CN105950343B - 一种黑枸杞原花青素米酒及其制备方法 - Google Patents

一种黑枸杞原花青素米酒及其制备方法 Download PDF

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开一种黑枸杞原花青素米酒及其制备方法,其中原花青素米酒由以下重量份数的组分组成:黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100‑200份、酒曲150‑200份、干酵母2‑4份、大米700‑1800份和纯水7900‑9000份;提供了黑枸杞原花青素的提取制备工艺,将黑枸杞粉以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,采用黑枸杞原花青素作为纯天然添加剂制作的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等功效,适合工业化生产加工,对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。

Description

一种黑枸杞原花青素米酒及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种米酒的制作方法,具体地说,本发明涉及一种黑枸杞原花青素米酒的加工制备技术领域。
背景技术
黑果枸杞(Lycium Ruthenium Murr.)为茄科(Solanceae)枸杞属(LyciumL.),是我国西北地区特有的耐盐、抗旱野生植物,分布广泛,资源丰富,《维吾尔药志》记载,黑果枸杞果实具有强肾、润肝、明目、健胃、补脑、抗衰老及通经作用。《晶珠本草》记载,黑果枸杞用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著,民间作为滋补强壮、降压药用。
黑枸杞含有丰富的天然原花青素,俗有“原花青素”之王之称,原花青素是广泛存在于植物中的一类天然多酚类化合物,具有水溶、无毒、无过敏、安全性好等特性,是一种天然的自由基清除剂和抗氧化剂,而且还有抗衰老、抗肿瘤、抗炎、抗癌变、预防心脑血管疾病和预防动脉粥样硬化等生理功能。
米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。其中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用。但现有的米酒成分比较单一,功能性不全面,再加上传统的制造工艺,使得现有技术加工出的米酒已经不能满足人们高标准的要求,目前还没有专门针对黑枸杞原花青素生产米酒的应用,因此研发出营养更全面、功能性突出的黑枸杞原花青素米酒成为了本领域技术人员亟需解决的技术问题。
发明内容
针对目前国内外未见有关针对性功能性突出的黑枸杞原花青素米酒的报道,本发明旨在于提供一种黑枸杞原花青素米酒及其制备方法,通过采用黑枸杞原花青素作为纯天然添加剂制作的黑枸杞原花青素米酒口感醇、具有丰富的营养价值,同时通过功能性试验证实,制备的黑枸杞原花青素米酒不仅具有传统米酒的营养成分,而且具有很好的抗氧化性,可提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤、帮助消化、促进食欲,适合工业化生产加工,对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。
本发明通过以下技术方案实现的:
通过采用黑枸杞原花青素作为纯天然添加剂,以黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和纯水7900-9000份作为配方,提供了黑枸杞原花青素粉的提取制备工艺,将黑枸杞原花青素粉与煮熟的大米混合发酵,按照科学设计及优化工艺实验,制备的黑枸杞原花青素米酒口感醇和、加工方法简单,营养价值丰富,同时通过功能性试验证实,制备的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等功效,适合工业化生产加工,对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。
本发明具体提供一种黑枸杞原花青素米酒,按照重量份数计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和纯水7900-9000份。
本发明采用的酒曲优选为甜酒曲,采用常见的小曲。
同时,本发明提供上述黑枸杞原花青素米酒的制备方法,具体采用以下技术步骤制备获得:
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡8-10h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸30-40min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为20-30℃,发酵时间为30-40h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在80-85℃杀菌10-15min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
进一步,本发明提供采用上述制备的黑枸杞原花青素米酒的应用,将上述提供的黑枸杞原花青素米酒烧开,加入适量汤圆、鸡蛋或银耳,搅匀煮熟即可,具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等功效。
通过实施本发明的技术方案,可以达到以下有益效果:
(1)本发明生产出来的黑枸杞原花青素米酒口感醇和、加工方法简单、营养价值丰富。
