CN102604777A - 一种桑椹板栗保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，包括选取优质桑椹，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.5-0.8cm的颗粒、沸水煮30-40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；将桑椹汁和板栗浆混合，加入红曲，密封发酵，发酵温度为32～37℃，时间为50-55天；在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，过滤即可。本发明的桑椹板栗保健酒口感独特，营养价值高，具有很好的保健功效，且其酿造方法简单，生产成本低。

Description

一种桑椹板栗保健酒及其制备方法

技术领域

   本发明涉及本发明涉及一种保健酒，特别是一种桑椹板栗保健酒及其制备方法。

背景技术

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，叫桑果、桑枣。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

板栗是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。

随着人们生活水平的提高，对生活质量和健康饮食的要求也日益增高，经医学研究发现，人适量饮酒对健康是有利的，特别是常饮一些保健酒，对健康会更加的有好处。目前，没有关于以桑椹和板栗为原料混合发酵酿制酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好，营养价值高，具有很好的保健作用的桑椹板栗保健酒，且其酿造方法简单，成本低。

本发明通过以下方法实现上述目的：

一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于由桑椹和板栗经发酵制成。

所述桑椹板栗保健酒及其制备方法包括：

(1)、选取优质桑椹，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；

(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.5-0.8cm的颗粒、沸水煮30-40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；

(3)、将桑椹汁和板栗浆混合，加入红曲，密封发酵，发酵温度为32～37℃，时间为50-55天；

(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，过滤即可。

所述桑椹汁和板栗浆按1：2-2：1的质量比混合。

所述红曲用量为桑椹汁和板栗浆总重量的2-3%。

所述高温灭酶的温度为85-90℃，时间5-10min。

本发明的有益效果是：

 ①本发明的保健酒将桑椹和板栗配合使用，具有补血滋阴，补脾健胃、补肾强筋、活血止血、生津止渴，润肠燥、延缓衰老，美容养颜的功效等多种功效，营养价值奇高。

②本发明采用红曲发酵，改善了产品的营养构成，丰富了产品的营养价值，同时延长了产品的保质期。本发明米酒浸泡工艺，有效改善了产品的口感，使产品酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

③本发明的桑椹板栗保健酒制作工艺简单，成本低，酿造周期短。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

一种桑椹板栗保健酒由桑椹和板栗经发酵制成。

所述桑椹板栗保健酒的制备方法包括：

(1)、选取优质桑椹，清洗，85℃灭酶5min，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；

(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.5cm的颗粒、沸水煮30分钟软化、磨浆、制成板栗浆；

(3)、将桑椹汁和板栗浆按1：2的质量比混合，加入2%红曲，密封发酵，发酵温度为32℃，时间为50天；

(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10倍的米酒，浸泡20天后，过滤即可。

实施例2

一种桑椹板栗保健酒由桑椹和板栗经发酵制成。

所述桑椹板栗保健酒的制备方法包括：

(1)、选取优质桑椹，清洗， 90℃灭酶10min，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；

(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.8cm的颗粒、沸水煮40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；

(3)、将桑椹汁和板栗浆按2：1的质量比混合，加入3%红曲，密封发酵，发酵温度为37℃，时间为55天；

(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的15倍的米酒，浸泡30天后，过滤即可。 

Claims (5)

1.一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于由桑椹和板栗经发酵制成。

2.一种如权利要求1所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于包括：

(1)、选取优质桑椹，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，过滤，制成桑椹汁；

(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.5-0.8cm的颗粒、沸水煮30-40分钟软化、磨浆、制成板栗浆；

(3)、将桑椹汁和板栗浆混合，加入红曲，密封发酵，发酵温度为32～37℃，时间为50-55天；

(4)、在发酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，过滤即可。

3.如权利要求1所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于所述桑椹汁和板栗浆按1：2-2：1的质量比混合。

4.如权利要求2所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于所述红曲用量为桑椹汁和板栗浆总重量的2-3%。

5.如权利要求1所述桑椹板栗保健酒及其制备方法，其特征在于所述高温灭酶的温度为85-90℃，时间5-10min。