CN110396460A - 一种土豆酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒的技术领域，公开了一种土豆酒的制备方法，包括了如下步骤：用清水将土豆、秸秆洗净，将土豆切片并压榨得土豆泥和土豆汁，将秸秆切成碎块；对土豆泥进行烘焙，烘焙至焦糊状取出，将焦糊状的土豆泥、秸秆的碎块和水按比例组成混合物，将混合物加热煮沸得到发酵原料，将发酵原料打散，并降温；将降温后的发酵原料放入发酵池密封发酵得酒醅，发酵池内提前添加有酒曲和土豆汁；将酒醅进行蒸馏得土豆酒和酒糟，本发明方法制作的土豆酒保留了土豆焦糊香气，绵喉纯正，香气弥人，且具有较高的营养价值，同时使用该方法生产的酒糟无需经过加工，可以直接作为家畜的喂养饲料。

Description

一种土豆酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒的技术领域，特别是一种土豆酒的制备方法。
背景技术
近年来我国粮食连年增产，库存丰盈，口粮安全是有绝对保障的，然而考虑到在未来较长一个时期我国粮食需求仍然是刚性增长趋势，小麦、水稻、玉米三大主粮受耕地资源、水资源的约束以及种植效益的影响，增产空间小、成本高，而土豆的增产空间很大、成本较低，为了促进我国农业可持续发展，保证粮食安全，农业部提出将马铃薯，也就是我们常说的土豆作为农业结构调整的主要替代物，推进马铃薯主粮化。马铃薯有望成为继小麦、玉米、水稻之后的第四大主粮。
土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原产于南美洲高山地区，18世纪传入中国，主要产区分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在营养组成上，土豆却跟大米、小麦更加接近，而与蔬菜相差较远。
然而，马铃薯主食产品及其产业化开发也面临多重挑战。如品种缺乏、成本效益低、效益不稳等，现有已开发出了将土豆作为酿酒原料制作土豆酒的方法，但是现有的方法中，步骤较为繁琐，加工成本比较高，成品的土豆酒口感不好，且在酿酒的工序中有大量的营养物质被破坏，而且后续产生的酒糟无法进行有效的利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种土豆酒的制备方法，以解决现有技术中土豆酒的加工成本高，营养物质被破坏等问题。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明公开了一种土豆酒的制备方法，包括了如下步骤：
步骤1：选择无腐烂、无病虫害的土豆和秸秆，用清水将土豆、秸秆洗净，将土豆切片并压榨得土豆泥和土豆汁，将秸秆切成碎块；
步骤2：对土豆泥进行烘焙，烘焙至焦糊状取出，将焦糊状的土豆泥、秸秆的碎块和水按5：2：3的比例组成混合物，将混合物加热煮沸并持续30min得到发酵原料，将发酵原料打散，并降温至20～22℃；
步骤3：将降温后的发酵原料放入发酵池密封发酵170h得酒醅，所述的发酵池内提前添加有酒曲和步骤2的土豆汁；
步骤4：将酒醅进行蒸馏得土豆酒和酒糟。
进一步，所述的酒曲包括有米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、纤维素酶和酵母菌；所述的发酵池中酒曲的重量为发酵原料的0.1％～0.2％。
进一步，所述的秸秆为玉米秸秆和/或高粱秸秆，所述的秸秆的碎块的长度为2cm～5cm。
进一步，所述的土豆保留有土豆皮。
进一步，所述的土豆泥的烘焙温度为90～100℃，烘焙时间为10min。
进一步，所述的酒曲和土豆汁比发酵原料提前24～48h添加到发酵池内。
进一步，所述的发酵池内开始发酵时加入由花椒、茴香和水调制成的香料水。
进一步，所述的发酵池进行发酵时，每隔一天搅拌一次，以使发酵均匀。
进一步，所述的发酵池内的发酵原料为发酵池体积的80％～90％，所述的发酵过程中，发酵池的发酵温度为25℃。
一种土豆酒的制备方法得到的酒糟的应用，所述的酒糟作为家畜的喂养饲料。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明的方法中，对土豆进行压榨得到土豆汁和土豆泥，土豆汁中含有维生素A、维生素C、矿物质等物质，对于多种疾病有防治作用，而土豆汁没有经过烘烤和加热煮沸的步骤而直接用于发酵工序，含有的营养物质没有被高温破坏，最后所得的土豆酒中仍然保存有丰富的营养物质，预先将压榨的土豆汁和酒曲先放入到发酵池中，既可以使得微生物先繁殖到较为旺盛状态，酒曲中的微生物也预先对土豆汁进行发酵。
2.在对土豆进行加热煮沸之前，使用烘焙工具将土豆泥烘烤至焦糊状，使得最后发酵成功的土豆酒具备有特有的焦糊香，能够使得该产品更受欢迎，预先将土豆中的水分压榨掉，也可以使得后续的烘焙、加热煮沸步骤更加高效，减少能源的浪费，方法中，原材料的土豆为进行脱皮处理，仍保留有土豆皮，既节省了加工步骤，提高酿酒效率，又因为原材料保留了土豆皮，所以酿出酒富含氯酫酸，维生素和胡萝卜素等营养物质。
3.本发明的酿酒过程中，如果单纯使用土豆的作为酿酒原料，土豆经压榨、加热煮沸步骤后所得的发酵原料质软、性粘、糊烂，发酵效率低，秸秆作为酿酒的辅料添加到土豆泥中，秸秆碎块疏松度和吸水性均较好，秸秆的主要作用为蓬松加工过程的土豆泥；使得发酵原料疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常的发酵；同时提高酒醅最后的蒸馏效率，提高出酒率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
一种土豆酒的制备方法，包括了如下步骤：
