CN107397021A - 一种芒果猕猴桃复合果茶及其制备方法 - Google Patents
一种芒果猕猴桃复合果茶及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种芒果猕猴桃复合果茶及其制备方法，属于食品饮料技术领域。所述芒果猕猴桃复合果茶，包括如下步骤：(1)芒果猕猴桃汁的制备(2)芒果皮精油的制备(3)芒果皮提取物的制备(4)调配。本发明制备方法提高了原料的利用率，工艺简单，设备要求和能耗不高，适合大规模工业生产；所述方法制备的芒果猕猴桃复合果茶营养物质丰富、香气浓郁，不含任何防腐剂等化学添加剂，口感好。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种芒果猕猴桃复合果茶及其制备方法。
【背景技术】
芒果是属于热带、亚热带的水果，原产于印度。我国芒果产地主要在南方，例如广东、广西、福建、云南等区域。在芒果深加工过程中，芒果皮往往被当做下脚料丢弃，这不仅造成资源的浪费，而且也污染了环境。芒果皮的主要成分是果胶、膳食纤维、维生素等。将芒果皮煮水当茶喝，具有解渴、止呕、止晕的功效。另外，芒果果皮中还含有黄酮类化合物、类胡萝卜素、可溶性膳食纤维等成分，具有清除体内自由基、增强免疫调节功能、润肠通便和抗炎消炎等功效。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
果茶是以各种水果为原料制成的一种天然、健康又营养的饮品，深受广大消费者的喜爱。但是，在目前的市场上，以芒果为主料的果茶形式较多，但是存在以下问题：一是口感欠佳，传统的加工方法中，芒果的挥发油损失严重，加工出的成品往往没有芒果的香味；二是含防腐剂和增稠剂等化学添加剂，不符合绿色有机食品的要求；三是芒果产品加工时，往往只取果肉，果皮当废弃物丢弃，不仅芒果原料的利用率不高，而且还污染环境。
因此，将芒果、猕猴桃的营养价值和功效有机地结合起来，并合理搭配、调整，提高原料的利用率，充分发挥各自成分的营养价值，生产一款富含维生素、氨基酸和矿物质且不含任何防腐剂等化学添加剂的大众化健康饮料，将受到市场的青睐，具有较好的开发前景。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芒果猕猴桃复合果茶，所述制备方法提高了原料的利用率，工艺简单，设备要求和能耗不高，适合大规模工业生产；所述方法制备的芒果猕猴桃复合果茶营养物质丰富、香气浓郁，不含任何防腐剂等化学添加剂，口感好，还具有增强免疫调节功能、润肠通便和抗炎消炎等功效，可作为养生保健饮料长期食用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)芒果猕猴桃汁的制备：
a.选择原料：选择八九成熟且表面无破损、无病虫害、无腐烂的新鲜芒果和猕猴桃，用清水将表皮清洗干净；
b.芒果果块的制备：芒果放入90～100℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块得到芒果果块；
c.猕猴桃果块的制备：将猕猴桃放入60～80℃热水中浸泡1～3min，去皮后果肉切成小块得到猕猴桃果块；
d.打浆：将步骤b和得到的芒果果块和猕猴桃果块浸入1％～2％盐水中护色；沥干，然后分别放入打浆机中按料液比1:3～5与护色剂混合打浆，分别得到芒果果浆和猕猴桃果浆；
e.混合浓缩：将步骤d得到芒果果浆和猕猴桃果浆按照1:1比例进行混合均匀，放入夹层锅中进行浓缩，浓缩温度60～80℃，当固形物含量为10～15％时停止浓缩，得到芒果猕猴桃汁；
(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；
(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，采用超声微波组合法提取，过滤，提取液浓缩至60℃时相对密度1.12-1.26，即得芒果皮提取物；
(4)调配：取芒果猕猴桃汁80～100重量份，白糖20～30重量份，蜂蜜6～10重量份，芒果皮提取物3～8重量份，芒果皮精油1～3重量份，将上述原料比例混合，搅拌均匀即得芒果猕猴桃复合果茶。
进一步地，步骤d中，所述芒果果块或猕猴桃果块和护色剂的料液比为1:4。
进一步地，步骤d中，所述护色剂配比为柠檬酸质量分数0.7％、抗坏血酸质量分数0.09％、亚硫酸氢钠质量分数0.03％。
进一步地，步骤(3)中，所述超声微波组合法提取为：在超声波功率为40～400W，微波功率为400～2000W，45～50℃条件下提取20～30分钟。
进一步地，步骤(3)中，所述提取液浓缩为：提取液在70～80℃条件下真空浓缩。
进一步地，还包括灌装和灭菌步骤，所述灌装和灭菌为：将步骤(5)得到的芒果猕猴桃复合果茶灌装于已清洗消毒过的玻璃瓶中，于85～100℃下杀菌15min，然后将温度降到30℃～45℃进行灌装，即得到芒果猕猴桃复合果茶成品。
本发明还包括上述芒果猕猴桃复合果茶制备方法得到的芒果猕猴桃复合果茶。
本发明所述的“料液比”是指固态的“料”的质量与作为浸提液的“液”的质量的比。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明以芒果和猕猴桃做主要原料，芒果富含维生素A，猕猴桃含超高的维生素C及P、K、Ca、Mg、Fe、Cu等多种矿物质和18种氨基酸，两者配合使用，产品营养价值更全面丰富。
