CN101703226B - 黄荆叶凉粉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄荆叶凉粉制作方法,包括以下步骤:将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;向沸水中加入葡萄糖酸锌和柠檬酸,充分溶解后,加入黄荆叶,保温浸泡数分钟,再取出黄荆叶,干燥,粉碎,过筛,所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠混合均匀,分装,密封,即得;该产品临食用前用沸水冲调均匀,冷却后即得黄荆叶凉粉;采用葡萄糖酸锌和柠檬酸混合处理黄荆叶,可以起到护色作用,使制成的黄荆叶凉粉长久保持绿色而不发生褐变;采用先制成黄荆叶干粉再于临食用前用沸水冲调的方法,可以延长保鲜期,且贮存、运输和携带方便;本发明方法操作简便,产品食用方便,制成的凉粉具有传统产品的独有风味,软硬适度,入口滑爽,口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种黄荆叶凉粉制作方法。
背景技术
黄荆叶为马鞭草科植物黄荆的叶。味甘苦,性平。具有解表清热,利湿解毒的功效。治感冒,中暑,吐泻,痢疾,疟疾,黄疸,风湿,跌打肿痛,疮痈疥癣。
以黄荆叶为主要原料制成的黄荆叶凉粉如翡翠般晶莹剔透,又称翡翠凉粉,味美鲜香,药食兼备,是备受人们喜爱的地方特色小吃。其传统制作工艺是将新鲜的黄荆叶洗净、晾干后,加入沸水,不断搅拌至叶片融化成叶浆,趁热过滤去除叶筋和叶梗,再加入食用碱,搅拌均匀,冷却即得。但以此方法制作的黄荆叶凉粉易发生褐变,且保鲜期短,在生产和销售上受到较大限制。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种黄荆叶凉粉制作方法,操作简便,所得凉粉保留了传统产品的独有风味,同时不易发生褐变,保鲜期长。
为达到此目的,本发明的黄荆叶凉粉制作方法,包括以下步骤:
a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;
b、向沸水中加入相当于水量0.03%~0.5%的葡萄糖酸锌和0.05%~0.10%的柠檬酸,充分溶解后,加入步骤a所得黄荆叶,控温70℃~85℃浸泡3~8分钟,取出,沥干;
c、取步骤b所得黄荆叶,控温45℃~75℃干燥10~20小时,粉碎,过100~200目筛,得黄荆叶粉;
d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶1~3混合均匀,分装,密封,即得。
进一步,所述步骤b中加入相当于水量0.1%的葡萄糖酸锌和0.08%的柠檬酸;
进一步,所述步骤b中控温80℃浸泡5分钟;
进一步,所述步骤c中控温55℃干燥15小时,粉碎,过160目筛;
进一步,所述步骤d中黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠的质量比为1000∶2.5。
本发明的有益效果在于:本发明所得产品临食用前用15~30倍沸水冲调均匀,冷却后即得绿如翡翠的黄荆叶凉粉;采用葡萄糖酸锌和柠檬酸混合处理黄荆叶,可以起到护色作用,使制成的黄荆叶凉粉长久保持绿色而不发生褐变;采用先制成黄荆叶干粉再于临食用前用沸水冲调的方法,可以延长保鲜期,且贮存、运输和携带方便;本发明方法操作简便,所得产品食用方便,制成的凉粉具有传统产品的独有风味,软硬适度,入口滑爽,口感好,市场前景广阔。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
黄荆叶凉粉制作方法,包括以下步骤:
a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;
b、向沸水中加入相当于水量0.03%的葡萄糖酸锌和0.10%的柠檬酸,充分溶解后,加入步骤a所得黄荆叶,控温70℃浸泡8分钟,取出,沥干;
c、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中,控温75℃干燥10小时,再用粉碎机粉碎,过100目筛,得黄荆叶粉;
d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶3混合均匀,分装,密封,即得。
本实施例所得产品临食用前用15~30倍沸水冲调均匀,冷却后即得黄荆叶凉粉,具有黄荆叶特有的风味,色绿稍偏黄,软硬度较好,入口较滑爽,口感好。
实施例2
黄荆叶凉粉制作方法,包括以下步骤:
a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;
b、向沸水中加入相当于水量0.5%的葡萄糖酸锌和0.075%的柠檬酸,充分溶解后,加入步骤a所得黄荆叶,控温85℃浸泡3分钟,取出,沥干;
c、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中,控温45℃干燥20小时,再用粉碎机粉碎,过200目筛,得黄荆叶粉;
d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶3混合均匀,分装,密封,即得。
本实施例所得产品临食用前用15~30倍沸水冲调均匀,冷却后即得黄荆叶凉粉,具有黄荆叶特有的风味,色绿,软硬度较好,入口较滑爽,口感好。
实施例3
黄荆叶凉粉制作方法,包括以下步骤:
a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;
b、向沸水中加入相当于水量0.04%的葡萄糖酸锌和0.05%的柠檬酸,充分溶解后,加入步骤a所得黄荆叶,控温75℃浸泡5分钟,取出,沥干;
c、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中,控温60℃干燥12小时,再用粉碎机粉碎,过120目筛,得黄荆叶粉;
d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶2.5混合均匀,分装,密封,即得。
本实施例所得产品临食用前用15~30倍沸水冲调均匀,冷却后即得黄荆叶凉粉,具有黄荆叶特有的风味,色绿,软硬度较好,入口较滑爽,口感好。
实施例4
黄荆叶凉粉制作方法,包括以下步骤:
a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;
b、向沸水中加入相当于水量0.1%的葡萄糖酸锌和0.08%的柠檬酸,充分溶解后,加入步骤a所得黄荆叶,控温80℃浸泡5分钟,取出,沥干;
c、将步骤b所得黄荆叶置鼓风干燥箱中,控温55℃干燥15小时,再用粉碎机粉碎,过160目筛,得黄荆叶粉;
d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶2.5混合均匀,分装,密封,即得。
本实施例为最佳实施例,所得产品临食用前用15~30倍沸水冲调均匀,冷却后即得黄荆叶凉粉,具有黄荆叶特有的浓郁风味,色绿如翡翠,软硬适度,入口滑爽,口感佳。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述,但本领域的普通技术人员应当理解,可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变,而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
Claims (5)
1.冲调式黄荆叶凉粉干粉的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
a、将新鲜的黄荆叶去除叶梗和坏、腐叶后,用水洗净,沥干;
b、向沸水中加入相当于水量0.03%~0.5%的葡萄糖酸锌和0.05%~0.10%的柠檬酸,充分溶解后,加入步骤a所得黄荆叶,控温70℃~85℃浸泡3~8分钟,取出,沥干:
c、取步骤b所得黄荆叶,控温45℃~75℃干燥10~20小时,粉碎,过100~200目筛,得黄荆叶粉;
d、将步骤c所得黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠按照质量比为1000∶1~3混合均匀,分装,密封,即得。
2.根据权利要求1所述的冲调式黄荆叶凉粉干粉的制作方法,其特征在于:所述步骤b中加入相当于水量0.1%的葡萄糖酸锌和0.08%的柠檬酸。
3.根据权利要求1所述的冲调式黄荆叶凉粉干粉的制作方法,其特征在于:所述步骤b中控温80℃浸泡5分钟。
4.根据权利要求1所述的冲调式黄荆叶凉粉干粉的制作方法,其特征在于:所述步骤c中控温55℃干燥15小时,粉碎,过160目筛。
5.根据权利要求1所述的冲调式黄荆叶凉粉干粉的制作方法,其特征在于:所述步骤d中黄荆叶粉与食品级碳酸氢钠的质量比为1000∶2.5。
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