CN1484978A

CN1484978A - 枣栗子系列食品及其生产方法

Info

Publication number: CN1484978A
Application number: CNA02129240XA
Authority: CN
Inventors: 刚张; 张刚; 蔡永峰
Original assignee: TIANJIN INST OF INDUSTRIAL MICROBES
Current assignee: TIANJIN INST OF INDUSTRIAL MICROBES
Priority date: 2002-09-27
Filing date: 2002-09-27
Publication date: 2004-03-31
Anticipated expiration: 2022-09-27
Also published as: CN1237897C

Abstract

本发明公开了枣栗子系列食品及其生产方法，属于主要含由坚果组成的食品、非酒精饮料及其制备方法。本发明以枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料，再加入其它附料，分别制成枣栗子酱，枣栗子饮料，枣栗子羹，枣栗子糊，枣栗子片状食品。本发明产品在营养保健基础上，结合了我国传统的民俗与食文化，尤其突出了产品的喜庆色彩，赋予了更多的“喜”、“补”、“礼”概念，丰富了食品种类，本发明产品原料易得，不需特殊设备，具有工艺简单、能耗低、无环境污染、生产效率高等特点。

Description

枣栗子系列食品及其生产方法

技术领域

本发明涉及主要含由坚果组成的食品、非酒精饮料及其制备方法，具体是枣栗子系列食品及其生产方法。

背景技术

枣，即红枣又称大枣，其营养、药用与食用价值早已为人们认知，目前市场枣的深加工产品主要有脆枣、枣脯、枣酱、枣馅及其饮料等少数传统产品，枣的产品主要以单一的枣为主要原料，辅以蔗糖加工而成。栗子食品除糖炒栗子外，还有速冻栗仁、栗子罐头、栗子粉及栗子羹等。目前国内处于研究开发的栗子项目有：“板栗乳酸饮料加工工艺技术的研究”、“板栗酥饼的研制”、“板栗馅的加工”《食品工业科技》2001.6：42-44、2001.4：54-56、2002.1：87-89；“板栗糕的研制及经济效益的评估”《食品与发酵工业》2001.5：87-89。

中国专利11347982A公开了一种“中华板栗深加工后食品及配方”，他是以栗子为主要原料，再配以食糖、桂花酱、奶粉、米粉、高钙素、琼脂、香兰素等制成粉、膏、羹、块，方便食用和运输。

中国专利1241376公开的“滋补饮料”是由茶叶、枸杞子、黄芪、银耳、大枣、黑芝麻、冰糖、水组成，具有滋润五脏、补中益气、强筋骨之功效。

中国专利1289572公开的“一种板栗奶露饮料”是以板栗、牛奶为主要原料，辅以甜味剂、蜂蜜，经选料、去皮、预煮、磨浆、调配、均质、灌装、封口、杀菌等步骤制得产品。

中国专利1310961公开的“栗子红豆羹露及其制法”是一种以红小豆、板栗和矿泉水为主要原料辅以甜味剂、植物油、香味剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、调节剂等制备而成。

中国专利1117369公开的“板栗果茶及其制法”，则由板栗果肉、甜味剂、油脂、水及乳化剂、乙基麦芽酚和黄原胶以及异维生素C所组成，经打浆、过筛、磨细、调配、均质脱气、灭菌、灌装而成。

中国专利1344502公开了一种“保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法”，主要原料是马铃薯、红薯、苹果、桃、李、杏、山楂、梨、蟠桃、菠萝、草莓、海棠、槟子、太平果、猕猴桃、芒果、琵琶、香蕉、桃仁、枣、西瓜、……板栗、花生米等重的任何一种或数种组成配伍.辅以低聚糖类、白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、酵母提取物、香精、维生素E剂抗氧化保鲜剂混合，加工制成。