(2)本发明添加的芒果皮精油一方面作为复合果茶中的香料，使产品具有浓郁的芒果香味，另一方面芒果皮精油可以抑制细菌生长，使产品不需要添加防腐剂就可以长时间保存；芒果皮精油还具有解渴、止呕、止晕的功效，适合广大消费者饮用。
(2)本发明还通过在复合果茶中添加芒果皮提取物，一方面芒果皮提取物富含果胶，作为复合果茶的增稠剂，另一方面芒果皮提取物富含碱性物质，可以中和降低芒果猕猴桃果汁的酸味；再一方面，芒果皮提取物中的黄酮类物质与芒果皮精油协同作用，增强防腐作用；芒果皮提取物还具有增强免疫调节功能、润肠通便和抗炎消炎等功效，可作为养生保健饮料长期食用。
(3)本发明从芒果果皮中提取有效物质并加以利用不仅可以获得经济价值，还能变废为宝，能有效地解决芒果制品加工废弃物的污染问题。
(4)本发明的复合果茶的生产方法简单，设备要求不高，能耗不高，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
实施例1
一种芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)芒果猕猴桃汁的制备：
a.选择原料：选择八九成熟且表面无破损、无病虫害、无腐烂的新鲜芒果和猕猴桃，用清水将表皮清洗干净；
b.芒果果块的制备：芒果放入90℃左右的热水中进行4min热烫灭酶，去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块得到芒果果块；
c.猕猴桃果块的制备：将猕猴桃放入70℃热水中浸泡1min，去皮后果肉切成小块得到猕猴桃果块；
d.打浆：将步骤b和得到的芒果果块和猕猴桃果块浸入1％盐水中护色；沥干，然后分别放入打浆机中按料液比1:3与护色剂混合打浆，分别得到芒果果浆和猕猴桃果浆；所述护色剂配比为柠檬酸质量分数0.7％、抗坏血酸质量分数0.09％、亚硫酸氢钠质量分数0.03％；
e.混合浓缩：将步骤d得到芒果果浆和猕猴桃果浆按照1:1比例进行混合均匀，放入夹层锅中进行浓缩，浓缩温度60～80℃，当固形物含量为13％时停止浓缩，得到芒果猕猴桃汁；
(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；
(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，在超声波功率为70W，微波功率为500W，45～50℃条件下提取30分钟，过滤，提取液在70～80℃条件下真空浓缩至60℃时相对密度1.26，即得芒果皮提取物；
(4)调配：取芒果猕猴桃汁80重量份，白糖20重量份，蜂蜜6重量份，芒果皮提取物3重量份，芒果皮精油1重量份，将上述原料比例混合，搅拌均匀即得芒果猕猴桃复合果茶。
本发明制备的复合果茶爽甜可口，富含芒果香气，不产生明显的下沉和分层现象。该成品在常温下保存1.5年无变质。
实施例2
一种芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)芒果猕猴桃汁的制备：
a.选择原料：选择八九成熟且表面无破损、无病虫害、无腐烂的新鲜芒果和猕猴桃，用清水将表皮清洗干净；
b.芒果果块的制备：芒果放入100℃左右的热水中进行7min热烫灭酶，去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块得到芒果果块；
c.猕猴桃果块的制备：将猕猴桃放入80℃热水中浸泡3min，去皮后果肉切成小块得到猕猴桃果块；
d.打浆：将步骤b和得到的芒果果块和猕猴桃果块浸入2％盐水中护色；沥干，然后分别放入打浆机中按料液比1:5与护色剂混合打浆，分别得到芒果果浆和猕猴桃果浆；所述护色剂配比为柠檬酸质量分数0.7％、抗坏血酸质量分数0.09％、亚硫酸氢钠质量分数0.03％；
e.混合浓缩：将步骤d得到芒果果浆和猕猴桃果浆按照1:1比例进行混合均匀，放入夹层锅中进行浓缩，浓缩温度60～80℃，当固形物含量为10％时停止浓缩，得到芒果猕猴桃汁；
(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；
(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，在超声波功率为40W，微波功率为2000W，45～50℃条件下提取20分钟，过滤，提取液在70～80℃条件下真空浓缩至60℃时相对密度1.12，即得芒果皮提取物；
(4)调配：取芒果猕猴桃汁100重量份，白糖30重量份，蜂蜜10重量份，芒果皮提取物8重量份，芒果皮精油3重量份，将上述原料比例混合，搅拌均匀即得芒果猕猴桃复合果茶。
本发明制备的复合果茶爽甜可口，富含芒果香气，不产生明显的下沉和分层现象。该成品在常温下保存1.5年无变质。
实施例3
一种芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)芒果猕猴桃汁的制备：
a.选择原料：选择八九成熟且表面无破损、无病虫害、无腐烂的新鲜芒果和猕猴桃，用清水将表皮清洗干净；
b.芒果果块的制备：芒果放入95℃左右的热水中进行5min热烫灭酶，去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块得到芒果果块；
c.猕猴桃果块的制备：将猕猴桃放入60℃热水中浸泡2min，去皮后果肉切成小块得到猕猴桃果块；