步骤1：选择无腐烂、无病虫害的土豆和玉米秸秆，用清水将土豆、玉米秸秆洗净，土豆保留有土豆皮，将土豆切片并压榨得土豆泥和土豆汁，将玉米秸秆切成长度为2cm碎块；
步骤2：使用烘焙滚筒对土豆泥进行烘焙，烘焙温度为90℃，烘焙时间为10min，烘焙至焦糊状取出，将焦糊状的土豆泥、玉米秸秆的碎块和水按5：2：3的比例组成混合物，将混合物加热至煮沸并持续30min得到发酵原料，用开松机械将发酵原料打散，并降温至20～22℃；
步骤3：将酒曲和土豆汁提前24h添加到发酵池内，之后将降温后的发酵原料放入发酵池密封发酵170h得酒醅，发酵池内开始发酵时加入由花椒、茴香和水调制成的香料水，发酵池进行发酵时，每隔一天搅拌一次，直到发酵池内不产生气泡为止，发酵池内的发酵原料为发酵池体积的80％，发酵过程中，发酵池的发酵温度为25℃；
步骤4：将酒醅进行蒸馏得土豆酒和酒糟。
酒曲包括有米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、纤维素酶和酵母菌；发酵池中酒曲的重量为发酵原料的0.1％。
实施例2
一种土豆酒的制备方法，包括了如下步骤：
步骤1：选择无腐烂、无病虫害的土豆和玉米秸秆，用清水将土豆、玉米秸秆洗净，土豆保留有土豆皮，将土豆切片并压榨得土豆泥和土豆汁，将玉米秸秆切成长度为5cm碎块；
步骤2：使用烘焙滚筒对土豆泥进行烘焙，烘焙温度为100℃，烘焙时间为10min，烘焙至焦糊状取出，将焦糊状的土豆泥、玉米秸秆的碎块和水按5：2：3的比例组成混合物，将混合物加热至煮沸并持续30min得到发酵原料，用开松机械将发酵原料打散，并降温至20～22℃；
步骤3：将酒曲和土豆汁提前48h添加到发酵池内，之后将降温后的发酵原料放入发酵池密封发酵170h得酒醅，发酵池内开始发酵时加入由花椒、茴香和水调制成的香料水，发酵池进行发酵时，每隔一天搅拌一次，直到发酵池内不产生气泡为止，发酵池内的发酵原料为发酵池体积的90％，发酵过程中，发酵池的发酵温度为25℃；
步骤4：将酒醅进行蒸馏得土豆酒和酒糟。
酒曲包括有米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、纤维素酶和酵母菌；发酵池中酒曲的重量为发酵原料的0.2％。
上述两个实施例土豆酒得到的酒糟作为家畜的喂养饲料。
酒醅经过蒸馏后的酒糟为可以直接作为家畜饲料，酒糟的作为家畜的喂养饲料应用时，一般的酒糟都需要经过再次添加辅料加工过后，提高营养成分，才能够作为饲料使用，但是本发明方法得到的酒糟营养丰富，含有大量的活性菌，蛋白质、氨基酸、生化酶、促生长因子，同时一般谷物的秸秆由于含有大量的木质纤维素，不易被非反刍动物吸收，一般不用作猪饲料，本方法中用到的秸秆由于及经过发酵工序中微生物的发酵和纤维素酶降解，增强了酒糟在猪肠道中的停留时间，增加猪对酒糟的消化吸收。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种土豆酒的制备方法，其特征在于，包括了如下步骤：
步骤1：选择无腐烂、无病虫害的土豆和秸秆，用清水将土豆、秸秆洗净，将土豆切片并压榨得土豆泥和土豆汁，将秸秆切成碎块；
步骤2：对土豆泥进行烘焙，烘焙至焦糊状取出，将焦糊状的土豆泥、秸秆的碎块和水按5：2：3的比例组成混合物，将混合物加热煮沸并持续30min得到发酵原料，将发酵原料打散，并降温至20～22℃；
步骤3：将降温后的发酵原料放入发酵池密封发酵170h得酒醅，所述的发酵池内提前添加有酒曲和步骤2的土豆汁；
步骤4：将酒醅进行蒸馏得土豆酒和酒糟。
2.如权利要求1所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的酒曲包括有米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、纤维素酶和酵母菌；所述的发酵池中酒曲的重量为发酵原料的0.1％～0.2％。
3.如权利要求2所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的秸秆为玉米秸秆和/或高粱秸秆，所述的秸秆的碎块的长度为2cm～5cm。
4.如权利要求3所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的土豆保留有土豆皮。
5.如权利要求4所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的土豆泥的烘焙温度为90～100℃，烘焙时间为10min。
6.如权利要求5所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的酒曲和土豆汁比发酵原料提前24～48h添加到发酵池内。
7.如权利要求6所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵池内开始发酵时加入由花椒、茴香和水调制成的香料水。
8.如权利要求7所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵池进行发酵时，每隔一天搅拌一次。
9.如权利要求8所述的一种土豆酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵池内的发酵原料为发酵池体积的80％～90％，所述的发酵过程中，发酵池的发酵温度为25℃。
10.如任意一项权利要求1～9所述的一种土豆酒的制备方法得到的酒糟的应用，其特征在于：所述的酒糟作为家畜的喂养饲料。
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