CN106417808A - 一种山楂果茶的工艺与配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种山楂果茶的工艺与配方，由山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水组成；其工艺流程：鲜山楂、浸泡水洗、热水脱蜡、加热软化、打浆去核、调配、均质、脱气、灌装、封口、杀菌、冷却、保温、检验、入库；工艺流程中的每一步骤制定具体的操作要点，检查产品质量。具有降血脂、降血压、增加心肌收缩力、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、对心肌缺血和缺氧有保护作用。

Description

一种山楂果茶的工艺与配方

技术领域

本发明涉及保健食品领域，尤指一种山楂果茶的工艺与配方。

背景技术

随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，必然伴随着对生命的重视和对健康长寿的追求，另一方面，在社会文明进步的同时，也给人类带来生存环境的污染；此外，高度紧张的工作节奏、过度精细的食品等因素也造成某些疾病发病率的上升。因此，人们不断地在寻求能有效防御疾病、延年益寿、促进健康的保健食品。中草药保健食品，在我国有着悠久的历史，中华药药膳和中华传统保健饮食有几千年积累起来的经验和实践，这是国内外人士所一致认可的。

中草药系列保健品使用人群较为广泛。用于健康者、作为增强体质，抵御疾病的保健品，更可用于亚健康者、作为调节机体平衡失调所引起的种种不适而恢复健康状态，还可用于患有疾病者作为辅助康复用品。由此可见，一个中草药保健食品，只有经过现代化实验手段证明具有明确的功能，才能被广大消费者所接受，产品才有生命力。也就是说首先要具有科学的有效性、然后才有可能具有被广泛认同，广泛使用的普及性。

山楂为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实，又名山里红、红果等。前者为佳。南山楂以个匀、包棕红、肉厚者入药。山楂片可食部为100％。每100g含能量511mg，水分12.0g，蛋白质2.4g，脂肪0.2g，膳食纤维53.6g，碳水化合物27.7g，胡萝卜素0.06mg，纤维素B10.01mg，钠9.9mg，钙144mg，铁0.4mg，锰0.57mg，锌0.61mg，铜0.42mg。还含有左旋表儿茶精、槲皮素、金丝桃苷、绿原酸、枸缘酸等。山楂性味甘酸微温，归脾、胃、肝经。具有消食积、散淤血、驱绦虫的功效。用于治疗肉积、痰饮、痞满、吞酸、泻痢、肠风、腰痛、疝气、高血压等。脾胃虚弱着及孕妇慎服。山楂食之过多会伤人中气。

现有技术中，山楂果茶已有生产，但不同配方、工艺方法，保健效果也不相同。

发明内容

山楂果茶确有保健作用、方便人们食用，本发明提供一种山楂果茶的工艺与配方，山楂具有降血脂、降血压、增加心肌收缩力、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等作用，对心肌缺血和缺氧有保护作用，还具有清除自由基、增强免疫力及抗肿瘤、抗菌、助消化等作用。

本发明的技术方案：

一种山楂果茶的工艺与配方，配方：山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水组成。

工艺流程

鲜山楂→浸泡水洗→热水脱蜡→加热软化→打浆去核→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→保温→检验→入库。

操作要点

①选果：选择充分成熟、色泽红亮、无病菌感染的粉色肉质果，其果红色素多，制成产品后色泽悦目明亮；忌用绿色肉质果、野生果，野生果籽多肉少，且单宁含量多，产品口感酸涩，色泽灰暗。

②热水脱蜡：山楂果表面有一薄层果蜡，极易黏附灰土，用70℃热水浸洗，使蜡质溶解，随后漂洗干净。

③加热软化：将洗净的山楂果与果重等量的水放入夹层锅内，通蒸汽加热软化，软化程度以果肉煮软为止。

④打浆去核：软化后应及时打浆，打浆机筛孔直径要求1-2mm，太细易堵塞筛孔，不易分离，操作时注意果肉与软化水要均匀一致地倒入，并保持原料温度在60℃左右，温度过低，山楂果胶极易凝固堵塞筛孔，造成出浆困难。

⑤调配：按配方要求取山楂果桨，然后依次加入事先配成70％白砂糖浆、5％溶液果胶、蛋白糖、柠檬酸钠，溶解原辅料。

⑥均质：打浆后的果肉由于粒太大，必须通过均质，使果肉粒子分割成更细小的微粒，才能稳定地悬浮在分散介质中；均质时，先打开回流阀，使物料回流，待均质机压力稳定至10-15MPa后，再打开料阀出料。

⑦脱气：果胶均质时，混入了大量空气，不排除，易影响杀菌效果及成品质量，因此，灌装前要进行脱气处理；在0.06MPa条件下进行脱气，真空脱气机，用搅拌式夹层锅，加热至80℃，保持10-15min亦可，脱气后，再将香精按配方要求加入混匀。

⑧灌装、封口：脱气后要趁热及时灌装，容器多用马口铁三片罐；空罐要洗刷干净，热蒸汽消毒，然后趁热灌装。

⑨杀菌、冷却、保温：封口后立即送入杀菌锅进行杀菌，由于山楂属高酸性水果，所以采用常压热水杀菌，即杀菌温度100℃，保持30min左右；杀菌完毕，通入冷水冷却至罐温38℃，在35℃保温7天左右。

⑩检验、入库：质检员检验合格后，放入仓库内待用。

产品质量指标

①感官指标：成品红褐色或山楂果红色，口感爽滑，酸甜可口，具浓郁的山楂风味；组织均匀细腻，呈质地均一的流质态，无粒子感。

②理化指标：果肉含量≥15％，可溶性固形物≥8％，总酸量≤0.6％。

③卫生指标：符合GB2759--81各项指标。

本发明的有益效果：山楂果茶具有降血脂、降血压、增加心肌收缩力、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、对心肌缺血和缺氧有保护作用，能清除自由基、增强免疫力及抗肿瘤、抗菌、助消化等作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种山楂果茶的工艺与配方，配方：山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水组成。

