CN102220202A - 黄精板栗酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄精板栗酒及其制备方法，它以板栗(包括原生野生毛栗和油栗)为主要原料，辅以黄精、糯米、小麦、豌豆、药曲以及串蒸料、桑椹榨汁等，通过粉碎拌合、液态蒸馏、蒸馏连续四次周转轮回利用及串蒸精提的制酒方法，制得黄精板栗酒。该板栗酒的制备方法完全实行生物技术生产，其工艺路线先进合理，可提高出酒率20％以上，制备过程中不产生任何污染，酒品的口感浓郁、香醇可口，可补养、强壮人体。本发明技术方案的实施对提高板栗产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保护山区经济的可持续发展以及保护林果业资源等方面具有积极的意义，为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

Description

黄精板栗酒及其制备方法

技术领域

本发明内容属于酒类饮品的制备技术领域，涉及一种以板栗果为主要原料酿制的饮用酒及其制备方法。

背景技术

板栗(包括未经嫁接改良的原生野生毛栗和油栗)是我国东南、西南、河北、陕西等地半高山地区的传统果品，其果质内含有大量的糖、淀粉、维生素、氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养价值极高的物质，是一种对人体非常有益的食品，中医药学著述亦将栗果仁作为强状补品。

在以往相当长的时间里，我国各地板栗业的状况大都是自然生长，靠天收成。近年来，基于国家对农村经济的高度重视，特别强调了对落后的山区传统农业、林业要进行产业结构改革，走以林为主的产业规模化道路，在上述国策推动下，国内经济林果种植业的发展非常迅猛，板栗种植方式已由过去的天然种植发展为大面积的人工种植，种植面积大幅度增加。由于天然林和人工培植林的大量挂果，现今的板栗市场正逐渐由卖方市场转化为供过于求的买方市场，板栗卖果难的问题在许多地区已日益凸显出来，以致大量的原生野生毛栗被弃置不用。而迄今市场上以板栗果为原料的再加工商品的开发面还比较窄，特别是缺乏对其的深加工制品，一般仅限于板栗罐头、板栗糖、板栗糕等几种。除此之外，虽然目前市场上也有一些以栗果为原料制作的板栗酒产品，但由于其多数存在有口感差、保健补益效能不佳、附加值不高等不足，以致产品销路痹滞，产销失衡矛盾尖锐。另外，传统的加工板栗酒的方法都是沿用固态先蒸料，然后熟料拌曲入蒸发酵并用谷壳糠皮作附料的方法，相应也存在制备工艺落后、出酒率低、费料费曲、加工成本高、劳动量大等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于针对本领域已有技术的现状，提供一种以板栗果和黄精为主要原料酿制且有益于促进人体健康的黄精板栗酒，同时提供出用于制备该黄精板栗酒的方法。

为实现上述发明目的而提供的黄精板栗酒是一种由以下相同单位重量配比的原料酿制而成的饮用酒：

栗果仁  280～310，  黄精      18～25，

糯米    25～35，    小麦      8～12，

豌豆    12～16，    药曲      20～30，

酵母曲  0.5～2，    白糖      35～50，

水      300～460，  桑椹榨汁  45～55

串蒸料  15～20，

所说的串蒸料由以下相同单位重量配比的原料组成：

栗果仁5，小麦3，糯米3，带皮香橘2，

香梨2，酱油0.5，豆腐乳0.2，香草0.5，

大曲香精0.1～0.3，乙酸己乙脂0.1～0.2，

己酸己脂0.1～0.2。

本发明所述黄精板栗酒的制备方法包括以下的制备过程：

1、将净选后的去壳野生板栗果粉碎为粗粒末，再将黄精、糯米、小麦和豌豆均粉碎为粒度为80目～100目的细粒末，将各粒末原料混合后分别按物料总重量的40％、20％、20％、20％的比例将混合料分为A、B、C、D四份；

2、将0.7份组方量的白糖用温水搅化后，再将药曲和0.9份组方量的酵母曲放入糖水里发酵2小时，获得糖化酵曲，将糖化酵曲分别按重量的40％、20％、20％、20％的比例分为a、b、c、d四份，备用；