发明内容

本草纲目载：“栗性味甘平，补肾润肠”，而红枣更是人尽皆知的滋补佳品。本品中的低聚糖，是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，对改善人体肠道环境具有非常良好的效果。此外，本品中的红小豆、莲子、桂圆、枸杞均具有丰富的营养价值和保健功能，冬虫夏草菌丝粉对人体的免疫调节与抗疲劳更是独具功效。

本发明的目的是提供一种以栗子枣为主要原料的枣栗子系列食品及其生产方法。

一种枣栗子系列食品，是按以下重量份配比的组分生产的：

栗子1-40份、枣1-50份、低聚糖1-20份、白砂糖1-35份。

所述的系列食品，其枣栗子酱是按以下重量份配比的组分生产的：

枣15-40份、栗子10-35份、白砂糖5-20份、蜂蜜1-14份、

低聚糖5-20份、枸杞子1-14份、莲子3-10份、水20-40份。

枣栗子酱的生产方法是按重量百分比将枣15-40份用水浸泡2～24h，栗子10-35份去壳去衣后蒸煮0.5～4h，煮软后枣和栗子分别进行打浆，剔除枣核及残渣；称取白砂糖5-20份、低聚糖5-20份、蜂蜜1-14份、枸杞子1-14份、莲子3-10份、水20-40份与栗子、枣的打浆液均匀混合；在真空浓缩设备或夹层锅内进行浓缩，至可溶性固性物达50％-78％停止，浓缩后物料灌装，密封后灭菌或不经灭菌直接成为产品。

所述的系列食品，其枣栗子饮料，是按以下重量份配比的组分生产的：

枣5-15份、栗子2-12份、江米1-5份、白砂糖4-8份、

蜂蜜0.5-2份、低聚糖1-5份、食用胶0.04-0.2份、

水75-85份。

枣栗子饮料的生产方法是按重量百分比将栗子2-12份去壳衣后沸水煮0.5～4h，枣5-15份用水浸泡2～24h后沸水煮软分别打浆，剔除枣核与残皮，收集浆液：江米1-5份用水浸泡0.5-12h用胶体磨磨细；称取白砂糖4-8份、蜂蜜0.5-2份、低聚糖1-5份、食用胶0.04-0.2份与上述三种浆液混合均匀，用水75-85份定容后加热溶解；上述物料在45-85℃条件下进行均质，均质压力10～40Mpa；均质后料液在在真空脱气机内进行脱气处理，温度40-80℃，真空度0.06-0.09MPa，时间0.5～2h；趁热进行定量灌装封口。

所述的系列食品，其枣栗子羹是按以下重量份配比的组分生产的：

枣5-15份、栗子5-15份、红小豆10-20份、白砂糖10-25份、蜂蜜0.1-1.5份低聚糖1-5份、桂圆肉1-5份、食用胶1-3.5份、水20-45份。

枣栗子羹的生产方法是按重量百分比将栗子5-15份去壳衣后沸水煮0.5～4h，枣5-15份用水浸泡2～24h后沸水煮，剔除枣核与残皮，红小豆10-20份用水浸泡4～12小时后沸水煮软，分别打浆，收集浆液备用；另称取白砂糖10-25份、蜂蜜0.1-1.5份、低聚糖1-5份、桂圆肉1-5份、食用胶1-3.5份与上述三种浆液混合均匀，用水20-45份定容后加热至65～85℃溶解搅匀；物料经过胶体磨磨细，备用；物料趁热进行定量灌装封口，灌装温度60～80℃。

所述的系列食品，其枣栗子糊是按以下重量份配比的组分生产的：将枣粉10-25份、栗子粉5-25份、红小豆粉5-30份、米粉10-35份、莲子粉0.2-5份、白砂糖粉15-30份、低聚糖粉5-25份在密闭混合器内对上述配好物料进行混合至均匀，采用袋式包装机进行装袋封口。

