CN106072475A - 一种仙草粉丝及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种淀粉农产品，具体涉及一种仙草粉丝,主要原料是薯类淀粉和水，还有仙草微粉，以重量计，其中，薯类淀粉97～99份，水含量260～290份，仙草微粉2～2.5份。本发明还公开了一种仙草粉丝的加工方法，包括原料选取、预热降温、熟化干燥和定型包装：其中，所述预热降温包括预热制浆、搅拌、恒温储料和刮板下料成型；所述熟化干燥包括熟化、冷却、脱离、常温老化和低温老化；所述定型包装包括竖切丝、低温干燥、热风定型干燥、降温、定长横切和检验包装。本发明一种仙草粉丝中掺有一定数量的鼓槌石斛微粉，用全自动化设备精制成粉丝，既爽口美味，又有保健和防治疾病的作用，适合普通人群长期食用，尤其适合多阴虚者。
Description
技术领域
本发明涉及淀粉农产品精深加工领域，具体涉及一种仙草粉丝及其加工方法。
背景技术
粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面，是一类用绿豆、薯类淀粉等做成的丝状、条状食品。
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性（女性食品）把红薯当作驻颜美容（美容食品）食品。红薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸、炒、煲，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。2015年，中国启动了土豆主粮化战略，土豆被确定为水稻、玉米、小麦之后第四主粮，从食用、功效和存量方面确认了马铃薯即土豆的重要位置。
所以以马铃薯、红薯为原料制作的粉丝营养丰富，柔润嫩滑，爽口宜人。现代人对生活品质的要求越来越高，不仅仅要求食物的营养、质量，还希望有一定的保健功效。仙草又名鼓槌石斛，其中含有石斛碱、石斛次碱、石斛胺、石斛宁等多种碱，是中药之上品，味淡、性微寒，入胃、肺、肾径，具有清热、养阴、补五脏虚损、健脾胃生津、补肾积精、肺虚多咳、益脑定志、名目除痹、提高人体免疫力、抗衰老、抗癌、降三高、补血、安神除惊、名目等功效，对心脑血管疾病有特别效果。在马铃薯或红薯粉丝中加入少量的鼓槌石斛微粉，既是美味食品，又有保健及防治疾病的作用，适宜广大人群食用，尤其是阴虚的人群。
发明内容
本发明的目的在于提供一种仙草粉丝及其加工方法，将仙草加入粉丝中，保留粉丝中本有的营养成分和嫩滑清爽的口感，又有一定的保健和预防疾病的作用。
为解决上述的技术问题，本发明提供了一种仙草粉丝，主要原料是薯类淀粉和水，还包括仙草微粉，以重量计，其中，薯类淀粉97～99份，水含量260～290份，仙草微粉2～2.5份。仙草的加入使得粉丝不再只是一种营养丰富的食品，同时还是具有保健、防治疾病作用的药物。
作为优选的，所述薯类淀粉为红薯淀粉或马铃薯淀粉；所述仙草微粉为鼓槌石斛粉，粒度为160～200目。
根据本发明的另一个方面，提供了一种所述仙草粉丝的加工方法，包括原料选取、预热降温、熟化干燥和定型包装：所述原料选取是选取薯类淀粉中的红薯淀粉或马铃薯淀粉；所述预热降温包括预热制浆、搅拌、恒温储料和刮板下料成型；所述熟化干燥包括熟化、冷却、脱离、常温老化和低温老化；所述定型包装包括竖切丝、低温干燥、热风定型干燥、降温、定长横切和检验包装。
作为优选的，所述预热降温是将选取的淀粉、水和仙草微粉以45～50r/min的速度搅拌预热至温度95～100oC，含水率70～75%；以25～30r/min的转速搅拌预处理后的原料，使得温度降低至36～45 oC后转入恒温储料罐中；以15～20r/min的转速搅拌储料罐中的混合物，至温度降低至30～35 oC、含水率降低至62～68%；以20～25r/min的转速搅拌混合物，使混合物进一步降温至28～33oC，刮板下料制成薄片状半成品。
作为优选的，所述熟化干燥和定型包装步骤中的物料均通过传动钢带传送。
作为优选的，所述熟化干燥是将所述薄片状半成品经蒸汽加热至95～100 oC，熟化后含水率大于70%；然后降温至30～40 oC、含水率降至50～55%，所述薄片状半成品与传送钢带脱离；继续在30～35 oC常温老化，使含水率降至45～50%后，将所述薄片状半成品置于3～5 oC低温下老化，使含水率降至40～45%。