(2)本发明提供的黑枸杞原花青素米酒,通过正交优化黑枸杞原花青素米酒配方,响应面法优化黑枸杞原花青素提取试验,黑枸杞原花青素米酒感官评定,按照科学设计及优化工艺实验,同时通过功能性试验证实,制备的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等功效,适合工业化生产加工,对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。
附图说明
图1显示为乙醇浓度和料液比交互作用对黑枸杞原花青素提取率的响应面曲线图。
图2显示为乙醇浓度和料液比交互作用对黑枸杞原花青素提取率的影响等高线图。
图3显示为乙醇浓度和提取温度交互作用对黑枸杞原花青素提取率的响应面曲线图。
图4显示为乙醇浓度和提取温度交互作用对黑枸杞原花青素提取率的影响等高线图。
图5显示为提取温度和料液比交互作用对对黑枸杞原花青素提取率的响应面曲线图。
图6显示为提取温度和料液比交互作用对对黑枸杞原花青素提取率的影响等高线图。
具体实施方式
下面,举实施例说明本发明,但是,本发明并不限于下述的实施例。
本发明中材料有:黑枸杞、大米、酒曲、干酵母均购自市场中常见原材料;采用的石油醚、60%乙醇溶液、AB-8大孔树脂都为本领域常见的试剂及材料。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的,但不限制本发明的实施,其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一:黑枸杞原花青素米酒的制备
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡8-10h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸30-40min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为20-30℃,发酵时间为30-40h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在80-85℃杀菌10-15min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
本发明具体提供实施例一制备的黑枸杞原花青素米酒,按照重量份数计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和纯水7900-9000份。
实施例二:黑枸杞原花青素米酒的制备
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡8h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸30min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为20℃,发酵时间为30h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在80℃杀菌10min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
本发明具体提供实施例二制备的黑枸杞原花青素米酒,按照重量百分比计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100kg、酒曲150kg、干酵母2kg、大米700kg和纯水7900kg。
实施例三:黑枸杞原花青素米酒的制备
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡8.5h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸32min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为23℃,发酵时间为33h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在83℃杀菌11min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
本发明具体提供实施例三制备的黑枸杞原花青素米酒,按照重量百分比计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉100kg、酒曲160kg、干酵母2kg、大米800kg和纯水8200kg。
实施例四:黑枸杞原花青素米酒的制备
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡9h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸35min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为25℃,发酵时间为36h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在84℃杀菌13min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
本发明具体提供实施例四制备的黑枸杞原花青素米酒,按照重量百分比计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉150kg、酒曲170kg、干酵母3kg、大米1000kg和纯水8500kg。
实施例五:黑枸杞原花青素米酒的制备
