CN104726285A - 富含原花青素保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了富含原花青素保健酒及其制备方法。富含原花青素保健酒以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸秆碎末、优质水及糖化酶为原料。制备时，将原料经配料、发酵、拌均匀、发窖及上锅蒸馏出酒。蒸出的酒经与黑玉米粒的皮粉末一起浸泡即为成品。本发明优点或有益效果：1.本发明制备方法为国家节约大量粮食，充分废物利用。2.本发明含原花青素植物奶因原花青素植物奶中含有丰富的原花青素，外观呈浅玫瑰色，口感好，营养全面，丰富，营养结构组成合理，性状与动物奶类似。适合不同年龄段的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及植物饮品技术，具体是富含原花青素保健酒及其制备方法。
背景技术
作为酒类，在本发明之前，发明人在1998年7月28日、申请号981034373、申请人王力田曾申请过“一种黑玉米酒及其制备方法的发明专利。
当时所申请的一种黑玉米酒及其制备方法发明专利的主要内容是利用黑玉米为原料生产黑玉米酒的。该发明专利存在以下缺陷：1.生产黑玉米酒是使用黑玉米粮食作为原料。这样浪费了大量粮食。2.所生产的黑玉米酒，因其工艺比较落后，使酒内只含部分营养成份。
发明内容
本发明的目的是提供一种以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸杆碎末、优质水及糖化酶为原料得到富含原花青素保健酒。
本发明的另一个目的是提供一种上述富含原花青素保健酒的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
1.富含原花青素保健酒以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸杆碎末、优质水及糖化酶为原料，所述各成份的重量份数配比为：
所述原花青素的废渣是黑玉米提取完原花青素剩余的渣。所述酒渣是生产酒经蒸馏出酒后的废渣。所述黑玉米粉是去表皮黑玉米粒肉的粉。
2.制备时：将原花青素的废渣，清理晾晒后，作为酿酒主要原料；将黑玉米粒表皮的黑色沉积层和肉拨离，表皮的黑色沉积层和肉分别盛放备用，将黑玉米表皮的黑色沉积层磨成粉末备用；将黑玉米粒肉磨成精细的粉末，作为酿酒的补充原料；将原花青素的废渣及黑玉米粉、秸杆碎末和部分水搅拌均匀并蒸熟，将蒸熟的面筛成颗粒；颗粒与酒渣混合，当温度降至17-19℃时，加入溶解好的糖化酶及剩下的水混合均匀，将温度控制在17-18℃时，下窖密封发酵4-16天，然后上锅，加热进行分馏出酒，直至有出现酸味液体为止；将所出酒重量的1/4-1/2，放在可密封的容器内，将同重量的黑玉米表皮的黑色沉积层粉末放入其中，浸泡30-60天后过滤，取滤液与原来的另一部分酒混合，再存放30-60天，即得到含有原花青素及各种营养成分呈红宝石颜色的富含原花青素保健酒。
上述黑玉米粉、黑玉表皮选用清洁、无污染、无病虫害、无霉烂的辽宁产黑珍珠、黑观音玉米制成。
上述糖化酶由传统酒粬替代；酒粬的加入重量份数配比为3-6份。
本发明优点或有益效果：
1.本发明制备方法可以为国家节约大量粮食，充分废物利用。其加工工艺科学合理，使酒中含有丰富的原花青素。在制造过程使酒中含有原花青素这是一种重大发明。本发明利用提取完原花青素后所剩下的渣，这是一种生物工程废料，作为生产含原花青素酒的主要材料是废物利用。
3.本发明所制备的酒呈现红宝石颜色，除含有丰富原花青素外，还含有十七种氨基酸，五种微量元素，五种维生素，在衡温环境下存放半年以上，酒的特色更为突出，其酒味更加醇美。在保健功能上明显的提升了保健养生功能。
经中科院大连化学物理研究所测试富含原花青素保健酒所用原料黑观音玉米中含原花青素含量如表1：
表1 富含原花青素保健酒中含原花青素含量表
| 序号 | 分析项目 | 结果 |
| 1 | 样品量 | 15kg |
| 2 | 提取率 | 0.42％ |
| 3 | 提取物量 | 0.063kg |
| 4 | 提取物中低聚糖原花青素含量 | 96％ |
| 5 | 低聚糖原花青素总量 | 0.061kg/15kg |
| 6 | 样品中原花青素含量 | 400mg/100g |
| 7 | 提取物中二聚体原花青素含量 | 25％ |
| 8 | 样品中二聚体原花青素含量 | 150cg/100g |
