CN107616290A

CN107616290A - 一种蔬菜压片糖果及其制备方法

Info

Publication number: CN107616290A
Application number: CN201710716491.3A
Authority: CN
Inventors: 张静; 严骁; 陈有军
Original assignee: Guangzhou Yun Yun Medicine Polytron Technologies Inc
Current assignee: Guangzhou Yun Yun Medicine Polytron Technologies Inc
Priority date: 2017-08-21
Filing date: 2017-08-21
Publication date: 2018-01-23

Abstract

本发明公开了一种蔬菜压片糖果及其制备方法，按重量份数计，由下述原料组成：甘蓝菜粉、青梗菜粉、山药粉、香芋粉、菠菜粉、南瓜粉、西兰花粉、番茄粉、芦笋粉、芹菜粉、冬瓜粉、甜菜粉、黄瓜粉、紫苏粉、胡萝卜粉、黄瓜粉、黄秋葵粉、山梨糖醇、麦芽糊精、硬脂酸镁；其制备方法是通过将上述物料称量、过筛、混合、压片、包装等工艺制成。本发明的蔬菜压片糖果具有工艺简单、营养丰富，质量稳定，口感舒适，纯天然不添加香精、色素，无糖适宜糖尿病人食用，营养成分易吸收等优点。

Description

一种蔬菜压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蔬菜压片糖果及其制备方法。

背景技术

压片糖果是以食糖或糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。

世界卫生组织公布的一项全球性调查结果表明，75%的人处于亚健康状态；《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，我国面临的膳食营养不均衡问题十分严重；中国居民营养健康状况面临着双重挑战，一方面是能量摄入过多，超重率和肥胖率迅速提高；另一方面是微量营养素缺乏显著。白领人群生活节奏越来越快，蔬菜、水果等膳食纤维的补充越来越成为生活中的负担，需要的食品越来越需要便利化。

合理营养是人体健康的重要物质基础。膳食平衡是合理营养的核心。任何单一食物都无法提供人体所需的全部营养素；各种食物合理搭配组合，才能达到合理营养的目的。膳食平衡就是由多种食物构成，它不但提供足够数量的热量和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还要保证各种营养素之间的平衡，以利于它们的吸收和利用达到合理营养。

压片糖因为其口感好，方便易携带，使得这一品类逐渐成为行业新热点，每年15%～18%的突破性增长，特别是功能性糖果的市场份额不断增加；压片糖果也被赋予了更多的功能性元素。但是因为当前市面上仍然缺少蔬菜压片糖。

发明内容

针对上述问题，本发明的首要目的在于提供一种蔬菜压片糖果。该蔬菜压片糖果纯天然无添加、口感好、滋味丰满、风味独特。

本发明的另一目的在于提供上述蔬菜压片糖果的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种蔬菜压片糖果，按重量百分比计，由下述原料组成：甘蓝菜粉85-150份、青梗菜粉85-150份、山药粉6-50份、香芋粉1-20份、菠菜粉1-20份、南瓜粉1-20份、西兰花粉1-20份、番茄粉1-20份、芦笋粉1-20份、芹菜粉1-20份、冬瓜粉1-20份、甜菜粉1-20份、黄瓜粉1-20份、紫苏粉1-20份、胡萝卜粉1-20份、黄瓜粉1-20份、黄秋葵粉1-20份、山梨糖醇310-600份、麦芽糊精10-190份、硬脂酸镁20-50份。

优选的，所述的蔬菜压片糖果，按重量份数计，由下述原料组成：甘蓝菜粉129份、青梗菜粉129份、山药粉21份、香芋粉1.5份、菠菜粉1.5份、南瓜粉1.5份、西兰花粉1.5份、番茄粉1.5份、芦笋粉1.5份、芹菜粉1.5份、冬瓜粉1.5份、甜菜粉1.5份、黄瓜粉1.5份、紫苏粉1.5份、胡萝卜粉1.5份、黄瓜粉1.5份、黄秋葵粉1.5份、山梨糖醇480份、麦芽糊精190份、硬脂酸镁30份。本发明所述蔬菜压片糖果的制备方法包括以下步骤：

