CN106666581A - 一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法 - Google Patents
一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106666581A CN106666581A CN201710001511.9A CN201710001511A CN106666581A CN 106666581 A CN106666581 A CN 106666581A CN 201710001511 A CN201710001511 A CN 201710001511A CN 106666581 A CN106666581 A CN 106666581A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wild
- fruit
- fruits
- jam
- fructus actinidiae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 title abstract 6
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 title abstract 6
- 241001136860 Ficus tikoua Species 0.000 title abstract 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 10
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 6
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 claims description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 4
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010039984 Senile osteoporosis Diseases 0.000 abstract description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000010016 myocardial function Effects 0.000 abstract description 3
- 238000006396 nitration reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract description 3
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract description 3
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 4
- 241000282553 Macaca Species 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- -1 sucrose Compound Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法，包含野生猕猴桃100份、野生地果100份、甜味剂50‑75份、增稠剂0.3‑0.7份、柠檬酸0.5‑1.5份和适量的水。经去皮、护色、漂烫、护色、去心、切块、打浆、混合、调配、浓缩、装瓶、封口、杀菌、冷却制得。本发明的野生猕猴桃和野生地果的混合果酱具备野生猕猴桃与野生地果共有的天然的食用和药用价值，有利于预防老年骨质疏松、防治动脉硬化、改善心肌功能、排毒护胃、预防妇科病、抑制硝化反应等功效。通过功能性甜味剂与蔗糖复合使用量，开发低糖果酱，通过野生地果与野生猕猴桃的复合使用，开发出一款比同类产品抗氧化性强、风味良好的果酱，采用超高压技术更好地保持原料中的天然营养和风味。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工领域，具体为一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法。
背景技术
野生地果富含丰富的微量元素以及人体健康必需的膳食纤维，且蛋白质营养价值高。同时，研究表明野生地果还具有一定的药用价值，主要表现为祛风湿、通经络、止白带，对人体有很好的保健作用，然而却极其容易腐败变质。研究表明野生猕猴桃是一种营养价值极高的水果。它含有多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。野生猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用野生猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，还可改善心肌功能,防治心脏病等，也能对抗癌起到一点儿作用。冬天常吃野生猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营养。研究表明野生猕猴桃中富含的维生素C抗氧化功能明显,能够有效的抑制硝化反应。本项充分利用野生猕猴桃自身抗氧化性强的特点开发野野生地果-野生猕猴桃混合果酱，保留水果营养价值的同时减少化学防腐剂以及保鲜剂等食品添加剂的使用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：
一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，按重量份特征包含：野生猕猴桃100份、野生地果100份、甜味剂50-75份、增稠剂0.3-0.7份、柠檬酸0.5-1.5份和适量的水。
进一步，所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或果胶中的一种或多种混合物。
进一步，所述甜味剂为果葡糖浆或/和白砂糖。
上述野生猕猴桃和野生地果的混合果酱的制备方法，其步骤是：
1）、挑选野生猕猴桃和野生地果，去皮；