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡9.5h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸38min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为27℃,发酵时间为39h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在84℃杀菌14min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
本发明具体提供实施例五制备的黑枸杞原花青素米酒,按照重量百分比计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉170kg、酒曲180kg、干酵母4kg、大米1400kg和纯水8800kg。
实施例六:黑枸杞原花青素米酒的制备
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥。
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h,抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品。
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡10h,以大米芯不干为准,留作备用。
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸40min,蒸熟后冷却至室温,备用。
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀。
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为30℃,发酵时间为40h。
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液。
(8)杀菌:在85℃杀菌15min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒。
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
本发明具体提供实施例六制备的黑枸杞原花青素米酒,按照重量百分比计,黑枸杞原花青素米酒含有黑枸杞原花青素粉200kg、酒曲200kg、干酵母4kg、大米1800kg和纯水9000kg。
实施例七:黑枸杞原花青素米酒的优化制备
分别采用如下不同的配方作为制备黑枸杞原花青素米酒组分:
配方1:黑枸杞原花青素粉100kg、酒曲150kg、干酵母2kg、大米700kg和纯水7900kg。
配方2:黑枸杞原花青素粉100kg、酒曲160kg、干酵母2kg、大米800kg和纯水8200kg。
配方3:黑枸杞原花青素粉150kg、酒曲170kg、干酵母3kg、大米1000kg和纯水8500kg。
配方4:黑枸杞原花青素粉170kg、酒曲180kg、干酵母4kg、大米1400kg和纯水8800kg。
配方5:黑枸杞原花青素粉200kg、酒曲200kg、干酵母4kg、大米1800kg和纯水9000kg。
将上述提供的五个不同配方分别按照如下的工艺制备黑枸杞原花青素米酒:
将挑选杂质后的大米清洗干净,加入纯水,浸泡10h;浸泡后的大米进行蒸煮,蒸40min,蒸熟后冷却至室温,备用;将蒸熟后备用的大米和黑枸杞原花青素粉、酒曲、干酵母以及纯水按重量份比进行搅拌,混合均匀;将搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为20-30℃,发酵时间为30-40h;发酵30-40h后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液;在80-85℃杀菌10-15min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒;将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
响应面法优化黑枸杞原花青素提取试验:
响应面试验因素与水平表参见表1。
表1:响应面试验因素与水平表
响应面试验设计与结果:
根据Box-Benhnken中心组合设计原理进行试验设计分析,其结果见表2。通过Design Expert8.0.6采用多元拟合的方法对表2的实验数据进行拟合,得到黑枸杞提取率Y对乙醇浓度(A),料液比(B),浸提温度(C)的二次多项回归模型为:
Y=10.31+0.20A-0.12B-0.29C-0.26AB+0.16AC+0.30BC-0.48A2-0.48B2-0.29C2
响应面分析中各因素交互作用具体参见附图1至附图6。
表2:响应面试验设计与结果
黑枸杞原花青素米酒感官评定:
黑枸杞原花青素米酒感官评分表参见表3。
表3:黑枸杞原花青素米酒感官评分表
正交优化黑枸杞原花青素米酒:
设计单因素实验,分别探究温度、发酵时间、酒曲和酵母不同添加量对黑枸杞原花青素米酒感官的影响。在单因素实验的基础上进行四因素三水平正交实验,并对调配后的黑枸杞原花青素米酒进行感官评价,正交试验因素与水平参见表4。
表4:正交试验因素与水平
正交优化黑枸杞原花青素米酒试验结果及分析:
正交试验结果及分析参见表5。
表5:正交试验结果及分析
从表5可以看出,在试验设计的范围内温度对黑枸杞原花青素酒质量的影响最大其次为酒曲,酵母以及时间。黑枸杞原花青素酒的最佳原料配为A3B3C3D3,即温度27℃,时间39h,以黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份、大米700-1800份和纯水7900-9000份作为配方,提供了黑枸杞原花青素粉的提取制备工艺,,将黑枸杞粉以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,按照科学设计及优化工艺实验,将黑枸杞原花青素粉与煮熟的大米混合发酵,制备的黑枸杞原花青素米酒,呈黄棕色,色泽均匀,酒味纯正,酒味、甜味协调,柔和爽口,均匀透明,无浑浊,无杂质。通过功能性试验证实,制备的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等功效,适合工业化生产加工,对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。
