CN111700090A - 一种人参饼干及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种人参饼干，原材料包括小麦粉、植物油、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、低聚果糖、人参、海藻糖、玉米粉、鸡蛋、脱脂奶粉、豌豆、木耳、食用盐。本发明还提供了制作所述饼干的方法，包括如下步骤：(1)将人参等原材料通过冻干粉碎；(2)将水、糖类放入和面机中；(3)加入鸡蛋、植物油、食用盐；(4)将破壁好的人参粉等原材料放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后和面；(5)将和好的面团放入饼干成型机内，脱模、成型；(6)将步骤(5)成型的饼干烘烤即可。其优点，保留人参营养物质，均衡营养搭配更易于人体吸收，便于食用和携带方便，还能起到减肥代餐功效，满足了更广消费群体。

Description

一种人参饼干及其制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体为一种人参饼干及其制作方法。
背景技术
人参中含有人参皂苷具有抑制癌细胞向其它器官转移，增强机体免疫力，快速恢复体质的作用。是一种营养非常丰富的食品，现在市场上人参产品种类过于单一。主要以人参酒、人参蜜片为主，人参加工成本较高，目前市场上人参主要以煲汤、泡酒食用为主，品质难以把控、食用方式不便于携带是主要缺点。
发明内容
为解决现有技术中人参食品种类单一、不方便携带的问题，本发明公开了一种人参饼干及其制作方法，实现的目的为将人参进行深加工，得到一种充分保留人参营养成分，且利于人体吸收、方便携带的饼干，增加了人参附加价值，制造出当代年轻人也喜欢的用于作为每日营养补充的营养、代餐食品，拓宽了人参的应用领域。
为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供了一种人参饼干，原材料包括小麦粉、植物油、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、低聚果糖、人参、海藻糖、玉米粉、鸡蛋、脱脂奶粉、豌豆、木耳、食用盐，所述各原材料的重量份数为，小麦粉40-45份、植物油15-20份、抗性糊精4-7份、圆苞车前子壳粉1-3份、大豆膳食纤维1-2份、低聚果糖3-5份、人参3-5份、海藻糖5-7份、玉米粉1-2份、鸡蛋2-4份、脱脂奶粉1-2份、豌豆1-2份、木耳1-2份、食用盐0.5-1份。人参作为新资源食品原料的使用规定，人参最好使用人工种植5年以下的。
进一步的，原材料还包括浓缩乳清蛋白粉，浓缩乳清蛋白粉的重量份数为1-3份。
进一步的，原材料还包括枸杞，枸杞的重量份数为1-3份。
本发明饼干配方中，增加的脱脂奶粉、乳清蛋白粉、枸杞、膳食纤维类，可以进一步的增加营养成分，使得口味也更加丰富，还能够促进肠道蠕动，具有饱腹的作用，满足更广消费群体。
本发明还提供了一种制作上述人参饼干的方法，包括如下步骤：
(1)将人参、豌豆、木耳、枸杞分别冻干粉碎；
(2)将水、低聚果糖、海藻糖放入和面机中，混合充分搅拌，直至低聚果糖、海藻糖、水完全溶解，水的添加量为6-7重量份；
(3)待低聚果糖、海藻糖与水完全溶解后加入鸡蛋、植物油、食用盐搅拌均匀成浆；
(4)将破壁好的人参粉、木耳粉、豌豆粉与小麦粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、玉米粉、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、枸杞放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后经和面机和面；
(5)将步骤(4)和好的面团放入饼干成型机内，脱模、成型；
(6)将步骤(5)成型的饼干在195℃条件下烘烤12min即可。
综上，本发明所具有的益效果包括：通过冻干技术，保留人参营养物质的同时将水分减少，与小麦粉、豌豆、木耳等天然食材制成饼干，保留人参皂苷及其中的营养物质不被破坏，加入低聚果糖，对肠道益菌的增殖作用。饼干工艺的合理膳食纤维结构，均衡营养搭配更易于人体吸收，便于食用和携带方便。可以起到饱腹代餐的作用。均衡营养搭配更易于人体吸收，便于食用和携带方便，还能起到减肥代餐功效，满足了更广消费群体。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。在没有特殊说明的情况下，本发明的操作采用的均是现有技术。
实施例一：本发明提供的一种人参饼干，原材料包括小麦粉、植物油、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、低聚果糖、人参、海藻糖、玉米粉、鸡蛋、脱脂奶粉、豌豆、木耳、食用盐，所述各原材料的重量份数为，小麦粉40份、植物油15份、抗性糊精4份、圆苞车前子壳粉1份、大豆膳食纤维1份、低聚果糖3份、人参3份、海藻糖5份、玉米粉1份、鸡蛋2份、脱脂奶粉1份、豌豆1份、木耳1份、食用盐0.5份。
进一步的，原材料还包括浓缩乳清蛋白粉，浓缩乳清蛋白粉的重量份数为2份。
进一步的，原材料还包括枸杞，枸杞的重量份数1份。
本发明还提供了制作上述饼干的方法，包括如下步骤：
(1)将人参、豌豆、木耳、枸杞分别冻干粉碎；
(2)将水、低聚果糖、海藻糖放入和面机中，混合充分搅拌，直至低聚果糖、海藻糖、水完全溶解，水的添加量为6重量份；
(3)待低聚果糖、海藻糖与水完全溶解后加入鸡蛋、植物油、食用盐搅拌均匀成浆；
(4)将破壁好的人参粉、木耳粉、豌豆粉与小麦粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、玉米粉、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、枸杞放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后经和面机和面；
(5)将步骤(4)和好的面团放入饼干成型机内，脱模、成型；
(6)将步骤(5)成型的饼干在195℃条件下烘烤12min即可。在实际生产中，考虑到产品要包装进行售卖，则对内外包装采用臭氧、紫外等现有技术方法灭菌、消毒后包装即可。
实施例二：本发明提供的一种人参饼干，原材料包括小麦粉、植物油、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、低聚果糖、人参、海藻糖、玉米粉、鸡蛋、脱脂奶粉、豌豆、木耳、食用盐，所述各原材料的重量份数为，小麦粉45份、植物油20份、抗性糊精7份、圆苞车前子壳粉3份、大豆膳食纤维2份、低聚果糖5份、人参5份、海藻糖7份、玉米粉2份、鸡蛋4份、脱脂奶粉2份、豌豆2份、木耳2份、食用盐1份。
进一步的，原材料还包括浓缩乳清蛋白粉，浓缩乳清蛋白粉的重量份数为1份。
进一步的，原材料还包括枸杞，枸杞的重量份2份。
本发明还提供了制作上述饼干的方法，包括如下步骤：
(1)将人参、豌豆、木耳、枸杞分别冻干粉碎；
(2)将水、低聚果糖、海藻糖放入和面机中，混合充分搅拌，直至低聚果糖、海藻糖、水完全溶解，水的添加量为6重量份；
(3)待低聚果糖、海藻糖与水完全溶解后加入鸡蛋、植物油、食用盐搅拌均匀成浆；
(4)将破壁好的人参粉、木耳粉、豌豆粉与小麦粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、玉米粉、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、枸杞放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后经和面机和面；
(5)将步骤(4)和好的面团放入饼干成型机内，脱模、成型；
(6)将步骤(5)成型的饼干在195℃条件下烘烤12min即可。在实际生产中，考虑到产品要包装进行售卖，则对内外包装采用臭氧、紫外等现有技术方法灭菌、消毒后包装即可。
实施例三：本发明提供的一种人参饼干，原材料包括小麦粉、植物油、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、低聚果糖、人参、海藻糖、玉米粉、鸡蛋、脱脂奶粉、豌豆、木耳、食用盐，所述各原材料的重量份数为，小麦粉43份、植物油17份、抗性糊精6份、圆苞车前子壳粉2份、大豆膳食纤维1份、低聚果糖4份、人参4份、海藻糖6份、玉米粉1份、鸡蛋3份、脱脂奶粉1份、豌豆1份、木耳1份、食用盐0.7份。
进一步的，原材料还包括浓缩乳清蛋白粉，浓缩乳清蛋白粉的重量份数为3份。
进一步的，原材料还包括枸杞，枸杞的重量份数3份。
本发明还提供了制作上述饼干的方法，包括如下步骤：
(1)将人参、豌豆、木耳、枸杞分别冻干粉碎；
(2)将水、低聚果糖、海藻糖放入和面机中，混合充分搅拌，直至低聚果糖、海藻糖、水完全溶解，水的添加量为7重量份；
(3)待低聚果糖、海藻糖与水完全溶解后加入鸡蛋、植物油、食用盐搅拌均匀成浆；
(4)将破壁好的人参粉、木耳粉、豌豆粉与小麦粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、玉米粉、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、枸杞放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后经和面机和面；
(5)将步骤(4)和好的面团放入饼干成型机内，脱模、成型；
(6)将步骤(5)成型的饼干在195℃条件下烘烤12min即可。在实际生产中，考虑到产品要包装进行售卖，则对内外包装采用臭氧、紫外等现有技术方法灭菌、消毒后包装即可。
1、以下列举部分对比试验，用以说明本发明最终选择的成分、以及各成分使用的量为最佳的选择。
Figure BDA0002528562350000051
Figure BDA0002528562350000061
2、本发明实施例一至实施例三制得的饼干中营养成分含量，用以说明，本发明营养成分没有丢失：
营养成分表
Figure BDA0002528562350000071
实施例一至实施例三营养成分基本差异不大，平均为上述营养成分表，主要是产品中人参皂苷的含量，成品中人参皂苷含量均可以达到0.012g/100g。
3、采用统计学来对实施例一至实施例三、对比例一至三进行口味的统计，100个人来进行盲样测试。
感官评价分析表
Figure BDA0002528562350000072
Figure BDA0002528562350000081
100位评审对各个组别产品打分情况如下表：
组别 平均分数(满分100分)
实施例一 98
实施例二 97
实施例三 96
对比例一 60
对比例二 54
对比例三 70
得出结论：本申请的实施例得分都在90分以上，其他试验方案仍有待改进。在评分时，实验者普遍的反应是，对于太甜的食品容易发腻，而本发明的人参饼干，虽然添加了没在饼干中添加过的人参成分，却没有让人不舒服的味道，也不会太甜，容易起腻，可以满足多数人群的味蕾。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种人参饼干，其特征在于，原材料包括小麦粉、植物油、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、低聚果糖、人参、海藻糖、玉米粉、鸡蛋、脱脂奶粉、豌豆、木耳、食用盐，所述各原材料的重量份数为，小麦粉40-45份、植物油15-20份、抗性糊精4-7份、圆苞车前子壳粉1-3份、大豆膳食纤维1-2份、低聚果糖3-5份、人参3-5份、海藻糖5-7份、玉米粉1-2份、鸡蛋2-4份、脱脂奶粉1-2份、豌豆1-2份、木耳1-2份、食用盐0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的人参饼干，其特征在于，原材料还包括浓缩乳清蛋白粉，浓缩乳清蛋白粉的重量份数为1-3份。
3.根据权利要求1所述的人参饼干，其特征在于，原材料还包括枸杞，枸杞的重量份数1-3份。
4.一种制作权利要求1-3任一项所述人参饼干的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将人参、豌豆、木耳、枸杞分别冻干粉碎；
(2)将水、低聚果糖、海藻糖放入和面机中，混合充分搅拌，直至低聚果糖、海藻糖、水完全溶解，水的添加量为6-7重量份；
(3)待低聚果糖、海藻糖与水完全溶解后加入鸡蛋、植物油、食用盐搅拌均匀成浆；
(4)将破壁好的人参粉、木耳粉、豌豆粉与小麦粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、大豆膳食纤维、玉米粉、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、枸杞放入步骤(3)混合好的溶液中，搅拌均匀后经和面机和面；
(5)将步骤(4)和好的面团放入饼干成型机内，脱模、成型；
(6)将步骤(5)成型的饼干在195℃条件下烘烤12min即可。
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