2）、然后用 1%食盐水分别护色浸泡猕猴桃和地果10分钟，再用沸水分别漂烫20秒，再分别用柠檬酸和异抗坏血酸钠复配护色浸泡5分钟；
3）、将步骤2）得到的猕猴桃和地果切块，去除果心，分别用打浆机加水搅打得到果汁和果泥，再将猕猴桃和地果的果汁和果泥混合；
4）、再将甜味剂、增稠剂用水溶解后加入到步骤3）得到的混合果汁和果泥中，加热搅拌，使之浓缩，再加入柠檬酸，搅拌均匀，罐装，密封，经高压灭菌处理15分钟，冷却即得成品。
所述步骤3）中，打浆机的破碎粒度为0.7-1.0mm。
所述步骤4）中，加热搅拌的温度为80-90℃。
所述步骤4）中，罐装的容器经过高温灭菌处理，罐装操作保持温度为85-90℃。
所述步骤4）中，高压灭菌处理具体为115-121℃、400-600MPa高压灭菌处理。
所述步骤4）中，浓缩程度至酱体可溶性固形物达 60~65%即可。
本发明的野生猕猴桃和野生地果混合果酱具有以下技术效果：
(1)富含野生猕猴桃、野生地果果肉、植物性白蛋白、矿物质和维生素C，使果酱具备火龙果天然的食用和药用价值，有利于排毒护胃、预防血管硬化及老年痴呆、抑制体内消化反应等功效，有利于人体健康，且野生地果赋予野生猕猴桃-野生地果混合果酱特有的、天然的色泽。
(2)通过功能性甜味剂部分取代白沙糖的使用量，降低果酱的热量，预防龋齿，开发低糖果酱市场。
(3)采用超高压技术，不仅保护原料中的天然营养成分与风味，同时提高了低糖果酱的贮藏性。
具体实施方式
下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，按重量份特征包含：野生猕猴桃100份、野生地果100份、甜味剂50-75份、增稠剂0.3-0.7份、柠檬酸0.5-1.5份和适量的水。所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或果胶中的一种或多种混合物。所述甜味剂为果葡糖浆或/和白砂糖。
本发明的果酱以野生猕猴桃为主要原料，野生地果为次要原料，使果酱具备野生猕猴桃与野生地果共有的天然的食用和药用价值，有利于预防老年骨质疏松、防治动脉硬化、改善心肌功能、排毒护胃、预防妇科病、抑制硝化反应等功效。通过功能性甜味剂与蔗糖复合使用量，开发低糖果酱，通过野生地果与野生猕猴桃的复合使用，开发出一款比同类产品抗氧化性强、风味良好的果酱，采用超高压技术更好地保持原料中的天然营养和风味。
所述野生猕猴桃和野生地果原料为新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病。其制备具体流程步骤如下:
步骤一：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生猕猴桃500g，果实去皮后用 1%食盐水护色10分钟。在不锈钢锅内加适量水加热漂烫20 秒，过滤备用。
步骤二：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生地果500g，去皮并且切成两半观察果肉的品质，将品质良好的野生地果放入1%的盐水中护色10分钟，在不锈钢锅内加适量水加热漂烫20 秒过滤备用。
步骤三：将步骤一、步骤二中得到的野生猕猴桃、野生地果放入用筛板孔径 0.70-1.0mm的打浆机中破碎、高速搅打，分别得到野生猕猴桃和野生地果果泥。
步骤四：将步骤三中得到的到野生猕猴桃和野生地果果泥，白糖、果胶按比例添加于水中使之充分溶解，将其倾倒入步骤三中的野生猕猴桃和野生地果果泥；混合调配搅拌后。进行常压加热浓缩过程中不断搅拌，当浓缩至酱体可溶性固形物达 60～65%时即可出锅，出锅前加入柠檬酸，搅匀均匀。
步骤五：以 50 克容量的果酱瓶作容器，瓶应预先清洗干净并烘干消毒。装瓶时酱体温度保持在 85℃以上，并注意果酱污沾染瓶口，果酱分装后密封。
步骤六：将装瓶后的野生猕猴桃-野生地果果酱放入121℃的高压灭菌锅内灭菌15分钟，冷却即得成品。
实施例1：
原料配方: 野生猕猴桃和野生地果共计 1000g 水 300g 白砂糖500g 柠檬酸 0.05%果胶0.4% 。
制备方法为：
步骤一：将50 克容量的果酱清洗干净，放入不锈钢锅加水煮沸20分钟进行灭菌处理，放入60℃烘干箱烘干，准备待用。
步骤二：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生猕猴桃与野生地果，用削皮器将野生猕猴桃果皮去除，放入1%食盐水进行浸泡护色，将野生地果洗净沥干。
步骤三：将步骤二中得到的野生猕猴桃和野生地果在热水漂烫20s滤出，放入0.4%柠檬酸与0.2% 异抗坏血酸钠复配护色5分钟。
步骤四：将步骤三中得到的野生猕猴桃将果心去除，切成长宽为L-4cm的方块；放入榨汁机中破碎、加入50g水，高速搅打，得到野生猕猴果泥。
步骤五：将步骤三中的野生地果加入50g水放入榨汁计中破碎高速搅打，得到野生地果果泥。
步骤六：白糖、果胶按比例添加于200g水中使之充分溶解，然后加入步骤四、五中得到的果汁，常压下进行加热浓缩温度一般在80度—90度之间温度过低易发生褐变，温度过高易发生焦糊同时浓缩过程中也要不断的搅拌，当筷子放入锅中然后竖直提起，筷子上有果汁且缓慢下滑就表示可以出锅了，用手持糖度计测糖度，最后加入柠檬酸，搅拌均匀。
步骤七：将步骤一中果酱瓶作容器，。装瓶时酱体温度保持在 85℃以上，迅速装罐，并注意果酱污沾染瓶口，果酱分装时瓶口留有一部分空隙后密封，趁热将瓶倒置；将果酱未装满的部分也得到消毒处理。趁热将瓶倒置；将果酱未装满的部分也得到消毒处理。
步骤八：步骤七中得到的野生猕猴桃和野生地果混合果酱分装后密封，进行超高压杀菌处理，121℃的高压灭菌锅内灭菌15分钟，冷却即得成品，超高压杀菌为非热加工，对小分子物质影响较小，较好地保持食品原有的风味、营养与功能成分，在较低的压力下酵母和霉菌可被杀灭，因此超高压的压力介于400-600MPa使杀菌10—15min效果最好。
实施例2：
原料配方: 野生猕猴桃和野生地果共计 1000g、水300g、果葡糖浆500g、黄原胶0.2% 、海藻酸钠0.2%。柠檬酸 0.05% 。
制备方法为：
步骤一：将50 克容量的果酱清洗干净，放入不锈钢锅加水煮沸20分钟进行灭菌处理，放入60℃烘干箱烘干，准备待用。
步骤二：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生猕猴桃与野生地果，用削皮器将野生猕猴桃果皮去除，放入1%食盐水进行浸泡护色，将野生地果洗净沥干。
