CN104799274A - 黄精粉丝及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种黄精粉丝及其生产工艺。所述黄精粉丝原料成分为九十七到九十八份所述淀粉、二到三份所述黄精和三十五到四十一份所述饮用水。所述黄精粉丝的生产工艺包括以下步骤：提供一定量淀粉、黄精和饮用水；预热；混合搅拌；恒温储料；刮板下料成型；熟化；冷却；脱离；常温老化；低温老化；竖切丝；低温大风量定型干燥；降温；定长横切；检验；包装。本发明提供的所述黄精粉丝及其生产工艺将保健、养生与日常饮食结合了起来。

Description

黄精粉丝及其生产工艺

技术领域

本发明涉及粉丝及其生产领域，具体涉及一种黄精粉丝及其生产工艺。

背景技术

黄精是一种药用植物，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄，生于海拔800～2800米处的林下、灌丛或山坡上。采收时取其根茎，高温蒸煮后晒干或烘干。

近年来由于曝光了各种超量使用化肥、农药和激素，以及各类非法添加添加剂的食品，人们渐觉保健、养生的重要性。但是目前市面上的各类保健品大都是作为一类药物单独出售，各类食品也大都只注重食用口感，均没有将保健、养生与日常饮食结合起来。

发明内容

为解决现有技术的保健品和食品没有将保健、养生与日常饮食结合起来的技术问题，本发明提供一种将保健、养生与日常饮食紧密结合的黄精粉丝及其生产工艺。

一种黄精粉丝，所述黄精粉丝的原料成分为重量组分九十七到九十八份所述淀粉、重量组分二到三份所述黄精和重量组分三十五到四十一份所述饮用水。

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述淀粉为马铃薯淀粉和红薯淀粉中的任意一种或组合，所述淀粉的含水量小于百分之十四。

一种黄精粉丝的生产工艺，包括以下步骤：

步骤S1：提供重量组分九十七到九十八份所述淀粉、重量组分二到三份所述黄精、重量组分三十五到四十一份所述饮用水和生产设备。所述生产设备包括预热室、混合搅拌室、恒温储料室、传送带、熟化室、冷却区、脱离区、常温老化区、冷库、竖切区、干燥室、降温室、横切区和检验区；

步骤S2：预热：所述淀粉、所述黄精和所述饮用水混合加热，形成黄精淀粉浆；

步骤S3：混合搅拌：充分搅拌所述黄精淀粉浆；

步骤S4：恒温储料：恒温储存所述黄精淀粉浆；

步骤S5：刮板下料成型：均匀涂布所述黄精淀粉浆于所述传送带；

步骤S6：熟化：蒸汽蒸熟所述黄精淀粉浆，转化为所述黄精淀粉膜；

步骤S7：冷却；

步骤S8：脱离：所述所述黄精淀粉膜从所述传送带剥落；

步骤S9：常温老化：所述黄精淀粉膜常温下老化；

步骤S10：低温老化：所述黄精淀粉膜低温下老化；

步骤S11：竖切丝：切割所述黄精淀粉膜，转化为所述黄精粉丝；

步骤S12：低温大风量定型干燥：低温热风风干所述黄精粉丝；

步骤S13：降温；

步骤S14：定长横切：切断所述黄精粉丝；

步骤S15：检验；

步骤S16：包装。

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述步骤S2中所述预热的温度为九十五到一百一十摄氏度之间任意值。

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述步骤S4中所述恒温储料的温度为三十到四十摄氏度之间任意值。

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述步骤S6中所述熟化的温度为一百到一百一十摄氏度之间任意值。

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述步骤S10中所述低温老化的温度为四到八摄氏度之间任意值。

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述步骤S12中所述低温大风量定型干燥的温度为五十到七十摄氏度之间任意值，

在本发明提供的所述黄精粉丝的一种较佳实施例中，所述步骤S15中所述检验时所述黄精粉丝的含水量小于百分之十四。

现有技术的各类保健品大都是作为一类药物单独出售，各类食品也大都只注重食用口感，均没有将保健、养生与日常饮食结合起来。本发明提供的所述黄精粉丝及其生产工艺具有以下优点：

一、利用本发明提供的所述黄精粉丝生产工艺生产出来的所述黄精粉丝风味独特，外观质量和食用质量都较好。

二、利用本发明提供的所述黄精粉丝生产工艺生产出来的所述黄精粉丝韧性适中，口感筋道，且具有较佳的耐煮性。

三、黄精具有补五劳七伤、益肾填精、抗衰老、增强免疫力、滋阴润肺、强筋骨、健脾胃、降血糖、润肌肤等功效，适宜中老年人群，特别是老年阴虚者长期食用，防治病疾、保健效果尤佳。

四、利用本发明提供的所述黄精粉丝生产工艺生产出来的所述黄精粉丝将保健、养生与日常饮食紧密结合，便于长期食用。

五、通过日常饮食即可达到增强免疫力，强健体魄的目的。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1是本发明提供的黄精粉丝的生产工艺生产设备结构图；

