CN104543651A - 冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法 - Google Patents

冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法 Download PDF

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彭小丽
吴锋
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Abstract

本发明公开了一种冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：软化水72-80份；果冻粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸钙0.2-0.6份；柠檬酸0.1-0.4份；苹果酸0.1-0.4份；柠檬酸钠0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。通过雪梨汁及雪梨果浆的制备、溶胶煮料、调配、灌装封口、消毒、冷却、烘干工艺制成。用冰糖与雪梨熬煮成的雪梨汁代替部分水，熬煮后的雪梨果肉通过搅拌机打成果浆代替常规的果肉罐头，大大提高果冻的营养价值；在溶胶工艺上，采用水粉混合器对果冻粉进行分散溶解，充分利用水粉混合器高速旋转的叶轮将果冻粉和水进行充分拌和，使果冻粉在溶解过程中不易结块，加快果冻粉溶解速度的同时提高料液的透明度。

Description

冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及果冻组合物配方及其制备方法，具体涉及一种冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法。
背景技术
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。中医认为，冰糖味甘、性平、无毒，入肺、脾经，具有补中益气、和胃润肺、养阴生津、止咳化痰和去火的作用，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载：“梨者，利也，其性下行流利”。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究也证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和滋阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
目前，市场上的果冻产品几乎全部采用白砂糖和果葡糖浆为原料制成，不含有冰糖的成分，因此可开发一种含冰糖雪梨汁的果冻，改善果冻口感的同时，提高果冻的营养价值。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种冰糖雪梨强化营养果冻及其制备方法。
本发明的技术方案是以下述方式实现的：
冰糖雪梨强化营养果冻，原料组分(以重量计算)包括：软化水72-80份；果冻粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸钙0.2-0.6份；柠檬酸0.1-0.4份；苹果酸0.1-0.4份；柠檬酸钠0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。
冰糖雪梨强化营养果冻，原料组分(以重量计算)包括：软化水76份；果冻粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸钙0.4份；柠檬酸0.3份；苹果酸0.3份；柠檬酸钠0.3份；食用香精0.2份。
冰糖雪梨强化营养果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)雪梨汁及雪梨果浆的制备：将雪梨用水清洗干净，去皮、去核后切成小块，按配方称取冰糖及雪梨块加入蒸煮锅中，加入雪梨配方量5倍的水量，开启蒸汽加热，并开启搅拌缓慢搅拌0.5min，关闭搅拌，每间隔3min开启搅拌器搅拌0.5min，继续加热至95℃关闭蒸汽，保温10min后过滤熬制好的雪梨汁于干净的容器中，雪梨果肉用搅拌机打成果浆备用；
(2)溶胶煮料：按配方量往带有搅拌器的夹层煮料缸中加入软化水，开启水粉混合器，从水粉混合器料斗缓慢加入果冻粉，开启蒸汽加热，待料液温度上升至90℃以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先热水溶解好的乳酸钙溶液，继续升温至98℃以上，保温3-5min；
(3)调配：将煮好的料液经180目过滤器过滤到带搅拌器的调配缸中，加入打好的雪梨果浆，继续搅拌降温至85℃，按配方量加入食用香精，再加入事先用热水溶解好的柠檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2；
(4)灌装封口：通过管道将料液输送至灌装封口机的料斗，打开充填机料斗搅拌器，灌装封口，控制灌装机的热封温度在180-220℃；
(5)消毒、冷却：灌装好的果冻通过自动输送线输送至杀菌线进行消毒，杀菌温度84℃-87℃，杀菌时间15-20min；
(6)烘干：冷却至室温后的果冻经烘干机热风烘干，然后进行包装。
本发明的有益效果：
本发明是用冰糖取代传统果冻使用的白砂糖或果葡糖浆为原料，用冰糖与雪梨熬煮成的雪梨汁代替部分水，熬煮后的雪梨果肉通过搅拌机打成果浆代替常规的果肉罐头，大大提高果冻的营养价值；在溶胶工艺上，采用水粉混合器对果冻粉进行分散溶解，充分利用水粉混合器高速旋转的叶轮将果冻粉和水进行充分拌和，使果冻粉在溶解过程中不易结块，加快果冻粉溶解速度的同时提高料液的透明度。
具体实施方式
本发明突出的实质性特点和显著效果可从下面具体实例得到进一步说明。
实施例1：冰糖雪梨强化营养果冻，原料组分(以重量计算)包括：软化水72份；果冻粉0.4份；冰糖15份；雪梨5份；乳酸钙0.2份；柠檬酸0.1份；苹果酸0.1份；柠檬酸钠0.1份；食用香精0.1份。本发明是用冰糖取代传统果冻使用的白砂糖或果葡糖浆为原料，用冰糖与雪梨熬煮成的雪梨汁代替部分水，大大提高果冻的营养价值。
冰糖雪梨强化营养果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)雪梨汁及雪梨果浆的制备：将雪梨用水清洗干净，去皮、去核后切成小块，按配方称取冰糖及雪梨块加入蒸煮锅中，加入雪梨配方量5倍的水量，开启蒸汽加热，并开启搅拌缓慢搅拌0.5min，关闭搅拌，每间隔3min开启搅拌器搅拌0.5min，继续加热至95℃关闭蒸汽，保温10min后过滤熬制好的雪梨汁于干净的容器中，雪梨果肉用搅拌机打成果浆备用；
(2)溶胶煮料：按配方量往带有搅拌器的夹层煮料缸中加入软化水，开启水粉混合器，从水粉混合器料斗缓慢加入果冻粉，水粉混合器高速旋转的叶轮将果冻粉和水进行充分拌和；开启蒸汽加热，待料液温度上升至90℃以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先热水溶解好的乳酸钙溶液，继续升温至98℃以上，保温3-5min；在溶胶工艺上，采用水粉混合器对果冻粉进行分散溶解，充分利用水粉混合器高速旋转的叶轮将果冻粉和水进行充分拌和，使果冻粉在溶解过程中不易结块，加快果冻粉溶解速度的同时提高料液的透明度；
(3)调配：将煮好的料液经180目过滤器过滤到带搅拌器的调配缸中，加入打好的雪梨果浆，继续搅拌降温至85℃，按配方量加入食用香精，再加入事先用热水溶解好的柠檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2；
(4)灌装封口：通过管道将料液输送至灌装封口机的料斗，打开充填机料斗搅拌器，灌装封口，控制灌装机的热封温度在180-220℃；
(5)消毒、冷却：灌装好的果冻通过自动输送线输送至杀菌线进行消毒，杀菌温度84℃-87℃，杀菌时间15-20min；
(6)烘干：冷却至室温后的果冻经烘干机热风烘干，然后进行包装。
实施例2：冰糖雪梨强化营养果冻，原料组分(以重量计算)包括：软化水76份；果冻粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸钙0.4份；柠檬酸0.3份；苹果酸0.3份；柠檬酸钠0.3份；食用香精0.2份。
冰糖雪梨强化营养果冻的制备方法，与实施例1相同。
实施例3：冰糖雪梨强化营养果冻，原料组分(以重量计算)包括：软化水80份；果冻粉0.8份；冰糖18份；雪梨8份；乳酸钙0.6份；柠檬酸0.4份；苹果酸0.4份；柠檬酸钠0.4份；食用香精0.3份。
冰糖雪梨强化营养果冻的制备方法，与实施例1相同。
以上通过实施例形式的具体实施方式，对本发明作了详细的说明，但不应将此理解为本发明上述主题范围仅限于以上的具体实施方式，凡基于本发明上述内容所以实现的技术均属于本发明的范围。