3、将0.3份组方量的白糖用温水搅化后，再将0.1份组方量的酵母曲放入糖水里发酵2小时，然后将酵化糖液与桑椹榨汁入缸发酵7～12天，获得酵化桑椹汁；

4、用90℃～100℃的高温沸水将A份混合料兑冲为糊状，水料兑冲比例为2.6∶1，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入a份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，获得头道基酒，备用；

5、将经前述第4过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲B份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入b份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第二道基酒，备用；

6、将经前述第5过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲C份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入c份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第三道基酒，备用；

7、将经前述第6过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲D份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入d份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第四道基酒；

8、将前述的四蒸四回过程所接的四道基酒合在一起，加入串蒸料后，再送入蒸馏器内蒸馏二次，出酒经冷却后，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯，使之升级为酒精度v/v为40～50％的黄精栗果白酒，每单位干料出酒量为0.60～0.68；

9、将黄精栗果白酒与酵化桑椹汁兑合后，即制得黄精板栗酒的成品酒。

与现有技术相比，在制备工艺上，本发明采用液态蒸馏免蒸(固)料、蒸馏连续四次周转轮回利用及串蒸精提的方法，即四蒸四回再串蒸精提的制酒方法，工艺路线先进合理，可提高出酒率20％以上，其间用沸水(液)将干料冲为糊状再凉温至25℃～30℃的过程较传统工艺可节约50％的用曲量，降低制作成本，并可大大节省人工劳动量，整个制备过程完全实行生物技术生产，其使用的原材料全部来源于在我国面广量大的农副产品，价格低廉、获取方便，而且在制备过程中也不产生任何污染，无毒副作用。在出酒的品质方面，经串蒸馏后的酒液除去了杂味杂醇，更进一步地提高了酒的清冽浓香和精品度，保持了栗汁和小麦、糯米的原有清香味，口感浓郁；兼之在酒的配方中加入了具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等保健药效作用的黄精成分和具有滋阴补血、生津功效的桑椹成分，其与板栗果成分协同一道，可补养、强壮并促进人体各器官功能旺盛、增强人体免疫功能、软化血管、促进新陈代谢、活血化瘀、降血压降血糖、调理内分泌系统、激发人体性机功能、排毒养颜、消除体内病毒、排除自由基，达到防病保健养生、抗老防衰延长寿命的作用，符合目前国际市场酒类饮品“天然、营养”的发展方向，产品适合各类消费人群尤其适合中老年人饮用。除技术本身所具有的使用价值和直接效益外，本发明还具有广泛的社会效益，它充分利用了山区板栗植物的资源优势，进一步挖掘利用了我国广袤的土地资源，延伸了经济林果业种植链条，带动了包括野生栗在内的板栗果业深加工产业的发展，其技术产品的研发与推广为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明内容作进一步说明，但本发明的实际应用产品并不仅限于下述的实施例。

实施例

本发明的一个实施例产品为由下述原料物酿制成的饮用酒：

栗果仁   280市斤，黄精   20市斤，糯米   28市斤，

小麦     10市斤， 豌豆   12市斤，药曲   21.1市斤，

酵母曲   1市斤，  白糖   40市斤，矿泉水 400市斤，

桑椹榨汁 50市斤， 串蒸料 16.5市斤；

其中，所说的串蒸料由下述原料组成：

栗果仁     5市斤，  小麦  3市斤，  糯米     3市斤，

带皮香橘   2市斤，  香梨  2市斤，  酱油     0.5市斤，

豆腐乳     0.2市斤，香草  0.5市斤，大曲香精 0.1市斤，

乙酸己乙脂 0.1市斤，               己酸己脂 0.1市斤。

该实施例产品的制备方法如下所述。

1、将280市斤成熟的去壳野生板栗果仁清洗后粉碎为粗粒末，再将20市斤的黄精、28市斤的糯米、10市斤的小麦以及12市斤的豌豆分别用粉碎机粉碎为粒度为100目的细末，将栗果仁末和黄精、糯米、小麦及豌豆末混合后，按140市斤、70市斤、70市斤、70市斤将混合干料分成四份。