图2是本发明提供的黄精粉丝的生产工艺生产设备结构图(续图1)；

图3是本发明提供的黄精粉丝的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。

请同时参阅图1、图2和图3，图1是本发明提供的黄精粉丝的生产工艺生产设备结构图，图2是本发明提供的黄精粉丝的生产工艺生产设备结构图(续图1)，图3是本发明提供的黄精粉丝的生产工艺流程图。

本发明提供的黄精粉丝的生产工艺，具体包括以下步骤：

步骤S1：提供一定量淀粉、黄精、饮用水和生产设备1。所述一定量为重量组分九十七份所述淀粉、重量组分二份所述黄精和重量组分三十五份所述饮用水。所述生产设备1包括预热室11、混合搅拌室12、恒温储料室13、传送带14、熟化室15、冷却区16、脱离区17、常温老化区18、冷库19、竖切区1A、干燥室1B、降温室1C、横切区1D和检验区1E；

步骤S2：预热。将所述淀粉、所述黄精和所述饮用水置于所述预热室11中混合加热，形成黄精淀粉浆；

步骤S3：混合搅拌。所述黄精淀粉浆流入所述混合搅拌室12，充分搅拌所述黄精淀粉浆，使所述黄精淀粉浆混合均匀，细腻、无疙瘩；

步骤S4：恒温储料。所述黄精淀粉浆流入所述恒温储料室13，在三十摄氏度下保温存储，以免所述黄精淀粉浆混合不均或冷却沉淀，影响所述生产设备1的正常运作；

步骤S5：刮板下料成型。所述黄精淀粉浆均匀涂布于所述传送带14，以便于后续加工；

步骤S6：熟化。涂布于所述传送带14的所述黄精淀粉浆移动至所述熟化室15，利用高温蒸汽蒸熟所述黄精淀粉浆，使所述黄精淀粉浆糊化，转化为黄精淀粉膜；

步骤S7：冷却。涂布于所述传送带14的所述黄精淀粉膜移动至所述冷却区16，使用清水喷射所述传送带14底部，降低所述黄精淀粉膜的温度；

步骤S8：脱离。涂布于所述传送带14的所述黄精淀粉膜移动至所述脱离区17，所述黄精淀粉膜从所述传送带14剥落，以便于后续加工；

步骤S9：常温老化。所述黄精淀粉膜移动至所述常温老化区18，在室温下老化。糊化后的淀粉在较低温度下冷却、干燥时，淀粉分子的氢键会再度结合，使淀粉制品变硬，所述黄精粉丝的生产工艺利用淀粉的这一老化特性，提高粉丝硬度，改善粉丝口感。所述常温老化使所述黄精淀粉膜降温至室温，降低后续加工的能量损耗；

步骤S10：低温老化。所述黄精淀粉膜移动至所述冷库19，在所述冷库19中所述黄精淀粉膜进一步老化；

步骤S11：竖切丝。所述黄精淀粉膜移动至所述竖切区1A，切割所述黄精淀粉膜，使所述黄精淀粉膜转化为所述黄精粉丝；

步骤S12：低温大风量定型干燥。所述黄精粉丝移动至所述干燥室1B，使用大量低温热风风干所述黄精粉丝，降低所述黄精粉丝含水量，使所述黄精粉丝干燥、定型；

步骤S13：降温。所述黄精粉丝移动至所述降温室1C，使用室温冷风进一步风干所述黄精粉丝，使所述黄精粉丝降温至室温；

步骤S14：定长横切。所述黄精粉丝移动至所述横切区1D，根据产品要求的净重将所述黄精粉丝切断为合适长度；

步骤S15：检验。所述黄精粉丝移动至所述检验区1E，检验所述黄精粉丝是否光洁、干脆、无可见杂质。

步骤S16：包装。对合格的所述黄精粉丝进行包装以便于销售。

所述步骤S1中所述淀粉为薯类精淀粉，薯类精淀粉制成的粉丝外观质量和食用质量都较好，且风味独特。

所述步骤S1中所述淀粉的含水量小于百分之十四，所述淀粉的碳水化合物含量很高，极易遭受细菌、霉菌污染，含水量在百分之十四以下才能达到防菌、防霉的要求，保证所述黄精粉丝的质量。

具体实施时，所述淀粉、所述黄精和所述饮用水的组成比例可为九十七到九十八份所述淀粉、二到三份所述黄精和三十五到四十一份所述饮用水之间任意值，这个比例内制成的所述黄精粉丝韧性适中、口感筋道。所述淀粉、所述黄精和所述饮用水的比例可根据产品要求在允许的范围内进行适当调节，以改善所述黄精粉丝的口感。

具体实施时，所述预热的温度可为九十五到一百一十摄氏度之间任意值，在此温度范围内所述黄精淀粉浆保持沸腾状态，所述淀粉、所述黄精和所述饮用水在热力作用下充分混合。

具体实施时，所述恒温储料的温度为三十到四十摄氏度之间任意值，在此温度范围内所述黄精淀粉浆保持混合均匀，且不会冷却沉淀的状态，保证所述黄精粉丝生产工艺的正常运作。

具体实施时，所述预热的温度以保持所述黄精淀粉浆沸腾的最低温为佳；所述恒温储料的温度以保持所述黄精淀粉浆混合均匀，且不会冷却沉淀的最低温为佳。以节约能耗。

具体实施时，所述熟化的温度为一百到一百一十摄氏度之间任意值，在此温度范围内能保证所述黄精淀粉浆充分糊化，淀粉颗粒分开，被水包裹形成溶液状态，不仅使所述黄精淀粉浆转化为所述黄精淀粉膜，且食用后更容易消化、吸收。