所述的系列食品，其枣栗子片状食品是按以下重量份配比的组分生产的：

枣15-40份、栗子10-20份、白砂糖1-10份、低聚糖2-30份、

冬虫夏草菌丝粉2-30份、水10-25份、食用胶0.05-2份、

柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.1份。

枣栗子片装食品的生产方法是按重量百分比将枣15-40份经拣选、漂洗、浸泡2～24h和0.5～4h水煮软，经拣选脱皮后栗子10-20份蒸0.5～4h；打浆；分别进两道打浆，剔除核皮等弃物，收集浆体备用；将枣和栗子浆体放入配料罐内，分别加入白砂糖1-10份、低聚糖2-30份、冬虫夏草菌丝粉2-30份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.1份、水10-25份、食用胶0.05-2份、混合均匀；将混合均匀物料注入模具内成型，45～135℃条件下干燥，至水分含量达标止。

这样以栗子和红枣为主要原料制成的枣栗子系列食品具有营养保健作用，常食可治肾虚，腰脚无力，活血止血，以及免疫调节、抗疲劳、改善胃肠道功能。本发明产品在营养保健基础上，结合了我国传统的民俗与食文化，尤其突出了产品的喜庆色彩，赋予了产品更多的“喜”、“补”、“礼”概念，充分发扬拓展了我国饮食文化特别是天津栗子的影响与品牌效应。本发明产品原料易得，不需特殊设备，具有工艺简单、能耗低、无环境污染、生产效率高等特点。而且本产品味道好，口感佳，丰富了食品种类，对人体具有长期温和的滋补作用，也可作为喜庆的馈赠礼品。

附图说明

图1为枣栗子酱制作工艺流程图。

图2为枣栗子饮料制作工艺流程图。

图3为枣栗子羹制作工艺流程图。

图4为枣栗子糊制作工艺流程图。

图5为枣栗子片装食品制作工艺流程图。

具体实施方式

枣栗子系列食品是按以下重量份配比的组分生产的：

栗子1-40份、枣1-50份、低聚糖1-20份、白砂糖1-35份。

实施例1

枣栗子酱

预处理：经拣选的枣10Kg漂洗、浸泡5小时后，用100℃水煮10分钟软化后备打浆；栗子经拣选称取6.5Kg脱皮后在110℃下蒸30分钟备打浆。

打浆：将预处理后枣和栗子分别进两道打浆，收集浆体备用，一道筛网和二道筛网细度分别为1mm、0.6mm，剔除核皮等弃物。

配料：将枣和栗子浆体放入配料罐内，按以上配方分别加入白砂糖7.5Kg、蜂蜜1Kg、低聚糖5Kg、枸杞1.5Kg、莲子2.5Kg、水16Kg混合均匀；部分栗子可蒸煮后破碎成块状颗粒，加入浆液中，低聚糖采用低聚异麦芽糖。

浓缩：采取真空或常压浓缩，真空浓缩条件：温度90℃，真空度0.09MPa，时间1.5常压浓缩条件：100℃，时间2～3h，至可溶性固形物68％止。

包装：趁热将浓缩物料灌装入马口铁、玻璃瓶、立乐纸袋或复合塑料包装材料内，封口。

灭菌：在80-120℃条件下，0-60分钟，椐产品规格及包装材料不同，灭菌条件相应变化。

冷却：灭菌后用冷水对产品迅速冷却，使产品内容物温度＜40℃。

产品：擦干包装物，贴标装箱。制成枣栗子酱或带有栗子块或粒的枣栗子酱。

实施例2

枣栗子饮料

预处理：栗子、枣经拣选后，枣2.5Kg用水浸泡10h后沸水煮软备打浆，栗子去壳衣后1.5Kg 100℃下煮30分钟备打浆，江米1Kg用水浸泡4h备微细化。

打浆：软化后栗子和枣分别进行两道打浆，剔除枣核与残皮，收集浆液，一道筛网和二道筛网细度分别为1mm、0.6mm。

微细化：浸泡后江米用胶体磨磨细，备用。

配料：按以上配方称取白砂糖2.5Kg、蜂蜜0.75Kg、低聚糖0.75Kg、食用胶0.05Kg与上述三种浆液混合均匀，用41Kg水定容后加热溶解。低聚糖采用的是低聚异麦芽糖；食用胶采用黄原胶，也依口味需要可加果葡糖浆0.5Kg。

