.5并加矫味剂；当调配好的糖胶体冷却至35℃时，将糖胶混合液与红茶菌膜方丁按重量比10：1混合并灌装到经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留；冷却至室温后置于冰箱内冷却保存。
实施例3
本实施例的降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将红曲醋粉固体先研磨成粉末状，过100目筛，备用；
2)红曲醋粉溶液制备：称取150g红曲醋粉溶于1000mL体积的温开水中，搅拌混匀，配制所需浓度的醋粉溶液；
3)红茶菌的制备：按水300mL、白砂糖30g、红茶2g配比制备茶糖水，烧开后放凉至35℃，加入盛有红茶菌膜与液体的消过毒的瓶子，盖上干净的毛巾，扎口。置于无阳光直射、通风、干净处，25℃静止发酵一周，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上，将红茶菌膜切成0.3cm边长的正方形，制备红茶菌膜方丁(即所述红茶菌的菌膜单元)；此时，发酵一周后获得的发酵液即为所述红茶菌发酵液；
4)溶胶煮胶：将3.5g混合果冻粉、5g蛋白糖和2g白糖混合均匀，在搅拌的条件下，将混合物慢慢撒入500mL红曲醋粉溶液中，使之分散，防止结团；加热至沸腾，待固体完全溶解胶，并在沸腾的状况下维持5min，然后除去表面泡沫。加热溶解过程中要不停搅拌，防止焦壁；煮胶后获得所述糖胶溶液；
5)过滤：制备糖胶溶液过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目的纱布过滤可除去微量的杂质和泡沫，得到透明、粘稠的糖胶体，制成的果冻口感细腻爽口。否则，制成的果冻的口感会较粗糙，影响果冻的质量；
6)调配、灌装和封口：将糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合，调节pH值为4.2并加矫味剂；当调配好的糖胶体冷却至40℃时，将糖胶混合液与红茶菌膜方丁按重量比10：1混合并灌装到经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留；冷却至室温后置于冰箱内冷却保存。
实施例4
本实施例的降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将红曲醋粉固体先研磨成粉末状，过100目筛，备用；
2)红曲醋粉溶液制备：称取50g红曲醋粉溶于1000mL体积的温开水中，搅拌混匀，配制所需浓度的醋粉溶液；
3)红茶菌的制备：按水300mL、白砂糖30g、红茶2g配比制备茶糖水，烧开后放凉至35℃，加入盛有红茶菌膜与液体的消过毒的瓶子，盖上干净的毛巾，扎口。置于无阳光直射、通风、干净处，27℃静止发酵一周，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上，将红茶菌膜切成0.2cm边长的正方形，制备红茶菌膜方丁(即所述红茶菌的菌膜单元)；此时，发酵一周后获得的发酵液即为所述红茶菌发酵液；
4)溶胶煮胶：将4g混合果冻粉、5g蛋白糖和2g白糖混合均匀，在搅拌的条件下，将混合物慢慢撒入500mL红曲醋粉溶液中，使之分散，防止结团；加热至沸腾，待固体完全溶解胶，并在沸腾的状况下维持5min，然后除去表面泡沫。加热溶解过程中要不停搅拌，防止焦壁；煮胶后获得所述糖胶溶液；
5)过滤：制备糖胶溶液过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目的纱布过滤可除去微量的杂质和泡沫，得到透明、粘稠的糖胶体，制成的果冻口感细腻爽口。否则，制成的果冻的口感会较粗糙，影响果冻的质量；
6)调配、灌装和封口：将糖胶溶液胶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合，调节pH为4.1并加矫味剂；当调配好的糖胶体冷却至45℃时，将糖胶混合液与红茶菌膜方丁按重量比5：1混合并灌装到经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留；冷却至室温后置于冰箱内冷却保存。
实施例5
本实施例的降血脂果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将红曲醋粉固体先研磨成粉末状，过100目筛，备用；
2)红曲醋粉溶液制备：称取100g红曲醋粉溶于1000mL体积的温开水中，搅拌混匀，配制所需浓度的醋粉溶液；
3)红茶菌的制备：按水300mL、白砂糖30g、红茶2g配比制备茶糖水，烧开后放凉至35℃，加入盛有红茶菌膜与液体的消过毒的瓶子，盖上干净的毛巾，扎口。置于无阳光直射、通风、干净处，28℃静止发酵一周，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上，即可使用；将红茶菌膜切成0.3cm边长的正方形，制备红茶菌膜方丁(即所述红茶菌的菌膜单元)；此时，发酵一周后获得的发酵液即为所述红茶菌发酵液；
4)溶胶煮胶：将4.5g混合果冻粉、2g蛋白糖和1g白糖混合均匀，在搅拌的条件下，将混合物慢慢撒入500mL红曲醋粉溶液中，使之分散，防止结团；加热至沸腾，待固体完全溶解胶，并在沸腾的状况下维持5min，然后除去表面泡沫。加热溶解过程中要不停搅拌，防止焦壁；煮胶后获得所述糖胶溶液；
