CN107334145A - 马铃薯蔬菜营养粉丝及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种马铃薯蔬菜营养粉丝,由马铃薯淀粉与胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁依次按照重量百分比为8:1:1:1混合,然后加水稀释成浆液,然后进行成型操作制成。本发明还提供一种马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺。本发明保持传统粉丝的内在品质,提升马铃薯蔬菜粉丝的营养价值,符合淀粉的量化特性,应用现代科技推进传统工艺加工条件技术创新突破,其工艺特色为最佳预糊化温度,薄厚可控制的自动成型装置,常温,低温老化工艺条件,低温大风量延时干燥工艺,稳定蔬菜营养价值,有效保障粉丝内外品质。
Description
技术领域:
本发明涉及粉丝食品技术领域,特别涉及一种马铃薯蔬菜营养粉丝及其制备工艺。
背景技术:
粉丝是中国常见的食品之一,是一种用马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆等做成的丝状食品,故名粉丝,往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),朝鲜半岛称唐面,越南称面。现有技术的粉丝大都比较单一化,多为采用单一的马铃薯淀粉或者红薯淀粉或者绿豆制成,不能满足更多消费群体的食用需求。
发明内容:
有鉴于此,有必要提供一种营养价值比较高的马铃薯蔬菜营养粉丝。
还有必要提供一种马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺。
一种马铃薯蔬菜营养粉丝,由马铃薯淀粉与胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁依次按照重量百分比为8:1:1:1混合,然后加水稀释成浆液,然后进行成型操作制成。
一种马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺,包括以下工艺步骤:
将胡萝卜、菠菜和芹菜分别清洗干净,然后分别压榨成胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁,然后将胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁分别通过超微过滤将汁液分离,然后将马铃薯淀粉与过滤后的胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁混合并搅拌均匀,然后加水制成浆液;
将浆液制备完成后进行下料操作,浆料进入蒸箱熟化,蒸箱熟化温度为80摄氏度~90摄氏度;
经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化;
然后进行竖切丝,竖切丝后进入烘箱低温大风量定型烘干燥,干燥后枸杞营养粉丝制备完成,然后将成品置于四周通透的框中进行回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
优选的,在浆液的制备过程中,胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁和马铃薯淀粉按照重量百分比为1:1:1:8的比例混合,然后盛放进螺旋搅拌锅中均匀搅拌,然后向螺旋搅拌锅中分三次加纯净水,每搅拌6分钟至7分钟后加入7升纯净水,每次搅拌时间不少于20分钟,搅拌锅中的浆液达到锅体的内部设置好的刻度值后进行下料操作。
优选的,竖切丝后进入烘箱低温大风量定型干燥的过程分为初期阶段、中间段和最后阶段,竖切丝后进入烘箱初期阶段为初潮定型过程,温度控制在30摄氏度,定向风量以风机风量为准,中间段烘箱温度应控制在60摄氏度,定向风量以风机风量为准,最后阶段为充分干燥过程,温度应控制在60摄氏度,直至产出枸杞营养粉丝半成品,将半成品置于四周通透的框中进行1.5小时~2.5小时的回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
优选的,常温老化温度以生产现场温度为准,常温老化60分钟后进入低温老化,低温老化温度为零上2摄氏度到零下1摄氏度之间,连续低温老化时间为55分钟~65分钟。
本发明保持传统粉丝的内在品质,提升马铃薯蔬菜粉丝的营养价值,符合淀粉的量化特性,应用现代科技推进传统工艺加工条件技术创新突破,其工艺特色为最佳预糊化温度,薄厚可控制的自动成型装置,常温,低温老化工艺条件,低温大风量延时干燥工艺,稳定蔬菜营养价值,有效保障粉丝内外品质。
马铃薯蔬菜粉丝富含的维生素B1/B2/B6和泛酸及大量优质纤维素,还含有微量元素,氨基酸,蛋白质等营养元素,这些成分在人的肌体抗老防病过程中起着非常重要的作用。
胡萝卜每100克中含1.67-12.1毫克的胡萝卜素,含量高于番茄的5-7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能预防夜盲症和呼吸道疾病,具有突出的防癌抗癌作用,甚至对于转化的癌细胞也有阻止进展成使其逆转的作用,胡萝卜中含有丰富的叶酸及维生素B,有提高肌体抗癌和间接杀灭细胞的功能。
菠菜每100克中含有碳水化合物4.50克,蛋白质2.60克,纤维素1.70克,含有丰富的维生素及铁、钙、磷等矿物质,食用后能促进儿童生长发育,增强抗病能力,促进新陈代谢,可降低中风的危险。