实施例九:黑枸杞原花青素米酒预防大鼠动脉粥样硬化功效实验
动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死、外周血管病的主要原因。脂质代谢障碍为动脉粥样硬化的病变基础,其特点是受累动脉病变从内膜开始,一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成,进而纤维组织增生及钙质沉着,并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化,导致动脉壁增厚变硬、血管腔狭窄。病变常累及大中肌性动脉,一旦发展到足以阻塞动脉腔,则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。
(1)动脉粥样硬化大鼠模型的建立:选择健康Wister大鼠60只,体重150~200g,给予饲喂高脂饲料,高脂饲料包括1%胆固醇、1%蛋黄粉、0.35%胆酸、5%猪油、0.61%丙基硫氧嘧啶、92.04%普通饲料。
(2)动物实验分组:选择健康Wister大鼠60只,每组12只,,随机分为四组,分别为:正常对照组、模型对照组、中剂量组、阳性对照组,各组饲喂情况和分组情况采用常见的方式。
(3)指标测定:连续灌胃60d,末次灌胃1d后,禁食12h,由颈总动脉取血1ml,血液标本室温静置20min,离心5min(3000r/min),分离血清,用日立生化全自动分析仪检测血清总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度值蛋白水平(HDL)、高密度值蛋白水平(LDL)。
(4)实验结果:
表6黑枸杞原花青素米酒对TC、TG、HDL及LDL的影响
实验结果参见表6,应用黑枸杞原花青素米酒的大鼠,血中TC、TG和LDL均明显下降,HDL则有一定的上升,显示出其对血脂的良好影响。研究发现黑枸杞原花青素米酒可起到抗氧化作用降低血液中胆固醇,利于血管扩张,作用于血管内皮层,保护心脏免受缺血再灌注损伤,避免心脏部分缺血或血栓形成,从而保护心脏,预防心脏病的发生。黑枸杞原花青素米酒还可通过刺激NO合酶活性提高NO、NO能反作用于有收缩作用的肾上腺素、去甲肾上腺素,而且NO具有减少血小板聚集和粘附以及抑制低密度脂蛋白中胆固醇沉积作用,这均有助于防止动脉粥样硬化和血栓形成。
结果:实验结果表明,与模型组比较,本发明制备的黑枸杞原花青素米酒对胃粘膜损伤有明显修复作用,且明显升高胃溃疡大鼠NO含量、提高胃溃疡大鼠胃粘膜SOD活性及降低MDA含量、增加PGE2含量。
综上所述本发明提供的提供的黑枸杞原花青素米酒,通过正交优化黑枸杞原花青素米酒配方,响应面法优化黑枸杞原花青素提取试验,黑枸杞原花青素米酒感官评定,按照科学设计及优化工艺实验,制备的黑枸杞原花青素米酒口感醇和、加工方法简单,营养价值丰富,同时通过功能性试验证实,制备的黑枸杞原花青素米酒具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等功效,适合工业化生产加工,对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。
如上所述,即可较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进,均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种黑枸杞原花青素米酒,其特征在于,具体采用以下技术步骤制备获得:
(1)黑枸杞预处理:选用干燥、无病虫害的黑枸杞,挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾,清洗处理,迅速干燥;
(2)黑枸杞原花青素粉的制备:将挑选后的黑枸杞在50℃烘干,粉碎过60目筛,加8倍量石油醚浸泡24h进行脱脂,过滤回收石油醚,将黑枸杞粉干燥,按重量比以1:20的固液比加入60%乙醇溶液回流提取,提取温度47℃,第一次回流2h,第二次和第三次回流1h, 抽滤,合并滤液,冷却至室温,静置24h,离心甩滤,得澄清滤液,以1BV/h 的流速加入到经处理过的AB-8大孔树脂柱中,水洗至流出液澄明,用6BV 60%乙醇以1BV/h的流速洗脱,收集洗脱液,减压浓缩至稠膏,冷冻干燥,制备获得黑枸杞原花青素粉成品;
(3)将大米挑选杂质后清洗干净,加入纯水,浸泡8-10h,以大米芯不干为准,留作备用;
(4)将上述步骤制备的大米进行蒸煮,蒸30-40min,蒸熟后冷却至室温,备用;
(5)制备发酵原料:将上述步骤蒸熟后备用的大米700-1800份和黑枸杞原花青素粉100-200份、酒曲150-200份、干酵母2-4份以及纯水7900-9000份按重量份比进行搅拌,混合均匀;
(6)发酵:将上述步骤搅拌均匀的混合原料进行发酵,温度控制为20-30℃,发酵时间为30-40h;
(7)压榨:发酵后,用压榨机榨取上述步骤制备的黑枸杞原花青素米酒混合料,用过滤机过滤得清液;
(8)杀菌:在80-85℃杀菌10-15min,灭菌采用巴氏灭菌法灭菌,冷却得黑枸杞原花青素米酒;
(9)成品:将灭菌后的黑枸杞原花青素米酒检验后瓶装,密封,在20℃室温贮藏。
2.根据权利要求1所述的黑枸杞原花青素米酒,其特征在于,所述的酒曲优选为甜酒曲。
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