均质：上述物料在70℃条件下进行均质，均质压力20MPa。

脱气：均质后料液在在真空脱气机内进行脱气处理，条件为：温度65℃，时间35分钟，真空度0.09MPa。

灌装封口：脱气后物料趁热定量灌入5133#马口铁罐封口。

灭菌：条件115℃，20分钟。

冷却：灭菌后立即用冷水对饮料进行反压冷却，至中心温度＜40℃止。

产品：擦干容器装箱入库。

实施例3

枣栗子羹

预处理：经拣选后的枣7.5Kg用水浸泡12h后沸水煮软备打浆，栗子经拣脱皮6Kg后在110℃下蒸20分钟备打浆，红小豆7Kg用水浸泡4小时后沸水煮软备打浆。

打浆：软化后栗子、枣和红小豆分别进行两道打浆，剔除枣核与残皮，收集浆液备用。一道打浆机筛网细度1，二道打浆机筛网细度0.6。

配料：按上比例称取白砂糖7.5Kg、蜂蜜0.5Kg、低聚糖1Kg、桂圆肉0.75Kg、食用胶1Kg与上述三种浆液混合均匀，用水18.75Kg定容后加热至75℃溶解搅匀。食用胶采用琼脂；低聚糖采用低聚异麦芽糖。

微细化：配料后物料经过胶体磨磨细，备用。

灌装封口：脱气后物料65℃趁热进行定量灌装封口。

灭菌：根据包装规格的不同对产品进行不同条件的灭菌。

冷却：灭菌后应立即用冷水进行冷却，至中心温度＜40℃止。

产品：擦干容器装箱入库。

实施例4

燥栗子糊

称取50目以上的枣粉7.5Kg、栗子粉5Kg、红小豆粉8Kg、米粉11Kg、莲子粉1Kg、白砂糖粉10Kg、低聚异麦芽糖粉7.5Kg混合均匀。采用袋式包装机进行装袋封口，装箱成为产品。

以上物料可用枣、栗子、红小豆、米、莲子、白砂糖、低聚异麦芽糖加工成粉状。

实施例5

枣栗子片状食品

预处理：称取15Kg枣经拣选、水漂洗、浸泡15h和100℃水煮15分钟软后备打浆，栗子经拣选脱皮后11Kg在110℃下蒸30分钟备打浆。

打浆：将预处理后枣和栗子加水8.85Kg分别进两道打浆，收集浆体备用，一道筛网和二道筛网细度分别为0.8mm、0.6mm，剔除核皮等弃物。

配料：将枣和栗子浆体放入配料罐内，分别加入白砂糖2.5Kg、低聚糖5Kg、冬虫夏草菌丝粉7.5Kg、柠檬酸0.025Kg、苹果酸0.01Kg、食用胶0.115Kg混合均匀。低聚糖采用低聚异麦芽糖，食用胶采用溶解后的果胶。

注模：将混合均匀物料注入模具内成型。

干燥：注模后在65℃条件下干燥，至水分含量为17.93％止。

冷却：用风冷方式，至产品温度40℃以下。

产品：采用包装机进行包装。装箱成为产品。

Claims

1.一种枣栗子系列食品，其特征在于该食品是按以下重量份配比的组分生产的：

栗子1-40份、枣1-50份、低聚糖1-20份、白砂糖1-35份。

2.根据权利要求1所述的系列食品，其特征在于枣栗子酱是按以下重量份配比的组分生产的：

枣15-40份、栗子10-35份、白砂糖5-20份、

蜂蜜1-14份、低聚糖5-20份、枸杞子1-14份、

莲子3-10份、水20-40份。

3.一种枣栗子酱的生产方法，其特征在于按重量百分比将枣15-40份用水浸泡2～24h，栗子10-35份去壳去衣后蒸煮0.5～4h，煮软后枣和栗子分别进行打浆，剔除枣核及残渣；称取白砂糖5-20份、低聚糖5-20份、蜂蜜1-14份、枸杞子1-14份、莲子3-10份、水20-40份与栗子、枣的打浆液均匀混合；在真空浓缩设备或夹层锅内进行浓缩，至可溶性固性物达50％-78％停止，浓缩后物料灌装，密封后灭菌或不经灭菌直接成为产品。

