CN107897618A - 大果山楂粉的制作方法 - Google Patents

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韦俊珍
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions

Abstract

本发明公开了一种大果山楂粉的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫，捞出过冷开水漂洗；把漂洗好的山楂放入6～8倍重量的水中，加热至65～75℃，保温0.5～1h，降温至55～60℃，加入蜂蜜搅拌均匀后，保温15～20min；将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中，打碎制成山楂浆；把山楂浆放入胶体磨中精磨，得到山楂浆液，将山楂浆液进行均质处理；将山楂浆液置于均质机中均质两次，对山楂浆液进行喷雾干燥，即得。本发明解决了现有山楂粉口感较差、直接冲服对胃伤害比较大的问题。

Description

大果山楂粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种大果山楂粉的制作方法。
背景技术
山楂具有良好的保健作用，它具有促进消化的作用，经常服用还能够起到防治心脑血管疾病以及癌症的作用。山楂的酸度高，一般较少会有人吃生山楂，而且生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血，因此，山楂通常都会被进行再加工。山楂粉是一种最简单的山楂制品，它是将鲜山楂洗净切片后，晒5至6天得到山楂干，再把山楂干磨粉制成。这种方法制得的山楂粉口感较差，而且山楂干含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
发明内容
本发明的目的是提供一种大果山楂粉的制作方法，这种方法可以解决现有山楂粉口感较差、直接冲服对胃伤害比较大的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种大果山楂粉的制作方法包括以下步骤：
1）将鲜山楂清洗干净后，竖向均匀切花；
2）将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫，捞出过冷开水漂洗；
3）把漂洗好的山楂放入6～8倍重量的水中，加热至65～75℃，保温0.5～1h，降温至55～60℃，加入蜂蜜搅拌均匀后，保温15～20min；
4）将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中，打碎制成山楂浆；
5）把山楂浆放入胶体磨中精磨，得到山楂浆液，将山楂浆液进行均质处理；
6）将山楂浆液置于均质机中均质两次，均质压力为20～40MPa，温度均为60～70℃，时间为4～8min；
7）对山楂浆液进行喷雾干燥，即得。
上述大果山楂粉的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤1）中切花前，用热风干燥山楂表面的水分，热风温度为70～80℃。
进一步的，步骤7）喷雾干燥的进口温度160～180℃，出口温度50～65℃，雾化压力0.14～0.16MPa，进料量为0.5～0.8L/min。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：可直接冲食，口感香甜细腻，营养丰富均衡，对胃刺激小；山楂切花煮沸至起泡，并用冷开水漂洗，能彻底去除涩味，切花有利于蜂蜜进味，降低酸味；不去核打浆，可增加成品的营养；打浆、精磨和均质步骤和参数的设置，使山楂粉口感更细腻，不会结团结块。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的大果山楂粉的制作方法包括以下步骤：
1）将鲜山楂清洗干净后，用温度为70℃的热风干燥山楂表面的水分，再竖向均匀切花；
2）将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫，捞出过冷开水漂洗；
3）把漂洗好的山楂放入6倍重量的水中，加热至65℃，保温0.5h，降温至55℃，加入蜂蜜搅拌均匀后，保温15min；
4）将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中，打碎制成山楂浆；
5）把山楂浆放入胶体磨中精磨，得到山楂浆液，将山楂浆液进行均质处理；
6）将山楂浆液置于均质机中均质两次，第一次均质压力为25MPa，温度均为60℃，时间为8min；第二次均质压力为20MPa，温度均为62℃，时间为6min；
7）对山楂浆液进行喷雾干燥，即得；进口温度160℃，出口温度50℃，雾化压力0.16MPa，进料量为0.5L/min。
实施例2
本实施例的大果山楂粉的制作方法包括以下步骤：
1）将鲜山楂清洗干净后，用温度为75℃的热风干燥山楂表面的水分，再竖向均匀切花；
2）将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫，捞出过冷开水漂洗；
3）把漂洗好的山楂放入7倍重量的水中，加热至70℃，保温1h，降温至55～60℃，加入蜂蜜搅拌均匀后，保温18min；
4）将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中，打碎制成山楂浆；
5）把山楂浆放入胶体磨中精磨，得到山楂浆液，将山楂浆液进行均质处理；
6）将山楂浆液置于均质机中均质两次，第一次均质压力为30MPa，温度均为65℃，时间为5min；第二次均质压力为25MPa，温度均为62℃，时间为6min；
7）对山楂浆液进行喷雾干燥，即得；进口温度170℃，出口温度60℃，雾化压力0.15MPa，进料量为0.7L/min。
实施例3
本实施例的大果山楂粉的制作方法包括以下步骤：
1）将鲜山楂清洗干净后，用温度为80℃的热风干燥山楂表面的水分，再竖向均匀切花；
2）将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫，捞出过冷开水漂洗；
3）把漂洗好的山楂放入8倍重量的水中，加热至75℃，保温1h，降温至60℃，加入蜂蜜搅拌均匀后，保温20min；
4）将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中，打碎制成山楂浆；
5）把山楂浆放入胶体磨中精磨，得到山楂浆液，将山楂浆液进行均质处理；
6）将山楂浆液置于均质机中均质两次，第一次均质压力为40MPa，温度均为70℃，时间为6min；第二次均质压力为35MPa，温度均为65℃，时间为4min；
7）对山楂浆液进行喷雾干燥，即得；进口温度180℃，出口温度65℃，雾化压力0.14MPa，进料量为0.8L/min。

Claims (3)

1.一种大果山楂粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将鲜山楂清洗干净后，竖向均匀切花；
2）将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫，捞出过冷开水漂洗；
3）把漂洗好的山楂放入6～8倍重量的水中，加热至65～75℃，保温0.5～1h，降温至55～60℃，加入蜂蜜搅拌均匀后，保温15～20min；
4）将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中，打碎制成山楂浆；
5）把山楂浆放入胶体磨中精磨，得到山楂浆液，将山楂浆液进行均质处理；
6）将山楂浆液置于均质机中均质两次，均质压力为20～40MPa，温度均为60～70℃，时间为4～8min；
7）对山楂浆液进行喷雾干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的大果山楂粉的制作方法，其特征在于：步骤1）中切花前，用热风干燥山楂表面的水分，热风温度为70～80℃。
3.根据权利要求1所述的大果山楂粉的制作方法，其特征在于：步骤7）喷雾干燥的进口温度160～180℃，出口温度50～65℃，雾化压力0.14～0.16MPa，进料量为0.5～0.8L/min。
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