CN102742750A - 木瓜复合果酱及其制备方法 - Google Patents

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汪祖华
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Abstract

本发明公开了一种木瓜复合果酱及其制备方法，果酱由以下百分比的各组分配制而成：木瓜叶肉25％～35％、猕猴桃15～20％、香蕉10％～15％，护色剂0.2％～0.4％、增稠剂0.3％～0.6％，甜味剂20％～25％，余量为水。通过将木瓜叶肉、猕猴桃和香蕉洗净、去皮、热烫后置于打浆机打成果浆，再进行加热浓缩制成果酱，灌装灭菌得成品。本发明的制备方法简单，制备的复合果酱营养全面，具备降低血脂、抗癌防癌、润燥通便、清热润肺、抗菌消炎等多种保健养生功效。

Description

木瓜复合果酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种木瓜复合果酱及其制备方法。
背景技术
木瓜作为一种天然绿色植物，用途十分广泛，既可以美化环境、吸收室内有毒气体，又可以作为药用，可以外用和内服，木瓜作为一种绿色食品被越来越多的消费者所喜爱，此外，新鲜果蔬的保存时间总是很短，为了延长新鲜果粒的保存时间，充分利用水果的营养，将木瓜与其他水果结合，制备果酱食用，既能满足人们多方面的营养需求，又能够延长水果的保持时间，经济且科学。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种木瓜复合果酱，以延长水果的保存时间，满足人们的营养需求。
本发明的另一目的在于提供木瓜复合果酱的制备方法。
技术方案：为达到上述目的，本发明提供了一种木瓜复合果酱，所述果酱由以下百分比的各组分配制而成：木瓜叶肉25％～35％、猕猴桃15～20％、香蕉10％～15％，护色剂0.2％～0.4％、增稠剂0.3％～0.6％，甜味剂20％～25％，余量为水。
作为优化，所述护色剂为柠檬酸。
作为优化，所述增稠剂为海藻酸钠。
作为优化，所述甜味剂为蜂蜜或白砂糖。
木瓜复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)分别取适量的优质木瓜、猕猴桃和香蕉清洗去皮后置入90～95℃中烫漂3分钟。
(2)按比例取出热烫后的果肉加入适量护色剂和水，再置入打浆机中打成浆状，再加入适量增稠剂和甜味剂后置入60～70℃、0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。
(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。
有益效果：本发明的果酱及其制备工艺，保证了资源的节约又延长了水果的保存时间，此外，采用木瓜与猕猴桃、香蕉混合制备果酱，三种水果在补充各种丰富维生素的同时，均具备润滑肠道、促进血液循环、增进肠胃功能、降低血脂的特有功效，此外还具有抗癌防癌、润燥通便、清热润肺、抗菌消炎等多种保健养生的功能。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明作进一步说明：
实施例1：
(1)分别取适量的优质木瓜、猕猴桃和香蕉清洗去皮后置入90～95℃中烫漂3分钟。
(2)按比例取出热烫后的木瓜叶肉30kg、猕猴桃18kg、香蕉12kg混合均匀再加入护色剂0.2kg和水19.5kg，置入打浆机中打成浆状再加入增稠剂0.3kg和甜味剂20kg后置入60～70℃、0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。
(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。
实施例2：
(1)分别取适量的优质木瓜、猕猴桃和香蕉清洗去皮后置入90～95℃中烫漂3分钟。
(2)按比例取出热烫后的木瓜叶肉35kg、猕猴桃20kg、香蕉15kg混合均匀再加入护色剂0.4kg和水4kg，置入打浆机中打成浆状再加入增稠剂0.6kg和甜味剂25kg后置入60～70℃、0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。
(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。

Claims (5)

1.一种木瓜复合果酱，其特征在于：所述果酱由以下百分比的各组分配制而成：木瓜叶肉25％～35％、猕猴桃15～20％、香蕉10％～15％，护色剂0.2％～0.4％、增稠剂0.3％～0.6％，甜味剂20％～25％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的木瓜复合果酱，其特征在于：所述护色剂为柠檬酸。
3.根据权利要求1所述的木瓜复合果酱，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠。
4.根据权利要求1所述的木瓜复合果酱，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜或白砂糖。
5.木瓜复合果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)分别取适量的优质木瓜、猕猴桃和香蕉清洗去皮后置入90～95℃中烫漂3分钟。
(2)按比例取出热烫后的果肉加入适量护色剂和水，再置入打浆机中打成浆状，再加入适量增稠剂和甜味剂后置入60～70℃、0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。
(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。
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PB01 Publication
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