步骤三：将步骤一中得到的野生猕猴桃和野生地果在热水漂烫20s滤出，放入0.2%柠檬酸与0.4% 异抗坏血酸钠复配护色5分钟。
步骤四：将步骤三中得到的野生猕猴桃将果心去除，切成长宽为L-4cm的方块；用筛板孔径 0.70-1.0mm的打浆机放入其中破碎、高速搅打，加入150g水得到野生猕猴果汁。
步骤五：将步骤三中的野生地果用筛板孔径 0.70-1.0mm的打浆机放入其中加入150g水破碎、高速搅打，得到野生地果果汁。
步骤六：果葡糖浆、黄原胶、海藻酸钠按比例添加于水中使之充分溶解，然后加入步骤四、五中得到的果汁，常压下进行加热浓缩温度一般在80度—90度之间温度过低易发生褐变，温度过高易发生焦糊同时浓缩过程中也要不断的搅拌，当筷子放入锅中然后竖直提起，筷子上有果汁且缓慢下滑就表示可以出锅了，用手持糖度计测糖度，最后加入柠檬酸，搅拌均匀。
步骤七：将步骤一中果酱瓶作容器，瓶。装瓶时酱体温度保持在 85℃以上，迅速装罐，并注意果酱污沾染瓶口，果酱分装时瓶口留有一部分空隙后密封，趁热将瓶倒置；将果酱未装满的部分也得到消毒处理。
步骤八：步骤六中得到的野生猕猴桃和野生地果混合果酱分装后密封，进行超高压杀菌处理，121℃的高压灭菌锅内灭菌15分钟，冷却即得成品，超高压杀菌为非热加工，对小分子物质影响较小，较好地保持食品原有的风味、营养与功能成分，在较低的压力下酵母和霉菌可被杀灭，因此超高压的压力介于400-600MPa使杀菌10—15min效果最好。
Claims (9)
1.一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，按重量份特征包含：野生猕猴桃100份、野生地果100份、甜味剂50-75份、增稠剂0.3-0.7份、柠檬酸0.5-1.5份和适量的水。
2.根据权利要求1所述野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，其特征是：所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或果胶中的一种或多种混合物。
3.根据权利要求1所述野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，其特征是：所述甜味剂为果葡糖浆或/和白砂糖。
4.根据权利要求1或2或3所述野生猕猴桃和野生地果的混合果酱的制备方法，其特征步骤是：
1）、挑选野生猕猴桃和野生地果，去皮；
2）、然后用 1%食盐水分别护色浸泡猕猴桃和地果10分钟，再用沸水分别漂烫20秒，再分别用柠檬酸和异抗坏血酸钠复配护色浸泡5分钟；
3）、将步骤2）得到的猕猴桃和地果切块，去除果心，分别用打浆机加水搅打得到果汁和果泥，再将猕猴桃和地果的果汁和果泥混合；
4）、再将甜味剂、增稠剂用水溶解后加入到步骤3）得到的混合果汁和果泥中，加热搅拌，使之浓缩，再加入柠檬酸，搅拌均匀，罐装，密封，经高压灭菌处理15分钟，冷却即得成品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：所述步骤3）中，打浆机的破碎粒度为0.7-1.0mm。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：所述步骤4）中，加热搅拌的温度为80-90℃。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：所述步骤4）中，罐装的容器经过高温灭菌处理，罐装操作保持温度为85-90℃。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：所述步骤4）中，高压灭菌处理具体为115-121℃、400-600MPa高压灭菌处理。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：所述步骤4）中，浓缩程度至酱体可溶性固形物达 60~65%即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710001511.9A CN106666581A (zh) | 2017-01-03 | 2017-01-03 | 一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710001511.9A CN106666581A (zh) | 2017-01-03 | 2017-01-03 | 一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106666581A true CN106666581A (zh) | 2017-05-17 |
Family
ID=58850136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710001511.9A Pending CN106666581A (zh) | 2017-01-03 | 2017-01-03 | 一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106666581A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107594420A (zh) * | 2017-08-22 | 2018-01-19 | 贵州馥香斋蔡氏食品有限公司 | 一种地瓜甜糕及其制备方法 |
| CN109198314A (zh) * | 2018-08-10 | 2019-01-15 | 陕西思尔生物科技有限公司 | 一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法 |
| CN109673992A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-26 | 辽宁省林业科学研究院 | 一种软枣猕猴桃果酱及其制备方法 |
| CN110115357A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-13 | 北部湾大学 | 一种水蒲桃百香果低糖复合风味果酱及其制备方法 |
