CN107232496A - 一种幼儿重组多色营养米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种幼儿重组多色营养米，其以红米、黑米、黄小米、白米为原料制备成米浆，以营养辅料为原料制备成营养辅料浆液，以功能性辅料为原料制备成功能性辅料粉，将上述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按颜色复配成不同颜色类的复配原料，通过挤压重组制备成不同颜色的重组营养米胚，再将米胚干燥制备成不同颜色的重组营养米，最后选取一种以上颜色的重组营养米搭配混合即可。本发明重组多色营养米满足了幼儿生长发育所需的营养，而且由于营养米的颜色缤纷，对小孩具有很好的吸引力，可以较好解决幼儿厌恶吃米饭，或只吃米饭不吃青菜导致饮食营养不均衡的偏食问题。
Description
技术领域
本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种幼儿重组多色营养米及其制备方法。
背景技术
幼儿处于人生发展的初期，身体的正常发育及身心的健康发展都显得尤为重要，除了要维持生命的一切生理活动、修补组织消耗外，婴幼儿的饮食还要保证其不断生长发育所需的各种营养素、能量，以满足大脑发育。如果营养不足，不仅可导致生长发育迟缓，甚至会出现营养不良症。目前，随着人们生活水平的不断提高，幼儿可供选择的食物越来越多，各种零食令人眼花缭乱，从而使部分幼儿出现挑食、偏食的现象，对幼儿的身心健康造成一定影响。其中有一种普遍的偏食现象就是，幼儿在饮食过程中谷物、蔬菜等食用量较小，难以纠正，令家长束手无策。
大米作为我国最重要的主粮，不仅提供大部分的能量，也是蛋白质等的重要来源。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物高，消化率66.8％～83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。除普通大米外，还有红米、紫米、黑米等特殊大米，其中含有大量对人体有益的营养物质，经常食用对人体健康有较大帮助。然而，对于幼儿、儿童等低龄人群，大米所含的营养物质并不能满足身体发育所需，因此仍然需及时、科学的通过摄入蔬菜、水果等补充营养，并在此基础上补充部分对人体有益的功能性食材，对幼儿的健康具有极大的好处。
食品挤压加工技术是一项新兴的高新技术，它集混合、加热、杀菌、成型为一体，由于它所具有的显著特点，在我国迅速得到了推广应用。挤压重组米就是利用食品挤压加工技术生产的新型米制品，其制备过程中还可以按特定人群的需要加入不同的营养强化剂，从而制得挤压营养强化米产品，可以满足特定人群的营养需要。通过将不同颜色的重组米进行复配，不仅可以平衡其中的营养元素，还可以有效的吸引幼儿饮食喜好，促进幼儿健康成长。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种幼儿重组多色营养米及其制备方法，其以米为主要原料，通过复配幼儿生长发育所需的蔬菜、水果等营养辅料及具有降火、清热作用的中草药为原料，利用挤压重组技术制备成营养米；尤其是通过将原料、辅料以颜色进行分类，然后分别加工成不同颜色的营养米，然后再进一步互配，制备多色营养米，不仅使营养米的营养增强，满足了幼儿生长发育所需的营养，而且由于营养米的颜色缤纷，对小孩具有很好的吸引力，可以较好解决幼儿厌恶吃米饭，或只吃米饭不吃青菜导致饮食营养不均衡的偏食问题。
本发明通过下述技术方案实现。
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其以红米、黑米、黄小米、白米为原料制备成米浆，以营养辅料为原料制备成营养辅料浆液，以功能性辅料为原料制备成功能性辅料粉，将上述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按颜色复配成不同颜色类的复配原料，通过挤压重组制备成不同颜色的重组营养米胚，再将米胚干燥制备成不同颜色的重组营养米，最后选取一种以上颜色的重组营养米搭配混合即可；本发明的重组多色营养米不仅营养丰富，并且其颜色不同于现有的重组米，对小孩具有很强的吸引力。
制备方法具体包括以下步骤：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
作为优选，所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞。
作为优选，所述步骤(2)原料复配中米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份。
作为优选，所述挤压重组还包括：按均质复配原料的重量计加入3％～8％的新鲜牛奶或羊奶进行再次调质，之后入料二次连续双螺杆挤压机进行挤压重组；由于新鲜牛奶或羊奶含有具有一定乳化、增塑作用的蛋白质、脂肪，可以帮助挤压重组过程中挤压、切削形成新的分子结构，同时鲜牛奶或羊奶也富含多种有益于幼儿发育的营养成分。
作为优选，所述原料准备中的低温冷水湿法磨浆具体工艺为：磨浆之前将米于低于0℃的环境预冷5～12h，之后用0～5℃的低温水进行湿法磨浆。
作为优选，所述原料准备中的低温氮气间歇粉碎具体工艺为：先将粉碎室内抽真空，使真空度达0.90～0.98Mpa，然后充入低温氮气，于转速4000～6000rpm下，每粉碎1～2min，停机2～5min，循环3～5次；所述低温水循环均质的具体工艺为：控制循环水的温度为2～5℃，均质压力20～60Mpa，均质1～3次。
作为优选，所述原料准备中使用的红米、黑米、黄小米、白米包括预先对米进行发芽、营养强化处理。
作为优选，所述重组多色营养米进一步加工制备成即食产品，包括制备成重组多色营养膨化米、制备成预熟的重组多色营养方便米饭、制备成重组多色营养米粥、制备成重组多色营米糕。
采用上述方法制备的幼儿重组多色营养米。
本发明有益效果：
1)本发明以米为主要原料，配以幼儿生长发育所需的蔬菜、水果作为营养辅料，产品具有平衡膳食的作用，为幼儿身体成长和大脑发育提供较为全面的营养成分；另外，添加具有一些功能成分的食材，如百合、金银花、木耳等，全面增强了产品的健康效果。
2)本发明通过将原料按颜色进行分类，分别制成不同颜色类的营养米，然后再将营养米进行搭配，形成颜色丰富多彩的营养米，感官上十分吸引幼儿，可增加幼儿食欲，有利于幼儿解决偏食的问题。
3)本发明对原材料的处理工艺十分考究，均采用了低温、低强度的温和工艺，如低温水循环均质、低温氮气间歇粉碎、冷水湿法磨浆，可以较好保护原材料的营养和活性物质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。
实施例1
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其以红米、黑米、黄小米、白米为原料制备成米浆，以营养辅料为原料制备成营养辅料浆液，以功能性辅料为原料制备成功能性辅料粉，将上述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按颜色复配成不同颜色类的复配原料，通过挤压重组制备成不同颜色的重组营养米胚，再将米胚干燥制备成不同颜色的重组营养米，最后选取一种以上颜色的重组营养米搭配混合即可。
