CN103054108B

CN103054108B - 一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法

Info

Publication number: CN103054108B
Application number: CN201210582182.9A
Authority: CN
Inventors: 张志年; 张奎昌
Original assignee: Xuzhou Lvzhiye Biological Foodstuff Co Ltd
Current assignee: Pizhou Xingyuan Enterprise Management Service Co ltd
Priority date: 2012-12-28
Filing date: 2012-12-28
Publication date: 2014-04-30
Anticipated expiration: 2032-12-28
Also published as: CN103054108A

Abstract

本发明公开了一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法，该方案是以板栗为基本原料，再加入大枣、山药、沙棘和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成，有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的，从而丰富了板栗休闲食品的花色品种。本发明产品有效地将大枣、山药、沙棘的有益成分融合到板栗的果肉中，在食用板栗的同时也得益于大枣、山药、沙棘的保健功效，使产品独具特色。

Description

一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种复方枣汁板栗保健食品及其制备方法。

背景技术

板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B₃），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了“生产糖水板栗罐头的方法”；CN101292753A公开了“醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了“一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了“咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复方枣汁板栗保健食品。

本发明的目的还在于提供一种复方枣汁板栗保健食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案制成：

本发明的一种复方枣汁板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、山药、沙棘和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。

其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将大枣100-225克加15倍水，山药100-225克加5倍水，沙棘50-100克加10倍水分别蒸煮2-3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60-80℃，保温发酵26-32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1-1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品。

一种复方枣汁板栗保健食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料；

步骤（二）原料处理：

将挑选的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；

步骤（三）汁液调配：

将大枣100-225克加15倍水，山药100-225克加5倍水，沙棘50-100克加10倍水分别蒸煮2-3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；

步骤（四）蒸煮发酵：

将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60-80℃，保温发酵26-32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅；

步骤（五）干化：

将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内120℃下烘烤1-1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%；

步骤（六）包装：

将上述烘烤后的栗子取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品成品。

大枣又称红枣，是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分；而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为，红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效，可用于改善气虚，症见食少便溏、倦怠无力等；血虚萎黄，妇女血虚脏躁，症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。

山药，有我国已有三千多年的栽培历史，许多古典医藉都对山药作了很高的评价，将其视为物美价廉的补虚上品。作为上等的保健食品及中药材，山药具有极高的营养价值，其保健功效是许多药材无法替代的，素有“白人参”的美称。中医认为，山药具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效，可用于脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泻久痢、肺气虚躁、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢萎弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

沙棘，本品系蒙古族、藏族习用药材。为胡颓子科植物沙棘Hippophae rhamnonies L.的干燥成熟果实。酸、涩、温。归脾、胃、肺、心经。健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀。用于脾虚食少，食积腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血经闭，跌打瘀肿。现代药理分析本品有抗胃溃疡、调节血糖、降血脂、抗高免疫、抗氧化、抗肝损伤、抗肿瘤、降低血黏度等作用（中国药典·用药须知.中药饮片卷.2010年版）。贾公孚主编《临床药物新用联用大全》第2版介绍沙棘药理研究具有：①抗变态反应作用；②免疫调节增强作用；③护肝作用；④抗溃疡作用；⑤降脂作用，抗动脉粥样硬化；⑥心血管调节作用，抗心律失常作用；⑦抗肿瘤作用；⑧抗氧化作用；抗衰老作用；⑨抗血小板聚集，降低血黏度，改善血流状态，抑制血栓形成；⑩治疗造血功能障碍；⑪抗化学、辐射损伤；⑫抗炎作用。临床常用于急慢性肝炎、冠心病心绞痛、高脂血症以及黄褐斑的治疗，其中对黄褐总有效率86%。

本发明的有益效果

1、本发明产品的制备方法，有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的，从而丰富了板栗休闲食品的花色品种，丰富和满足了社会各阶层消费的需要。

2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时栗果仁的有机成分得到转化，提升了氨基酸和还原糖的含量，使其营养价值得到提升，也丰富了板栗的色、香、味，使产品独具特色。

3、本发明产品有效地将大枣、山药、沙棘的有益成分融合到板栗的果肉中去，在食用板栗的同时也得益于大枣、山药、沙棘的保健功效。

4、本发明产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展，延伸了经济林果业种植链条，推动经济效益和社会效益的同步发展。

具体实施方式

实施例1

选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗，浸没于含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用。

实施例2

取大枣1公斤加15倍的水，山药1公斤加5倍的水，沙棘0.5公斤加10倍的水分别蒸煮2小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖0.5公斤，加热浓缩，定容至10公斤浓缩汁；取实施例1得到的板栗10公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述10公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸3小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在60℃，保温发酵32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1小时，使栗子仁中含水量在46-52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得成品。

实施例3

取大枣1.5公斤加15倍的水，山药1.5公斤加5倍的水，沙棘0.75公斤加10倍的水分别蒸煮3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖0.75公斤，加热浓缩，定容至10公斤浓缩汁；取实施例1得到的板栗10公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述10公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在70℃，保温发酵30小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得成品。

实施例4

取大枣2.25公斤加15倍的水，山药2.25公斤加5倍的水，沙棘1公斤加10倍的水分别蒸煮2小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖1公斤，加热浓缩，定容至10公斤浓缩汁；取实施例1得到的板栗10公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述10公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸2小时后，调整蒸汽通入量使锅内温度保持在80℃，保温发酵26小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得成品。

Claims

1. 一种复方枣汁板栗保健食品，其特征在于：是以板栗为基本原料，再加入大枣、山药、沙棘和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%重量比的食盐和0.3%重量比的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将大枣100-225克加15倍水，山药100-225克加5倍水，沙棘50-100克加10倍水分别蒸煮2-3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将处理好的板栗放入夹层蒸煮锅内，按重量比板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60-80℃，保温发酵26-32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1-1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品。

2. 根据权利要求1所述的一种复方枣汁板栗保健食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

步骤（二）原料处理：

将挑选的栗果原料置入含有1.5%重量比的食盐和0.3%重量比的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；

步骤（三）汁液调配：

步骤（四）蒸煮发酵：

将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60-80℃，保温发酵26-32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅；

步骤（五）干化：

将步骤（四）蒸煮发酵的板栗置于电热烘干箱内120℃下烘烤1-1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%；

步骤（六）包装：

将上述烘烤后的栗子取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品。