CN103704636B - 柿子营养果粒及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柿子营养果粒及其加工方法，其步骤如下：⑴挤压分离；⑵果粒原浆调配；⑶果胶、琼脂复水预溶：在夹层锅中加入热水，打开蒸汽加热煮沸，搅拌下缓缓加入事先混匀的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润，煮至沸腾，并且保温备用；⑷营养果粒调配；⑸浇模、干燥。本发明所采用的原料是自然成熟软化的柿子原浆与白砂糖均匀混合，白砂糖融化的过程中，通过小分子膨大吸水，很好的吸取了原浆中的清汁，达到很好的融合，再加以食品级果胶、琼脂利于成型，制成果粒装糖果，方便实用，便于储存和运输。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，涉及柿子深加工，尤其是一种柿子营养果粒加工方法。
背景技术
柿子的营养成分十分丰富，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。柿子味性寒，味甘涩，归经肺经，有润肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压等功效。
据检索，发现如下两篇相关的专利文献，其中，专利文献CN1582682中公布了一种鲜果粒食品及其生产工艺，虽然保持了一定的组织形态，但是果粒经过两级脱水干制过程，损失了大部分营养及风味物质，原果汁更是在干制过程中几乎消失殆尽，失去了新鲜水果的色香味及营养。专利文献CN101601455.7中公布了一种蜜制菠萝果粒的加工方法，其中果粒通过高浓度糖液两次蜜制，较大的渗透压，连续两次极度破坏了果粒细胞及组织，并且高糖浸制会导致果粒因过甜而失去原果酸甜适度的口感，以至于不能被广泛接受，更加不利于饮食均衡与健康。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种柿子营养果粒加工方法，本方法以纯柿果清汁为原料，不添加各类防腐剂、甜味剂及色素，并采用一次升温灭酶技术减少升温过程，极大程度地保留了柿子原有风味。
本发明是通过以下具体的技术方案来实现发明目的：
一种柿子营养果粒加工方法，其步骤如下：
⑴挤压分离：将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，离心除水，得到原浆；
⑵果粒原浆调配：原浆80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；柠檬酸0.05-0.5份；盐0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成原浆调配液备用；
⑶果胶、琼脂复水预溶：将果胶、琼脂复水，并且保温备用；
⑷营养果粒调配：将⑵中所述原浆调配液缓缓加入⑶中所述占原浆调配液1%-4%的果胶与琼脂的混合胶浆中，搅拌0.5-3min；
⑸浇模、干燥：将⑷中所述营养果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40℃，干燥20-30h，获得柿子营养果粒。
而且，所述柿子的成熟度为5～10分熟，其中最佳值为8分熟。
而且，所述柿子脱涩方法为：将柿子通过盛满含有65-75wt%的乙醇，3-5wt%的乙酸，0.8-1wt%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，清洗后置于密闭环境，脱涩4-10天。
而且，所述果胶与琼脂的质量比为1:1。
一种柿子营养果粒，原浆80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；柠檬酸0.05-0.5份；盐0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；加入果胶、琼脂后的获得柿子营养果粒。
而且，由上述方法获得。
本发明的优点和积极效果如下：
1、本发明所采用的原料是自然成熟软化的柿子原浆与白砂糖均匀混合，白砂糖融化的过程中，通过小分子膨大吸水，很好的吸取了原浆中的清汁，达到很好的融合，再加以食品级果胶、琼脂利于成型，制成果粒装糖果，方便实用，便于储存和运输。
2、本发明制备过程不经过熬煮，有效保留了新鲜柿子所具有的风味、组织及营养，提高柿子深加工产品的种类，延长了柿子的食用期限。
3、本发明提供的营养果粒最大的保留鲜果风味和质地，生产过程节能、经济、易操作，同时生产出的柿营养果粒填补了柿子果粒的空白，丰富的水果口味糖果的种类。
4、本发明的原料包括原浆100份；白砂糖10份；蜂蜜3份；VC0.5份；柠檬酸0.5份；盐0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份，有效提高了果粒的营养成分。
具体实施案例
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
以下百分比均为质量百分比，所使用的添加成分均为现有技术当中具有的成分，如可以参考奶粉中的相关应用元素的添加。
实施例1
一种柿子营养果粒加工方法，其步骤如下：
⑴挑选：柿子的成熟度为5～10分熟，其中最佳值为8分熟；
⑵清洗：将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；
⑶脱涩：比如，将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，并平码于带孔隙的塑料筐内，层层叠放，并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿子，形成密闭环境，脱涩4天；
