CN101580785B - 板栗果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种板栗果酒及其制备方法，它以板栗为主要原料，辅以小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲以及玉米或高粱，通过粉碎拌合、蒸制熟化、密封窖藏曲化、过滤、蒸馏、冷却等工序后，制得含乙醇量40度左右的板栗果酒。该板栗果酒的制备方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口，可补肾养胃、强身保健，尤其适合中老年人饮用。本发明技术方案的实施对提高板栗产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保护山区经济的可持续发展以及保护林果业资源等方面具有积极的意义，为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

Description

板栗果酒及其制备方法

技术领域

本发明内容属于酒类饮品的制备技术领域，涉及一种以板栗为主要原料酿制的果酒及其制备方法。

背景技术

板栗是我国东南、西南、河北、陕西等地半高山地区的传统果品，其果质内含有大量的糖、淀粉、维生素、氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养价值极高的物质，是一种对人体非常有益的食品，中医药学著述亦将栗果仁作为强状补品。

近年来，国家对农村经济的高度重视，特别强调对落后的山区传统农业、林业要进行产业结构改革，走以林为主的产业规模化道路，在上述国策推动下，国内经济林果种植业的发展非常迅猛，板栗种植方式已由过去的天然种植发展为大面积的人工种植，种植面积大幅度增加。由于人工培植林的大量挂果，产量不断翻番，目前板栗市场正逐渐由以往产量少、出口量大的卖方市场转化为供过于求的买方市场，板栗卖果难的问题在许多地区已日益凸显出来。而迄今市场上以板栗果为原料的再加工商品的开发面还比较窄，特别是缺乏对其的深加工制品，一般仅限于板栗罐头、板栗糖、板栗糕等几种，由于产品口感差、附加值不高等因素，销路痹滞，存在着较大的产销失衡矛盾。

板栗业是板栗种植区农民的主导产业，也是当地农民致富的重要来源，解决好板栗产业结构是关系千家万户众多农民生产生活的根本出路。为此，本领域当今亟需依靠科技创新力而探寻出一些新的板栗果深加工生产之路，使其产品具有更高的附加值，以缓解板栗供大于求的矛盾，同时为农业经济特别是山区农业经济的可持续发展以及保护林果业资源创造良好条件。

发明内容

本发明的目的在于针对本领域已有技术的现状，提供一种以板栗果为主要原料酿制且有益于促进人体健康的板栗果酒，同时提供出用于制备该板栗果酒的方法。

本发明所述的板栗果酒由板栗果、玉米或高粱、小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲酿制而成，其中各原料所占重量百分比为：

栗果      70％～80％，  玉米或高粱    2％～5％，

小麦      2％～5％，    糯米          2％～5％，

甜蔗杆    10％～20％，  酒曲          2％～3％。

本发明所述板栗果酒的制备方法包括以下的制备过程：将净选后的去壳栗果、玉米或高粱、小麦、糯米粉碎为粒度为70目～100目的粗粒末、甜蔗杆粉碎为1～3cm长度粗末段；除甜蔗杆生用外，将其余四种粗粒末原料混合后加温蒸熟，待熟化后的原料物冷却至25～30℃后，用甜蔗杆和酒曲与之拌合，将拌合后的下窖密封12～15天，使之曲化，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机蒸馏，出酒再经冷却器冷却，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得成品酒。制酒后的下脚料可用于制作栗果醋。

本发明所述板栗果酒的制备方法完全实行生物技术生产，其使用的原材料全部来源于农副产品，因而在制备过程中不产生任何污染，该板栗果酒含醇40度左右，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口、不加入添加剂，可补肾养胃、强身保健，符合目前国际市场果酒饮品“天然、营养”的发展方向，尤其适合中老年人饮用。除技术本身所具有的使用价值和直接效益外，本发明还具有广泛的社会效益，它充分利用了山区板栗植物的资源优势，进一步挖掘利用了我国广袤的土地资源，延伸了经济林果业种植链条，带动了板栗果业深加工产业的发展，其技术产品的研发与推广为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明内容作进一步说明，但本发明的实际应用产品并不仅限于下述的实施例。

实施例一

将75kg的净选后的去壳板栗果仁和3kg的玉米、3kg的小麦以及3kg的糯米分别用粉碎机粉碎为粒度为80目的粗粒末后混合，将混合物料上锅用120℃温度蒸3.5～4.5个小时，物料熟化后冷却至25℃～30℃，将14kg作为甜味剂的甜蔗杆用粉碎机粉碎为1～3cm长度粗末段，将甜蔗杆粗粒末和2kg的酒曲一道与上述熟化冷却的物料拌合后送入密封窖内贮藏12～15天，经曲化后，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机在80℃温度蒸馏，蒸出夜再经冷却器冷却至室温，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得含乙醇量为40度的板栗果酒。

实施例二

将77kg的净选后的去壳板栗果仁和3kg的高粱、2kg的小麦以及2kg的糯米分别用粉碎机粉碎为粒度为80目的粗粒末后混合，将混合物料上锅用120℃温度蒸3.5～4.5个小时，物料熟化后冷却至25℃～30℃，将13.5kg作为甜味剂的甜蔗杆用粉碎机粉碎为1～3cm长度粗末段，将甜蔗杆粗粒末和2.5kg的酒曲一道与上述熟化冷却的物料拌合后送入密封窖内贮藏12～15天，经曲化后，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机在80℃温度蒸馏，蒸出夜再经冷却器冷却至室温，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得含乙醇量近40度的板栗果酒。

Claims (1)

1.一种板栗果酒，其特征在于它是由以下重量百分比的原料酿制而成的饮用果酒：

栗果        70％～78％，    玉米或高粱    2％～5％，

小麦        2％～5％，      糯米          2％～5％，

甜蔗杆      10％～20％，    酒曲          2％～3％；

用于制备该板栗果酒的方法包括以下的制备过程：将净选后的去壳栗果、玉米或高粱、小麦、糯米粉碎为粒度为70目～100目的粗粒末、甜蔗杆粉碎为1～3cm长度粗末段；除甜蔗杆生用外，将其余四种粗粒末原料混合后加温蒸熟，待熟化后的原料物冷却至25℃～30℃后，用甜蔗杆和酒曲与之拌合，将拌合后的下窖密封12～15天，使之曲化，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机蒸馏，出酒再经冷却器冷却，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得成品酒。