经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检测，富含原花青素保健酒营养成分检测结果如表2-1和表2-2所示：(补充)
表2-1 富含原花青素保健酒营养成分含量表
| 序号 | 分析项目 | 结果 | |
| 1 | 灰分 | 0.04 | g/100g |
| 2 | 蛋白质 | 0.1 | g/100g |
| 3 | 总糖 | 未检出 | Mg/100g |
| 4 | 淀粉 | 0.7 | g/100g |
| 5 | 膳食纤维 | 0.014 | g/100g |
| 6 | 维生素B1 | 0.04 | Mg/100g |
| 7 | 维生纱B2 | 0.004 | Mg/100g |
| 8 | 尼克酸 | 0.42 | Mg/100g |
| 9 | 维生素A | 0.3 | μg/100g |
| 10 | 钙 | 0.442 | Mg/100g |
| 11 | 铁 | 0.0136 | Mg/100g |
| 12 | 锌 | 0.0346 | Mg/100g |
| 13 | 镁 | 0.773 | Mg/100g |
| 14 | 硒 | 0.04 | μg/100g |
| 15 | 酒精度 | 63 | ％ |
| 16 | 热量 | 387 | 千卡/100g |
表2-1 富含原花青素保健酒营养成分含量表
| 序号 | 分析项目 | 结果 | |
| 1 | 天门冬氨酸 | 1.2916 | mg/100ml |
| 2 | 苏氨酸 | 2.2104 | mg/100ml |
| 3 | 丝氨酸 | 7.5655 | mg/100ml |
| 4 | 谷氨酸 | 0.8976 | mg/100ml |
| 5 | 甘氨酸 | 1.1460 | mg/100ml |
| 6 | 丙氨酸 | 3.9010 | mg/100ml |
| 7 | 缬氨酸 | 1.3066 | mg/100ml |
| 8 | 蛋氨酸 | 0.1027 | mg/100ml |
| 9 | 异亮氨酸 | 1.0437 | mg/100ml |
| 10 | 亮氨酸 | 5.2727 | mg/100ml |
| 11 | 酪氨酸 | 1.4419 | mg/100ml |
| 12 | 苯丙氨酸 | 1.6952 | mg/100ml |
| 13 | 组氨酸 | 0.4496 | mg/100ml |
| 14 | 赖氨酸 | 0.4501 | mg/100ml |
| 15 | 精氨酸 | 1.3086 | mg/100ml |
| 16 | 脯氨酸 | 9.9993 | mg/100ml |
具体实施方式
本发明分为两个部分：
第一部分：发明人，把自己的重大科研成果“黑观音玉米生物活性物质高效提取，及剩余物质综合利用”项目中第一个链状产业——以黑观音玉米表面黑色沉积层为原料，提取其中富含的生物活性物质——原花青素(OPCs)后，因为从一千公斤中只提取出千分之四点二公斤原花青素。所以这段链状产业将产生大量生物工程废渣。本发明的核心在于，发照人利用生物工程废渣为原料——因为废渣本身还含有大量原花青素和全支链淀粉。多糖及多种氨基酸及维生素和微量元素。所以为了将废物变为宝藏，发明人利用该废渣为主要原料，用其生产富含原花青素的抗衰老，营养保健酒。
第二部分：将蒸馏所获得的优质黑玉米酒，再与黑观音和黑珍珠表面黑色沉積层的粉末进行浸泡，即为富含原花青素的抗衰老养生保健生酒。
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
富含原花青素保健酒的制备：
富含原花青素保健酒以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸杆碎末、优质水及糖化酶为原料，所述各成份的重量份数配比为：
所述原花青素的废渣是黑玉米提取完原花青素剩余的渣。所述酒渣是生产酒经蒸馏出酒后的废渣。所述黑玉米粉是去皮黑玉米粒肉的粉。
制备时：
1.将经提取完原花青素的废渣，清理晾晒后作为酿酒主要原料。
2.将黑玉米粒用粉碎机进行表皮的黑色沉积层和肉拨离，表皮的黑色沉积层和肉分别盛放备用，将果粒的肉用磨粉机成精细的粉末，作为酿酒的补充原料；将提取完原花青素的废渣及黑玉米粉、秸杆碎末水搅拌均匀，并将拌好的混面用筛子筛去杂物及减少大颗粒。
3.锅开后，先在锅箅上铺一层秸杆碎末，以盖住箅子为准，再将筛好的熟面粉撒入锅中，撒时应注意那里有冒汽处，就往哪里撒，但不要压得太实，压好后不加锅盖，蒸熟后起锅。
4.将蒸熟的面团筛成小颗粒后凉，并在18℃时与酒渣混合均匀待用。
5.在糖化酶中加入温水溶解，待完全溶解后，再追加水稀释。