作为优选的，所述熟化是用蒸气加热薄片状半成品；所述降温是用清水喷传动钢带的底部。
作为优选的，所述定型包装是将含水率降至40～45%、温度降至18～25 oC的薄片状半成品按所需宽度竖切成条状，置于18～25 oC晾干至含水率为25～30%后，以60～80oC热风继续吹干至薄片状半成品含水率降至12～14%，再用30～38 oC冷风降温，定长横切，得到仙草粉丝成品，含水率10～14%，包装后储存。
该仙草粉丝的加工采用现代化设备，物料通过传动钢带传送，实现了全视频监控、全自动生产线，传送钢带为304不锈钢材质，极大的提高了生产效率和产品的质量，生产出的粉丝更健康、卫生。淀粉原料混合预热，在输送的过程中不断降温，当温度降至28～33oC后，加热使淀粉水混合物熟化，定型成薄片状，再将薄片不断干燥，切割成丝状，最后根据所需长度切割，包装成成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种仙草粉丝是在纯红薯淀粉或马铃薯淀粉中掺入一定数量的鼓槌石斛花、茎微粉，所用全部原料均为安全、无污染的绿色食品，用全自动化设备精制成粉丝，具有红薯或马铃薯和鼓槌石斛的双重性能和功用，即可食用美味，又有保健和防治疾病的作用，适合普通人群长期食用，尤其适合多阴虚的中老年人。
附图说明
图1为本发明一种仙草粉丝的加工方法。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种仙草粉丝，其配料为红薯淀粉97kg，水260kg，鼓槌石斛粉2kg，其中石斛粉粒度160～180目。红薯营养丰富，再加上石斛粉的药理作用，实现了所谓的“药食同源”，在使用美味的同时达到保健、预防疾病的作用。
实施例2：
作为优选的，本实施例提供了一种仙草粉丝，其配料为马铃薯淀粉98kg，水275kg，鼓槌石斛粉2kg，其中石斛粉粒度180～200目。马铃薯营养丰富，再加上石斛粉的药理作用，实现了所谓的“药食同源”，在使用美味的同时达到保健、预防疾病的作用。
实施例3：
本实施例提供了一种仙草粉丝，其配料为红薯淀粉99kg，水290kg，鼓槌石斛粉2.5kg，其中石斛粉粒度170～190目。
实施例4：
本实施例提供了一种所述仙草粉丝的加工方法，具体步骤如图1所示：将马铃薯淀粉98kg，水275kg，鼓槌石斛粉2kg,以45r/min的速度搅拌预热至温度95oC，含水率75%；以25r/min的转速搅拌预处理后的原料，使得温度降低至36 oC后转入储料罐中；以15r/min的转速搅拌储料罐中的混合物，至温度降低至30 oC、含水率降低至68%；以20r/min的转速搅拌混合物，使混合物进一步降温至28 oC，并在刮板下料将薄片状半成品。通过传动钢带传送物料，将所述薄片状半成品加热至100 oC，熟化后含水率5%；然后降温至30 oC、含水率降至55%，所述薄片状半成品与传送钢带脱离；继续在30 oC常温老化，使含水率降至50%后，将所述薄片状半成品置于3 oC低温下老化，使含水率降至45%。将含水率降至45%的薄片状半成品按所需宽度切成条状，置于18 oC晾干至含水率为30%后，以60oC热风继续吹干至薄片状半成品含水率降至14%，再用30 oC冷风降温，定长横切，得到仙草粉丝成品，含水率14%，用铝箔袋包装后储存。
实施例5：
作为优选的，本实施例提供了一种所述仙草粉丝的加工方法，具体步骤为：将马铃薯淀粉99kg，水290kg，鼓槌石斛粉2kg,以50r/min的速度搅拌预热至温度100oC，含水率70%；以30r/min的转速搅拌预处理后的原料，使得温度降低至45 oC后转入储料罐中；以20r/min的转速搅拌储料罐中的混合物，至温度降低至35 oC、含水率降低至62%；以25r/min的转速搅拌混合物，使混合物进一步降温至33 oC，并在刮板下料将薄片状半成品。通过传动钢带传送物料，用蒸气将所述薄片状半成品加热至95 oC，熟化后含水率71%；然后用清水喷传动钢带的底部使所述薄片状半成品降温至40 oC、含水率降至50%，所述薄片状半成品与传送钢带脱离；继续在35 oC常温老化，使含水率降至45%后，将所述薄片状半成品置于5 oC低温下老化，使含水率降至40%。将含水率降至40%的薄片状半成品按所需宽度切成条状，置于25 oC晾干至含水率为25%后，以80oC热风继续吹干至薄片状半成品含水率降至12%，再用38 oC冷风降温，定长横切，得到仙草粉丝成品，含水率10%，用铝箔袋包装后储存。