工艺流程

鲜山楂→浸泡水洗→热水脱蜡→加热软化→打浆去核→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→保温→检验→入库。

操作要点

①选果：选择充分成熟、色泽红亮、无病菌感染的粉色肉质果，其果红色素多，制成产品后色泽悦目明亮；忌用绿色肉质果、野生果，野生果籽多肉少，且单宁含量多，产品口感酸涩，色泽灰暗。

②热水脱蜡：山楂果表面有一薄层果蜡，极易黏附灰土，用70℃热水浸洗，使蜡质溶解，随后漂洗干净。

③加热软化：将洗净的山楂果与果重等量的水放入夹层锅内，通蒸汽加热软化，软化程度以果肉煮软为止。

④打浆去核：软化后应及时打浆，打浆机筛孔直径要求1-2mm，太细易堵塞筛孔，不易分离，操作时注意果肉与软化水要均匀一致地倒入，并保持原料温度在60℃左右，温度过低，山楂果胶极易凝固堵塞筛孔，造成出浆困难。

⑤调配：按配方要求取山楂果桨，然后依次加入事先配成70％白砂糖浆、5％溶液果胶、蛋白糖、柠檬酸钠，溶解原辅料。

⑥均质：打浆后的果肉由于粒太大，必须通过均质，使果肉粒子分割成更细小的微粒，才能稳定地悬浮在分散介质中；均质时，先打开回流阀，使物料回流，待均质机压力稳定至10-15MPa后，再打开料阀出料。

⑦脱气：果胶均质时，混入了大量空气，不排除，易影响杀菌效果及成品质量，因此，灌装前要进行脱气处理；在0.06MPa条件下进行脱气，真空脱气机，用搅拌式夹层锅，加热至80℃，保持10-15min亦可，脱气后，再将香精按配方要求加入混匀。

⑧灌装、封口：脱气后要趁热及时灌装，容器多用马口铁三片罐；空罐要洗刷干净，热蒸汽消毒，然后趁热灌装。

⑨杀菌、冷却、保温：封口后立即送入杀菌锅进行杀菌，由于山楂属高酸性水果，所以采用常压热水杀菌，即杀菌温度100℃，保持30min左右；杀菌完毕，通入冷水冷却至罐温38℃，在35℃保温7天左右。

⑩检验、入库：质检员检验合格后，放入仓库内待用。

产品质量指标

①感官指标：成品红褐色或山楂果红色，口感爽滑，酸甜可口，具浓郁的山楂风味；组织均匀细腻，呈质地均一的流质态，无粒子感。

②理化指标：果肉含量≥15％，可溶性固形物≥8％，总酸量≤0.6％。

③卫生指标：符合GB2759--81各项指标。

Claims (1)

1.一种山楂果茶的工艺与配方，包括山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：

(1)配方：山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水组成；

(2)工艺流程：鲜山楂→浸泡水洗→热水脱蜡→加热软化→打浆去核→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→保温→检验→入库；

(3)操作要点

①选果：选择充分成熟、色泽红亮、无病菌感染的粉色肉质果，其果红色素多，制成产品后色泽悦目明亮；忌用绿色肉质果、野生果，野生果籽多肉少，且单宁含量多，产品口感酸涩，色泽灰暗；

②热水脱蜡：山楂果表面有一薄层果蜡，极易黏附灰土，用70℃热水浸洗，使蜡质溶解，随后漂洗干净；

③加热软化：将洗净的山楂果与果重等量的水放入夹层锅内，通蒸汽加热软化，软化程度以果肉煮软为止；

④打浆去核：软化后应及时打浆，打浆机筛孔直径要求1-2mm，太细易堵塞筛孔，不易分离，操作时注意果肉与软化水要均匀一致地倒入，并保持原料温度在60℃左右，温度过低，山楂果胶极易凝固堵塞筛孔，造成出浆困难；

⑤调配：按配方要求取山楂果桨，然后依次加入事先配成70％白砂糖浆、5％溶液果胶、蛋白糖、柠檬酸钠，溶解原辅料；

⑥均质：打浆后的果肉由于粒太大，必须通过均质，使果肉粒子分割成更细小的微粒，才能稳定地悬浮在分散介质中；均质时，先打开回流阀，使物料回流，待均质机压力稳定至10-15MPa后，再打开料阀出料；

⑦脱气：果胶均质时，混入了大量空气，不排除，易影响杀菌效果及成品质量，因此，灌装前要进行脱气处理；在0.06MPa条件下进行脱气，真空脱气机，用搅拌式夹层锅，加热至80℃，保持10-15min亦可，脱气后，再将香精按配方要求加入混匀；

⑧灌装、封口：脱气后要趁热及时灌装，容器多用马口铁三片罐；空罐要洗刷干净，热蒸汽消毒，然后趁热灌装；

⑨杀菌、冷却、保温：封口后立即送入杀菌锅进行杀菌，由于山楂属高酸性水果，所以采用常压热水杀菌，即杀菌温度100℃，保持30min左右；杀菌完毕，通入冷水冷却至罐温38℃，在35℃保温7天左右；

⑩检验、入库：质检员检验合格后，放入仓库内待用；

(4)产品质量指标

①感官指标：成品红褐色或山楂果红色，口感爽滑，酸甜可口，具浓郁的山楂风味；组织均匀细腻，呈质地均一的流质态，无粒子感；

②理化指标：果肉含量≥15％，可溶性固形物≥8％，总酸量≤0.6％；

③卫生指标：符合GB2759--81各项指标。