⑷挤压分离：将⑶中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，离心除水，4000r/min的转速离心10min，得到原浆；
⑸果粒原浆调配：原浆100份；白砂糖10份；蜂蜜3份；VC0.5份；柠檬酸0.5份；盐0.6份；牛磺酸0.04份；葡萄糖酸钙0.02份；葡萄糖酸锌0.01份；亚硒酸钠0.01份；碘化钾0.02份；柠檬酸铁0.02份；儿茶素0.02份，按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成原浆调配液备用；
⑹果胶、琼脂复水预溶：在夹层锅中加入一定量的85℃热水，打开蒸汽加热煮沸，慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h，以下步骤同上，并且保温备用；
⑺营养果粒调配：将⑸中所述原浆调配液缓缓加入⑹中所述占原浆调配液2.5%的果胶与琼脂（果胶：琼脂=1:1）的混合胶浆中，强力搅拌0.5-3min；
⑻浇模、干燥：将⑺中所述营养果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40℃，其中最佳值为35℃，干燥20-30h，其中最佳值为25h，使果粒获得较适中的软硬度与弹性，并保证不粘牙；
⑼筛选果粒：将⑻中所述干燥成型的营养果粒用筛选机分离营养果粒与多余淀粉，多余淀粉可热烘后重复使用；
⑽吹粉：将⑼中所述筛选好的营养果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净；
⑾成品包装：对⑽中所述柿营养果粒进行枕式充氮包装，每包125g，并放小包干燥剂，防止果粒回潮。
实施例2
一种柿子营养果粒加工方法，其步骤如下：
⑴挑选：柿子的成熟度为5～10分熟，其中最佳值为8分熟；
⑵清洗：将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；
⑶脱涩：比如，将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，并平码于带孔隙的塑料筐内，层层叠放，并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿子，形成密闭环境，脱涩4天；
⑷挤压分离：将⑶中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，离心除水，得到原浆；
⑸果粒原浆调配：原浆100份；白砂糖5份；蜂蜜1份；VC0.05份；柠檬酸0.05份；盐0.1份；牛磺酸0.02份；葡萄糖酸钙0.02份；葡萄糖酸锌0.01份；亚硒酸钠0.01份；碘化钾0.01份；柠檬酸铁0.03份；儿茶素0.01份，按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；
⑹果胶、琼脂复水预溶：在夹层锅中加入一定量的85℃热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h，以下步骤同上，并且保温备用；
⑺营养果粒调配：将⑸中所述原浆调配液缓缓加入⑹中所述占原浆调配液3.5%的果胶与琼脂1:1（果胶：琼脂质量比=1:1）的混合胶浆中，强力搅拌1min；
⑻浇模、干燥：将⑺中所述营养果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40℃，其中最佳值为35℃，干燥20-30h，其中最佳值为25h，使果粒获得较适中的软硬度与弹性，并保证不粘牙；
⑼筛选果粒：将⑻中所述干燥成型的营养果粒用筛选机分离营养果粒与多余淀粉，多余淀粉可热烘后重复使用；
⑽吹粉：将⑼中所述筛选好的营养果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净；
⑾成品包装：对⑽中所述柿营养果粒进行枕式充氮包装，每包125g，并放小包干燥剂，防止果粒回潮。
Claims (2)
1.一种柿子营养果粒加工方法，其特征在于：其步骤如下：
⑴挤压分离：将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，离心除水，得到柿子原浆；所述柿子的成熟度为5～10分熟；
所述柿子脱涩方法为：将柿子通过盛满含有65-75wt％的乙醇，3-5wt％的乙酸，0.8-1wt％的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，清洗后置于密闭环境，脱涩4-10天；
⑵果粒原浆调配：步骤⑴的柿子原浆80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；柠檬酸0.05-0.5份；盐0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成原浆调配液备用；
⑶果胶、琼脂复水预溶：将果胶、琼脂复水，并且保温备用；所述果胶与琼脂的质量比为1:1；
⑷营养果粒调配：将⑵中所述原浆调配液缓缓加入⑶的果胶、琼脂复水溶液中，所述果胶、琼脂复水溶液占原浆调配液1％-4％，搅拌0.5-3min；
⑸浇模、干燥：将⑷中所述营养果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40℃，干燥20-30h，获得柿子营养果粒。
2.根据权利要求1所述的柿子营养果粒加工方法制备得到的柿子营养果粒。
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