CN112094715A - 一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法 - Google Patents
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。利用油莎饼粕中的糖类成分可被酵母发酵产生酒精、风味成分和转化为活性物质，油莎饼粕经粉碎后所得的油莎饼粕粉经过加水润糁、蒸料、糖化、加曲、发酵、蒸馏等工艺后得到油莎饼粕酒。此方法成本低、原料利用率高、工艺简便、活性成分和营养物质提取充分，该方法生产的产品营养与保健功能突出、醇香适口、风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及油莎豆的加工技术领域，更具体涉及一种油莎饼粕精粉的制备方法。
背景技术
油莎豆(Cyperus esculentus var.sativus)为原产非洲的莎草科1年生草本沙生油料，5000多年前就在埃及种植，国外俗称“虎坚果”、“Chufa”，享有“生命之果”的美誉，二十一世纪超级食品。原产于非洲中部、地中海和尼罗河沿岸地区，现分布于非洲、欧洲、亚洲、北美洲和拉丁洲的热带、亚热带及温带地区。目前我国南至海南、浙江，北至内蒙、辽宁等均有种植。
油莎豆在中国古代叫做铁荸荠，《新华本草纲要》中记载，其块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾胃之功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷；脾胃气滞所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、食积停滞、消化不良等症。治疗胃病及女性荷尔蒙；不同溶剂提取物：抑菌；不皂化物(菜油甾醇、豆甾醇等植物甾醇)：抗炎。油莎豆富含微量矿物元素。油莎豆富含纤维素、维生素及多种矿物质。降低血压的功效；降低血脂的功效；降低胆固醇的功效；心脑血管疾病有一定的治疗作用；具有较好的祛痰、止咳平喘功效；缓解胃痛，缓解便秘；中东地区传统的壮阳食物；富含维生素E、镁等元素，美容养颜和预防癌症。对心脏、高血压、高血脂、心脑血管疾病有较好的预防作用，是当今最有发展前途的新型油料之一。
针对油莎豆相关产业的特点，结合现代食品消费习惯和特点，营养检测、功能评价、人体健康测评、营养干预研究，面向特殊膳食用食品研发、营养、功能、保健食品开发，提供技术咨询、技术服务、技术开发、成果转化收获是主要瓶颈性难题之一。
发明内容
本发明提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，此方法成本低、原料利用率高、工艺过程简便、活性成分和营养物质提取充分，该方法生产的产品营养与保健功能突出、醇香甜口、风味独特。
为了实现上述的目的，本发明采用了以下技术措施：
本发明的技术构思如下：利用油莎饼粕中的糖类成分可被酵母发酵产生酒精、风味成分和转化为活性物质，油莎饼粕经粉碎过筛后所得的油莎饼粕粉经过加水润糁、蒸料、糖化、加曲、发酵、蒸馏等工艺后得到油莎饼粕酒。
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其步骤如下：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，一般料水比1∶0.6～0.7，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾30min左右，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌；
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；蒸馏后得到酒。
作为上述技术方案的优选，所述的步骤(1)中，选取得的油莎饼粕水分在10％以下，淀粉含量40％以上。
作为上述技术方案的优选，所述的步骤(3)中，原料与稻壳分装到两个容器中蒸煮，一般是采用在100℃的温度下，持续加热100min。
作为上述技术方案的优选，所述的步骤(6)，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃培养箱中培养30min，一般在30℃左右加入酵母，所需酵母量为0.3～0.7％，搅拌均匀进行分装。
作为上述技术方案的优选，所述的步骤(7)中，所述的发酵一般为30℃左右发酵，一定要注意液封。
作为上述技术方案的优选，所述的步骤(8)中，发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在2％～7％时，达到要求；接酒时，每甑按投料量的0.1％～0.2％接取酒头。
本发明方法的优点和有益效果在于：
本发明公开了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。利用油莎饼粕中的糖类成分可被酵母发酵产生酒精、风味成分和转化为活性物质，油莎饼粕经粉碎后所得的油莎饼粕粉经过加水润糁、蒸料、糖化、加曲、发酵、蒸馏等工艺后得到油莎饼粕酒。此方法成本低、原料利用率高、工艺简便、活性成分和营养物质提取充分，该方法生产的产品营养与保健功能突出、醇香适口、风味独特。
附图说明
图1为一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的工艺流程图
具体实施方式
下面申请人将结合具体的实施例对本发明方法做进一步的详细说明。
实施例1：
本实施例提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；选取得的油莎饼粕水分在10％，淀粉含量40％；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，选取料水比1∶0.7，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾30min左右，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃培养箱中培养30min，在30℃加入酵母，所需酵母量为0.3％，即活性干酵母的质量为熟粮的0.3％，搅拌均匀进行分装。
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在6.3％时，达到要求；蒸馏后得到酒，接酒时，每甑按投料量的0.1％接取酒头。
实施例2：
本实施例提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；选取得的油莎饼粕水分在7％，淀粉含量47％；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，取料水比1∶0.7，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾33min左右，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌，所述的0.1％的活性干酵母，一般是安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃培养箱中培养30min，在30℃加入酵母，所需酵母量为0.35％，即活性干酵母的质量为熟粮的0.35％，搅拌均匀进行分装；
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在6.5％时，达到要求；蒸馏后得到酒，接酒时，每甑按投料量的0.15％接取酒头。
实施例3：
本实施例提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；选取得的油莎饼粕水分在5％，淀粉含量50％；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，取料水比1∶0.7，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾30min左右，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃培养箱中培养30min，在30℃加入酵母，所需酵母量为0.4％，即活性干酵母的质量为熟粮的0.4％，搅拌均匀进行分装；
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在6.7％时，达到要求；蒸馏后得到酒。接酒时，每甑按投料量的0.2％接取酒头。
实施例4：
本实施例提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；选取得的油莎饼粕水分在4.7％，淀粉含量53％；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，取料水比1∶0.6，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾32min，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，取原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃培养箱中培养30min，在30℃加入酵母，所需酵母量为0.45％，即活性干酵母的质量为熟粮的0.45％，搅拌均匀进行分装；
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在6.4％时，达到要求；蒸馏后得到酒，接酒时，每甑按投料量的0.2％接取酒头。
实施例5：
本实施例提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。
一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；选取得的油莎饼粕水分在4.2％，淀粉含量59％；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，取料水比1∶0.6，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾35min左右，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃培养箱中培养30min，在30℃加入酵母，所需酵母量为0.5％，即活性干酵母的质量为熟粮的0.5％，搅拌均匀进行分装；
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在7％时，达到要求；蒸馏后得到酒，接酒时，每甑按投料量的0.2％接取酒头。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。
Claims (6)
1.一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其步骤如下：
(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；
(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，一般料水比1∶0.6～0.7，将原料润湿浸泡；
(3)蒸料：称取原料15％的稻壳，将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；
(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾30min左右，使物料的温度冷却至60℃；
(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；
(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌；
(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；
(8)蒸馏：发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；蒸馏后得到酒。
2.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，选取得的油莎饼粕水分在10％以下，淀粉含量40％以上。
3.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，原料与稻壳分装到两个容器中蒸煮，一般是采用在100℃的温度下，持续加热100min。
4.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(6)，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃的培养箱中培养30min，在30℃左右加入酵母，所需酵母量为0.3～0.7％，搅拌均匀进行分装。
5.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(7)中，所述的发酵一般为30℃左右发酵，一定要注意液封。
6.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(8)中，发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在2％～7％时，达到要求，接酒时，每甑按投料量的0.1％～0.2％接取酒头。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20201218 |