实施例2
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其以红米、黑米、黄小米、白米为原料制备成米浆，以营养辅料为原料制备成营养辅料浆液，以功能性辅料为原料制备成功能性辅料粉，将上述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按颜色复配成不同颜色类的复配原料，通过挤压重组制备成不同颜色的重组营养米胚，再将米胚干燥制备成不同颜色的重组营养米，最后选取一种以上颜色的重组营养米搭配混合即可；具体包括如下步骤：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50℃，130℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为140℃，110℃和100℃；螺杆转速：185rpm，模头孔数：45个，切刀转速：800rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于4℃条件下冷却15min，然后于55℃条件热风干燥3h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例3
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，包括：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例4
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，包括：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；对于制备不同颜色类的初混复配原料，所述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例5
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，包括：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；对于制备不同颜色类的初混复配原料，所述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；所述挤压重组还包括：按均质复配原料的重量计加入3％～8％的新鲜牛奶或羊奶进行再次调质，之后入料二次连续双螺杆挤压机进行挤压重组；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例6
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，包括：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，磨浆之前将米于低于0℃的环境预冷5～12h，之后用0～5℃的低温水进行湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；对于制备不同颜色类的初混复配原料，所述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；所述挤压重组还包括：按均质复配原料的重量计加入3％～8％的新鲜牛奶或羊奶进行再次调质，之后入料二次连续双螺杆挤压机进行挤压重组；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例7
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，包括：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，磨浆之前将米于低于0℃的环境预冷5～12h，之后用0～5℃的低温水进行湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，控制循环水的温度为2～5℃，均质压力20～60Mpa，均质1～3次，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，先将粉碎室内抽真空，使真空度达0.90～0.98Mpa，然后充入-18～0℃的低温氮气，于转速4000～6000rpm下，每粉碎1～2min，停机2～5min，循环3～5次，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；对于制备不同颜色类的初混复配原料，所述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；所述挤压重组还包括：按均质复配原料的重量计加入3％～8％的新鲜牛奶或羊奶进行再次调质，之后入料二次连续双螺杆挤压机进行挤压重组；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例8
一种幼儿重组多色营养米的制备方法，包括：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；红米、黑米、黄小米、白米包括预先对米进行发芽、营养强化处理；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，磨浆之前将米于低于0℃的环境预冷5～12h，之后用0～5℃的低温水进行湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，控制循环水的温度为2～5℃，均质压力20～60Mpa，均质1～3次，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，先将粉碎室内抽真空，使真空度达0.90～0.98Mpa，然后充入-18～0℃的低温氮气，于转速4000～6000rpm下，每粉碎1～2min，停机2～5min，循环3～5次，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；对于制备不同颜色类的初混复配原料，所述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；所述挤压重组还包括：按均质复配原料的重量计加入3％～8％的新鲜牛奶或羊奶进行再次调质，之后入料二次连续双螺杆挤压机进行挤压重组；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
实施例9
本发明的重组多色营养米可进一步加工制备成即食产品，包括制备成重组多色营养膨化米、制备成预熟的重组多色营养方便米饭、制备成重组多色营养米粥、制备成重组多色营米糕。