| CN110731497A (zh) * | 2018-12-13 | 2020-01-31 | 江苏经贸职业技术学院 | 一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742750A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通华普工艺纺织品有限公司 | 木瓜复合果酱及其制备方法 |
| CN104247900A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-31 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 一种火龙果果酱及其制备方法 |
| CN104256790A (zh) * | 2014-10-15 | 2015-01-07 | 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 | 一种桔红心白菜补中益气蔬果汁及其制备方法 |
-
2017
- 2017-01-03 CN CN201710001511.9A patent/CN106666581A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742750A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通华普工艺纺织品有限公司 | 木瓜复合果酱及其制备方法 |
| CN104247900A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-31 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 一种火龙果果酱及其制备方法 |
| CN104256790A (zh) * | 2014-10-15 | 2015-01-07 | 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 | 一种桔红心白菜补中益气蔬果汁及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 付晓萍等: "薄荷猕猴桃果酱加工工艺的优化", 《贵州农业科学》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107594420A (zh) * | 2017-08-22 | 2018-01-19 | 贵州馥香斋蔡氏食品有限公司 | 一种地瓜甜糕及其制备方法 |
| CN109198314A (zh) * | 2018-08-10 | 2019-01-15 | 陕西思尔生物科技有限公司 | 一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法 |
| CN110731497A (zh) * | 2018-12-13 | 2020-01-31 | 江苏经贸职业技术学院 | 一种以芝麻叶和野地瓜为主要原料的调味酱及制作工艺 |
| CN109673992A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-26 | 辽宁省林业科学研究院 | 一种软枣猕猴桃果酱及其制备方法 |
| CN110115357A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-13 | 北部湾大学 | 一种水蒲桃百香果低糖复合风味果酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106666581A (zh) | 一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法 | |
| CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
| CN110122710A (zh) | 一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法 | |
| CN108294267A (zh) | 一种橘皮番茄复合果酱及其制备方法 | |
| KR20100040493A (ko) | 기능성 김치 양념 제조방법 | |
| CN104543651A (zh) | 冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法 | |
| KR20170036886A (ko) | 배, 석세포 및 딸기를 이용한 음료의 제조방법 | |
| CN104286177A (zh) | 一种南瓜红豆酸奶的制作方法 | |
| CN106262309A (zh) | 一种软包装莲藕片的加工方法 | |
| CN103535570A (zh) | 一种阳桃果酱的制备方法 | |
| CN104365860A (zh) | 一种金针菇豆奶的制作方法 | |
| CN101697779A (zh) | 苦瓜果酱的制作方法 | |
| CN106666563A (zh) | 一种李子腌制品及其腌制方法 | |
| CN104286176A (zh) | 一种养心菜降血压酸牛奶及其制备方法 | |
| CN113349357A (zh) | 一种黄金蜜瓜果酱的制备方法 | |
| CN113180164A (zh) | 一种百香果果蔬汁配方及其加工工艺 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN104223249A (zh) | 马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN105876549B (zh) | 一种马铃薯饮料 | |
| CN104489225A (zh) | 一种美味蜜番茄的加工工艺 | |
| KR20200015335A (ko) | 고추장아찌 제조방법 | |
| CN105010910A (zh) | 一种果酱及其加工工艺 | |
| CN104719480B (zh) | 一种无糖型紫薯乳酸饮料及其生产方法 | |
| CN103829321A (zh) | 一种发酵型红心萝卜保健醋饮配方及制备方法 | |
| CN107495246A (zh) | 一种猕猴桃果酱的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170517 |