4.根据权利要求1所述的系列食品，其特征在于枣栗子饮料，是按以下重量份配比的组分生产的：

枣5-15份、栗子2-12份、江米1-5份、白砂糖4-8份、

蜂蜜0.5-2份、低聚糖1-5份、食用胶0.04-0.2份、

水75-85份。

5.一种枣栗子饮料的生产方法，其特征在于按重量百分比将栗子2-12份去壳衣后沸水煮0.5～4h，枣5-15份用水浸泡2～24h后沸水煮软分别打浆，剔除枣核与残皮，收集浆液；江米1-5份用水浸泡0.5-12h用胶体磨磨细；称取白砂糖4-8份、蜂蜜0.5-2份、低聚糖1-5份、食用胶0.04-0.2份与上述三种浆液混合均匀，用水75-85份定容后加热溶解；上述物料在45-85℃条件下进行均质，均质压力10～40Mpa；均质后料液在在真空脱气机内进行脱气处理，温度40-80℃，真空度0.06-0.09MPa，时间0.5～2h；趁热进行定量灌装封口。

6.根据权利要求1所述的系列食品，其特征在于枣栗子羹是按以下重量份配比的组分生产的：

枣 5-15份、栗子 5-15份、红小豆10-20份、

白砂糖10-25份、蜂蜜0.1-1.5份、低聚糖1-5份、

桂圆肉1-5份、食用胶1-3.5份、水20-45份。

7.一种枣栗子羹的生产方法，其特征在于按重量百分比将栗子5-15份去壳衣后沸水煮0.5～4h，枣5-15份用水浸泡2～24h后沸水煮，剔除枣核与残皮，红小豆10-20份用水浸泡4～12小时后沸水煮软，分别打浆，收集浆液备用；另称取白砂糖10-25份、蜂蜜0.1-1.5份、低聚糖1-5份、桂圆肉1-5份、食用胶1-3.5份与上述三种浆液混合均匀，用水20-45份定容后加热至65～85℃溶解搅匀；物料经过胶体磨磨细，备用；物料趁热进行定量灌装封口，灌装温度60～80℃。

8.根据权利要求1所述的系列食品，其特征在于枣栗子糊是按以下重量份配比的组分生产的：将枣粉10-25份、栗子粉5-25份、红小豆粉5-30份、米粉10-35份、莲子粉0.2-5份、白砂糖粉15-30份、低聚糖粉5-25份在密闭混合器内对上述配好物料进行混合至均匀，采用袋式包装机进行装袋封口。

9.根据权利要求1所述的系列食品，其特征在于枣栗子片状食品是按以下重量份配比的组分生产的：

枣15-40份、栗子10-20份、白砂糖1-10份、低聚糖2-30份、

冬虫夏草菌丝粉2-30份、水10-25份、食用胶0.05-2份、

柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.1份。

10.一种枣栗子片状食品的生产方法，其特征在于按重量百分比将枣15-40份经拣选、漂洗、浸泡2～2 4h和0.5～4h水煮软，经拣选脱皮后栗子10-20份蒸0.5～4h；打浆；分别进两道打浆，剔除核皮等弃物，收集浆体备用；将枣和栗子浆体放入配料罐内，分别加入白砂糖1-10份、低聚糖2-30份、冬虫夏草菌丝粉2-30份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.1份、水10-25份、食用胶0.05-2份混合均匀；将混合均匀物料注入模具内成型，45～135℃条件下干燥，至水分含量达标止。