CN105285788A - 一种白酒哈密大枣的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒枣的加工、贮存领域，尤其涉及一种工艺简单、制作时间短、健康卫生、存放时间长的白酒哈密大枣的加工工艺,经过摘枣、清洗、高温消毒、密封等工序制作出成品，本发明工艺解决了鲜枣如何能长期存放的问题，还能达到养生的目的，在餐饮界发挥作用，本发明工艺加工出的酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，并且还具有较高的食疗营养价值，另外，还解决了卖枣难的问题，使贮存鲜枣省时、省力、省钱，本发明工艺制作的酒枣保存时间在两年以上，使人们任何时间都能品尝到。
Description
技术领域
本发明属于酒枣的加工、贮存领域，尤其涉及一种工艺简单、制作时间短、健康卫生、存放时间长的白酒哈密大枣的加工工艺。
背景技术
酒枣：也称醉枣，是我国北方一种传统食品，在华中地区，俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，传统酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。
哈密大枣的历史已有两千余年，古代谓之“香枣”。唐太宗李世民品尝哈密大枣后御封为“贡枣”，从此成为历代皇室贡品。哈密大枣能入药，中药称“白益红”，有“主治安中养脾、平胃、久服轻身延年”之功效，另外具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，属高贵滋补品；哈密大枣个大肉厚，外观紫红具有光泽，食之浓郁的枣香中含独特的药香，是全国约700种红枣家族中的果中翘楚，产品质量水平处于国内乃至世界红枣的前列，产量较稀少。市场加工的酒枣虽然有加工工艺，但是工艺复杂成本过高，掌握不好就会出现失败，而且需求的配料较复杂；传统的酒枣是将大枣直接放到酒里面浸泡一段时间，将近一个月才可食用，对各种红枣没有严格的要求，况且也没有合理的工艺和配方比例，对酒的选择也是不讲究，对酒精要求也低，在制作过程上也没有严格的消毒杀菌，所以成品食用口感不好，制作周期长而且保存时间短。
发明内容
本发的目的在于克服现有技术中的不足而发明的一种工艺简单、制作时间短、健康卫生、存放时间长的一种白酒哈密大枣的加工工艺。
本发明是这样实现的：一种白酒哈密大枣的加工工艺，其特征在于以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为15-25℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为22℃-39℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:（0.05—0.15）混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为50°—70°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20-30min，温度为90℃-100℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20-30min；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30-60min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15℃—22℃。
以下表格为本发明工艺制作出的酒枣的营养成分，
| 热量（千卡） | 145 | 硫胺素（毫克） | 0.05 | 钙（毫克） | 75 |
| 蛋白质（克） | 1.6 | 核黄素（毫克） | 0.04 | 镁（毫克） | 20 |
| 脂肪（克） | 0.2 | 烟酸（毫克） | 0.4 | 铁（毫克） | 1.4 |
| 碳水化合物（克） | 34.3 | 维生素C（毫克） | 0 | 锰（毫克） | 0.2 |
| 膳食纤维（克） | 1.4 | 维生素E（毫克） | 0 | 锌（毫克） | 0.43 |
| 维生素A（微克） | 0 | 胆固醇（毫克） | 0 | 铜（毫克） | 0.1 |
| 胡萝卜素（微克） | 0.8 | 钾（毫克） | 444 | 磷（毫克） | 45 |
| 视黄醇当量（微克） | 61.7 | 钠（毫克） | 0.8 | 硒（毫克） | 1.15 |
性质：平，五味：甘，热量：146.00大卡(610千焦)/100克；
功效：祛脂降压,降低胆固醇,解毒,补血益气,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,安神除烦,补充能量,抑癌抗瘤,养阴补虚；
适宜疾病:老年人骨质疏松，老年人高脂血症，高脂血症，胆结石失眠症;
适宜症状:顽固性失眠,头昏眼花,头晕,健忘,劳累后心悸;
食疗价值:1.提高免疫力，并可抑制癌细胞,药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2.其他功效：经常食用鲜枣的人很少患胆结石，鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3.强筋壮骨：枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4.养阴补虚：对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5.降血压：枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6.还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
综上,本发明工艺解决了鲜枣如何能长期存放的问题，还能达到养生的目的，在餐饮界发挥作用，本发明工艺加工出的酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，并且还具有较高的食疗营养价值，另外，还解决了卖枣难的问题，使贮存鲜枣省时、省力、省钱，本发明工艺制作的酒枣保存时间在两年以上，使人们任何时间都能品尝到。
具体实施方式
实施例1：一种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为15℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为22℃℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:0.05混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为50°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20min，温度为90℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15℃。
实施例2:一种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为17℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为24℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:0.07混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为52°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器22min，温度为92℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为22min；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为35min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为18℃。
实施例3:一种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为19℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为28℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:0.09混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为55°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器25min，温度为94℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为24min；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为39min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为19℃。
实施例4:一种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为22℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为32℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:0.13混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为60°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器28min，温度为98℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为28min；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为50min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为21℃。
实施例5:一种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为25℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为39℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:0.15混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为70°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器30min，温度为100℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为30min；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为60min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为22℃。
本发明工艺解决了鲜枣如何能长期存放的问题，还能达到养生的目的，在餐饮界发挥作用，本发明工艺加工出的酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，并且还具有较高的食疗营养价值，另外，还解决了卖枣难的问题，使贮存鲜枣省时、省力、省钱，本发明工艺制作的酒枣保存时间在两年以上，使人们任何时间都能品尝到。
Claims (1)
1.一种白酒哈密大枣的加工工艺，其特征在于以下的工艺步骤完成：
（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；
（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为15-25℃；
（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为22℃-39℃；
（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:（0.05—0.15）混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为50°—70°；
（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20-30min，温度为90℃-100℃；
（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20-30min；
（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30-60min；
（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15℃—22℃。
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