实施例10
采用实施例1方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例11
采用实施例2方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例12
采用实施例3方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例13
采用实施例4方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例14
采用实施例5方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例15
采用实施例6方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例16
采用实施例7方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例17
采用实施例8方法制备的幼儿重组多色营养米。
实施例18
采用实施例9方法制备的幼儿重组多色营养米。
Claims (10)
1.一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于：以红米、黑米、黄小米、白米为原料制备成米浆，以营养辅料为原料制备成营养辅料浆液，以功能性辅料为原料制备成功能性辅料粉，将上述米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按颜色复配成不同颜色类的复配原料，通过挤压重组制备成不同颜色的重组营养米胚，再将米胚干燥制备成不同颜色的重组营养米，最后选取一种以上颜色的重组营养米搭配混合即可。
2.如权利要求1所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：
1.1原料准备：准备好红米、黑米、黄小米、白米，营养辅料及功能性辅料；其中，红米、黑米、黄小米、白米采用低温冷水湿法磨浆，制备成红米浆、黑米浆、黄小米浆、白米浆等米浆，控制米浆的含水量为50％～60％；营养辅料先加水调质，然后采用低温水循环均质，制备成营养辅料浆液，控制营养辅料浆液的含水量为70％～90％；功能性辅料采用低温氮气间歇粉碎，制备成功能性辅料粉；
1.2原料复配：按颜色进行分类，选择颜色相近的营养辅料浆液、功能性辅料粉和步骤1.1制备的米浆初步混合，包括：
选择红色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与红米浆进行混合，得到初混红色复配原料；
选择黄色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黄小米浆进行混合，得到初混黄色复原料；
选择绿色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混绿色复配原料；
选择白色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与白米浆进行混合，得到初混白色复配原料；以及
选择黑色的营养辅料浆液、功能性辅料粉与黑米浆进行混合，得到初混黑色复配原料；
上述不同颜色类的初混复配原料分别进行超高压均质，使均质后的物料粒径小于10μm；之后采用低温真空干燥，调节水分含量至20％～50％，得不同颜色类的均质复配原料；
1.3挤压重组：将不同颜色类的均质复配原料分别进行二次连续双螺杆挤压成型，并通过旋切切割造粒，得不同颜色类重组营养米；二次连续双螺杆挤压参数：挤压机从进料口到出料口一级压腔内的温度分布为2个加热区段依次为50～60℃，120～140℃；二级压腔内的温度分布为3个加热区段依次为120～140℃，110～120℃和90～100℃；螺杆转速：150～200rpm，模头孔数：40～50个，切刀转速：760～850rpm，得到不同颜色类的重组营养米胚；
1.4干燥处理：将挤压造粒后的重组营养米胚置于2～10℃条件下冷却5～15min，然后于45～60℃条件热风干燥2～4h，至水分含量为13～15％，得不同颜色类的重组营养米；
1.5营养米复配：选择一种以上颜色的重组营养米进行搭配混合，即得本发明产品。
3.如权利要求2所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述红色的营养辅料浆液包括番茄、红萝卜、圣女果，红色的功能性辅料粉包括枸杞、山楂；黄色的营养辅料浆液包括南瓜、红薯、土豆，黄色的功能性辅料粉包括菊花；绿色的营养辅料浆液包括西蓝花、菠菜、芹菜，绿色的功能性辅料粉包括金银花；白色的营养辅料浆液包括冬瓜、白萝卜、金针菇、鱼肉，白色的功能性辅料包括百合、莲子；黑色的营养辅料浆液包括木耳、黑豆、黑芝麻，黑色的功能性辅料包括黑苦荞。
4.如权利要求2所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述步骤(2)原料复配中米浆、营养辅料浆液、功能性辅料粉按重量计的配比为，米浆100份、营养辅料浆液20～50份、功能性辅料粉2～5份。
5.如权利要求2所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述挤压重组还包括：按均质复配原料的重量计加入3％～8％的新鲜牛奶或羊奶进行再次调质，之后入料二次连续双螺杆挤压机进行挤压重组。
6.如权利要求2所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述原料准备中的低温冷水湿法磨浆具体工艺为：磨浆之前将米于低于0℃的环境预冷5～12h，之后用0～5℃的低温水进行湿法磨浆。
7.如权利要求2所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述原料准备中的低温氮气间歇粉碎具体工艺为：先将粉碎室内抽真空，使真空度达0.90～0.98Mpa，然后充入低温氮气，于转速4000～6000rpm下，每粉碎1～2min，停机2～5min，循环3～5次；所述低温水循环均质的具体工艺为：控制循环水的温度为2～5℃，均质压力20～60Mpa，均质1～3次。
8.如权利要求2所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述原料准备中使用的红米、黑米、黄小米、白米包括预先对米进行发芽、营养强化处理。
9.如权利要求1所述的一种幼儿重组多色营养米的制备方法，其特征在于所述重组多色营养米进一步加工制备成即食产品，包括制备成重组多色营养膨化米、制备成预熟的重组多色营养方便米饭、制备成重组多色营养米粥、制备成重组多色营米糕。
10.采用权利要求1～8任意方法制备的幼儿重组多色营养米。
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