d.打浆：将步骤b和得到的芒果果块和猕猴桃果块浸入2％盐水中护色；沥干，然后分别放入打浆机中按料液比1:4与护色剂混合打浆，分别得到芒果果浆和猕猴桃果浆；所述护色剂配比为柠檬酸质量分数0.7％、抗坏血酸质量分数0.09％、亚硫酸氢钠质量分数0.03％；
e.混合浓缩：将步骤d得到芒果果浆和猕猴桃果浆按照1:1比例进行混合均匀，放入夹层锅中进行浓缩，浓缩温度60～80℃，当固形物含量为15％时停止浓缩，得到芒果猕猴桃汁；
(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；
(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，在超声波功率为400W，微波功率为400W，45～50℃条件下提取25分钟，过滤，提取液在70～80℃条件下真空浓缩至60℃时相对密度1.12-1.26，即得芒果皮提取物；
(4)调配：取芒果猕猴桃汁90重量份，白糖25重量份，蜂蜜8重量份，芒果皮提取物5重量份，芒果皮精油2重量份，将上述原料比例混合，搅拌均匀即得芒果猕猴桃复合果茶。
(5)灌装和灭菌步骤，所述灌装和灭菌为：将步骤(5)得到的芒果猕猴桃复合果茶灌装于已清洗消毒过的玻璃瓶中，于85～100℃下杀菌15min，然后将温度降到30℃～45℃进行灌装，即得到芒果猕猴桃复合果茶成品。
本发明制备的复合果茶爽甜可口，富含芒果香气，不产生明显的下沉和分层现象。该成品在常温下保存1.5年无变质。
对比例1
对比例1的复合果茶不添加芒果皮精油，其他同实施例1。
结果：对比例1制备得到的复合果茶保存半年即发生变质，且产品无芒果的浓郁香气。表明本发明通过添加芒果皮精油，起到了防腐抗菌的作用，同时使得产品香气浓郁。
对比例2
对比例2的复合果茶不添加芒果皮提取物，其他同实施例1。
结果：对比例2制备得到的复合果茶产生明显的下沉和分层现象，且口味偏酸，同时发现该复合果茶保存1年后开始发生变质。表明本发明通过添加芒果皮提取物，起到了良好的增稠作用，同时改善了口感，还与芒果皮精油协同作用，增强了防腐效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)芒果猕猴桃汁的制备：
a.选择原料：选择八九成熟且表面无破损、无病虫害、无腐烂的新鲜芒果和猕猴桃，用清水将表皮清洗干净；
b.芒果果块的制备：芒果放入90～100℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块得到芒果果块；
c.猕猴桃果块的制备：将猕猴桃放入60～80℃热水中浸泡1～3min，去皮后果肉切成小块得到猕猴桃果块；
d.打浆：将步骤b和得到的芒果果块和猕猴桃果块浸入1％～2％盐水中护色；沥干，然后分别放入打浆机中按料液比1:3～5与护色剂混合打浆，分别得到芒果果浆和猕猴桃果浆；
e.混合浓缩：将步骤d得到芒果果浆和猕猴桃果浆按照1:1比例进行混合均匀，放入夹层锅中进行浓缩，浓缩温度60～80℃，当固形物含量为10～15％时停止浓缩，得到芒果猕猴桃汁；
(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；
(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，采用超声微波组合法提取，过滤，提取液浓缩至60℃时相对密度1.12-1.26，即得芒果皮提取物；
(4)调配：取芒果猕猴桃汁80～100重量份，白糖20～30重量份，蜂蜜6～10重量份，芒果皮提取物3～8重量份，芒果皮精油1～3重量份，将上述原料比例混合，搅拌均匀即得芒果猕猴桃复合果茶。
2.如权利要求1所述的芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述芒果果块或猕猴桃果块和护色剂的料液比为1:4。
3.如权利要求1所述的芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述护色剂配比为柠檬酸质量分数0.7％、抗坏血酸质量分数0.09％、亚硫酸氢钠质量分数0.03％。
4.如权利要求1所述的芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超声微波组合法提取为：在超声波功率为40～400W，微波功率为400～2000W，45～50℃条件下提取20～30分钟。
5.如权利要求1所述的芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述提取液浓缩为：提取液在70～80℃条件下真空浓缩。
6.如权利要求1所述的芒果猕猴桃复合果茶的制备方法，其特征在于，还包括灌装和灭菌步骤，所述灌装和灭菌为：将步骤(5)得到的芒果猕猴桃复合果茶灌装于已清洗消毒过的玻璃瓶中，于85～100℃下杀菌15min，然后将温度降到30℃～45℃进行灌装，即得到芒果猕猴桃复合果茶成品。
7.权利要求1～6任一项所述的芒果猕猴桃复合果茶制备方法得到的芒果猕猴桃复合果茶。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171128 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |