CN103039790A - 一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法，涉及食品加工领域。一种复方阿胶板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，有效地将大枣、桑椹、阿胶的有益成分融合到板栗的果肉中，在食用板栗的同时也得益于大枣、桑椹、阿胶的保健功效。本发明产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展。

Description

一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法。

背景技术

板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B₃），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了“生产糖水板栗罐头的方法”；CN101292753A公开了“醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了“一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了“咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复方阿胶板栗保健食品。

本发明的目的还在于提供一种复方阿胶板栗保健食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案制成：

本发明的一种复方阿胶板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。

其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；将大枣80-160克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75℃，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5-2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。

一种复方阿胶板栗保健食品的制备方法，其特征在于它包括以下操作步骤：

步骤（一）原料选择：

选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料；

步骤（二）原料处理：

将挑选的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；

步骤（三）汁液调配：

将大枣80-160克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；

步骤（四）蒸煮、发酵：

将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75℃，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，加热使锅内汁液收尽后，出锅；

步骤（五）干化：

将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5-2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%；

步骤（六）包装：

将上述烘烤后的板栗取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品成品。

大枣又称红枣，是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分；而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为，红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效，可用于改善气虚，症见食少便溏、倦怠无力等；血虚萎黄，妇女血虚脏躁，症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。

桑椹，为桑的果序。桑椹含有葡萄糖、鞣质、丁二酸、矢车菊素、钙质、无机盐、维生素A、B、C等。其性味，甘、酸、凉。具有滋补肝肾，养血祛风功效。常用于耳聋目昏，须发早白，神经衰弱，血虚便秘，风湿关节痈等疾病。近代药理研究表明，具有①免疫调节作用；②降低红细胞膜Na⁺、K⁺-ATP酶的活性。现代临床多用于高脂血动脉粥样硬化症、高血压、老年便秘及睡眠障碍以及慢性胃炎、消化性溃疡、结肠炎等的辅助治疗。

阿胶主要由胶原组成，部分水解生成明胶、蛋白质以及多种氨基酸（如甘氨酸等），此外尚含钙、硫等，为著名滋补中药。阿胶有很强的补血作用，其作用强于铁剂。阿胶还能促进健康人淋巴细胞转化。阿胶尚有促进食物中钙的吸收、止血、抗疲劳、抗辐射、抗休克、耐缺氧、耐寒冷等作用。临床上用为中老年妇女（尤其是血虚患者）的滋补营养药。据（贾公孚，临床药物新用联用大全［M］第二版。北京：人民卫生出版社，2006.1030）介绍，阿胶具有补血止血，滋阴润肺功效。用于血虚眩晕、吐血便血崩漏、心烦失眠、虚劳咳喘等。药理研究：①止血，提高血小板数量，缩短凝血时间；②补血，促进血红蛋白和红细胞生成，新白细胞、血小板和新血含氧量；③改善性功能和精子活力；④健脑和促进生长发育；⑤ 提高免疫功能；⑥促进钙吸收和骨骼生长；⑦抗炎作用；⑧扩张微血管，降低血黏度；⑨解毒作用；⑩抗衰老作用；⑪抗肌营养不良；⑫微量元素在防治心血管疾病及保护牙齿等方面均有积极作用；⑬抗肿瘤、抗辐射作用；⑭增强免疫功能。

本发明的有益效果

1、本发明产品的制备方法，有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的，从而丰富了板栗休闲食品的花色品种，丰富和满足了社会各阶层消费的需要。

2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时栗果仁的有机成分得到转化，提升了氨基酸和还原糖的含量，使其营养价值得到提升，也丰富了板栗的色、香、味，使产品独具特色。

3、本发明产品有效地将大枣、桑椹、阿胶的有益成分融合到板栗的果肉中去，在食用板栗的同时也得益于大枣、桑椹、阿胶的保健功效。

4、本发明产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展，延伸了经济林果业种植链条，推动经济效益和社会效益的同步发展。

具体实施方式

实施例1

选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗，浸没于含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用。

实施例2

取大枣800克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，另取桑椹600克加3倍水榨取汁液，再将阿胶300克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖500克，温火加热浓缩，制成10公斤浓缩汁，取实施例1得到的板栗10公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述10公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55℃，保温发酵36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5小时，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得成品。

实施例3

取大枣1200克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，另取桑椹1000克加3倍水榨取汁液，再将阿胶600克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖750克，温火加热浓缩，制成10公斤浓缩汁，取实施例1得到的板栗10公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述10公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1.5小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在65℃，保温发酵30小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得成品。

实施例4

取大枣1600克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，另取桑椹1200克加3倍水榨取汁液，再将阿胶900克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖1000克，温火加热浓缩，制成10公斤浓缩汁，取实施例1得到的板栗10公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述10公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在75℃，保温发酵20小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得成品。

Claims (2)

1.一种复方阿胶板栗保健食品，其特征在于：是以板栗为基本原料，再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；将大枣80-160克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75℃，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5-2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。

2.根据权利要求1所述的一种复方阿胶板栗保健食品的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

步骤（一）原料选择：

选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料；

步骤（二）原料处理：

将挑选的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；

步骤（三）汁液调配：

将大枣80-160克加15倍水，蒸煮2-3小时取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，将阿胶30-90克加5倍水烊化，分别用350目工业滤布过滤后，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，温火加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；

步骤（四）蒸煮、发酵：

将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75℃，保温发酵20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，加热使锅内汁液收尽后，出锅；

步骤（五）干化：

将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5-2小时，使栗子仁中水分含量在55-60%；

步骤（六）包装：

将上述烘烤后的板栗取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方阿胶板栗保健食品。