具体实施时，所述低温老化的温度为四到八摄氏度之间任意值，在此温度范围内能使所述黄精淀粉膜达到最佳的老化程度，使所述黄精粉丝具有最佳的口感、筋度及耐煮性。

具体实施时，所述低温大风量定型干燥的温度为五十到七十摄氏度之间任意值，在此温度范围内的热风可在不破坏所述黄精粉丝的淀粉结构的前提下迅速烘干，降低所述黄精粉丝的含水量。

具体实施时，所述检验时所述黄精粉丝的含水量小于百分之十四，所述黄精粉丝的碳水化合物含量很高，极易遭受细菌、霉菌污染，含水量在百分之十四以下才能达到防菌、防霉的要求，保证所述黄精粉丝的质量，延长所述黄精粉丝的保质期。

具体实施时，如所述检验时所述黄精粉丝的含水量大于等于百分之十四，应适当提高所述低温大风量定型干燥的温度与风量，保证所述黄精粉丝的含水量低于百分之十四。

现有技术的各类保健品大都是作为一类药物单独出售，各类食品也大都只注重食用口感，均没有将保健、养生与日常饮食结合起来。本发明提供的所述黄精粉丝及其生产工艺具有以下优点：

一、利用本发明提供的所述黄精粉丝生产工艺生产出来的所述黄精粉丝风味独特，外观质量和食用质量都较好。

二、利用本发明提供的所述黄精粉丝生产工艺生产出来的所述黄精粉丝韧性适中，口感筋道，且具有较佳的耐煮性。

三、黄精具有补五劳七伤、益肾填精、抗衰老、增强免疫力、滋阴润肺、强筋骨、健脾胃、降血糖、润肌肤等功效，适宜中老年人群，特别是老年阴虚者长期食用，防治病疾、保健效果尤佳。

四、利用本发明提供的所述黄精粉丝生产工艺生产出来的所述黄精粉丝将保健、养生与日常饮食紧密结合，便于长期食用。

五、通过日常饮食即可达到增强免疫力，强健体魄的目的。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。

Claims (9)

1.一种黄精粉丝，其特征在于，所述黄精粉丝的原料成分为重量组分九十七到九十八份所述淀粉、重量组分二到三份所述黄精和重量组分三十五到四十一份所述饮用水。

2.根据权利要求1所述的黄精粉丝，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉和红薯淀粉中的任意一种或组合，所述淀粉的含水量小于百分之十四。

3.一种黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述黄精粉丝的生产工艺包括以下步骤：

步骤S1：提供重量组分九十七到九十八份所述淀粉、重量组分二到三份所述黄精、重量组分三十五到四十一份所述饮用水和生产设备。所述生产设备包括预热室、混合搅拌室、恒温储料室、传送带、熟化室、冷却区、脱离区、常温老化区、冷库、竖切区、干燥室、降温室、横切区和检验区；

步骤S2：预热：所述淀粉、所述黄精和所述饮用水混合加热，形成黄精淀粉浆；

步骤S3：混合搅拌：充分搅拌所述黄精淀粉浆；

步骤S4：恒温储料：恒温储存所述黄精淀粉浆；

步骤S5：刮板下料成型：均匀涂布所述黄精淀粉浆于所述传送带；

步骤S6：熟化：蒸汽蒸熟所述黄精淀粉浆，转化为所述黄精淀粉膜；

步骤S7：冷却；

步骤S8：脱离：所述所述黄精淀粉膜从所述传送带剥落；

步骤S9：常温老化：所述黄精淀粉膜常温下老化；

步骤S10：低温老化：所述黄精淀粉膜低温下老化；

步骤S11：竖切丝：切割所述黄精淀粉膜，转化为所述黄精粉丝；

步骤S12：低温大风量定型干燥：低温热风风干所述黄精粉丝；

步骤S13：降温；

步骤S14：定长横切：切断所述黄精粉丝；

步骤S15：检验；

步骤S16：包装。

4.根据权利要求3所述的黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中所述预热的温度为九十五到一百一十摄氏度之间任意值。

5.根据权利要求3所述的黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述步骤S4中所述恒温储料的温度为三十到四十摄氏度之间任意值。

6.根据权利要求3所述的黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述步骤S6中所述熟化的温度为一百到一百一十摄氏度之间任意值。

7.根据权利要求3所述的黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述步骤S10中所述低温老化的温度为四到八摄氏度之间任意值。

8.根据权利要求3所述的黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述步骤S12中所述低温大风量定型干燥的温度为五十到七十摄氏度之间任意值。

9.根据权利要求3所述的黄精粉丝的生产工艺，其特征在于，所述步骤S15中所述检验时所述黄精粉丝的含水量小于百分之十四。