芹菜汁富含碳水化合物和蛋白质,具有健胃、利尿、镇静作用,芹菜汁丰富的纤维素有助于改善肠道功能。
马铃薯蔬菜营养粉丝的保健原理为:马铃薯淀粉、胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁加工的营养粉丝是一种特殊的保健食品,富含钾B-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、维生素C和维生素B6,这六种成分均有助于预防心血管疾病,可有效减轻过量摄取盐分而带来的危害,保持人体血液的酸碱平衡,改善视力,维持正常血压和心脏功能,延缓人体衰老及智力减退,提高人体免疫力,可有效预防肠癌和乳腺癌。
具体实施方式:
马铃薯蔬菜营养粉丝,由马铃薯淀粉与胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁依次按照重量百分比为8:1:1:1混合,然后加水稀释成浆液,然后进行成型操作制成。
马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺,包括以下工艺步骤:
将胡萝卜、菠菜和芹菜分别清洗赶紧,然后分别压榨成胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁,然后将胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁分别通过超微过滤将汁液分离,然后将马铃薯淀粉与过滤后的胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁混合并搅拌均匀,然后加水制成浆液;
将浆液制备完成后进行下料操作,浆料进入蒸箱熟化,蒸箱熟化温度为80摄氏度~90摄氏度;
经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化;
然后进行竖切丝,竖切丝后进入烘箱低温大风量定型烘干燥,干燥后枸杞营养粉丝制备完成,然后将成品置于四周通透的框中进行回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
在浆液的制备过程中,胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁和马铃薯淀粉按照重量百分比为1:1:1:8的比例混合,然后盛放进螺旋搅拌锅中均匀搅拌,然后向螺旋搅拌锅中分三次加纯净水,每搅拌6分钟至7分钟后加入7升纯净水,每次搅拌时间不少于20分钟,搅拌锅中的浆液达到锅体的内部设置好的刻度值后进行下料操作。
竖切丝后进入烘箱低温大风量定型干燥的过程分为初期阶段、中间段和最后阶段,竖切丝后进入烘箱初期阶段为初潮定型过程,温度控制在30摄氏度,定向风量以风机风量为准,中间段烘箱温度应控制在60摄氏度,定向风量以风机风量为准,最后阶段为充分干燥过程,温度应控制在60摄氏度,直至产出枸杞营养粉丝半成品,将半成品置于四周通透的框中进行1.5小时~2.5小时的回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
常温老化温度以生产现场温度为准,常温老化60分钟后进入低温老化,低温老化温度为零上2摄氏度到零下1摄氏度之间,连续低温老化时间为55分钟~65分钟。
本发明保持传统粉丝的内在品质,提升马铃薯蔬菜粉丝的营养价值,符合淀粉的量化特性,应用现代科技推进传统工艺加工条件技术创新突破,其工艺特色为最佳预糊化温度,薄厚可控制的自动成型装置,常温,低温老化工艺条件,低温大风量延时干燥工艺,稳定蔬菜营养价值,有效保障粉丝内外品质。
马铃薯蔬菜粉丝富含的维生素B1/B2/B6和泛酸及大量优质纤维素,还含有微量元素,氨基酸,蛋白质等营养元素,这些成分在人的肌体抗老防病过程中起着非常重要的作用。
胡萝卜每100克中含1.67-12.1毫克的胡萝卜素,含量高于番茄的5-7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能预防夜盲症和呼吸道疾病,具有突出的防癌抗癌作用,甚至对于转化的癌细胞也有阻止进展成使其逆转的作用,胡萝卜中含有丰富的叶酸及维生素B,有提高肌体抗癌和间接杀灭细胞的功能。
菠菜每100克中含有碳水化合物4.50克,蛋白质2.60克,纤维素1.70克,含有丰富的维生素及铁、钙、磷等矿物质,食用后能促进儿童生长发育,增强抗病能力,促进新陈代谢,可降低中风的危险。
芹菜汁富含碳水化合物和蛋白质,具有健胃、利尿、镇静作用,芹菜汁丰富的纤维素有助于改善肠道功能。
马铃薯蔬菜营养粉丝的保健原理为:马铃薯淀粉、胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁加工的营养粉丝是一种特殊的保健食品,富含钾B-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、维生素C和维生素B6,这六种成分均有助于预防心血管疾病,可有效减轻过量摄取盐分而带来的危害,保持人体血液的酸碱平衡,改善视力,维持正常血压和心脏功能,延缓人体衰老及智力减退,提高人体免疫力,可有效预防肠癌和乳腺癌。
Claims (9)
1.一种马铃薯蔬菜营养粉丝,其特征在于:马铃薯蔬菜营养粉丝由马铃薯淀粉与胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁依次按照重量百分比为8:1:1:1混合,然后加水稀释成浆液,然后进行成型操作制成。
