CN102349554A - 一种柿子糕的加工方法及用该种方法加工制成的柿子糕 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柿子产品生产加工技术领域，尤其是一种柿子糕的加工方法及依照该方法加工制成的柿子糕。其工艺步骤为：柿子选料；用5％～15％盐水清洗；打浆；配料液；混合；倒盘；将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃～70℃，时间为8～10h；脱模成型。本发明从选料及加工方法上均对传统的柿子产品生产工艺进行了改进，选取产自北京市房山区著名优良品种磨盘柿，采用低温鼓风烘干方法，保持了柿子的天然色泽，含水量适宜，富有弹性，口感香甜。
Description
技术领域
本发明涉及一种柿子产品生产加工技术领域，尤其是一种柿子糕的加工方法及依照该方法加工制成的柿子糕
背景技术
柿子具有较高的营养和药用价值。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C1、PP。此外还含有淀粉、果胶、单宁酸、胡萝卜素、无机盐、黄酮及瓜氨酸、无色花青素、异柿醌、双异柿醌、甘露醇、齐墩果酸等天然物质。据《本草纲目》记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治咳、止血之功”；南朝著名医学家陶弘景在《名医别录》中记载“柿果性味干，微寒，无毒。可清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴，吐血和口疮”等病症。《名医别录》还说：“软熟柿解酒热毒，止口干，压胃间热”。著名食养食疗专家孟洗在《食疗本草》中指出，柿子能“补虚劳不足”。
虽然柿子的营养价值很高，但由于柿子易褐变，易产生涩感的特性，导致以柿子为原料的加工产品的品种一直很少，市场上所能见到的除了柿饼、柿霜糖之外几乎没有其它产品。
本发明克服现有技术的不足，提供一种简单易操作，高效省时的柿子加工方法，所加工而成的柿子糕产品色泽亮丽，富有弹性，口感香甜，运输方便。
发明内容
本发明的目的提供一种柿子的加工方法及用该方法加工制成的柿子糕。该方法简单易操作，高效省时，所加工而成的柿子糕产品色泽亮丽，富有弹性，口感香甜，运输方便。本发明所提供的柿子糕的加工方法技术方案如下：
(1)柿子选料
选择新鲜、饱满、无病虫和颜色呈橙黄色的房山磨盘柿为加工原料；
(2)清洗
用5％～15％盐水漂洗除去泥沙，置于冰箱冻存备用；
(3)打浆
先将柿子切成片后置于打浆机中打浆，注意切片过程中必须使用不锈钢刀，以防止柿子褐变。为保证产品的口感和韧性，初步打浆过后经均质机将其磨细；
(4)配料液
每100ml水中：白砂糖7～8％；琼脂0.3～0.5％；黄原胶0.3～0.5％；卡拉胶0.5～1.0％；温度控制在65～80℃，一边煮一边搅拌使其均匀溶胀化开；
(5)混合
待料液冷却至60℃左右，加入果浆中，并且加入每100ml水中含有0.5～1.0％的柠檬酸，调节ph范围2.8～3.2，，混合液的温度保持在40℃以上，至浆液均匀细腻，无块状为止；
(6)倒盘
将混合液趁热倒入烘烤盘中，摊平至厚度为0.5～1.0cm为宜；
(7)烘干
将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃～70℃，持续干燥8～10h，最终成品的含水量保持在20～25％时口感较佳；
(8)脱模成型
取出烘烤盘，将果糕脱模(应趁热进行，否则增加脱模成型的难度，降低产品的成品率)。按需要切成适宜的形状并进行包装；
提供一种简单，高效，易操作的柿子加工方法，所加工而成的柿子糕，食用方便，口感香甜，色泽亮丽，富有弹性，方便运输，并且采用低温烘烤的方法可减少柿子富含的各种营养成分在加工过程中的损失量，使其符合健康营养方便食品的要求。
附图说明
附图为加工流程图
具体实施方式
如附图所示的柿子糕的加工方法技术方案如下：
(1)柿子选料
选择新鲜、饱满、无病虫和颜色呈橙黄色的房山磨盘柿为加工原料；
(2)清洗
用10％盐水漂洗除去泥沙，置于冰箱冻存备用；
(3)打浆
先将柿子切成片后置于打浆机中打浆，注意切片过程中必须使用不锈钢刀，以防止柿子褐变。为保证产品的口感和韧性，初步打浆过后经均质机将其磨细；
(4)配料液
每100ml水中：白砂糖7.5％琼脂0.45％黄原胶0.45％卡拉胶0.9％；温度控制在75℃，一边煮一边搅拌使其均匀溶胀化开。
(5)混合
待料液冷却至60℃左右，加入果浆中，并且加入每100ml水中含有0.5％的柠檬酸，调节ph为3，混合液温度保持在45℃，至浆液均匀细腻，无块状为止；
(6)倒盘
将混合液趁热倒入烘烤盘中，摊平至厚度为0.8cm为宜；
(7)烘干
将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃，持续干燥9h，最终成品的含水量保持在22％时口感较佳；
(8)脱模成型
取出烘烤盘，将果糕脱模(应趁热进行，否则增加脱模成型的难度，降低产品的成品率)。按需要切成适宜的形状并进行包装；
Claims (8)
1.一种柿子糕的加工方法，其特征在于按照以下步骤加工：
1.1柿子选料
选择新鲜、饱满、无病虫和颜色呈橙黄色的房山磨盘柿为加工原料；
1.2清洗
用5％～15％盐水漂洗除去泥沙，置于冰箱冻存备用；
1.3打浆
将柿子切成片后置于打浆机中打浆，再经均质机将其充分粉碎；
1.4配料液
每100ml水中：白砂糖7～8％；琼脂0.3～0.5％；黄原胶0.3～0.5％；卡拉胶0.5～1.0％；温度控制在65～80℃，一边煮一边搅拌使其均匀溶胀化开；
1.5混合
待料液冷却至60℃左右，加入果浆中，并且加入每100ml水中含有0.5～1.0％的柠檬酸，调节ph范围2.8～3.2，，混合液的温度保持在40℃以上，至浆液均匀细腻，无块状为止；
1.6倒盘
将混合液趁热倒入烘烤盘中，摊平至厚度为0.5～1.0cm；
1.7烘干
将烘烤盘平置于鼓风干燥箱中，风力调至最大，温度控制在65℃～70℃，持续干燥8～10h；
1.8脱模成型
取出烘烤盘，将果糕脱模，按需要切成适宜的形状并进行包装。
2.根据权利要求1所述的方法，步骤1.2中的盐水浓度为10％。
3.根据权利要求1所述的方法，步骤1.4中的料液配比为：
每100ml水中：白砂糖7.5％；琼脂0.45％；黄原胶0.45％；卡拉胶0.9％。
4.根据权利要求1所述的方法，步骤1.4中的料液配制温度为75℃。
5.根据权利要求1所述的方法，步骤1.5中的柠檬酸用量为每100ml水中0.5％，调节pH为3，混合液温度保持在45℃。
6.根据权利要求1所述的方法，步骤1.6中的厚度为0.8cm。
7.根据权利要求1所述的方法，步骤1.7中的烘干温度为65℃，时间为9h。
8.根据权利要求1-7所述方法加工成的柿子糕产品。
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