A、称料：根据配方要求，按照用量称取原物料；

B、过筛：将称量好的物料过40-60目的筛网；

C、混合：将过筛后的原物料依次倒入三维混合罐中混合10-20min；

D、烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量≤5％；

E、压片：将烘干后的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

F、过金属探测器：压出的压片糖果输送至金属检测器进行金属检测；

G、包装：将顺利通过金属探测器的压片糖果按照包装要求进行包装即得成品。

本发明优点：本发明优选17种天然蔬菜粉，直压制成压片糖果，产品工艺简单，含有较多的有益物料，纯天然无添加、口感酸甜、滋味丰满、风味独特、易吸收、方便携带和食用。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

各原料均来自市售。

实施例1：

1.原料配比：

甘蓝菜粉85份、青梗菜粉85份、山药粉6份、香芋粉1份、菠菜粉1份、南瓜粉1份、西兰花粉1份、番茄粉1份、芦笋粉1份、芹菜粉1份、冬瓜粉1份、甜菜粉1份、黄瓜粉1份、紫苏粉1份、胡萝卜粉1份、黄瓜粉1份、黄秋葵粉1份、山梨糖醇600份、麦芽糊精190份、硬脂酸镁20份。

产品制备

1）称料：根据配方要求，分别称取原物料甘蓝菜粉85g、青梗菜粉85g、山药粉6g、香芋粉1g、菠菜粉1g、南瓜粉1g、西蓝花粉1g、番茄粉1g、芦笋粉1g、芹菜粉1g、冬瓜粉1g、甜菜粉1g、黄瓜粉1g、紫苏粉1g、胡萝卜粉1g、黄瓜粉1g、黄秋葵粉1g、山梨糖醇600g、麦芽糊精 190g、硬脂酸镁20g。

2）过筛：将称量好的物料投入混料罐中，在投入混料罐前过40目的筛网；

3）混合：将过筛后的原物料倒入三维混合罐中混合10min；

4）烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量为5％；

5）压片：将烘干后的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

6）过金属探测器：压出的压片糖果输送至金属检测器进行金属检测；

7）包装：将顺利通过金属探测器的压片糖果按照包装要求进行包装即得蔬菜压片糖果。

对本实施例制得的基于蔬菜粉制成的压片糖果进行感官评分：

选味觉正常及身体健康的10人组成评定小组，以色泽、形态、组织、滋味气味、杂质为指标并计算总分，指标及评分见表1。

表1 蔬菜压片糖感官评分标准

对本实施例制得的蔬菜压片糖果进行质量分析结果见下表2。

表2 蔬菜压片糖感官得分表

序号	色泽	形态	组织	滋味、气味	杂质	总分
							实施例1	5	5	4.5	3.8	4.6	22.9

由表2可知，实施例1所得到的蔬菜压片糖果得分为22.9分（总分25分），得分较高，产品感官优良。

实施例2：

1.原料配比：

甘蓝菜粉12.9%、青梗菜粉12.9%、山药粉2.1%、香芋粉0.15%、菠菜粉0.15%、南瓜粉0.15%、西兰花粉0.15%、番茄粉0.15%、芦笋粉0.15%、芹菜粉0.15%、冬瓜粉0.15%、甜菜粉0.15%、黄瓜粉0.15%、紫苏粉0.15%、胡萝卜粉0.15%、黄瓜粉0.15%、黄秋葵粉0.15%、山梨糖醇48%、麦芽糊精19%、硬脂酸镁3%。

产品制备

1）称料：根据配方要求，分别称取原物料甘蓝菜粉129g、青梗菜粉129g、山药粉21g、香芋粉1.5g、菠菜粉1.5g、南瓜粉1.5g、西蓝花粉1.5g、番茄粉1.5g、芦笋粉1.5g、芹菜粉1.5g、冬瓜粉1.5g、甜菜粉1.5g、黄瓜粉1.5g、紫苏粉1.5g、胡萝卜粉1.5g、黄瓜粉1.5g、黄秋葵粉1.5g、山梨糖醇480g、麦芽糊精 190g、硬脂酸镁30g。