6.将糖化酶溶液缓慢均匀地泼到步骤2的颗粒中，并将温度控制在17℃～18℃，即可入窖，堆成立体梯形状，然后铺上塑料布、秸杆碎末，密封发酵10天开窖。
7.锅开后，在锅箅子上铺一层秸杆碎末，将步骤6发酵后的料撒入锅中，过程如步骤3，加满后盖好盖，接通冷凝器，将蒸汽导入冷凝罐冷凝，即可出酒。
8.将步骤7所出酒重量的1/2，放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的表皮黑色沉积层的混合物放入其中，浸泡50天后过滤，取滤液与原来的另1/2酒混合，再存放60天，即得到含有原花青素及各种营养成分的呈红宝石颜色富含原花青素的抗衰老养生保健酒。
实施例2
富含原花青素保健酒以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸杆碎末、优质水及糖化酶为原料，所述各成份的重量份数配比为：
所述原花青素的废渣是黑玉米提取完原花青素剩余的渣。所述酒渣是生产酒经蒸馏出酒后的废渣。所述黑玉米粉是去皮黑玉米粒肉的粉。
制备时：
1～5与实施例1的步骤1～步骤5相同。
6.将糖化酶溶液缓慢均匀地泼到步骤2的颗粒中，并将温度控制在17℃～18℃，即可窖，堆成立体梯形状，然后铺上塑料布、秸杆碎末，密封发酵14天开窖。
7.锅开后，在锅箅子上铺一层秸杆碎末，将步骤6发酵后的料撒入锅中，过程如步骤3，加满后盖好盖，接通冷凝器，将蒸汽导入冷凝罐冷凝，即可出酒。
8.将步骤7所出酒重量的1/4，放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的表皮黑色沉积层的混合物放入其中，浸泡30天后过滤，取滤液与原来的另1/4酒混合，再存放60天，即得到含有原花青素及各种营养成分的呈红宝石颜色富含原花青素的抗衰老养生保健酒。
实施例3
富含原花青素保健酒以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸杆碎末、优质水及糖化酶为原料，所述各成份的重量份数配比为：
所述原花青素的废渣是黑玉米提取完原花青素剩余的渣。所述酒渣是生产酒经蒸馏出酒后的废渣。所述黑玉米粉是去皮黑玉米粒肉的粉。
制备时：
1～5与实施例1的步骤1～步骤5相同。
6.将糖化酶溶液缓慢均匀地泼到步骤2的颗粒中，并将温度控制在17℃～18℃，即可窖，堆成立体梯形状，然后铺上塑料布、秸杆碎末，密封发酵16天开窖。
7.锅开后，在锅箅子上铺一层秸杆碎末，将步骤6发酵后的料撒入锅中，过程如步骤3，加满后盖好盖，接通冷凝器，将蒸汽导入冷凝罐冷凝，即可出酒。
8.将步骤7所出酒重量的1/2，放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的表皮黑色沉积层的混合物放入其中，浸泡60天后过滤，取滤液与原来的另1/2酒混合，再存放60天，即得到含有原花青素及各种营养成分的呈红宝石颜色富含原花青素的抗衰老养生保健酒。
Claims (3)
1.富含原花青素保健酒，其特征在于，是以提取完原花青素的废渣、酒渣、黑玉米粉、经粉碎的黑玉米秸杆碎末、优质水及糖化酶为原料，所述各成份的重量份数配比为：
所述原花青素的废渣是黑玉米提取完原花青素剩余的渣；所述酒渣是生产酒经蒸馏出酒后的废渣；所述黑玉米粉是去皮黑玉米粒肉的粉；
制备时：将原花青素的废渣，清理晾晒后，作为酿酒主要原料；将黑玉米粒表皮的黑色沉积层和肉拨离，表皮的黑色沉积层和肉分别盛放备用，将黑玉米表皮黑色沉积层磨成粉末备用；将黑玉米粒肉磨成精细的粉末，作为酿酒的补充原料；将原花青素的废渣及黑玉米粉、秸杆碎末和部分水搅拌均匀并蒸熟，将蒸熟的面筛成颗粒；颗粒与酒渣混合，当温度降至17-19℃时，加入溶解好的糖化酶及剩下的水混合均匀，将温度控制在17-18℃时，下窖密封发酵4-16天，然后上锅，加热进行分馏出酒，直至有出现酸味液体为止；将所出酒重量的1/4-1/2，放在可密封的容器内，将同重量的黑玉米表皮的黑色沉积层粉末放入其中，浸泡30-60天后过滤，取滤液与原来的另一部分酒混合，再存放30-60天，即得到含有原花青素及各种营养成分呈红宝石颜色的富含原花青素保健酒。
2.如权利要求1所述的富含原花青素保健酒，其特征在于，所述黑玉米粉、黑玉表皮的黑色沉积层选用清洁、无污染、无病虫害、无霉烂的黑珍珠、黑观音玉米制成。
3.如权利要求1所述的富含原花青素保健酒，其特征在于，所述糖化酶由传统酒粬替代；酒粬的加入重量份数配比为3-6份。
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