2、将28市斤白糖用温水搅化后，再将21.1市斤药曲和0.9市斤高效酵母曲放入糖水里发酵2小时，获得糖化酵曲，将全部糖化酵曲按20市斤、10市斤、10市斤、10市斤分为四份，备用。

3、将12市斤白糖用温水搅化后，再将0.1市斤高效酵母曲放入糖水里发酵2小时，得酵化糖液；将桑椹洗净后送入榨汁机榨得桑椹鲜榨汁，取50市斤桑椹鲜榨汁与酵化糖液与入缸发酵10天，获得酵化桑椹汁，备用。

4、取140市斤混合干料用365市斤高温沸水兑冲为糊状，，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入20市斤糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时，待发酵煮泡封好缸口，共发酵30天，使之曲化，开缸后缸内料下沉，使上面澄清浆液通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，获得头道基酒，备用。

5、取70市斤混合干料用前述蒸馏器内放出的沸浆兑冲成糊状料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入10市斤糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第二道基酒，备用。

6、取70市斤混合干料用前述蒸馏器内放出的沸浆兑冲成糊状料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入10市斤糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第三道基酒，备用。

7、取70市斤混合干料用前述蒸馏器内放出的沸浆兑冲成糊状料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入10市斤糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第四道基酒，之后去除糟渣。

8、将以上四蒸四回过程所接的四道基酒合在一起，加入16.5市斤串蒸料后，再送入蒸馏器内蒸馏二次，出酒经冷却器后，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯，使之升级为酒精度v/v为45％的黄精栗果白酒，共制得227.5市斤黄精栗果白酒，每100市斤干料出酒量为65市斤。

9、将黄精栗果白酒与在先制得的酵化桑椹汁兑合后，即制得黄精板栗酒的成品酒。

Claims (2)

1.一种黄精板栗酒，其特征在于它是由以下相同单位重量配比的原料酿制而成的饮用酒：

栗果仁      280～310，    黄精        18～25，

糯米        25～35，      小麦        8～12，

豌豆        12～16，      药曲        20～30，

酵母曲      0.5～2，      白糖        35～50，

水          300～460，    桑椹榨汁    45～55

串蒸料      15～20，

所说的串蒸料由以下相同单位重量配比的原料组成：

栗果仁5，小麦3，糯米3，带皮香橘2，

香梨2，酱油0.5，豆腐乳0.2，香草0.5，

大曲香精0.1～0.3，乙酸己乙脂0.1～0.2，

己酸己脂0.1～0.2。

2.一种用于制备权利要求1所述板栗果酒的方法，其特征在于包括以下的制备过程：

2.1、将净选后的去壳野生板栗果粉碎为粗粒末，再将黄精、糯米、小麦和豌豆均粉碎为粒度为80目～100目的细粒末，将各粒末原料混合后分别按物料总重量的40％、20％、20％、20％的比例将混合料分为A、B、C、D四份；

2.2、将0.7份组方量的白糖用温水搅化后，再将药曲和0.9份组方量的酵母曲放入糖水里发酵2小时，获得糖化酵曲，将糖化酵曲分别按重量的40％、20％、20％、20％的比例分为a、b、c、d四份，备用；

2.3、将0.3份组方量的白糖用温水搅化后，再将0.1份组方量的酵母曲放入糖水里发酵2小时，然后将酵化糖液与桑椹榨汁入缸发酵7～12天，获得酵化桑椹汁；

2.4、用90℃～100℃的高温沸水将A份混合料兑冲为糊状，水料兑冲比例为2.6∶1，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入a份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得头道基酒，备用；

2.5、将经2.4过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲B份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入b份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第二道基酒，备用；

2.6、将经2.5过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲C份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入c份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第三道基酒，备用；

2.7、将经2.6过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲D份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入d份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第四道基酒；

2.8、将前述的四蒸四回过程所接的四道基酒合在一起，加入串蒸料后，再送入蒸馏器内蒸馏二次，出酒经冷却后，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯，使之升级为酒精度v/v为40～50％的黄精栗果白酒，每单位干料出酒量为0.60～0.68；

2.9、将黄精栗果白酒与酵化桑椹汁兑合后，即制得黄精板栗酒的成品酒。