Claims (3)

1.冰糖雪梨强化营养果冻，其特征在于：原料组分(以重量计算)包括：软化水72-80份；果冻粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸钙0.2-0.6份；柠檬酸0.1-0.4份；苹果酸0.1-0.4份；柠檬酸钠0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。
2.如权利要求1所述的冰糖雪梨强化营养果冻，其特征在于：原料组分(以重量计算)包括：软化水76份；果冻粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸钙0.4份；柠檬酸0.3份；苹果酸0.3份；柠檬酸钠0.3份；食用香精0.2份。
3.如权利要求1或2所述的冰糖雪梨强化营养果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)雪梨汁及雪梨果浆的制备：将雪梨用水清洗干净，去皮、去核后切成小块，按配方称取冰糖及雪梨块加入蒸煮锅中，加入雪梨配方量5倍的水量，开启蒸汽加热，并开启搅拌缓慢搅拌0.5min，关闭搅拌，每间隔3min开启搅拌器搅拌0.5min，继续加热至95℃关闭蒸汽，保温10min后过滤熬制好的雪梨汁于干净的容器中，雪梨果肉用搅拌机打成果浆备用；
(2)溶胶煮料：按配方量往带有搅拌器的夹层煮料缸中加入软化水，开启水粉混合器，从水粉混合器料斗缓慢加入果冻粉，水粉混合器高速旋转的叶轮将果冻粉和水进行充分拌和；开启蒸汽加热，待料液温度上升至90℃以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先热水溶解好的乳酸钙溶液，继续升温至98℃以上，保温3-5min；
(3)调配：将煮好的料液经180目过滤器过滤到带搅拌器的调配缸中，加入打好的雪梨果浆，继续搅拌降温至85℃，按配方量加入食用香精，再加入事先用热水溶解好的柠檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2；
(4)灌装封口：通过管道将料液输送至灌装封口机的料斗，打开充填机料斗搅拌器，灌装封口，控制灌装机的热封温度在180-220℃；
(5)消毒、冷却：灌装好的果冻通过自动输送线输送至杀菌线进行消毒，杀菌温度84℃-87℃，杀菌时间15-20min；
(6)烘干：冷却至室温后的果冻经烘干机热风烘干，然后进行包装。
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