CN104304613A - 一种玫瑰茄蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有玫瑰茄特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种玫瑰茄蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰茄蜜饯的制作方法。

背景技术

玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。

玫瑰茄生长周期短，不能四季供应，用于加工成玫瑰茄蜜饯可实现对玫瑰茄原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决玫瑰茄生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种玫瑰茄蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的玫瑰茄作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的玫瑰茄倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；玫瑰茄与食盐的用量比为7∶1，浸泡4-6天，捞出玫瑰茄，将盐水沥干；

C、漂洗：将玫瑰茄在清水中漂洗60-80分钟，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至85-88℃时，加入0.8-1.2%的果胶，搅拌溶解后，再将玫瑰茄倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升95-98℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的玫瑰茄捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为玫瑰茄重的0.02%，烘硫时间在30-45分钟，烘至玫瑰茄表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的玫瑰茄倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡5-7小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的玫瑰茄倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到45%，然后倒入玫瑰茄中，浸泡10-12小时；第三次糖渍的糖液浓度为60%，浸泡28-30小时；

H、第四次和第五次糖渍：将玫瑰茄从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为62%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至55-60℃时倒入玫瑰茄中，浸泡时间为一周；第五次糖渍，糖液的浓度为68%，浸泡12-14天，浸渍5次后即为玫瑰茄蜜饯；

I、包装：将合格的玫瑰茄蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有玫瑰茄特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，九成熟的玫瑰茄作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的玫瑰茄倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；玫瑰茄与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出玫瑰茄，将盐水沥干；

C、漂洗：将玫瑰茄在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将玫瑰茄倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的玫瑰茄捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为玫瑰茄重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至玫瑰茄表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的玫瑰茄倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的玫瑰茄倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入玫瑰茄中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；

H、第四次和第五次糖渍：将玫瑰茄从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入玫瑰茄中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为玫瑰茄蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；

I、包装：将合格的玫瑰茄蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的玫瑰茄作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的玫瑰茄倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；玫瑰茄与食盐的用量比为3∶1，浸泡4-5天，捞出玫瑰茄，将盐水沥干，；

C、漂洗：将玫瑰茄在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将玫瑰茄倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的玫瑰茄捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为玫瑰茄重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至玫瑰茄表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的玫瑰茄倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的玫瑰茄倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到30%，然后倒入玫瑰茄中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡45小时；

H、第四次和第五次糖渍：将玫瑰茄从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至35℃时倒入玫瑰茄中，浸泡5-7天；第五次糖渍，糖液的浓度为56%，浸泡12-16天，浸渍5次后即为玫瑰茄蜜饯；将冰糖熬成液体，均匀拌入玫瑰茄后，待其冷却至室温；

I、包装：将合格的玫瑰茄蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的玫瑰茄作为原料；

B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的玫瑰茄倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；玫瑰茄与食盐的用量比为7∶1，浸泡4-6天，捞出玫瑰茄，将盐水沥干；

C、漂洗：将玫瑰茄在清水中漂洗60-80分钟，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；

D、烫煮：将锅中水煮至85-88℃时，加入0.8-1.2%的果胶，搅拌溶解后，再将玫瑰茄倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；

E、烘硫：将冷却后的玫瑰茄捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为玫瑰茄重的0.02%，烘硫时间在30-45分钟，烘至玫瑰茄表皮稍带白色为止；

F、第一次糖渍：将烘硫后的玫瑰茄倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡5-7小时；

G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的玫瑰茄倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到45%，然后倒入玫瑰茄中，浸泡10-12小时；第三次糖渍的糖液浓度为60%，浸泡28-30小时；

H、第四次和第五次糖渍：将玫瑰茄从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为62%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至55-60℃时倒入玫瑰茄中，浸泡时间为一周；第五次糖渍，糖液的浓度为68%，浸泡12-14天，浸渍5次后即为玫瑰茄蜜饯；

I、包装：将合格的玫瑰茄蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。