2）过筛：将称量好的物料投入混料罐中，在投入混料罐前过50目的筛网；

3）混合：将过筛后的原物料倒入三维混合罐中混合15min；

按实施例1中的方法对本实施例制得的基于蔬菜粉制成的压片糖果进行感官评分，评分结果见表3。

表3 蔬菜压片糖感官得分表

序号	色泽	形态	组织	滋味、气味	杂质	总分
							实施例2	5	5	4.5	4.2	4.6	23.3

由表3可知，实施例2所得到的蔬菜压片糖果得分为24分（总分25分），得分较高，产品感官优良。

实施例3：

1.原料配比：

一种蔬菜压片糖果，按重量百分比计，由下述原料组成：甘蓝菜粉15%、青梗菜粉15%、山药粉5%、香芋粉2%、菠菜粉2%、南瓜粉2%、西兰花粉2%、番茄粉2%、芦笋粉2%、芹菜粉2%、冬瓜粉2%、甜菜粉2%、黄瓜粉2%、紫苏粉2%、胡萝卜粉2%、黄瓜粉2%、黄秋葵粉2%、山梨糖醇31%、麦芽糊精1%、硬脂酸镁5%。

产品制备

1）称料：根据配方要求，分别称取原物料甘蓝菜粉150g、青梗菜粉150g、山药粉50g、香芋粉20g、菠菜粉20g、南瓜粉20g、西蓝花粉20g、番茄粉20g、芦笋粉20g、芹菜粉20g、冬瓜粉20g、甜菜粉20g、黄瓜粉20g、紫苏粉20g、胡萝卜粉20g、黄瓜粉20g、黄秋葵粉20g、山梨糖醇310g、麦芽糊精 10g、硬脂酸镁50g。

3）混合：将过筛后的原物料倒入三维混合罐中混合15min；

4）烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量为4％；

按实施例1中的方法对本实施例制得的基于蔬菜粉制成的压片糖果进行感官评分，评分结果见表4。

表4 蔬菜压片糖感官得分表

序号	色泽	形态	组织	滋味、气味	杂质	总分
							实施例3	5	5	4.5	4.0	4.6	23.1

由表4可知，实施例3所得到的蔬菜压片糖果得分为23.1分（总分25分），得分较高，产品感官优良。

Claims

1.一种蔬菜压片糖果，其特征在于，按重量份数计，由下述原料组成：甘蓝菜粉85-150份、青梗菜粉85-150份、山药粉6-50份、香芋粉1-20份、菠菜粉1-20份、南瓜粉1-20份、西兰花粉1-20份、番茄粉1-20份、芦笋粉1-20份、芹菜粉1-20份、冬瓜粉1-20份、甜菜粉1-20份、黄瓜粉1-20份、紫苏粉1-20份、胡萝卜粉1-20份、黄瓜粉1-20份、黄秋葵粉1-20份、山梨糖醇310-600份、麦芽糊精10-190份、硬脂酸镁20-50份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜压片糖果，其特征在于，按重量份数计，由下述原料组成：甘蓝菜粉129份、青梗菜粉129份、山药粉21份、香芋粉1.5份、菠菜粉1.5份、南瓜粉1.5份、西兰花粉1.5份、番茄粉1.5份、芦笋粉1.5份、芹菜粉1.5份、冬瓜粉1.5份、甜菜粉1.5份、黄瓜粉1.5份、紫苏粉1.5份、胡萝卜粉1.5份、黄瓜粉1.5份、黄秋葵粉1.5份、山梨糖醇480份、麦芽糊精190份、硬脂酸镁30份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜压片糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

称料：根据配方要求，按照用量称取原物料；

过筛：将称量好的物料过40-60目的筛网；

混合：将过筛后的原物料依次倒入三维混合罐中混合10-20 min；

烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量≤5％；

压片：将烘干后的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

过金属探测器：压出的压片糖果输送至金属检测器进行金属检测；

包装：将顺利通过金属探测器的压片糖果按照包装要求进行包装即得成品。