5)过滤：制备糖胶体过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目的纱布过滤可除去微量的杂质和泡沫，得到透明、粘稠的糖胶体，制成的果冻口感细腻爽口。否则，制成的果冻的口感会较粗糙，影响果冻的质量；
6)调配、灌装和封口：将糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合，调节pH为4.3并加矫味剂；当调配好的糖胶体冷却至35℃时，将糖胶混合液与红茶菌膜方丁按重量比8：1混合并灌装到经消毒的果冻杯中，不能停留；冷却至室温后置于冰箱内冷却保存。
实施例6
本实施例的降血脂果冻，可采用上述实施例1-5任意的制备方法进行制备获得，仅以下技术特征不同“包括以下重量份的原料：卡拉胶0.25份、魔芋粉0.25份、蛋白糖1份、白砂糖4份、红曲醋粉0.5份、红茶0.份、红茶菌的菌膜1份、矫味剂0.1份，余量为水。”
实施例7
本实施例的降血脂果冻，可采用上述实施例1-5任意的制备方法进行制备获得，仅以下技术特征不同“包括以下重量份的原料：卡拉胶0.5份、魔芋粉0.5份、蛋白糖2份、白砂糖8份、红曲醋粉1.5份、红茶1份、红茶菌的菌膜2份、矫味剂0.5份，余量为水。”
实施例8
本实施例的降血脂果冻，可采用上述实施例1-5任意的制备方法进行制备获得，仅以下技术特征不同“包括以下重量份的原料：卡拉胶0.4份、魔芋粉0.4份、蛋白糖1.5份、白砂糖6份、红曲醋粉1份、红茶0.7份、红茶菌的菌膜1.5份、矫味剂0.3份，余量为水。”
性能测试
根据上述实施例1-5的降血脂果冻的制备方法，按比例扩大原料的配制量，即可用于工业化生产本发明的降血脂果冻。
分别对上述实施例1-5获得的降血脂果冻进行质构特性检测(具体检测方法为现有技术中的质构特性检测方法)，质构特性检测结果见下表1中所示。
表1
由表1可知，随着果冻粉含量的增加，本发明的降血脂果冻的硬度、凝聚性、弹性、粘性、咀嚼性等一系列性质呈逐步递增的趋势，从而影响到降血脂果冻的品质、口感、风味、质地等等。由此可知，降血脂果冻质构特性的主要影响因素为果冻粉的添加量。
综上所述，本发明提供的降血脂果冻具有较好的降血脂功效，含有多种维生素、氨基酸和矿物质，其风味独特且保健效果好。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种降血脂果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将红曲醋粉溶于温度为20-35℃的水中，获得红曲醋粉溶液；
将80-90份水、8-15份白砂糖和1-2份红茶混合后加热至沸腾，然后冷却至35℃以下，获得茶糖水溶液；
(2)将茶糖水溶液和红茶菌菌膜倒入经灭菌的容器中，然后置于无阳光直射、通风且无菌的环境中，于20-32℃条件下静止发酵7-15天，待液体表面薄膜厚度达0.5cm以上时，将红茶菌的菌膜进行切割，获得多个的红茶菌的菌膜单元，同时，于所述发酵后获得红茶菌发酵液；
(3)将1-2重量份的果冻粉、3-5重量份的蛋白糖和1-2重量份的白砂糖混合，然后将混合后的混合物撒入至89-94重量份的红曲醋粉溶液中，然后进行加热直至混合物完全溶解于红曲醋粉溶液中，获得糖胶溶液；
(4)将所述糖胶溶液与红茶菌发酵液按重量比1：1混合后冷却至30-50℃，获得糖胶混合液，然后将10-20重量份的糖胶混合液与1-2重量份的红茶菌的菌膜单元混合，混合后依次进行罐装、封口和冷却，获得所述降血脂果冻。
2.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，所述红曲醋粉为粉末状，粉末状的红曲醋粉由红曲醋粉固体研磨后过80-100目筛制备而成。
3.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，所述红曲醋粉溶液中，红曲醋粉和水的重量份分别为2-4份与20-40份。
4.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，所述切割具体为：将红茶菌菌膜切割成多个边长为0.2-0.5cm的正方形的红茶菌的菌膜单元。
5.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵后，观察液体表面薄膜是否长毛，若长毛，则重复步骤(2)，重新制备所述红茶菌的菌膜单元。
6.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，加热直至混合物完全溶解于红曲醋粉溶液中的具体操作为：加热至红曲醋粉溶液沸腾，并维持沸腾3-9min。
7.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述果冻粉为0.25-0.5重量份的卡拉胶与0.25-0.5重量份的魔芋粉混合后制备而成，先将果冻粉于红曲醋粉溶液中浸泡20-30min，再进行加热。
8.根据权利要求1所述的降血脂果冻的制备方法，其特征在于，将获得的糖胶溶液经过80-100目的纱布进行过滤。
9.一种降血脂果冻，其特征在于，包括以下重量份的原料：卡拉胶0.25-0.5份、魔芋粉0.25-0.5份、蛋白糖1-2份、白砂糖4-8份、红曲醋粉0.5-1.5份、红茶0.5-1份、红茶菌的菌膜1-2份、矫味剂0.1-0.5份，余量为水。
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