实施例6：
本实施例提供了一种所述仙草粉丝的加工方法，具体步骤为：将马铃薯淀粉97kg，水260kg，鼓槌石斛粉2.3kg,以48r/min的速度搅拌预热至温度98oC，含水率73%；以28r/min的转速搅拌预处理后的原料，使得温度降低至40 oC后转入储料罐中；以18r/min的转速搅拌储料罐中的混合物，至温度降低至33 oC、含水率降低至65%；以23r/min的转速搅拌混合物，使混合物进一步降温至30 oC，并在刮板下料将薄片状半成品。通过传动钢带传送物料，将所述薄片状半成品加热至97 oC，熟化后含水率73%；然后降温至35 oC、含水率降至53%，所述薄片状半成品与传送钢带脱离；继续在33 oC常温老化，使含水率降至48%后，将所述薄片状半成品置于4 oC低温下老化，使含水率降至48%。将含水率降至48%的薄片状半成品按所需宽度切成条状，置于22oC晾干至含水率为28%后，以70oC热风继续吹干至薄片状半成品含水率降至13%，再用34 oC冷风降温，定长横切，得到仙草粉丝成品，含水率12%，用铝箔袋包装后储存。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (8)
1.一种仙草粉丝，主要原料是薯类淀粉和水，其特征在于，所述仙草粉丝中还包括仙草微粉，以重量计，其中，薯类淀粉97～99份，水含量260～290份，仙草微粉2～2.5份。
2.根据权利要求1所述的一种仙草粉丝，其特征在于：所述薯类淀粉为红薯淀粉或马铃薯淀粉；所述仙草微粉为鼓槌石斛粉，粒度为160～200目。
3.一种仙草粉丝的加工方法，包括原料选取、预热降温、熟化干燥和定型包装，其特征在于：
所述原料选取是选取薯类淀粉中的红薯淀粉或马铃薯淀粉；
所述预热降温包括预热制浆、搅拌、恒温储料和刮板下料成型；
所述熟化干燥包括熟化、冷却、脱离、常温老化和低温老化；
所述定型包装包括竖切丝、低温干燥、热风定型干燥、降温、定长横切和检验包装。
4.根据权利要求3所述的仙草粉丝的加工方法，其特征在于：所述预热降温是将选取的淀粉、水和仙草微粉以45～50r/min的速度搅拌预热至温度95～100oC，含水率70～75%；以25～30r/min的转速搅拌预处理后的原料，使得温度降低至36～45 oC后转入恒温储料罐中；以15～20r/min的转速搅拌储料罐中的混合物，至温度降低至30～35 oC、含水率降低至62～68%；以20～25r/min的转速搅拌混合物，使混合物进一步降温至28～33 oC，并再刮板下料制成薄片状半成品。
5.根据权利要求3所述的仙草粉丝的加工方法，其特征在于：所述熟化干燥和定型包装步骤中的物料均通过传动钢带传送。
6.根据权利要求3或4所述的仙草粉丝的加工方法，其特征在于：所述熟化干燥是将所述薄片状半成品经蒸气加热至95-100 oC，熟化后含水率大于70%；然后降温至30～40 oC、含水率降至50～55%，所述薄片状半成品与传送钢带脱离；继续在30～35 oC常温老化，使含水率降至45～50%后，将所述薄片状半成品置于3～5 oC低温下老化，使含水率降至40～45%。
7.根据权利要求6所述的仙草粉丝的加工方法，其特征在于：所述熟化是用蒸气加热薄片状半成品；所述降温是用清水喷传动钢带的底部。
8.根据权利要求3所述的仙草粉丝的加工方法，其特征在于：所述定型包装是将含水率降至40～45%、温度降至18～25 oC的薄片状半成品按所需宽度竖切成条状，置于18～25 oC晾干至含水率为25～30%后，以60～80oC热风继续吹干至薄片状半成品含水率降至12～14%，再用30～38 oC冷风降温，定长横切，得到仙草粉丝成品，含水率10～14%，用铝箔袋包装后储存。
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