2.如权利要求1所述的马铃薯蔬菜营养粉丝,其特征在于:马铃薯蔬菜营养粉丝通过以下工艺步骤获得:
将胡萝卜、菠菜和芹菜分别清洗干净,然后分别压榨成胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁,然后将胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁分别通过超微过滤将汁液分离,然后将马铃薯淀粉与过滤后的胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁混合并搅拌均匀,然后加水制成浆液;
将浆液制备完成后进行下料操作,浆料进入蒸箱熟化,蒸箱熟化温度为80摄氏度~90摄氏度;
经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化;
然后进行竖切丝,竖切丝后进入烘箱低温大风量定型烘干燥,干燥后枸杞营养粉丝制备完成,然后将成品置于四周通透的框中进行回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
3.如权利要求2所述的马铃薯蔬菜营养粉丝,其特征在于:在浆液的制备过程中,胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁和马铃薯淀粉按照重量百分比为1:1:1:8的比例混合后,然后盛放进螺旋搅拌锅中均匀搅拌,然后向螺旋搅拌锅中分三次加纯净水,每搅拌6分钟至7分钟后加入7升纯净水,每次搅拌时间不少于20分钟,搅拌锅中的浆液达到锅体的内部设置好的刻度值后进行下料操作。
4.如权利要求2所述的马铃薯蔬菜营养粉丝,其特征在于:竖切丝后进入烘箱低温大风量定型干燥的过程分为初期阶段、中间段和最后阶段,竖切丝后进入烘箱初期阶段为初潮定型过程,温度控制在30摄氏度,定向风量以风机风量为准,中间段烘箱温度应控制在60摄氏度,定向风量以风机风量为准,最后阶段为充分干燥过程,温度应控制在60摄氏度,直至产出枸杞营养粉丝半成品,将半成品置于四周通透的框中进行1.5小时~2.5小时的回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
5.如权利要求2所述的马铃薯蔬菜营养粉丝,其特征在于:常温老化温度以生产现场温度为准,常温老化60分钟后进入低温老化,低温老化温度为零上2摄氏度到零下1摄氏度之间,连续低温老化时间为55分钟~65分钟。
6.一种马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺,其特征在于:马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺包括以下工艺步骤:
将胡萝卜、菠菜和芹菜分别清洗干净,然后分别压榨成胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁,然后将胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁分别通过超微过滤将汁液分离,然后将马铃薯淀粉与过滤后的胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁混合并搅拌均匀,然后加水制成浆液;
将浆液制备完成后进行下料操作,浆料进入蒸箱熟化,蒸箱熟化温度为80摄氏度~90摄氏度;
经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化;
然后进行竖切丝,竖切丝后进入烘箱低温大风量定型烘干燥,干燥后枸杞营养粉丝制备完成,然后将成品置于四周通透的框中进行回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
7.如权利要求6所述的马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺,其特征在于:在浆液的制备过程中,胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁和马铃薯淀粉按照重量百分比为1:1:1:8的比例混合,然后盛放进螺旋搅拌锅中均匀搅拌,然后向螺旋搅拌锅中分三次加纯净水,每搅拌6分钟至7分钟后加入7升纯净水,每次搅拌时间不少于20分钟,搅拌锅中的浆液达到锅体的内部设置好的刻度值后进行下料操作。
8.如权利要求6所述的马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺,其特征在于:竖切丝后进入烘箱低温大风量定型干燥的过程分为初期阶段、中间段和最后阶段,竖切丝后进入烘箱初期阶段为初潮定型过程,温度控制在30摄氏度,定向风量以风机风量为准,中间段烘箱温度应控制在60摄氏度,定向风量以风机风量为准,最后阶段为充分干燥过程,温度应控制在60摄氏度,直至产出枸杞营养粉丝半成品,将半成品置于四周通透的框中进行1.5小时~2.5小时的回潮老化,然后进行灭菌称重,包装。
9.如权利要求6所述的马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺,其特征在于:常温老化温度以生产现场温度为准,常温老化60分钟后进入低温老化,低温老化温度为零上2摄氏度到零下1摄氏度之间,连续低温老化时间为55分钟~65分钟。
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